Muitas vezes, as donas de casa usam beterrabas em suas cozinhas é muito limitado, exceto que apenas para cozinhar borscht, sopa de beterraba e vinagrete com arenque sob um casaco de pele.
Enquanto isso, o uso deste vegetal na culinária em diferentes países é muito comum, porque as beterrabas não são apenas muito úteis para o corpo humano, mas também muito saborosas.
Beterraba de forma obrigatória deve ser incluída na dieta, em sua composição existem substâncias que têm um efeito positivo sobre o processo de formação do sangue.
Além disso, devido ao teor de iodo, a beterraba é consumida para prevenir doenças da tireóide e do fígado.
No entanto, vale a pena notar que é contra-indicado na osteoporose, uma vez que não absorve totalmente o cálcio.
Além disso, devido ao seu teor de açúcar, não é recomendado para pessoas com diabetes.
Beterraba Assada - Princípios Gerais de Culinária
Nós costumávamos cozinhar, assar, cozer beterraba, comê-lo cru, mas o fato de que você também pode fritar beterraba não é amplamente conhecido. Enquanto isso, beterraba assada e pratos são brilhantes, perfumados, muito saborosos e também úteis.
Beterraba pode ser frita com especiarias, ervas, alho. Com a adição de vários vegetais: cebola, batata, repolho, cenoura. E também com carne, frango, cogumelos. Beterrabas assadas fazem ótimas saladas e enlatadas para o inverno. Devido a este tipo de tratamento térmico, o vegetal adquire um sabor interessante, mantendo suas qualidades úteis.
Beterraba assada na forma crua ou pré-cozida, cortada em cubos, fatias, camadas, círculos finos ou esfregada em um ralador. Use para assar qualquer vegetal ou manteiga. Para dar novas notas de sabor durante o cozimento, adicione ervas secas, gengibre, cravo. Você também pode polvilhar beterrabas prontas com suco de limão ou vinagre balsâmico. Beterraba assada não é apenas um saboroso lanche frio, mas também um prato quente original para carne, peixe e frango. Você também pode adicioná-lo a saladas, diversificando assim a aparência e o sabor da salada.
O sabor doce da beterraba assada será apreciado por um pequeno gourmet que não tenha percebido um vegetal antes. Corte as beterrabas em pratos finos, corte figuras de animais das placas - para isso, você pode usar cortadores de biscoito comuns, você precisará pressionar o formulário com um pouco de esforço. Em seguida, frite a beterraba em manteiga doce, sem acrescentar temperos quentes, levemente salgados. Sirva seus filhos para o almoço com carne ou salsichas caseiras.
Receita 1. Beterraba assada com especiarias
Ingredientes:
• duas grandes beterrabas;
• 50-70 gramas de manteiga;
• uma cebola;
• uma colher de sopa de farinha de trigo;
• sal;
• vinagre;
• com uma pitada de cravo, gengibre moído, pimenta do reino, noz moscada.
Método de cozimento:
1. Lave bem as beterrabas, descasque e corte em fatias bem grandes.
2. Corte a cebola descascada em pequenos cubos e polvilhe com farinha.
3. Aqueça a manteiga em uma frigideira, frite a cebola até obter uma deliciosa crosta dourada. Mexa a cebola periodicamente para que ela não queime, caso contrário, o prato vai adquirir um gosto rançoso desagradável.
4. Coloque a beterraba na cebola dourada, adicione temperos e sal a gosto.
5. Frite as beterrabas com cebolas por cerca de 20 a 30 minutos, até que os legumes fiquem macios. Uma ou duas vezes durante a fritura, você pode colocar água fervida para que as beterrabas não fiquem secas.
6. A beterraba pronta pode ser servida como um prato original para qualquer prato de carne ou como um lanche frio. Antes de servir, recomenda-se polvilhar beterraba assada com vinagre a gosto.
Receita 2. Beterraba assada com batatas
Ingredientes:
• cinco grandes tubérculos de batata;
• grandes beterrabas;
• 4-5 dentes de alho;
• uma colher de chá de semente de mostarda;
• sal, pimenta;
• endro, salsa;
• óleo de girassol.
Método de cozimento:
1. Lave bem as batatas, descasque, corte em pedaços pequenos.
2. Beterrabas também descascadas e lavadas cortadas em tiras finas.
3. Descasque o alho e pique-o em um almofariz ou pique finamente e então esmague a faca com a superfície plana.
4. Aqueça o óleo em uma frigideira funda, coloque as sementes de mostarda no óleo. Assim que as sementes estiverem quentes e começar a “queimar”, coloque na panela metade do alho amassado e beterraba.
5. Agitando intensamente com uma colher, frite as beterrabas até ficar ligeiramente crocante.
6. Assim que o vegetal agarrar, cubra a panela com uma tampa, reduza o fogo, frite as beterrabas, mexendo por 10 minutos.
7. Adicione um pouco de fogo, coloque as batatas, misture. Cozinhe, mexendo até amaciar.
8. No final do cozimento, salgar o prato, pimenta, adicione o alho restante e verduras picadinhas.
9. Misture todos os ingredientes com cuidado, cubra a panela com uma tampa. Desligue o fogo e deixe a frigideira com beterraba assada no fogão por alguns minutos para que as beterrabas e batatas estejam encharcadas com os aromas de alho e verduras.
10. O prato é servido quente.
Receita 3. Beterraba assada com alho e legumes
Ingredientes:
• duas beterrabas de tamanho médio;
• 3-4 dentes de alho;
• penas de cebola verde, folhas de salsa;
• sal, pimenta, azeite.
Método de cozimento:
1. Lave, descasque e fatie as beterrabas. 2. Aqueça a panela, despeje 3-4 colheres de sopa de azeite, coloque as beterrabas preparadas.
3. Frite as beterrabas, mexendo ocasionalmente, cobrindo a panela com uma tampa por 10 a 15 minutos. Você pode determinar a prontidão das beterrabas colocando um plug nela.
4. Descasque o alho e passe pela prensa de alho. Dependendo de suas preferências de gosto, você pode tomar mais ou menos alho.
5. Enxágue os verdes e agite levemente para se livrar do excesso de água.
6. Leve as beterrabas acabadas para um prato fundo, sal e pimenta a gosto, polvilhe com alho. Mexa e cubra as beterrabas assadas por 5 minutos com uma tampa, deixando-o mergulhar no aroma e sabor do alho e especiarias.
7. Antes de servir, polvilhe beterraba gelada com verduras picadas preparadas.
Receita 4. Salada de Beterraba Assada
Ingredientes:
• meio quilo de beterraba;
• 60 gramas de manteiga doce;
• 1/2 art. colheres de açúcar;
• meio limão;
• sal, pimenta preta.
Método de cozimento:
1. Coloque as beterrabas descascadas em uma panela, cubra com água, adicione uma colher de chá de açúcar. Ferva cerca de 40 minutos até ficar cozido.
2. Retire as beterrabas acabadas da água fervente, deixe esfriar e esfregue em um ralador grosso.
3. Coloque as beterrabas na manteiga derretida em uma panela, frite, mexendo, 10 minutos.
4. Sirva a beterraba pronta em forma fria, polvilhada com sal, pimenta preta e suco de limão espremido na hora.
Receita 5. Salada de beterraba assada quente com carne
Ingredientes:
• grandes beterrabas;
• três cenouras;
• cebola;
• 350 gramas de carne de porco magra (pode ser substituído por filé de frango);
• óleo vegetal, sal, especiarias; • maionese ou creme azedo (80-120 gramas).
Método de cozimento:
1. Prepare os legumes para a salada: lave, descasque e seque as beterrabas, cenouras e cebolas.
2. Rale a cenoura e a beterraba no segmento médio do ralador separadamente um do outro. As cebolas cortam os anéis mais finos. Leve um pouco a cebola com as mãos, suavizando-a, mas sem quebrar.
3. Frite a cenoura em óleo vegetal em uma frigideira pequena até que ela fique macia, coloque na água e cozinhe até ficar macia.
4. Em outra panela, frite, beterraba ligeiramente salgada.
5. Lave a carne, corte em cubos, sal, tempere com temperos. Frite separadamente os vegetais até ficarem macias.
6. Misture em uma tigela funda todos os ingredientes preparados e ligeiramente resfriados, adicione as cebolas e, se necessário, sal. Tempere com maionese.
7. Sirva salada de beterraba morna, guarnecida com salsa e folhas de endro.
6. Beterraba assada com cebola para o inverno
Ingredientes:
• Quilograma de cebola;
• três beterrabas;
• colher de sopa de sal;
• um copo de óleo vegetal;
• 2 colheres de sopa de vinagre a 9%;
• colher de chá de páprica;
• Pimenta preta moída.
Método de cozimento:
1. Lave as beterrabas, seque com guardanapos, embrulhe em papel alumínio.
2. Coloque o vegetal preparado em uma assadeira no forno. Asse a 160 graus por 30 minutos.
3. Após o cozimento, resfrie as beterrabas diretamente na folha.
4. Legumes refrigerados limpos, ralados.
5. Corte as cebolas descascadas em anéis finos.
6. Coloque a cebola na panela, despeje um par de colheres de sopa de óleo, frite até dourar.
7. Adicione beterraba ralada, sal, páprica e pimenta. Mexa
8. Frite as beterrabas, mexendo por 10 minutos. 9. Despeje em vinagre, misture bem, retire beterraba assada do fogo.
10. Transfira o boleto para frascos quentes esterilizados, enrole.
11. Depois de as beterrabas e as cebolas assadas terem arrefecido à temperatura ambiente, guarde-as num local fresco.
7. Caviar de beterraba assada
Ingredientes:
• três beterrabas;
• cenouras;
• cebola grande;
• três dentes de alho;
• uma pitada de pimenta moída;
• 2-3 colheres de sopa crescem. óleos;
• especiarias e sal.
Método de cozimento:
1. Ferva as beterrabas na água até ficarem macias, depois esfrie e rale em um ralador fino.
2. Descascar cenouras cruas e moer ralado.
3. Pique a cebola descascada finamente.
4. Aqueça a manteiga na frigideira, frite a cebola nela e adicione as cenouras.
5. Assim que os vegetais adquirirem um tom dourado, coloque as beterrabas nos legumes.
6. Cubra a panela com uma tampa, frite a beterraba por cerca de 20 minutos, lembrando-se de mexer os ovos para que os vegetais não queimem.
7. Após o tempo previsto para fritar, espremer o alho no caviar, adicione sal e especiarias a gosto, pasta de tomate.
8. Mexa todos os ingredientes e cozinhe por mais cinco minutos.
9. Pronto-feito assado caviar de beterraba é saborosa tanto quente e frio.
Beterraba assada - truques culinários ao trabalhar com beterrabas
• Para manter a beterraba fresca murchando e não perdendo sua dureza e força, guarde-as em um local frio em um saco de plástico bem amarrado.
• Se a receita de um prato de beterraba assada exigir pré-fervura do vegetal, este deve ser colocado em água fria e cozido em fogo baixo, evitando a ebulição. Então as beterrabas permanecerão saborosas e brilhantes. • Para cozinhar beterraba, use um recipiente de cerâmica ou esmaltado sem chips. Alumínio e ferro irão manchar e oxidar.
• Se você adicionar uma colher de vinagre, suco de limão ou uma colher de chá de açúcar ao ferver na água, você economizará o brilho do vegetal.
• Se antes de cozinhar você lavou completamente as beterrabas, então não se apresse a derramar o caldo depois. Ferva em água de arroz ou massas em tal água, você receberá uma cor rosa brilhante incomum do produto acabado.
• Se, ao fritar beterraba, você perceber que está um pouco seco, coloque um pouco de água fervente.
• A beterraba frita em qualquer prato resulta muito saborosa e suculenta. É ideal para carne, peixe ou mesa de vegetais. Antes de servir, você pode polvilhar com verduras, polvilhe com suco de limão ou vinagre.
