Fazer geleia da loja acabada misturar em uma bolsa é muito simples. Mas a mesma sobremesa fria será muito mais útil se você escolher os ingredientes. Geléia a partir do suco de frutas frescas e frutas é garantido não ser sabores artificiais, cores e sabores. A base, a quantidade de açúcar e o tipo de componente gelificante podem ser escolhidos a seu próprio critério. Quanto às características de fazer geléia de suco com gelatina para uma mesa festiva ou geléia de suco de frutas naturais sem gelatina para o inverno - não há nada complicado. Sujeito às receitas, a sobremesa sempre congela bem, revela-se saborosa e bonita.
Tecnologia de fazer geleia de suco: regras gerais
A geleia clássica não é nada além de suco natural de fruta (baga) com açúcar, fervida 3-4 vezes. A gelatina não é usada para sobremesa - a gelificação do produto ocorre devido ao alto teor de pectina em frutas frescas (bagas).
O melhor para fazer geléia de suco clássico é:
· Marmelo;
· Variedades de maçãs ácidas;
· Groselhas pretas e vermelhas;
· Mirtilos;
· Cranberries;
· Lingonberry.
Como fazer geléia de suco sem gelatina? Cerca de 700 gramas (mais ou menos 100 g) de açúcar são adicionados por litro de líquido e fervidos em ebulição lenta até que o xarope de frutas (bagas) engrosse. O grau de prontidão da geléia é determinado pela consistência da massa - se o líquido não escorrer da colher, mas se estender como mel, a geléia está pronta. Você pode derramar em moldes (tigelas, potes) e esfriar.
Pelo mesmo princípio gelatina é preparada sem gelatina a partir do suco de outras frutas e bagas. Com uma única digressão: para a sobremesa congelar, você precisa adicionar frutas (bagas) da lista acima na proporção de 1: 1 até a base sem açúcar. A geleia do suco com a gelatina prepara-se muito mais fácil e mais rapidamente. A gelatina pode ser usada como folha ou folha regular e instantânea. A gelatina normal é embebida em água fria durante 40 a 60 minutos antes de ser misturada com sumo (50 ml de água são suficientes para um saco com 15 a 25 g). Instantâneo adicionar imediatamente ao suco aquecido.
O suco pode ser usado em qualquer lugar - graças ao componente gelificante, a sobremesa endurecerá bem em qualquer caso. O suco pode ser preparado independentemente de frutas frescas ou congeladas (frutas vermelhas) ou comprar suco 100% em tetrapacks, frascos de 3 litros.
A consistência da gelatina após a solidificação depende das proporções do agente gelificante e do suco com açúcar. Se você quiser que a geléia do suco seja densa como geléia, 60 g de gelatina são tomadas por litro de líquido. Para a preparação de uma gelatina suave, “trêmula” no mesmo volume de líquido, uma média de 20 g de gelatina é adicionada.
É importante! Gelatina de suco com gelatina ou sem não pode ser cozido em um prato de alumínio. Todos os recipientes envolvidos no processo devem ser de vidro ou esmaltados. Para misturar os ingredientes, é melhor usar colheres de pau ou espátulas de silicone.
Geléia clássica de suco de maçã sem gelatina
Como há muita pectina nas maçãs, a gelatina não é necessária nesta receita. A geléia congela bem e sem este ingrediente, resulta muito fragrante, suave e delicado no paladar.
Produtos:
· Maçãs azedas frescas - 2 kg;
· Água - 1 l;
· Açúcar - 800 g
Receita:
1. As maçãs são lavadas, núcleo removido. Corte em pedaços sem retirar a casca.
2. Deite numa panela e despeje a água. As frutas são cozidas em fogo médio por meia hora.
3. Para gelatina, apenas o caldo de maçã é retirado do suco, para o qual é derramado através de uma peneira em outro recipiente. Pedaços de maçã cozida podem ser usados para decorar uma sobremesa pronta ou para fazer purê de batatas, doces e tortas. 4. Adicione o açúcar ao caldo de maçã. Mexa
5. O xarope é levado a ferver em fogo alto. Depois que a chama é reduzida a um mínimo e ferva o suco com agitação periódica 50-80 minutos.
A massa de fruta densa, reduzida em volume por 2-3 vezes, é derramada sobre a tigela. Arrefecido à temperatura ambiente e rearranjado na geladeira para solidificação.
Geléia de suco de framboesa para o inverno (sem gelatina)
Esta receita de gelatina é de densidade média, com um sabor muito suave. É bom usá-lo como uma sobremesa independente, para o preenchimento de bolos e bolos doces, para uma camada de bolos. Gelatina de framboesa suave pode ser adicionada aos cremes, servida com suflê de queijo e sorvete.
Produtos:
· Framboesa fresca (congelada) para sumo - 1500 g;
· Água - 100 ml;
· Açúcar - 1000 g
Suco de framboesa pode ser obtido usando um espremedor centrífugo. Ou faça como descrito abaixo.
Receita:
1. Baga fresca é limpa do lixo. Lavado em uma peneira sob água corrente. Dobre de volta em uma toalha limpa e seca para remover o excesso de fluido.
2. Framboesas são derramadas em uma panela e esmagadas com uma queda.
3. No purê de frutas adicione a água, coloque em fogo médio. Depois de ferver ferver por 5 minutos.
4. Retire as framboesas do fogão, esfriar um pouco.
5. Purê a espuma através de uma peneira e, adicionalmente, filtrar através de gaze.
6. No suco de framboesa resultante, despeje o açúcar. Mexa
7. Coloque a calda em fogo médio, leve para ferver.
8. A chama é reduzida a um mínimo. Ferva a massa da baga com agitação periódica por 50 minutos. De vez em quando, remova a espuma crescente.
Quando o xarope de framboesa engrossa tanto que uma gota não se espalha em um pires seco, a geleia é considerada pronta. Você pode despejá-lo em frascos pré-esterilizados (volume 0,2-0,5 l) e enrolá-lo. Geléia de suco de framboesa é deixada por alguns dias quentes (vire os potes com o branco, embrulhe com um cobertor). Depois de transferido para a despensa ou porão seco.
Geléia crua de suco de espinheiro (sem gelatina) para o inverno
Desde a fase de ebulição na receita não é fornecida, geléia de espinheiro mar é obtida não só fantasticamente saborosa, mas também muito útil. Todas as vitaminas e microelementos presentes no fruto fresco são integralmente conservados no produto acabado. Portanto, essa colheita de inverno pode ser considerada não apenas como uma sobremesa, mas também como um remédio para resfriados, tosse, avitaminose sazonal.
Produtos:
· Espinheiro marítimo fresco para suco - 1200 g;
· Açúcar - 700 g
Receita:
1. A baga é limpa de detritos, lavada, seca em uma toalha.
2. Limpar espinheiro seco do mar é torcido em um moedor de carne e depois moído sobre uma peneira. Ou esprema o suco com um espremedor.
3. Suco de espinheiro mar é dividido em frações - líquido e denso. Para geléia você precisa de uma parte grossa com polpa. Portanto, a camada superior líquida é tomada pela concha.
4. Deite o açúcar no suco com polpa. Agite por 5 minutos.
5. A massa da baga é mantida fresca por 7 horas. Mexa periodicamente para distribuir uniformemente o açúcar e dissolva no suco espesso.
A geleia acabada de suco de espinheiro mar é despejada em frascos pré-esterilizados. Arrolhado Armazenar em um porão frio (+4 graus) ou na geladeira.
Geléia de suco de limão com mel (com gelatina)
Sobremesa muito bonita, aromática e saborosa sem açúcar, contendo apenas ingredientes saudáveis. Cozinhar é simples e agradável. O chocolate branco, as folhas de hortelã, as bagas brandamente frescas (framboesas, morangos, mirtilos) podem ser usadas para a decoração.
Produtos:
· Limão - 300 g;
· Água - 1000 ml;
· Mel - 6 colheres de sopa. l;
· Gelatina regular - 6 colheres de chá.
Receita: 1. A gelatina é vertida com um copo de água e deixada a inchar durante 40 minutos.
2. Os limões são lavados com uma escova sob água morna corrente. Cortar uma camada superior fina (amarela) de entusiasmo. Esmagado com uma faca.
3. Zest despeje em uma panela. Encha com o volume restante de água, incendiado. Ferva em fogo lento por 15 minutos.
4. O caldo é esfriado levemente, filtrado através de uma peneira fina.
5. Limões cortam a fruta. Esprema o suco. Conecte-se com uma decocção de entusiasmo.
6. A gelatina inchada é aquecida no banho de vapor até os grânulos estarem completamente dissolvidos. Derramou em suco de limão.
7. Uma mistura de suco de limão, decocção de casca e gelatina é aquecida a 40 graus ao longo de um banho de vapor.
8. Adicione mel. Mexa até que a substância se torne homogênea.
Gelatina morna limão-mel de suco com gelatina é derramada em taças de sorvete, deixe esfriar e coloque na geladeira. Após 3-5 horas, a sobremesa pode ser servida.
Geléia de suco de abacaxi multicamada e romã creme (com gelatina)
Esta receita utiliza apenas dois tipos de sumos de cores contrastantes. Mas se desejar, você pode cozinhar uma sobremesa com um grande número de camadas de cor. O resultado é um arco-íris multicolorido com camadas de creme branco. Para a apresentação de tal gelatina gelatina com suco é melhor remover dos moldes e servir em pratos à la carte.
Produtos:
· Suco de abacaxi - 250 ml;
· Suco de Romã - 250 ml;
· Creme líquido (10%) - 250 ml;
· Açúcar - 3 colheres de chá;
· Gelatina instantânea - 3 colheres de sopa. l;
· Pitada de baunilha.
Receita:
1. Suco e creme derramado em recipientes individuais. Em cada derramar uma colher de gelatina. Deixe por 5 minutos.
2. Aqueça todos os tipos de base líquida de geléia de suco de multicamadas com gelatina em um banho de vapor ou em um microondas a 70 graus.
3. Alternativamente agitado (95 minutos) até completa dissolução do agente gelificante.
4. Derramado em romã, suco de abacaxi e creme em uma colher de chá de açúcar. A vanilina é adicionada ao creme para dar-lhes o sabor de sorvete. Mexa bem o líquido. 5. Despeje um dos sucos (à sua escolha) com uma camada de 1 cm nas formas preparadas (copos, taças, tigelas, sorvetes) e coloque a geléia na geladeira por pelo menos 20 minutos.
6. A próxima camada de gelatina é branca e cremosa. É feito quando a primeira camada endurece completamente.
7. Em seguida, forma a terceira camada - do suco.
8. Nesta ordem, atuar até que os moldes de gelatina estejam cheios até a borda.
Os recipientes com a gelatina multicamada preparada a partir do sumo com gelatina são imersos durante alguns segundos em água quente e cuidadosamente virados para placas limpas e secas. Antes de servir, decore com pedaços de frutas frescas, frutas vermelhas, pedaços de chocolate.
Geléia de suco de uva branca com pêra
A acidez leve do suco de uva é combinada perfeitamente com a doçura do mel das peras maduras. Graças a esta sobremesa obtém notas salgadas. A geleia é preparada de forma rápida e fácil.
Produtos:
· Suco de uva - 500 ml;
· Peras frescas (com polpa densa, doce) - 3 peças;
· Água - 2 colheres de sopa.
· Açúcar - 100 g;
· Gelatina regular - 3 colheres de sopa. l
Receita:
1. O suco de uva é ligeiramente aquecido. A gelatina é despejada, deixada sozinha por 40 minutos.
2. As peras são lavadas, descascadas, removidas do núcleo. Corte em cubos 1x1 cm
3. De água e xarope de açúcar cozido.
4. Despeje pedaços de frutas em água doce fervente. Cozinhe até que as peras estejam macias.
5. Suco de uva colocado em banho-maria. Aquecer com agitação constante até os grânulos de gelatina estarem dissolvidos.
6. Calda de pêra com pedaços de frutas é combinada com suco de uva. Delicadamente mexido.
7. Gelatina é permitido esfriar. Derramado nas tigelas (copos altos, copos).
Para o ajuste final, a sobremesa é rearranjada na geladeira. Após 3-6 horas, a gelatina com suco de uva e pêra estará pronta. Antes de servir, você pode decorá-lo com uvas frescas, chantilly.
Como fazer a geleia perfeita de suco com e sem gelatina: dicas e truques
Gelatina clássica sem a adição de gelatina é perfeitamente obtida a partir de cranberry, cereja, suco de morango. Você pode preparar uma sobremesa antes de usar ou se preparar para o inverno.
Para tornar a sobremesa bonita, recomenda-se escolher bebidas limpas. Para obter um suco claro, purê de berry duas vezes através de uma peneira. Depois de filtrar através de gaze. No entanto, isso não afeta a qualidade da sobremesa - a partir dos sucos com polpa de geléia acaba tão saboroso.
Geléia de suco sem gelatina para o inverno acaba por ser mais espessa, se as proporções de açúcar e líquido são iguais.
Se a geléia da baga parecer excessivamente doce antes de prepará-la, você pode adicionar algumas colheres de sopa de suco de limão. Isso dará à sobremesa acabada uma acidez agradável e fina.
Para um belo fornecimento e variedade de sabores geléia de suco com gelatina pode ser preparada com a adição de frutas frescas e frutas. Para manter a composição dentro da sobremesa, primeiro espalhe o preenchimento no formulário. Então, gota a gota, despeje com suco ligeiramente quente com gelatina para cobrir mal as frutas. Bolinhos colocados na geladeira. As camadas a seguir são formadas da mesma maneira.
Ao preparar uma gelatina de multicamadas, é mais conveniente derramar cada camada subsequente diretamente no refrigerador. Então a geléia não se espalhará e as tiras ficarão perfeitamente planas.
