A baqueta é considerada a parte mais deliciosa e carnuda da carcaça de frango.
As canelas na panela não são muito saudáveis, mas certamente um prato muito saboroso que será um ótimo complemento para qualquer acompanhamento.
Shins na panela - os princípios básicos da culinária
A principal coisa na preparação das pernas é a marinada, em que a carne é mantida em primeiro lugar por algum tempo, ou é revestida imediatamente antes da fritura. Há muitas receitas de marinada. Em princípio, você mesmo pode escolher sua própria opção de marinada, experimentando temperos e molhos. Marinada é preparada com base em creme, suco de tomate, maionese, etc.
Além disso, as pernas na panela podem ser fritas em massa ou empanadas. As canelas na frigideira são preparadas como um prato separado e juntamente com um prato lateral.
Verduras, especiarias, alho, mel, molho de soja - estes ingredientes dão o sabor perfeito ao frango, para que possa adicioná-los ao molho com segurança ou marinar a seu gosto.
As coxinhas de frango são lavadas e levemente secas. Prepare a marinada separadamente, coloque a carne nela e deixe por um tempo. Em seguida, frite na panela. Se a carne estiver cozida em um molho, depois de fritar, acrescente os legumes na panela, frite tudo e coloque creme azedo, creme, maionese ou tomate. Depois de alguns minutos, refogue em molho, depois retire do fogão e sirva com um acompanhamento.
Receita 1. Canelas em uma panela com molho de tomate
Ingredientes
quilo de coxa de frango;
seis dentes de alho;
350 gramas de tomates;
azeite de oliva;
sal, orégano seco e especiarias;
salsa - cacho.
Método de preparação
1. Lave e seque em uma toalha de papel descartável caneleira. O alho é descascado e cortado em grandes pedaços, com os quais começamos cada pernil. Carne polvilhada com especiarias e sal. 2. Frigideira aquecida no fogão. Despeje um pouco de óleo, espalhe as coxas preparadas e torça o fogo ao mínimo. Frite por todos os lados por um quarto de hora.
3. Tomates despeje água fervente e retire a pele. Tomates descascados cortados, colocados no liquidificador e moídos em purê de batata. Adicione orégano e um pouco de açúcar, sal e sabor.
4. Encha as pernas com molho de tomate, espere ferver e cozinhe por dois minutos. Desligue o fogo, polvilhe com salsa picada ou endro e sirva na mesa.
Receita 2. Baquetas em uma frigideira com ervilhas verdes
Ingredientes
kg de coxa de frango;
50 g de molho de soja;
pimenta e sal;
óleo de girassol - 50 ml;
100 g de manteiga;
suco de limão;
50 gramas de ervilhas verdes;
em uma pitada de açúcar e açafrão.
Método de preparação
1. Lavamos a coxa de frango, colocamos em um recipiente fundo, salgamos, pimenta, misturamos bem e colocamos na geladeira por três horas.
2. Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite as pernas em fogo pequeno em ambos os lados. Nós colocamos um pouco de água, colocamos fogo lento, fechamos a tampa e continuamos a atormentar por mais 20 minutos, de tempos em tempos, virando-a. Despeje a carne com molho de soja e cozinhe por mais 10 minutos.
3. Coloque uma panela de parede espessa no fogão, dissolva a manteiga, acrescente açafrão, sal e misture. Adicione aqui o mesmo açúcar e ervilhas verdes e cozinhe, coberto com uma tampa, cinco minutos. Esprema o suco de limão, mexa e retire a panela do fogão. Espalhe a canela em um prato e despeje-a com manteiga e ervilhas temperadas, decore com endro ou salsa e sirva na mesa.
Receita 3. Canelas em uma panela na farinha de panificação
Ingredientes
vinho branco seco - 100 ml;
coxa de frango;
azeite de oliva - 50 g;
ervas aromáticas e salgadas;
manteiga - 30 g; farinha - 60 g
Método de preparação
1. Lave, molhe a canela com uma toalha descartável e coloque-a em um recipiente fundo. Polvilhe a carne com ervas, sal, pimenta e despeje no vinho. Misture tudo e leve à geladeira por uma hora.
2. Na farinha, adicione pimentão preto e doce, noz-moscada e sal. Seque cada haste com uma toalha e ar em uma mistura de farinha e especiarias. Espalhe a carne em uma panela pré-aquecida e frite por alguns minutos no calor máximo, de modo que as pernas fiquem cobertas uniformemente com uma crosta apetitosa. Em seguida, torça o fogo, cubra com uma tampa e continue fritando até ficar cozido constantemente, virando-o.
3. Em uma frigideira, derreta a manteiga, adicione gradualmente a farinha. No molho viscoso resultante despeje uma fina camada de marinada até obter a espessura desejada. Ferva por cerca de cinco minutos, sal, pimenta e tempere com ervas aromáticas. Cubra, extinga o fogo e deixe por 15 minutos Coloque as baquetas em um prato grande e despeje sobre o molho.
Receita 4. Panquecas em molho cremoso
Ingredientes
perna de galinha - 700 g;
200 ml de creme (pode ser substituído por creme azedo);
especiarias e sal;
60 ml de óleo de girassol.
Método de preparação
1. Lave e seque as coxinhas de frango com um guardanapo. Adicione um pouco.
2. Despeje o creme em um recipiente fundo, adicione sal e tempere com especiarias. Você pode adicionar greens picados. Nós misturamos tudo bem.
3. Na panela pré-aquecida, estenda as pernas e despeje o molho de creme. Feche a tampa e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos. Assim que a carne absorver o molho, despeje a manteiga e frite as pernas, girando-as constantemente por 20 minutos, até que estejam cobertas uniformemente com uma crosta apetitosa.
Receita 5. Baquetas em uma frigideira em massa
Ingredientes coxinhas de frango - kg;
queijo - 100 g;
cinco ovos;
farinha - 200 g;
gergelim, coentro, sal, endro e cominho.
Método de Preparação
1. Quebrar os ovos em pratos profundos e bater em espuma, gradualmente adicione a farinha, continue a bater, para não formar pedaços. Despeje o queijo ralado na massa, salgue-o, tempere com as especiarias e misture tudo bem.
2. Lavamos as canelas sob a torneira, colocamo-las sobre uma toalha descartável e secamos levemente.
3. Coloque a panela com óleo no fogão e aqueça-a. Mergulhe cada coxa em uma massa de queijo para cobrir uniformemente toda a superfície. Espalhamos em uma frigideira e fritamos em todos os lados em fogo médio até ficarmos cozidos. Nós espalhamos em um prato largo e servimos com qualquer molho.
Receita 6. Coxinhas de frango em uma panela
Ingredientes
coxinhas de frango - 4 pcs.
cenoura e cebola;
folha de louro;
dente de alho;
sal moído, páprica e pimenta preta;
óleo de girassol.
Método de Preparação
1. Cenoura e casca de cebola. Lave os legumes sob a torneira e pique a cebola em rodelas e corte as cenouras em pedaços longos. Frite os legumes em uma frigideira até ficar macio e coloque-os em um prato.
2. Lave as baquetas, levemente secar e coloque em uma tigela funda. Tempere a carne com temperos e sal. Coloque a espiga na frigideira e espalhe-a uniformemente sobre os vegetais cozidos no vapor. Coloque uma folha de louro cortada em fatias finas de alho e despeje um pouco de água.
3. Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver a carne em fogo baixo por cerca de uma hora. Coloque a carne em um prato e espalhe os legumes por cima.
Receita 7. Canelas em uma frigideira em molho de tomate
Ingredientes
100 ml de óleo de milho;
quatro coxinhas de frango;
120 g de farinha;
uma cebola grande;
dois talos de aipo;
uma pimenta búlgara;
pimenta;
400 g de tomate enlatado sem pele; 300 ml de caldo de galinha;
Sal e pimenta preta;
ramos de tomilho;
dois dentes de alho.
Método de preparação
1. Lave as coxinhas de frango e coloque em uma toalha de papel para que a carne fique ligeiramente seca. Colocamos uma grande frigideira de ferro fundido no fogão e aquecemos o óleo. Nós nos espalhamos em suas pernas e fritamos por todos os lados por cerca de dez minutos. Shift assado canelas em um prato.
2. Limpe, lave e rasgue a cebola. O aipo é lavado sob a torneira e cortado em tiras finas. Pimentas e pimentas sem sementes e cortadas em cubos. Alho descascado e moer no espremedor de alho.
3. Despeje a farinha na panela e mexendo sempre, frite em fogo baixo até dourar. Aqui também adicionamos pimenta, aipo e cebola búlgara. Frite por cerca de dois minutos. Coloque o pimentão e o alho e continue a cozinhar por mais um minuto.
4. Coloque os tomates na panela e, gradualmente, despeje o caldo. Em seguida, coloque as canelas assadas, cubra com a tampa e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos. Sal e pimenta. Sirva as canelas, decoradas com raminhos de tomilho.
Receita 8. Baqueta em uma frigideira em creme azedo
Ingredientes
oito coxinhas de frango;
200 ml de creme azedo;
50 g de maionese gordurosa;
20 g de mostarda;
20 g de curry e manjericão seco;
três cebolas;
sal;
azeite de oliva.
Método de preparação
1. Lave as coxinhas de frango e coloque-as em uma tigela. Cebolas limpar, enxaguar, cortar o vegetal ao meio e pique com penas finas.
2. Coloque o creme azedo, maionese e mostarda em um prato fundo. Tudo bem junto com uma colher. Adicione o curry e o manjericão, sal e misture novamente.
3. Deite óleo no caldeirão e coloque em fogo médio. Coloque a cebola em óleo quente e frite até dourar.
4. Mergulhe cada coxa em molho de creme azedo e coloque em um caldeirão. Despeje o molho restante sobre a carne. Cubra com uma tampa, deixe o fogo ainda mais quieto e cozinhe por cerca de quarenta minutos, mexendo ocasionalmente. Após esse tempo, desligue o fogão e deixe em infusão a tampa fechada por mais meia hora.
Receita 9. Canelas em uma frigideira com tangerinas
Ingredientes
seis coxinhas de frango;
três mandarins;
80 g de manteiga;
cabeça de cebola;
cenoura;
quatro dentes de alho;
especiarias e sal;
meio litro de água.
Método de preparação
1. Lave as coxinhas de frango e seque-as. Esfregue cada um com pimenta e sal. Coloque a carne em uma tigela, polvilhe com suco de tangerina. Coloque uma fatia de mandarim em cada canela e deixe na geladeira por algumas horas.
2. Espalhe as baquetas marinadas em uma panela aquecida seca, feche a tampa e frite até dourar. Em seguida, mudamos para o caldeirão, despejamos água para cobrir as pernas e fervemos por meia hora. Depois de ferver, adicionamos sal.
3. Descasque e pique as cebolas com penas grandes. Alho picado picado em pedaços pequenos.
4. Na panela quente, dissolva a manteiga. Frite cebola e alho para transparência. Em seguida, coloque a cenoura, picada em pequenas fichas. Levemente sal, cubra com a tampa e continue a ferver por cerca de cinco minutos. Fry colocar em um caldeirão e deixe ferver em fogo baixo até carne cozida.
Receita 10. Baquetas em uma panela com maçãs
Ingredientes
coxinhas de frango - 6 pcs.
maçã doce e azeda;
sal e pimenta;
vinho branco seco - 300 ml;
sábio - beliscar;
um pouco de suco de limão;
oleo vegetal - 50 ml.
Método de preparação
1. Lave as canelas e retire a pele delas. Frite em óleo quente até dourar. Sal e tempere com pimenta.
2. Lave as maçãs com uma torneira, retire as caixas de sementes e corte em fatias. Polvilhe com suco de limão para que a fruta não escureça.
3. Espalhamos as pernas em uma panela, entre a carne, colocamos fatias de maçã. Polvilhe com sálvia e despeje sobre o vinho.
4. Coloque a panela em fogo médio. Depois de ferver, reduza o fogo e continue a ferver, coberto com uma tampa por meia hora. Suas coxas se encaixam em qualquer prato que você gosta.
Shins nas pan-dicas e truques de chefs experientes
- O tempo de preparação das pernas depende do seu tamanho. Quanto menor o pernil, quanto mais rápido eles cozinham, vale a pena considerar que a carne não funciona muito.
- Ao escolher uma baqueta, preste atenção ao aspecto e ao cheiro. Na carne fresca, a casca deve ser de cor rosa, sem manchas ou danos. Se você comprar seios congelados, é melhor escolher carne congelada.
- Em primeiro lugar, assar as canelas em fogo alto para que a carne fique coberta por uma crosta. Assim, todo o suco permanecerá no interior e a canela não estará seca.
- Quanto mais a carne estiver marinada, mais rico será o sabor. Se possível, é melhor deixar as pernas na marinada durante a noite.
- Para o molho, em que os ensopados serão guisados, creme, creme azedo, tomate ou molho de soja são excelentes. Em combinação com ervas aromáticas, ervas e legumes, resulta o molho, que resulta na perfeição no sabor da carne de frango.
