Subprodutos, que incluem o fígado, são usados na preparação de muitos pratos. O fígado é provavelmente o mais popular. Apesar do fato de que geralmente é mais suave que a carne, também é usado para fazer almôndegas.
Um pouco de aborrecimento e hambúrgueres ficam completamente arejados Este prato é perfeito se sua casa está entediada com pratos clássicos.
Além disso, se por algum motivo você tiver um fígado congelado, não escreva uma receita melhor. Garantido o prato não trabalha duro, e suculência pode ser ajustada.
Costeletas de fígado de porco - princípios gerais de cozimento
• Cozinhar costeletas de fígado de porco não é de todo complicado, pelo contrário, é bastante simples.
• Essas costeletas são fritas em um fogão em uma panela de paredes espessas. Frigideiras com revestimento antiaderente também são adequadas.
• Você pode assar rissóis de fígado no forno ou cozinhar para um casal. Mas antes de cozinhar, eles ainda precisam ser fritos.
• O fígado de porco é um produto bastante específico. Quando assar ou ferver, mantém algum cheiro e ligeira amargura. Mas nas almôndegas essas falhas quase não são sentidas.
• Para rissóis de fígado, é melhor tomar um fígado fresco ou refrigerado. Sua cor não deve ser muito escura, ou vice-versa, muito clara.
• O fígado é picado para picada com um moedor de carne ou liquidificador. O tamanho da grelha no moedor de carne não importa.
• Antes de cortar o fígado é bem lavado, sempre em várias águas. Bem seco. O filme que cobre a superfície do fígado deve ser cortado. Dutos grosseiros e vasos remanescentes no fígado também são cortados. • Após a moagem, obtém-se uma massa aquosa de fígado. Para engrossar é geralmente adicionada semolina, trigo ou farinha de milho.
• Além disso, amido ou grits (trigo mourisco ou arroz) são frequentemente usados como espessantes. Cereais adicionados necessariamente ferver até totalmente cozido.
• As costeletas do fígado sozinhas estão ligeiramente secas e escuras. Para adicionar riqueza e cor mais agradável, os vegetais são adicionados à massa do fígado. Coloque-os crus ou ligeiramente passer em gordura.
• Massa de costeleta líquida para fritar é espalhada na panela com uma colher, que é mergulhada na água a cada vez. Fígado picado com a adição de garupa é moldado à mão.
• Costeletas de fígado de porco são boas tanto quentes como refrigeradas. Eles podem ser servidos com quaisquer acompanhamentos. Rissóis de fígado com cereais são servidos com creme azedo ou legumes.
Costeletas de fígado de porco - “scones”
Ingredientes:
• 600 gramas de fígado refrigerado de porco;
• cebola pequena;
• uma cenoura média;
• três pequenos tubérculos de batata;
• sal de mesa, noz-moscada em pó e pimenta finamente moída - a gosto;
Farinha de trigo.
Método de cozimento:
1. Flexionando suavemente as mãos, lave o fígado sob a torneira. Escorra bem e alise as veias duras e cubra o fígado do lado de fora. Passe-o junto com cebolas, batatas cruas e cenouras através de um moedor de carne.
2. Adicione um pouco de sal ao seu gosto. Adicione um pouco (uma pequena pitada) de noz-moscada e misture bem a massa da costeleta.
3. Adicione a farinha para engrossar. É vertido tanto quanto necessário, atingindo a consistência do creme espesso. 4. Mergulhe uma colher de sobremesa em água. Retire a massa da costeleta e coloque na manteiga aquecida em uma frigideira. Formando costeletas, cada vez menor a colher na água.
5. Frite os hambúrgueres do fígado sob a tampa, não mais que um minuto de cada lado.
Costeletas de fígado de porco com cogumelos
Ingredientes:
• fígado de porco - 450 gramas;
• 150-200 gramas de champignon fresco;
• 1 ovo;
• 1 cebola bulbo;
• cenoura média;
• pitada de pimenta preta;
• colher de sopa de semolina.
Método de cozimento:
1. Pique a cebola, cenoura - esfregue grosseiramente.
2. Lave e limpe a sujeira dos champignons. Corte os cogumelos em cubos bem pequenos e frite em uma panela aquecida. Asse em fogo máximo até que toda a umidade tenha evaporado.
3. Em cogumelos levemente dourados, adicione os legumes picados e, mexendo, cozinhe por 4 minutos.
4. Moer um liquidificador ou torcer em um moedor de carne o fígado alisado. Adicione a semolina, sal de mesa, ovos. Reabastecer cogumelos fritos com legumes. Pimenta e, tendo bem misturado todos os componentes, aguente dez minutos.
5. Frite os rissóis de fígado com cogumelos em gordura vegetal em brasa até ficarem macias. Até que eles se tornem corados por todos os lados.
Costeletas de fígado de porco com carne picada
Ingredientes:
• 300 gr. fígado de porco;
• um copo de farinha de milho;
• 200 gr. Carne de porco não líquida picada;
• um ovo cru;
• cabeça de cebola;
• um pequeno dente de alho.
Método de cozimento:
1. Torça o fígado e carne picada em um moedor de carne. Digite o ovo e uma colher de sopa de farinha. Mexa a massa até ficar homogêneo.
2. Adicione o alho picado. Relatório corte cebolas médias. Pimenta, polvilhe e mexa bem novamente. 3. Em uma colher de sopa digite um pouco de recheio. Coloque em um prato de fubá. Role por todos os lados e frite em gordura vegetal quente.
4. Sirva os rissóis de fígado por conta própria ou com um prato lateral.
Fígado de porco "hambúrgueres caseiros" com molho
Ingredientes:
• 400 gr fígado fresco (porco);
• 100 gr peito;
• 3 mesa. colheres de "Hércules" (farinha de aveia);
• cebola grande;
• 100 ml de leite;
• Molho de tomate ou ketchup - 2 colheres de sopa. l;
• 50 gr. 15% de creme;
• ervilhas pimenta - 4 pcs;
• mesa. colher de manteiga natural;
• folha de Lavrushka.
Método de cozimento:
1. Encha os flocos “Hercules” com leite e deixe repousar durante 20 minutos.
2. Do fígado, corte cuidadosamente o filme superior. Corte em pedaços pequenos. Cortar os dutos e matar com um liquidificador. Como uma opção - moer na menor grade através de um moedor de carne.
3. O peito (você pode tomar gordura fresca) moer da mesma maneira.
4. Coe o leite da aveia. Esprema o resto das mãos e coloque os flocos no recheio.
5. Adicione sal fino. Para provar, pimenta com pimenta preta e misture bem a massa com uma colher.
6. Aqueça o óleo vegetal em uma panela de paredes espessas. Colher o fígado picado e frite os hambúrgueres rapidamente. Não deite muito óleo. Gordura quando derreter vai derreter e desistir de sua gordura.
7. Imediatamente coloque os hambúrgueres fritos em uma panela pequena para guisado.
8. Derreta a manteiga em uma frigideira. Coloque a cebola em fatias pequenas e frite. Não overdry, frite apenas até obter uma luz avermelhada (marrom dourado).
9. Dilua o creme azedo em um copo de água e adicione à cebola. Coloque o louro com especiarias, sal e deixe ferver. 10. Despeje o molho no recipiente com as costeletas e deixe ferver por 15 minutos sob a tampa.
11. Cinco minutos antes de estarem prontos, informe o molho de ketchup.
12. Pronto costeletas antes de servir, deixe cerca de dez minutos. Sirva o purê de batata exuberante ou arroz solto cozido.
Costeletas de fígado de porco com trigo mourisco
Ingredientes:
• fígado de porco gelado - 550 gramas;
• 140 gr. Grumos de trigo sarraceno;
• cebola;
• 1 ovo cru;
• 2 mesa. colheres de farinha de trigo.
Método de cozimento:
1. Lave as partes do fígado e enxaguar com um grande volume de água, coloque em uma toalha. Deixe a água sair e limpe o resto com um guardanapo.
2. Retire o fígado do filme e os ductos grossos e vigorosos. Corte em pedaços e pique com um liquidificador ou moedor de carne.
3. Colher o trigo mourisco e enxaguar bem. Encha os grãos com água, adicione um pouco de sal e deixe ferver até ficar pronto.
4. Frite a cebola em óleo vegetal até ficar bem avermelhada. Conecte-o com trigo sarraceno ligeiramente resfriado.
5. Para provar, adicione sal, você pode ligeiramente pimenta. Quebre o ovo na carne moída, informe a farinha e amasse bem.
6. Em fogo médio aqueça a gordura vegetal na panela. Colher nas porções de manteiga de almôndegas, e até ficar pronto, frite-os em ambos os lados.
7. Sirva esses hambúrgueres com creme azedo. Guarnecido com almôndegas pode ser purê de batatas ou legumes frescos.
Rissóis dietéticos de fígado de porco (assados)
Ingredientes:
• 350 gr. fígado de porco;
• quatro colheres de sopa de arroz;
• ovo;
• 60 gr. bacon fresco;
• cebola pequena;
• manteiga sem sal cremosa - 1 colher de sopa. l;
• 200 gr. creme azedo com baixo teor de gordura.
Método de cozimento: 1. A partir do cereal de arroz, selecione o lixo e os grãos danificados. Enxágüe bem em uma peneira com jato de água, ou lave em várias águas. Encha com muita água e deixe ferver até terminar. Transfira para uma peneira e lave bem novamente. Escorra, deixando o arroz em uma peneira.
2. Pique o bacon fresco. Coloque as peças na panela e aqueça bem a gordura, coloque as bolachas. Pique a cebola e frite nesta gordura até ficar transparente.
3. Lave o fígado, seque e pique com um moedor de carne. Seria melhor se a maior treliça estivesse instalada nela.
4. Combine o arroz cozido com carne picada no fígado. Adicione a cebola e o sal. Digite um ovo solto. Misture delicadamente até ficar homogêneo e leve à geladeira.
5. Após 20 minutos com as mãos úmidas, formar pequenos hambúrgueres de carne picada.
6. Unte ou forme uma assadeira. Coloque os hambúrgueres e polvilhe-os levemente com manteiga derretida.
7. Asse os rissóis de fígado de porco no forno por um quarto de hora, a 180 graus.
8. Sirva rissóis assados, regando-os com creme azedo de baixo teor de gordura para um acompanhamento de vegetais ou como um prato independente.
Costeletas de fígado de porco em banho-maria
Ingredientes:
• um quilo de fígado de porco;
• duas pequenas lâmpadas;
• dois ovos crus;
• gordura fresca - 150 gr.
• 2 colheres de sopa l amido seco (batata);
• copo incompleto de farinha.
Método de cozimento:
1. Lave o fígado em várias águas. Escorra bem e retire os fios. Mate com um liquidificador ou moa em um moedor de carne com uma grelha grande.
2. Pique levemente os ovos com um garfo e despeje-os na massa da costeleta. Adicione farinha, amido. Adicione temperos a gosto e adicione um pouco de sal. Mexa até ficar homogêneo. O resultado é uma massa, consistência semelhante ao teste para panquecas. 3. Aqueça o óleo vegetal em uma panela. Deve aquecer bem, mas não quente. Despeje a carne picada em pedaços pequenos na manteiga e frite por um minuto de cada lado.
4. Depois de fritar, coloque os hambúrgueres de fígado em um vaporizador e cozinhe por 20 minutos.
Costeletas de fígado de porco - dicas e dicas úteis
• Se fatias do fígado estiverem um pouco molhadas no leite, os hambúrgueres serão mais macios. Além disso, o fígado pode ser embebido em água.
• Costeletas de fígado de porco devem ser fritas muito rapidamente. Máximo de 1-2 minutos de cada lado, caso contrário, eles estarão secos.
• Se você ainda cozinhou as costeletas, cozinhe-as um pouco em banho-maria. Eles se tornarão mais macios e suculentos.
• Aqueça bem o óleo numa panela. Em uma gordura insuficientemente aquecida, a massa hepática líquida se dissolverá.
• Ao servir costeletas de fígado de porco como um prato separado, frite as cebolas até ficarem gordas e coloque-as nas costeletas. Eles absorvem bem o aroma de cebola frita, e o prato vai jogar de uma maneira nova.
