Apenas pratos verdadeiramente saborosos e saudáveis podem ter uma história de mil anos. Grão de bico - uma variedade de ervilhas, mais comum nos países do Oriente Médio e Ásia - o berço das antigas civilizações humanas. No Oriente, o hummus é um prato completamente independente. Também é cozido com legumes, carne e peixe, onde o grão de bico serve como ingredientes principais e adicionais.
O que é que esta planta atraiu a atenção que por mais de sete mil anos permanece entre a comida popular e até usada como um meio de medicina tradicional, e que pratos podem ser preparados a partir de mingau de aveia oriental?
Homus de grão de bico em casa - os princípios tecnológicos básicos
Homus de grão de bico caseiro é um prato tradicional e popular no Oriente e nos países do Mediterrâneo. Na verdade, não há nada de difícil na tecnologia de sua preparação. A única ressalva que donas de casa experientes tentam fazer sem grão de bico, bem como ervilhas, na preparação de refeições caseiras é a duração do cozimento do produto.
Sim, isso é um inconveniente, mas é compensado pelo valor nutricional das ervilhas que agora, depois de ler o artigo, as mulheres que dedicam grande atenção à nutrição saudável e racional vão ao supermercado mais próximo para iniciar imediatamente os experimentos de culinária em sua cozinha.
Nos países da Ásia e do Oriente, o purê de grão de bico é preparado, como de costume, pela adição de temperos tradicionais: cominho, açafrão, páprica - tudo o que é usado na culinária nacional dos países do sul. Em sua forma pura, o purê de grão de bico tem um sabor quase não diferente da batata, exceto pela sua aparência. Apenas o nosso favorito purê de batatas é menos útil. Cor não muito atraente de hummus é fácil de mudar com a ajuda da mesma açafrão, verdes picantes ou beterraba. Ao adicionar um pouco de cor à pasta de ervilha, você pode fazer outro prato popular - o falafel. Estas são bolas de ervilha, fritas - um prato muito satisfatório e saboroso, que também pode ser diversificado com a ajuda de vários recheios e molhos.
Escolha não verde, mas amarelo grão de bico - tem um sabor neutro, com um leve aroma de noz. Esta variedade permite cozinhar praticamente todos os pratos à base de purê de ervilha: almôndegas e almôndegas, cozidos, tortas - imaginação culinária irá pedir-lhe para adicionar ao ingrediente principal, a fim de tornar o prato mais amado na família.
1. Cozinhando homus de grão de bico em casa - a receita básica
Ingredientes:
Grão de bico seco 0,5 kg
Água para cozinhar 1,25 l
Hummus é um purê de ervilha comum. Ou seja, a primeira etapa da preparação é absorver os grãos duros e pré-fervê-los. Os grãos são cuidadosamente lavados em uma grande quantidade de água, em seguida, despejados com água limpa em uma proporção de 1: 2, e mantidos em local fresco por 10-12 horas, após o que a água é drenada, e novamente adicionar limpa, fria, mas já em uma proporção de 1: 2.5 . Cozinhe as ervilhas em fogo baixo, em um recipiente fechado, por 60 a 90 minutos. O tempo de cozimento depende da duração da imersão dos grãos, da temperatura de aquecimento. Salgar as ervilhas deve ser não mais cedo do que 10-15 minutos antes do final do cozimento, como o sal impede o cozimento dos alimentos.
Para a preparação do grão-de-bico amassado, o multicooker é muito útil. O produto semi-acabado pronto pode ser armazenado no freezer, em um recipiente hermeticamente fechado para acelerar a preparação dos pratos do purê de ervilha depois.
O caldo se funde quando os grãos são macios, então - tudo de acordo com a receita. O que adicionar ao purê acabado é decidido pelo cozinheiro, mas algumas idéias podem ser adotadas. Estas estão nas receitas abaixo.
2. Homus de grão de bico caseiro - idéias para sanduíches
Opções sanduíches com base em purê de ervilha - muito: do hummus clássico de grão de bico, com a adição de cominho, azeite e vinho, inventado na Roma antiga a fantasia moderna, com a adição de abobrinha, berinjela, tomate, pinhões e gergelim. A textura do purê de batatas permite que você crie verdadeiras obras de arte culinárias, decorando sanduíches com pastas vegetais ou pastas de carne, adicionadas ao purê de grão de bico, que tem um sabor agradável e sutil de nozes. Ao contrário do “pombo”, as ervilhas, as ervilhas “de carneiro” não têm um sabor pronunciado, pelo que podem ser combinadas com quaisquer produtos.
Ingredientes:
Pão Borodinsky 400 g
Purê de grão de bico (produto semiacabado) 350 g
Salsa (folhas frescas) 140 g
Alho 40g
Pimenta quente
Sal
Cominho
Azeite de oliva 70 ml
Pepino em conserva 1-2 pcs.
Método de cozimento:
Corte o pão de centeio em pedaços, com 0,5-0,7 cm de espessura, e, se desejar, faça-os encaracolados com ranhuras de metal. Aparar seco - eles podem ser usados para fazer kvass.
Coloque o grão de bico cozido, salsa picada, alho, sementes de cominho, pimenta vermelha moída em uma tigela liquidificador e cuidadosamente perebuyu massa até ficar homogêneo. Adicione o azeite, esmague novamente. Coloque o macarrão cozido em um saco de confeiteiro e coloque em pedaços de pão. Decore com fatias de pepino.
3. Cozinhando homus de grão de bico em casa - bruschetta com pasta de grão-de-bico
Ingredientes:
Baguete 1 pc.
Queijo (ou feta, mussarela) 300 g
Alface, manjericão 150 g
Hummus (puré sem especiarias) 300 g
Cereja 6-8 pçs.
Azeitonas (sem caroço) 5-6 pcs.
Pimenta caiena
Sal
Gergelim 50 g
Culinária: Baguette cortar pratos, frite as peças na grelha. Espalhe-os com hummus, pré-sal e salpique a gosto. Coloque a alface por cima, fatias de queijo e tomates cereja. Decore com azeitonas e sementes de gergelim.
4. Homus de grão de bico caseiro com beterraba em pita
Ingredientes:
Pão pita armênio 1 pc.
Alho 50g
Beterraba, cantil cozido 150 g
Purê de grão de bico 200 g
Vinho seco
Queijo duro 250 g
Nozes 120 g
Maionese 100g
Azeite (ou noz) 50 ml
Procedimento de Culinária:
Purê de grão de bico e beterraba cozida ralada, mergulhe no liquidificador, adicione o alho, um pouco de óleo vegetal e maionese, para dar pompa e plasticidade à massa. Interrompa com cuidado. Queijo esfregar em um ralador fino, pique os grãos torrados de nozes.
Expandir a pita na superfície de trabalho, polvilhe com vinho. Espere alguns minutos para absorver e suavizar. Pincele com macarrão cozido, polvilhe com queijo ralado e nozes. Dobre o rolo, embrulhe em filme e mergulhe na geladeira por pelo menos uma hora. Corte em anéis, coloque em um prato. Lanche pode ser servido quente, aquecendo fatias de rolo no microondas.
5. Homus de grão de bico em casa: recheio de torta
Ingredientes:
Grão de bico cozido 0,5 kg
Cebolas 250 g
Cenouras 200 g
Óleo vegetal 150 ml
Sal
Pepper
Método de cozimento:
Lave as cenouras, descasque e rale. Descasque a cebola em cubos. Passe os legumes em uma grande quantidade de óleo vegetal. Conecte-se com grão de bico cozido e esmague com um liquidificador até ficar homogêneo.
Purê de batatas cozidas pode ser servido como um acompanhamento para carne e peixe, usado como recheio de tortas.
6. Homus de grão de bico caseiro: falafel com queijo
Bolas de purê de legumes, frito - não é novidade na culinária mundial. Falafel é tão antigo quanto hummus. No coração do prato é purê de grão de bico, mas cozido de uma maneira especial. O quanto esta receita se tornará original e favorita no menu da família também depende da fantasia da dona de casa.
Ingredientes:
Hummus (mistura de bolo) 600 g
Cúrcuma 10 g
Manteiga 90 g
Queijo mole, cremoso 240 g
Alho 20g
Verduras a gosto
Páprica Seca (pedaços)
Pão ralado 120 g
Ovo 1 pc.
Farinha 30 g
Gordura para fritar 300-400 ml (em volume de pratos)
Culinária:
No grão de bico amassado acabado adicione a manteiga derretida, açafrão. Prove, tempere com sal e pimenta, se necessário, e adicione o alho picado. Esmagar a massa do liquidificador.
Pique o queijo finamente, misture com a salsa picada, coentro, manjericão. Opcionalmente, você pode adicionar quaisquer especiarias, a gosto e humor.
Divida o purê de batatas em bolas pesando 50 g cada Coloque 1/2 colher de chá em cada boleto. recheio. Forme as bolas para que o recheio fique dentro.
Bata o ovo, combinando com uma colher de farinha. Mergulhe as bolinhas na mistura de ovos e, em seguida, enrole em pão ralado e transfira-as imediatamente para a gordura fervente.
Fry "falafelki" precisa de cor avermelhada, mergulhando-os totalmente em gordura fervente.
Decore o prato com verduras para servir. Despeje as bolas com o seu molho favorito.
Há uma versão que os monges inventaram falafel. Tentando satisfazer a necessidade de alimentos protéicos, eles inventaram costeletas de hummus.
Homus de grão de bico caseiro - dicas
O grão-de-bico tem claras vantagens sobre sua contraparte de feijão mais próxima. Consiste em um maior teor de gorduras saudáveis e um baixo índice glicêmico. O teor de aminoácidos necessários ao homem em grão-de-bico é duas vezes e meia maior do que o mesmo indicador em ervilhas. A segunda comparação da composição de duas espécies de plantas relacionadas é também um argumento de peso em favor do grão de bico. Ambos os feijões contêm carboidratos, que, como você sabe, têm um efeito prejudicial no tamanho da cintura, mas são lentos em grão de bico, ou seja, quando entram no corpo, são absorvidos gradualmente, por assim dizer - quando necessário, criando uma sensação duradoura saciedade, e não adiada sob a forma de dobras de gordura nas laterais.
Naturalmente, o grão de bico tem outras vantagens:
O alto teor de fibra permite que você use grão de bico para limpar o corpo. É verdade que, para isso, o grão-de-bico é consumido cru, ensopado de ervilhas durante a noite e depois moído com um moedor de carne. O curso de purificação - 7 dias; 3 vezes ao dia, uma colher de chá com o estômago vazio;
Grão de bico aumenta a lactação - é útil conhecer mães que amamentam;
Alto teor de magnésio fortalece o sistema nervoso. Acontece que é por isso que no Oriente as pessoas sempre sorriem com calma e gentileza!
Não adicione bicarbonato de sódio ao cozinhar as ervilhas. O bicarbonato de sódio suaviza a água, não as ervilhas. Nas plantas leguminosas, o sódio é contido em quantidades suficientes para atender às necessidades diárias. Um aumento no consumo de sais de sódio leva ao edema, um aumento na pressão sanguínea, e impede a absorção de outros minerais essenciais - magnésio, potássio, cálcio.
