A enguia defumada é uma iguaria de alto sabor e qualidades nutricionais.
A carne doce e suave deste peixe tem muitas propriedades úteis e é altamente valorizada na culinária mundial.
Enguia Defumada - Princípios Gerais de Culinária
Enguia é mar e rio. Ambas as espécies têm um sabor agradável e são ativamente consumidas. Peixe fumado é usado para fazer saladas, lanches e outros pratos. Também nas lojas você pode encontrar enguias frescas, congeladas e refrigeradas. Para casa fumada, é melhor não usar o produto que foi congelado.
Antes de fumar, é importante remover todo o muco da superfície da enguia. Ela estraga não apenas o sabor, mas também a aparência, e durante o processo de preparação pode dar ao produto uma aparência cinzenta e inestética. O muco pode ser removido com uma faca, jornal, areia grossa ou sal.
Como qualquer outro produto, a enguia deve ser marinada antes de cozinhar. Para isso, use especiarias, sal. É aconselhável salgar bem o peixe, para que não haja sangue no interior.
A enguia de fumaça pode ser fria e quente. Em casa, você pode usar unidades convencionais e elétricas. Os peixes são pendurados em ganchos ou dispostos em barras. O tempo de cozimento depende da temperatura e do tamanho do peixe. Você pode cozinhar carcaças inteiras, mas em casa é melhor em pedaços pequenos.
Receita 1: Enguia defumada em casa
Enguia tem uma carne bastante macia, que passa bem a fumaça, absorve odores. A principal dificuldade que pode ser encontrada é o ichor ao longo do cume. Portanto, peixe grande não é recomendado para fumar completamente.
Ingredientes Necessários
• acne;
• sal;
• folha de louro;
• pimenta. Você também vai precisar de um fumeiro, lascas de madeira ou serragem feita de madeira de fruta, amieiro ou carvalho.
Método de preparação
1. Cozinhar salmoura a partir de água, sal, especiarias. Em 1 litro de fluido é de 100 gramas. sal. Deixe ferver, legal.
2. Prepare enguias. Nós limpamos o muco da superfície com uma faca, depois polvilhemos densamente com sal. Depois de alguns minutos, juntamente com ele, retire os restos de muco, limpe completamente as brânquias. Desembale a barriga e remova o interior. Se necessário, corte a carcaça em várias partes.
3. Mergulhe enguias em salmoura, aguente pelo menos 5 horas. É melhor deixar o peixe por dois dias, para que fique bem marinado. Neste caso, mesmo que não seja fumado, ainda estará pronto.
4. Lave o peixe com água corrente. Carcaça inteira suspensa pendurada em um gancho, peças são dispostas em uma treliça. Dê a enguia bem seca.
5. Enchemos o fumeiro, espalhamos batatas fritas. Se estiverem muito secos, devem ser levemente umedecidos para evitar incêndio.
6. Coloque o peixe no fumeiro, leve à prontidão. É determinado pela aparência da carcaça. Na pele deve aparecer dobras transversais. Se o peixe estiver inteiro, a barriga se abrirá.
Receita 2: Enguia defumada em barril
Opção cozinhar fumado enguia para aqueles que não têm um fumeiro especial. Você vai precisar de um barril grande, um pequeno fogão elétrico, bem como uma frigideira, em que você precisará colocar serragem.
Ingredientes Necessários
• acne fina;
• sal;
• estragão;
• pimenta.
Para fumar precisa de serragem, bagas de zimbro, um pedaço de açúcar. Para pendurar enguias, pedaços de arame.
Método de preparação
1. Limpar a enguia do muco, adormecer densamente com sal misturado com pimenta e estragão. Na barriga limpa coloque uma folha de louro. Deixe o peixe em sal por pelo menos 10 horas.
2. No barril definir o azulejo, ligue a temperatura média. Nele uma chapa com serragem, cones de lúpulo, coloque um pedaço de açúcar por cima. 3. Lave as enguias com água corrente.
4. Nós fazemos ganchos de arame, colocamos peixes, penduramos no ar e os secamos.
5. Penduramos enguias no barril, mais perto das paredes. Cubra com uma tampa. Deixamos para nos preparar por 4-5 horas, depois abrimos, tiramos uma enguia e removemos a amostra. Se necessário, o processo pode ser estendido.
Receita 3: Enguia Defumada com Arroz
Um dos pratos mais simples de enguia defumada, que pode ser cozido em casa. Você pode usar arroz branco comum, mas se você quiser adicionar um prato de incomum e benefícios, então uma versão marrom com casca vai fazer.
Ingredientes Necessários
• 0,4 kg de enguia;
• 0,3 kg de arroz;
• 3 colheres de sopa. colheres de molho de soja;
• pimenta preta, especiarias, verduras.
Método de preparação
1. Lave o arroz em várias águas, deixe ferver até ficar cozido em bastante água. Então reclinamos o arroz em uma peneira, deixamos a água escorrer.
2. Misture o molho de soja com quaisquer especiarias a gosto, adicione pimenta preta. Misture bem.
3. Adicione o molho ao arroz, misture. Nós espalhamos um slide em um prato grande e plano.
4. Corte a enguia em fatias finas, espalhe sobre o arroz. Polvilhe com ervas frescas.
Receita 4: Enguia Defumada com Ovo e Pimentão
Aperitivo de salada de enguia defumado com um sabor e sabor divino. Não requer muito tempo e parece elegante. Perfeito para uma mesa festiva.
Ingredientes Necessários
• 0,1 kg de enguia;
• 1 pc Pimenta búlgara;
• 2 ovos;
• folhas de alface;
• 20 ml de molho de soja e azeite.
Método de preparação
1. Ferva os ovos cozidos, deixe esfriar e corte em cubos.
2. Coloque as folhas de alface em um prato previamente lavado e seco.
3. Na salada, coloque os ovos picados, descascados do topo das vísceras e pimentões finamente picados.
4. Misture o molho de soja com óleo vegetal, despeje uma fina corrente de ovos com pimenta. 5. Corte a enguia em tiras, espalhe por cima da pimenta.
Receita 5: Enguia defumada com molho
Para fazer este prato de enguia defumada, você precisará de molho de peixe demi-glace. É melhor comprá-lo na loja, pois é muito difícil cozinhá-lo.
Ingredientes Necessários
• 0,4 kg de enguia;
• demi-vidro 0,1 kg;
• 3 colheres de sopa. colheres de creme;
• 0,5 colher de chá. cúrcuma;
• Limão e verduras para decoração.
Método de preparação
1. Em uma panela pequena, aqueça o molho demi-glace, adicione o creme de leite e açafrão. É importante não deixar a mistura ferver.
2. Cortar a enguia defumada, palhas longas, mergulhadas em molho picante e conservar até esfriar completamente.
3. Coloque o aperitivo em um prato, decore com verduras e rodelas de limão.
Receita 6: Enguia defumada em tortinhas
Aperitivo espetacular, que irá substituir as tortinhas clássicas com caviar vermelho e preto, torná-los mais espetacular e saboroso. Não é recomendado encher os recipientes com antecedência, é melhor antes de servir.
Ingredientes Necessários
• 0,15 kg de enguia;
• 0,1 kg de queijo cremoso;
• Verduras;
• 50 gr. qualquer caviar;
• 1 colher de maionese.
Método de preparação
1. Peel fumado enguia da pele, em seguida, corte em cubos pequenos.
2. Dill lavado, seco, picado e misturado com peixe.
3. Adicione o queijo creme e a maionese à massa. Nós misturamos tudo bem.
4. Começamos tortinhas com uma massa de enguia defumada e queijo. De cima nós decoramos com uma pequena quantidade de caviar vermelho ou preto, você pode colocar um raminho de vegetação.
Receita 7: Enguia defumada em pãezinhos
Talvez o uso mais popular de enguia defumada sejam os rolinhos. Este prato há muito tempo deixou de ser algo incomum e muitas donas de casa cozinham com prazer em casa. A receita apresenta o número de ingredientes calculados para 1 folha de nori. Ingredientes Necessários
• folha nori 1 pc.
• arroz cozido 150g;
• enguia defumada 150 gr.
• wasabi;
• sementes de gergelim;
• 1 pepino fresco.
Se desejado, estes rolos podem ser substituídos por pepino abacate.
Método de preparação
1. Coloque uma folha de noria em uma esteira de bambu. O lado áspero deve estar no topo.
2. Coloque uma camada fina de arroz cozido em toda a superfície, recuando a partir da borda mais distante de 1,5 cm, e é mais conveniente fazer isso com as mãos mergulhadas em água fria.
3. Top arroz graxa com uma fina camada de wasabi. A quantidade depende do sabor, se você não gosta de picante, então este passo pode ser pulado ou colocar uma tira fina de um lado.
4. Corte a enguia e o pepino em cubos. Nós colocamos uma tira, polvilhe com sementes de gergelim, enrolamos o rolo. Uma tira de noria deixada sem um recheio precisa ser manchada com água para que ela adira ao rolo, e o rolo mantém sua forma.
Receita 8: Salada de enguia defumada e tomate seco
Salada interessante, que pode ser preparada tanto em um prato grande e em porções. Vestido com molho de soja com a adição de mel e especiarias aromáticas.
Ingredientes Necessários
• 0,2 kg de enguia;
• 0,2 kg de tomates secos;
• 0,1 kg de pimentão;
• 1 cebola vermelha;
• vinagre;
• 0,1 kg de ervilhas enlatadas.
Para o molho:
• 1 colher de chá mel;
• 4 colheres de sopa. colheres de molho de soja;
• 0,5 colher de chá. mostarda acabada;
• suco de 1/2 limão;
• Mistura de especiarias para peixe.
Cozinhando
1. Corte a enguia defumada e os tomates em tiras, coloque-os em uma saladeira.
2. Retire a cebola, corte em meio anéis finos e transparentes. Despeje um pouco de água, adicione vinagre e picles.
3. Casca de pimenta páprica, cortada em tiras e enviada aos tomates e peixes. Esprema a cebola da marinada e também coloque em uma saladeira, adicione as ervilhas verdes.
4. Misture o molho de soja com mel, suco de limão e mostarda. Adicione especiarias ao peixe e misture bem. 5. Preencha o molho de salada fatiada com molho, misture delicadamente, se desejar, adicione um pouco mais de sal ou suco de limão.
Receita 9: Salada de Abóbora Defumada e Abacate
Nutritiva e nutritiva salada de enguia defumada com abacate. É importante que a fruta exótica esteja madura o suficiente, caso em que o prato terá um sabor oleoso, sem curativos pesados e prejudiciais.
Ingredientes Necessários
• 1 abacate;
• 2 ovos de galinha ou 5 codornas;
• 0,2 kg de enguia defumada;
• folhas de salada verde;
• 1 pepino;
• 1 tomate;
• óleo vegetal, sal.
Cozinhando
1. Ferva os ovos, deixe esfriar, limpe a casca. Corte ao meio, depois cada metade em 4 fatias limpas, reserve.
2. Rasgamos as folhas de alface em pedaços, dobramos em uma tigela de salada, adicionamos a enguia cortada em fatias, fatias de pepino fresco e tomate.
3. Retire o osso do abacate, corte em pedaços pequenos e mande para a salada, acrescente sal e um pouco de óleo vegetal, misture tudo bem por um minuto.
4. Nós espalhamos a salada em um prato plano, em torno de colocar as fatias de ovos cozidos.
Receita 10: Enguia defumada no ouvido
O primeiro prato com enguia defumada, segundo os conhecedores, ofusca todas as outras receitas. O ouvido tem um aroma incrível, mas se prepara muito rapidamente. Nesta receita, todos os vegetais são postos crus, mas se desejar, você pode fazer cebola fritando com cenouras.
Ingredientes Necessários
• 0,3 kg de enguia;
• 2 batatas;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• verduras, sal, louro;
• Um punhado de milho.
Método de preparação
1. Coloque a panela no fogão com 1,5 litros de água, deixe ferver.
2. Descasque os vegetais, corte as batatas em tiras, cenoura três cebola ralada em cubos.
3. Salgar a água em uma panela, coloque as cebolas com cenoura, leve para ferver. 4. Adicione o painço lavado.
5. Coloque as batatas no ouvido a ferver. Mais uma vez, deixe ferver, retire o fogo a um mínimo, deixe ferver por 5 minutos.
6. Corte a enguia em fatias, cole na sopa e cozinhe em fogo baixo. Nós trazemos para a prontidão, no final adicionar folhas de louro e verduras, se necessário, adicione mais sal.
Enguia defumada - truques e dicas
• Na pele de enguia defumada contém a maior parte da gordura, para que as pessoas que assistem seu peso, é desejável removê-lo ao cozinhar.
• Se houver dificuldades em limpar o peixe do muco ou simplesmente não tiver tempo, então você precisa enchê-lo com sal e esfregá-lo com o tempo. É melhor fazer isso com luvas. Muco bem atras da carcaça, resta apenas para lavá-lo com água corrente.
• Os nutrientes são encontrados em peixes do mar e do rio. Eles são ricos em carcaças pequenas e grandes. As qualidades gustativas da enguia adulta e jovem também não são muito diferentes. Portanto, você não deve ir aos truques dos vendedores, comprar o peixe que você gostou.
• Saladas de enguias defumadas não gostam de molhos gordurosos e maioneses, é melhor preferir molhos mais leves. Mas esses pratos, como especiarias, em qualquer quantidade, incluindo pratos picantes e coreanos.
