Satsivi frango georgiano: quem é contra? Segredos da culinária caucasiana e receitas de frango georgiano Satsivi

Satsivi tem uma história muito longa, então ele é o motivo do orgulho nacional na cozinha georgiana, e a composição principal de seus componentes é impossível.

interpretá-lo à vontade, para não ofender o orgulhoso povo caucasiano. Mas na tecnologia de preparação de satsivi tradicionais há momentos em que

pode improvisar.

Se uma vez você teve a chance de experimentar um prato no jantar em uma das famílias georgianas que vivem no Cáucaso, ou avaliar as habilidades do presente

Cozinheiro georgiano, por favor, compartilhe o segredo de cozinhar. Não há muitas receitas de satsivi "corretas" na rede escritas em russo, e as donas de casa familiares da Geórgia dizem que satsivi é como borsch, em cada família prepara-se diferentemente.

Vamos tentar pegar as notas principais da cozinha georgiana brilhante e tão diferente, a fim de determinar a fronteira entre as tradições inabaláveis e

oportunidades de improvisação.

Satsivi georgiano em frango - princípios tecnológicos básicos

Satsivi é um molho e, ao mesmo tempo, o nome do prato que é mais frequentemente feito a partir de aves de capoeira: frango ou peru. Existem opções satsivi de

peixe Este é um prato frio, sem o qual nem um único feriado na Geórgia, especialmente o Ano Novo e Natal, como o Ano Novo em russo

não faz sem geleia. Satsivi, é claro - não tem força, mas carne rica ou caldo de peixe, como é conhecido, tende a virar

em uma massa gelatinosa.

Você pode, claro, comer frango em molho de amendoim e quente, mas então é um frango comum em molho de amendoim. Molho De Carne

manter, para que absorva o aroma que distingue satsivi de frango cozido com molho. O processo de transformação dura 7-8 horas.

Nozes, alho, coentro (coentro moído), açafrão imeretinsky e utskho suneli (feno-grego) são os componentes essenciais do satsivi. Aliás eles são muito usados em todos os pratos da cozinha georgiana. Algumas palavras sobre esses ingredientes:

Noz - para satsivi apenas esta porca é usada, e nenhum outro. O óleo de noz pode ser adicionado, mas não irá substituir totalmente

grãos moídos, dando uma consistência pastosa. Nozes deve ser muito, não menos que 1/3 do peso da carne.

Com alho, tudo fica claro: descasque e pique. A quantidade depende das preferências de gosto. Nota: o cheiro característico e

o sabor residual do alho é perdido quando é combinado com coentro fresco.

Se você usar coentro fresco, então o suco deve ser espremido: o molho deve ter uma cor característica. Claro, nada de terrível

Isso acontecerá se pequenos pedaços de verduras forem notados no molho, mas esse momento está relacionado à questão da estética culinária.

Utsho suneli: não confunda com lúpulo tempero suneli, composto por um conjunto de especiarias! Ucho suneli tem muitos outros nomes que só

indicam sua ampla distribuição e papel especial na culinária de todos os povos do mundo: Shambala, Chaman, Curry (misturado com cúrcuma),

fengurek. Você vai procurar temperos no departamento de especiarias - pense nesses nomes. Nós temos essa erva chamada feno-grego, e tudo isso muitas vezes

visto: flores azuis ou lilás, que também são chamadas de trevo. Como especiarias, sementes secas e moídas são usadas.

Também é permitido usar sateli sunops, mas note que você tem um sabor completamente diferente.

Marigold - Imereti açafrão. Se alguém está surpreso - não se surpreenda! Estas são as flores amarelas ou laranjas muito brilhantes, mas para alimentos

apenas pétalas de base de variedades básicas são usadas: quanto mais brilhante, melhor. By the way, se malmequeres são plantados entre as fileiras de tomates,

batatas, morangos, você pode, além disso, não só obter beleza e um tempero muito agradável, mas também salvar sua colheita de pragas. Outro ponto importante: se você nunca esteve familiarizado com esse tempero, então flores cultivadas pessoalmente vão te salvar de trapacear.

vendedores de especiarias, que podem vender cúrcuma em vez de calêndula em pó (também um tempero útil, mas outro barato!).

Se você prestar atenção à composição química de malmequeres, feno-grego e outras especiarias tradicionais usadas na culinária da Geórgia, você vai aprender

O principal segredo da saúde caucasiana e longevidade. Na culinária desse povo, tudo é pensado nos mínimos detalhes: cada grama, aparentemente indefinida

tem um significado profundo. Porque sabores tão fascinantes da culinária caucasiana.

Vamos voltar ao molho. O resto do conjunto de ingredientes - como todos os molhos. Apenas nunca adicione adjika, amido de batata e

tomates Este é outro prato. Agora sobre a carne para satsivi, e vire para receitas que diferem umas das outras apenas em um conjunto para o molho.

Não é verdade que satsivi cozinhe corretamente apenas a partir de peru. Se em uma disputa sobre o que foi antes, um ovo ou uma galinha, ainda há algum

intriga, então Satsivi na Geórgia apareceu muito antes dos perus. Muitas vezes eles preparam pratos de faisões, mas esse pássaro já é um luxo, mas frango

Adapta-se perfeitamente ao preço, disponibilidade, facilidade de processamento e sabor neutro da carne. Mas o frango deve ser bom, caseiro, com amarelo

gordura, se você não é mais jovem - melhor ainda.

A tecnologia detalhada de cozinhar satsivi de frango em georgiano está na primeira receita, porque os principais princípios da culinária quase não são

mudar, com a exceção de diferentes formas de preparação pré-frango, e com receitas de molho você pode até improvisar, porque

o significado principal já está claro.

1. frango satsivi georgiano - primeira forma

Ingredientes:

Frango médio, casa - 1 ave (2.0 -2.2 kg)

Para caldo:

Cebola, pimenta preta, louro, raiz de salsa, sal Cebolas 350 - 400 g (cebola)

Nozes 750-800 g (líquido)

Coentro 75g

Alho 60-70g

Açafrão Imeretinsky (malmequeres)

Vinagre de vinho

Coentro

Pimenta vermelha

Óleo vegetal

Tecnologia de cozimento:

Carcaça de frango preparada mergulhada em água fervente. Ferva como de costume até que a carne começa a se separar do osso. Não se esqueça de atirar

a espuma. No final do cozimento, adicione temperos, raízes e sal. Transfira o frango para o prato. Opcionalmente, você pode separar a carne do osso quando o frango

esfriar Estirpe de caldo.

Coentro, nozes e alho, duas vezes passam pela grade fina do moedor de carne.

Separadamente, pique as cebolas no purê de batatas. Você pode fazer isso com um liquidificador. Despeje o óleo em uma panela pré-aquecida, coloque o purê de cebola e

Passe para remover o amargor, apenas para um estado transparente. Se começar a queimar, adicione um pouco de caldo. Shift guisado de arco

em uma panela em que o molho será preparado, adicione a pasta de nozes, o caldo. É importante adivinhar a consistência do molho: acrescente-o.

a quantidade de caldo para que, depois da solidificação, o molho parecesse creme espesso. Misture bem, removendo os caroços, adicione as especiarias:

coentro chão, um pouco de pimenta vermelha, sal.

Coloque a panela em fogo baixo: o molho deve ser cozido com agitação ocasional. Certifique-se de que a massa espessa da porca não queime,

assentar no fundo da panela.

Quando o molho ferve, adicione o vinagre de vinho em tal quantidade que seu ácido é claramente visível. Coloque em uma panela com molho

frango e um pouco quente. Retire a panela do fogão. Espalhar satsivi em terrine, é desejável cobrir com tampas.

2. Satsivi de frango georgiano - segunda maneira

Ingredientes - Prescrição # 1

Culinária:

Toda a tecnologia de cozimento é absolutamente semelhante ao primeiro método, exceto para a preparação de carne. Frango cozido cortado em porções pedaços, frite em uma panela ou no forno. Espalhe a carne frita em uma terrina e cubra com o molho de nozes.

Ao assar, o líquido é retirado da carne e, depois de molhar o molho, o sabor do satsivi fica mais saturado.

3. Satsivi de frango georgiano com gema de ovo

Não se sabe como e quando a receita do molho holandês entrou na Geórgia, que é engrossada com a ajuda de gema de ovo, mas em alguns georgianos

as famílias usam essa técnica para fazer satsivi.

Ingredientes:

Asas, frango - de acordo com o número de porções

Óleo vegetal (ou margarina) - para fritar

Alho, pimenta preta

Caldo de galinha:

Carne de Aves;

Água;

Bulbo;

Raízes picantes;

Pimenta (ervilha);

Folhas de louro;

Sal;

Ingredientes do molho - de acordo com a receita número 1, bem como 3 gemas

Procedimento de Culinária:

Se houver um caldo de carne pronto - use-o para satsivi; se não, cozinhe como de costume. Tente usar costas de frango, pescoços,

e esfregue as pernas, asas e peito com uma mistura de alho moído e pimenta, frite até dourar.

Prepare a pasta de nozes como descrito na primeira receita, adicione as gemas a ela, esfregue bem e adicione o caldo quente. Mexa para

consistência homogênea e lentamente aquecer no fogão até engrossar. Carne frita até pronta, coloque na porção preparada

pratos, despeje o molho, cubra. Sirva após o resfriamento e a infusão, com gomi (mingau de milho).

4. Satsivi de frango da Geórgia com romã

Vamos enfrentá-lo: na nossa área vinagre de vinho, na cozinha de casa, a anfitriã não é usada com freqüência; Não é barato. Se satsivi é planejado, mas

o ingrediente certo permaneceu na prateleira na loja, o que fazer? Não se preocupe, tudo é consertável: limões, romãs ou frutas com azedo farão

pelo gosto. Só não se esqueça da cor da noz e do sabor do prato, e que os tomates em Satsivi são “moveton”. Ingredientes:

Coxas de frango, asas 2 kg

Caldo 1.5 - 2.0 l

Manteiga para Passaging

Farinha

Mascate

Cravo

Pimenta branca

A composição de produtos para o molho - de acordo com a receita №1Cok romã (fresco) - em vez de vinagre de vinho

Culinária:

Em farinha (70-100 g) adicione noz-moscada e cravo-da-terra, pimenta branca. Rolo de carne cozida na mistura de farinha. Pré-aqueça a panela, coloque

sua manteiga, cebola picada e frite as asas e coxas. Coloque a carne em porções. Passe na mesma panela

cebola picadinha a transparência, e adicioná-lo à massa de nozes, misture bem. Adicione o caldo e cozinhe o molho até ficar macio.

Satsivi quente despeje em pratos com carne. Cubra o prato resfriado com papel alumínio ou tampas, coloque em um local frio para infundir.

5. Satsivi de frango georgiano com coentro seco e gordura de frango

Ingredientes:

Frango cozido

Gordura de frango

Bow

Para o molho:

Coentro seco, pimentão vermelho, coentro, amendoim moído, alho, sal, fubá e farinha de trigo;

Vinagre de vinho;

Caldo saturado

Culinária:

Combine amendoins, alho e especiarias secas, adicione a farinha. Mexa a mistura seca.

Esmagar cebolas. Derreta a gordura picada em uma frigideira, passe a cebola até ficar macia. Combine com mix de nozes cozidas,

Mexa, adicione o caldo.

Ao usar farinha para cozinhar caldo satsivi, você precisa adicionar mais para que o molho não fique muito grosso após a solidificação.

Agite a mistura em fogo baixo. 3-4 minutos depois de ferver o molho, adicione o vinagre, despeje a carne, decomposta em uma terrina.

6. Frango Georgiano Satsivi - Cozinha Adjariana

Ingredientes:

Frango 1,8 - 2 kg

Cebola 250g

Caldo de galinha 700 ml

Óleo (girassol ou milho) 120 ml

Porcas 800 g

Alho 50g Lúpulo suneli

Açafrão Imereti

Sal

Limões 2 pcs.

Aipo, salsa, coentro (folhas)

Método de cozimento:

Ferva o caldo, colocando a carcaça em água fria. Separe dos ossos a carne do pássaro cozido. Coe o caldo removendo os aditivos picantes.

Prepare o molho:

Frite as nozes em uma panela pré-aquecida, adicione o alho, óleo, lúpulo suneli e açafrão imeretinsky. Punch a massa com um liquidificador, adicionando

ervas picantes. Frite a cebola finamente picada, misture com a massa de nozes, esmague novamente com um liquidificador, ajustando a espessura do molho com o caldo.

Despeje a mistura na panela com a carne e deixe ferver por 40-50 minutos. Carne embebida em molho, será muito macia e tenra. No final de extinguir adicionar suco

e raspas de limão.