As tradições culinárias do Marrocos são uma verdadeira jóia da cultura gastronômica do Mediterrâneo, moldada ao longo dos séculos, imbuída dos costumes de seus vizinhos e, ao mesmo tempo, original. A variedade de especialidades muitas vezes torna impossível adaptar suas receitas, mas o fato de que se espalhou pelo mundo permite que você se apaixone pela culinária de Marrocos desde a primeira refeição.
É baseado em frutas, legumes e verduras, frutos do mar, cordeiro, legumes e cereais de trigo. Da gordura comum é pouco azeite e creme derretido (muitas vezes aromatizado com especiarias). Esta cozinha é, em princípio, impossível imaginar sem especiarias e condimentos, entre os quais destaca a mistura de raças el Hanut conhecidos em dezenas de variações, mas quase sempre incluem cardamomo verde, folha de louro, maça e noz-moscada, gengibre, páprica, canela, pimenta preta, grãos celestes e açafrão.
Em muitos pratos, adicione um citrino salgado especial.
Curiosamente, panquecas também são assadas aqui para o café da manhã, ou melhor, fritos, isso é bagrir, eles geralmente são servidos com mel. Você também pode falar sobre o Marrocos mencionando os pratos:
- falafel - bolas fritas de purê de grão de bico;
- cuscuz - chamado de grumos de trigo pequeno, que é sua base e prato, é vegetal, carne, peixe e até mesmo leite doce;
- pastilla é um bolo de camada festiva que combina sabores salgados e doces, tradicionalmente há carne de pombo, ovos cozidos e amêndoas em seu recheio.
Esta cozinha apresentou o mundo com geléia de pétalas de rosa, mas baklava e delícias turcas são praticamente desconhecidas aqui, o que é explicado pela proximidade da região para a influência da culinária turca, que durante muitos séculos teve uma grande influência sobre as tradições gastronômicas dos países orientais.
Das bebidas, a mais famosa é a queima de chá verde quente com hortelã, que é apropriado para servir com todos os pratos e apenas assim (no último caso, você também precisa shortbread).
E depois há o tagine. Neste maravilhoso pote de paredes grossas você pode cozinhar no fogão e no forno, os produtos estão lentamente definhando, mantendo a suculência e o sabor. Pratos de carne e vegetais cozidos nele também são chamados de Tazhin.
Panquecas Bagrir
Ingredientes:
- 300 g de semolina;
- 1 ovo fresco;
- 450 ml de água;
- 40 g de manteiga;
- 3 g de fermento em pó;
- ;
- 2 g de levedura;
- 60 g de farinha de trigo.
Sal
Preparação:
- Mexa o fermento em água morna.
- Despeje a semolina, a farinha, uma pitada de sal e o fermento à levedura.
- Adicione o ovo e misture bem. Reserve os pratos por 1,5 a 2 horas em um local quente.
- Após um tempo especificado, misture delicadamente a massa.
- Asse panquecas em uma frigideira quente e seca, apenas de um lado. Decolar, quase o lado superior não torrado vai secar.
Tazhin com frango e frutas secas
Ingredientes:
- 150 g de abbora;
- 70 g de azeitonas em conserva (sem caroço);
- salsa fresca;
- 1 kg de coxas de frango;
- 200 gramas de uva passa branca;
- azeite;
- 1 erva-doce;
- 1 colher de chá. misturas de ras el Hanut;
- 400 g de cereal cuscuz;
- 1 litro de caldo de galinha;
- 60 g de grão de bico (cozido).
Preparação:
- Retire as aves dos ossos, cortadas em pequenos pedaços. Frite o frango na manteiga.
- Corta a polpa de abóbora.
- Corte o funcho em oito pedaços.
- Dobre a carne, erva-doce, abóbora e azeitonas em um prato de paredes grossas - um torrador ou tagine, preencha tudo com caldo, cubra com uma tampa.
- Coloque os pratos no forno pré-aquecido a 180 ° C por 30 minutos.
- Retire os pratos por um minuto, coloque o grão-de-bico e as especiarias no prato, retorne ao forno por mais 30 minutos.
- Prepare um prato lateral, para o qual sal leve couscous e encha-o com 600 ml de água fervente, cubra com uma tampa e segure até cuscuz absorve toda a água, torna-se macia e quebradiça.
- 5 minutos antes de estar pronto, jogue as uvas e a salsa picada no prato.
- Sirva a comida com um prato de cuscuz.
Sopa de Harira
Ingredientes:
- 250 gramas de cordeiro magro;
- 1 tomate fresco;
- 200 ml de suco de tomate;
- 40 gramas de arroz seco;
- limão fresco;
- ;
- 1/3 xícara de lentilhas;
- 1/3 xícara de grão de bico;
- óleo vegetal;
- 1 cebola pequena;
- especiarias (açafrão, cominho, pimenta preta e vermelha);
- raiz de gengibre (1,5 cm de comprimento);
- pimenta (um pequeno pedaço de carne sem um núcleo);
- coentro fresco.
Sal
Preparação:
- na véspera de cozinhar sopa, mergulhe o grão de bico em água por 8-10 horas
- corte o cordeiro em pedaços pequenos;
- descasque o tomate e os dados;
- pique a cebola;
- gengibre ralado;
- pique finamente verduras e pimentões frescos;
- frite o cordeiro na manteiga;
- adicione a cebola à carne quando ela estiver frita em um tom translúcido - acrescente gengibre, pimentão e temperos;
- Coloque os tomates em cima de tudo, coloque suco de tomate e 300 ml de água fervente, adicione sal, conte 5 minutos;
- adicione lentilhas, arroz e grão de bico à panela;
- mova o conteúdo da panela para os grãos e grãos;
- conte com a sopa cozida em fogo moderado por cerca de uma hora, 10 minutos antes da preparação, jogue coentro verde picado na sopa;
- antes de servir, adicione uma fatia fina de limão a cada prato.
Chá de menta
Ingredientes:
- 1 colher de sopa. l chá verde seco;
- 4 raminhos de hortelã fresca;
- 400 ml de água;
- 2 colheres de sopa. l açucar
Preparação:
- Coloque a hortelã no bule e acrescente as folhas de chá.
- Despeje apenas fervendo, um pouco mais de água fervente.
- Cubra os pratos com uma tampa e cubra com uma toalha.
- Conte 10 minutos.
- Adicione o açúcar ao chá e sirva a bebida quente.
Limões Salgados
Ingredientes:
- 6 limões;
- 1 folha de louro;
- ;
- 1 colher de chá. grãos de funcho;
- 1 colher de chá. pimenta preta esmagada;
- 1 colher de chá. coentro moído.
Sal
Preparação:
- Lave bem os limões e faça um corte longitudinal em cada um (mas não separe a fruta até o fim).
- Em seguida, inverta cada fruta e repita as incisões no verso, oposto ao anterior.
- Misture 12 colheres de chá de sal e especiarias e coloque uma colher em cada corte.
- Dobre os limões firmemente em um frasco esterilizado, polvilhe com 1 colher de sopa de sal, cubra e coloque em um lugar escuro no quarto.
- Após 72 horas, abra o recipiente e pressione cuidadosamente os limões, sele-os em um frasco. A essa altura, eles devem ficar mais macios e dar muito suco, mas, se não for suficiente, coloque-os frescos para que os limões desapareçam. Mais uma vez, remova o frasco sob a tampa e coloque o recipiente no escuro.
- Após 4 semanas à temperatura ambiente, os limões estão prontos.
- Antes de adicioná-los em qualquer lugar, a fruta deve ser enxaguada em água fria. Polpa - para carne, pratos de legumes, cereais, segundo e primeiro. Crostas - para lanches.
