O filé de frango é uma carne dietética maravilhosa, que é um prazer cozinhar.
É frito rapidamente e facilmente combinado com qualquer prato lateral.
Isso pode ser mingau, espaguete, batatas cozidas em qualquer forma ou apenas vegetais frescos.
Dado o gosto magro do filé, muitas vezes é muito experiente.
Leia as receitas com cuidado e sinta-se à vontade para experimentar. É extremamente difícil encontrar uma especiaria incompatível com o peito de frango.
Existem muitas variações sobre o assunto de molhos caucasianos para pratos de aves. Se você sacrifica um pouco de tempero, então os molhos de frutas adocicados são muito para o gosto das crianças. E, substituindo o vinho na receita por suco de uva ou romã, você pode adaptá-los.
Filé de Frango Frito - Princípios Básicos de Culinária
• Para cozinhar filé de frango assado, você precisará de uma frigideira para fritar, duas tábuas de cortar, um cortador especial (martelo) e uma faca. Também pode exigir várias pequenas tigelas profundas.
• Antes do processamento, os filés de frango devem ser bem lavados em uma torneira e secos. O excesso de filmes e pedaços da gordura restante do frango é cortado ao lavar a carne.
• O corte e o restante da preparação do filé para fritar depende da receita selecionada e é indicada nela.
• A carne branca de que o peito de frango é feito é muito tenra, quando assada, fica seca. Para torná-lo suculento, é frito em massa, recheado ou com legumes. Muitas vezes, essa carne é cozida em molho ou marinada antes de fritar.
Filé de frango frito em molho doce
Ingredientes:
• um quilo de filé de frango resfriado; • óleo magro refinado - 75 ml;
• duas tabelas. l mel
• 0,5 limão médio;
• 5 ml de molho de soja (escuro);
• uma colher de sopa de amido de batata;
• páprica moída - 3 gramas;
• pimenta vermelha quente - uma pequena pitada;
Tomilho.
Método de cozimento:
1. Umedeça levemente com um guardanapo, seque o filé de frango e corte em fatias de tamanho médio.
2. Frite a carne de frango em uma panela por todos os lados, assegurando a formação de uma crosta marrom dourada. Para que o filé tenro não seque, frite em fogo alto, girando constantemente as peças.
3. Misture o molho de soja com suco de limão espremido na hora, mel e açúcar. Adicione a páprica moída, tomilho com pimenta, adicione sal e misture bem. Não adicione sal imediatamente, molhos de soja são geralmente bastante salgados, então primeiro remova a amostra.
4. Em uma frigideira com carne delicadamente, com agitação constante, despeje uma fina corrente de molho preparado. Reduza o fogo e cozinhe o filé com aquecimento moderado por 10 a 15 minutos.
5. Em água fria fervida (40 ml) dissolver o amido de batata e adicionar a mistura à carne. Mexa bem e mantenha no mínimo o calor até engrossar.
Filé de frango frito recheado com tomates secos com queijo mussarela
Ingredientes:
• um peito de frango;
• Queijo mussarela (mini) - 150 gramas;
• tomates secos - 100 gramas;
• um pequeno ramo de folhas de alface;
• 30 gr. manteiga, manteiga sem sal;
• três pequenos dentes de alho;
• quatro tomates cereja;
• Tomilho (fresco).
Método de cozimento:
1. Retire a pele do peito e cuidadosamente separe o filé do osso da quilha com uma faca. Lave bem sob água corrente e seque. 2. Do lado da borda espessa, faça uma incisão na forma de um "bolso" profundo. Quando entalhar, tente não cortar a carne.
3. Corte a porção em forma de queijo “Mozzarella” ao meio longitudinalmente e coloque-a em um “bolso” juntamente com tomates secos picados.
4. Depois de aquecer o azeite, frite o filé de frango em ambos os lados, obtendo uma ligeira vermelhidão.
5. Sal levemente a carne, pimenta, adicione o tomilho com alho picado. Adicione a manteiga e continue a fritar sob a tampa até terminar. Assado 10 min. constantemente regar o peito com óleo quente da panela.
Filé de frango frito em molho de ameixa - “motivos caucasianos”
Ingredientes:
• filé de frango - 700 gramas;
• 0,5 art. l mesa 9% de vinagre;
• três cravos guarda-chuva;
• quatro colheres de rast congelados. óleos;
• uma colher de chá de mostarda “mole” acabada;
• provar “Especiarias para aves de capoeira”.
Molho :
• 1/2 pimenta fresca picante;
• dois tomates grandes;
• quatro ameixas grandes;
5-6 raminhos de salsa fresca;
• açúcar granulado - 1 colher de chá.
Método de cozimento:
1. Compre especiarias junto com cravo e coloque-as em um recipiente cheio com um litro e meio de água fria. Despeje em vinagre e coloque na marinada o filé de frango lavado por meia hora.
2. Deite os tomates e as ameixas com água a ferver e retire a pele deles. Retire os ossos das ameixas e corte-os em pequenos pedaços, juntamente com tomates e pimentas. Transfira os produtos picados para uma panela pequena, leve rapidamente para ferver e cubra com uma tampa, deixe ferver em fogo moderado por 20 minutos. Não se esqueça de mexer periodicamente, caso contrário, o molho vai queimar.
3. Adicione salsa picada, açúcar granulado e levemente sal no molho. Continue cozinhando, mexendo sempre até engrossar, cerca de 40 minutos. Refrigere o molho até ficar homogêneo com um liquidificador ou torça em um moedor de carne. 4. Retire a carne de frango da marinada e seque bem, passando papel em todos os lados com uma toalha de papel.
5. Corte os filés nas mesmas peças de tamanho médio, esfregue cada mostarda e frite em óleo quente. Levará 3 minutos para cada lado “achatado” para obter uma crosta avermelhada.
6. Coloque o filé de frango assado em um prato e despeje o molho de ameixa por cima.
Legumes cozidos com filé de frango frito em molho de soja
Ingredientes:
• 600 gramas de peito de frango gelado (filé);
• 1 alface;
• alho - 4 dentes grandes;
• dois pimentões doces;
• vinagre de vinho (balsâmico) 2 colheres de sopa. l;
• 75 ml de molho de soja (leve);
• uma colher de sopa de açúcar.
Método de cozimento:
1. Limpe os filés do excesso de película e resíduos de gordura de frango. Enxague bem, repele e corte tiras não muito grandes.
2. Mergulhe os pedaços de peito em manteiga bem temperada e frite até dourar. Mama se preparando muito rapidamente. É o suficiente para mantê-lo em alta temperatura por dois minutos de cada lado.
3. Coloque os pedaços de filé assados em vermelho em uma chapa separada e adicione uma colher de óleo na panela. Mergulhe a cebola picada no óleo aquecido. Adicione as pétalas finas picadas de alho (pratos). Frite por dois minutos, até que um forte aroma de legumes.
4. Adicione a polpa de pimenta doce picada. Cozinhe até que a pimenta amoleça.
5. Adicione vinagre balsâmico misturado com molho de soja leve a legumes. Coloque o açúcar e, mexendo sempre, deixe ferver mais um minuto.
6. Coloque os pedaços de frango frito nos legumes. Misture tudo bem e deixe cozinhar por um quarto de hora com calor moderado. Cubra a panela com uma tampa e não se esqueça de misturar o seu conteúdo durante o fogo.
Filé de frango frito com queijo cottage
Ingredientes:
• 600-700 gr. peito de frango (2 filetes);
• 200 gr. queijo cottage baixo teor de gordura;
• um ovo;
• uma colher e meia de farinha de trigo;
• um pequeno dente de alho;
• pão ralado (branco);
• endro fresco - 2-3 raminhos sem hastes.
Método de cozimento:
1. Antes de cortar até o final, corte o filé de frango ao longo das fibras e desdobre. Bata fora com um martelo de cozinha. Esfregue na carne uma mistura de sal e pimenta com a adição de espremedor de alho esmagado.
2. Misture a coalhada com a gema crua e moa a massa por uma peneira. Também é possível matar com um liquidificador. Sal, adicione pimenta moída. Adicione o endro picado e misture bem.
3. Coloque o recheio de requeijão na metade do filé quebrado, cubra o segundo e fixe a borda livre com palitos de madeira. Você não pode consertar, mas, em seguida, um pouco bateu na borda do martelo.
4. Mergulhe o peito recheado na farinha, mergulhe na proteína bem batida. Role novamente, mas não na farinha, mas no pão ralado.
5. Mergulhe o filé à milanesa no óleo quente e frite cada lado para obter uma crosta corada e lisa. Deve haver óleo suficiente na panela para cobrir o filé até a metade. Se você tiver uma fritadeira, poderá usá-la.
Costeletas com queijo de filé de frango frito em massa
Ingredientes:
• peito de frango - 350-400 gr.
• 200 g de queijo duro “Kostroma”;
• ovos - 3 peças;
• maionese - 50 gr. (2 colheres de sopa);
• 3-4 art. l farinha branca.
Método de cozimento:
1. Lave o filé sob a torneira e limpe-o com um guardanapo de papel. 2. Corte a carne de frango em camadas e bata um pouco com uma enxada (martelo). Corte os filés através das fibras em pedaços não mais grossos que um centímetro.
3. Salgue cada mordida, pimenta levemente e deixe por um curto período de tempo.
4. Misture a maionese com os ovos bem distribuídos e, mexendo sempre com um batedor, adicione a farinha. Continue até obter uma massa homogênea, a espessura é um pouco mais espessa do que para os bolinhos.
5. Mergulhe o filé de frango agredido com um lado na massa e mergulhe este lado na gordura bem cozida na panela.
6. Quando o fundo começa a corar ligeiramente, coloque a carne um pouco de queijo ralado. Despeje a massa em cima com uma colher, para que a massa cubra completamente o queijo e espere até que a massa "pegue". Vire o chop e frite do segundo lado até ficar cozido.
Filé de frango frito com cogumelos em um delicado molho cremoso
Ingredientes:
• 600 g de peito de frango gelado;
• 400 gr cogumelos jovens frescos (champignons);
• 500 ml de creme natural a 22%;
• 200 g de queijo duro facilmente derretido.
Método de cozimento:
1. Inspecione cuidadosamente os cogumelos e limpe-os da sujeira e detritos. Lave e corte em fatias pequenas.
2. Frite os cogumelos até ficarem tenros com um máximo de aquecimento em óleo vegetal. A fim de liberar menos umidade dos cogumelos durante a fritura, não salgue.
3. Coloque os champignons no prato livre e adicione um par de colheres de óleo na panela, aqueça-o. Adicione a carne de frango picada. Frite por cerca de 6 minutos, no fogo mais alto, até que as peças estejam cobertas com uma crosta avermelhada.
4. Adicione os cogumelos previamente fritos à carne preparada, adicione sal fino ao seu gosto e misture bem. 5. Reduza levemente o fogo (para médio), despeje todo o creme e misture bem novamente. Quando o creme engrossar um pouco, adicione migalha de queijo fino. Mexa e espere até que todo o queijo esteja bem derretido, e o molho terá uma consistência uniforme.
6. Retire o prato cozido do fogo, sirva a qualquer prato.
Filé de Frango Frito - Dicas e Sugestões
• Pratos de carne branca assada serão mais suculentos se você pegar filés de frango não congelados.
• Não salgue os cogumelos no início da torrefação. A umidade dos cogumelos será alocada muito menos e eles ficam mais rápidos.
• A carne branca de frango é bastante seca, por isso muitas vezes recorrem à decapagem. Pique a carne com a ponta afiada da faca, perfurando-a completamente. Quanto menor a distância entre as fendas, mais forte será o efeito de “cortar”. Marinada em tal carne é absorvida melhor e mais rápido, imersão filetes por dentro.
