Sabe-se quão saudáveis são os pratos de fígado, pois contêm uma enorme quantidade de vitaminas e minerais. Este é um produto “fastidioso”, mas é possível cozinhar costeletas para cozinheiros iniciantes.
Rissóis de fígado - princípios gerais e métodos de cozimento
O fígado é esmagado em um liquidificador ou através de um moedor de carne, outros componentes são adicionados (há muitas opções) e fritos em óleo vegetal (smaltse).
Rissóis de fígado - preparação de alimentos
Para costeletas caber frango, carne de porco ou fígado bovino. Não é segredo que a qualidade do prato acabado é 90% dependente dos produtos a partir dos quais é preparado. Portanto, a escolha do fígado deve ser abordada com toda a responsabilidade. Tente dar preferência não ao congelado, mas ao produto fresco. Além disso, não será supérfluo prestar atenção à sua cor e cheiro. O fígado não deve ser muito escuro ou claro.
Meu fígado de frango e despeje sobre água fervente para remover o amargor. Com carne nós removemos um filme rígido, cortamos estrias ásperas e vasos. Suína - meu e cortou tudo desnecessário. Em seguida, corte o fígado em pedaços e moer no liquidificador ou moer através de um moedor de carne.
Rissóis de fígado - as melhores receitas
Receita 1: Costeletas tradicionais de fígado
Esta é a receita mais comum. Para a preparação deste prato irá atender qualquer fígado (frango, carne de porco, carne). Farinha de trigo é usada como um espessante.
Ingredientes
• Fígado - 0,5 kg;
• banha de porco - 100 gr.
• farinha - 100 gr.
• uma cebola;
• um ovo;
• amido - 1 chá. colher; • sal;
• pimenta preta;
• óleo vegetal ou banha.
Método de preparação
É muito simples. Moer em um liquidificador ou moer cebola, banha e fígado através de um moedor de carne. Adicione à mistura um ovo ligeiramente batido, amido e farinha. Todos misture, sal e pimenta ao seu gosto.
Em uma panela pré-aquecida, despeje um pouco de óleo vegetal e com uma colher de sopa espalhe a mistura de fígado como panquecas. Frite por um tempo muito curto (cerca de 2 minutos de cada lado) em fogo médio. Não há necessidade de exagerar no fogo, pois eles perderão sua ternura e assumirão uma aparência completamente apetitosa. Tente fazer costeletas não grossas, então eles vão se fritar rapidamente e bem.
Sirva com qualquer coisa: purê de batata, salada de legumes, cereal de trigo sarraceno, macarrão ... Será delicioso com qualquer acompanhamento.
Receita 2: Rissóis de fígado com arroz
Essas costeletas podem ser servidas mesmo sem acompanhamento, pois elas já contêm arroz. Este prato saboroso e delicado, especialmente, irá agradar às crianças, especialmente porque o corpo em crescimento precisa especialmente deste produto.
Ingredientes
• fígado bovino - 0,5 kg;
• um ovo;
• arroz - 200 gr.
• amido - 2 colheres de chá. colheres;
• cebolas grandes - 1 pc;
• sal;
• endro (pimenta preta, manjericão);
• óleo vegetal.
Método de preparação
Ferva o arroz. Moer fígado de carne e cebola no liquidificador ou moer através de um moedor de carne. Adicione o ovo ligeiramente batido, arroz, amido, endro picado ou outras especiarias (a seu critério), sal. Tudo bem misturado e frito em óleo vegetal (descrito na receita anterior).
Receita 3: Rissóis de fígado com sêmola
Com semolina, também, são obtidas costeletas muito tenras, que são especialmente saborosas com tomates e cebolas verdes. Eles são muito convenientes para preparar sanduíches ou sanduíches.
Ingredientes
• fígado de galinha - 0,5 kg;
• cebolas grandes - 1 pc;
• sêmola - 100 gr.
• ovo - 1 pc;
• sal;
• óleo vegetal.
Método de preparação
Moer no liquidificador ou grind cebola, fígado através de um moedor de carne. Despeje a semolina na mistura e dê um pouco de cerveja, inche. Em seguida, adicione o ovo batido, sal. Espalhe a massa do fígado na forma de pequenos bolos em uma panela pré-aquecida (com óleo de girassol) e frite em ambos os lados.
Receita 4: Rissóis de fígado com adição de carne de porco e aveia
Esta é apenas uma ótima receita! Ingredientes rapidamente preparados, simples e úteis. Este prato não é uma vergonha para servir os convidados, e na aparência não é panquecas, mas os hambúrgueres mais reais.
Ingredientes
Para costeletas:
• fígado bovino - 0,4 kg;
• carne de porco gorda (peito) - 100 gr.
• farinha de aveia - 50 gr.
• leite - 50 ml;
• refrigerante - 1/2 colher de chá. colheres;
• alho - 1 dente;
• sal, pimenta preta.
Para o molho:
• creme azedo (15-20%) - 150 ml;
• cebolas grandes - 1 pc;
• água;
• sal.
Método de preparação
Encha a aveia com leite à temperatura ambiente, aguente-os por 20 minutos. Moer carne de porco e fígado em um liquidificador ou moer através de um moedor de carne. Adicione dentes de alho picados e aveia inchada ao picadinho. Sal, pimenta, adicione o refrigerante e misture bem até obter uma consistência homogênea.
Frite ligeiramente em óleo vegetal, apenas para obter uma crosta corada (espalhe na frigideira com uma colher de sopa, com um escorrega). De cada lado - 3 minutos, não mais. Moer cebola com uma faca e frite em óleo vegetal até metade cozido. Coloque os hambúrgueres em cima. Encha o creme azedo diluído em água (com sal e pimenta). Não há dosagem exata de água, porque no processo de cozimento você terá que completar (tudo depende de quanto os hambúrgueres absorvem em si mesmos). Cubra e cozinhe por 15 minutos. Em seguida, retire do fogo e deixe descansar por 15-20 minutos.
Rissóis de fígado - dicas úteis de chefs experientes
• O fígado bovino, embora mais útil, é particularmente difícil. É necessário remover o filme dele, cortar as veias e grandes vasos.
• Carne de porco - muito mais tenra, mas com um leve amargor. No fígado de animais jovens, esse “defeito” quase não é perceptível.
• Tenha cuidado com o fígado de galinha! Infelizmente, grandes produtores usam antibióticos, hormônios e outros aditivos prejudiciais para o crescimento de frangos que se acumulam no fígado das aves. Portanto, é necessário dar preferência a marcas “comprovadas”.
• Ao cozinhar rissóis de fígado de acordo com a receita tradicional (com farinha), uma batata crua é adicionada às vezes ao picadinho, picada em um pequeno ralador.
• Você pode costeletas fritar apenas ligeiramente em uma panela e, em seguida, levar à prontidão em banho-maria. Este tratamento térmico é mais adequado para dieta, e as crianças serão mais úteis.
