A relação com o fígado era ambígua em momentos diferentes. Essa ciência considerou prejudicial e perigoso, então o fígado foi nomeado um produto muito valioso.
As pessoas consomem o fígado de animais domésticos, pássaros e peixes.
1. Fígado de animais: carne de vaca (vaca) e porco (porcos).
2. Fígado de aves: galinha, ganso, pato, peru.
3. Peixe fígado: principalmente bacalhau
- burbot, navaga, bacalhau e outras espécies.
Fígado de peixe
Uma vez que essa iguaria era uma raridade entre os cidadãos. Agora, este produto tornou-se mais acessível na tabela de feriados. De lá, receba óleo de peixe, que é tão útil para as crianças.
O fígado de bacalhau é rico em vitaminas e oligoelementos. Uma porção de um prato feito do fígado supre o corpo com vitaminas normais por uma semana ou mais. O aminoácido Omega-3 é mais valioso para os seres humanos.
Fígado de bacalhau é recomendado para pessoas com doenças cardíacas, anemia, cálculos biliares e urolitíase. O fígado de peixe contribui para a preservação da visão, cabelo, dentes, pele, cérebro em condições normais. Bebedores e fumantes mantêm seu próprio fígado. Em fígado de bacalhau enlatado - 613kcal / 100g produto. Fígado de bacalhau é usado para fazer sanduíches, saladas, tomates recheados, etc.
Fígado de animais e pássaros
O fígado contém 70-75% de água, 17-20% de proteína, 2-5% de gordura. Contém muito ferro, cobre, aminoácidos, vitaminas e ácido ascórbico. Aquele que pelo menos uma vez por semana consome pratos do fígado é bem absorvido cálcio, que é necessário para o tecido ósseo. Vitaminas contidas no fígado protegem o corpo contra a osteoporose, ataque cardíaco, suporta o seu próprio fígado dos efeitos de excessos, tabagismo e álcool. Os benefícios deste produto são diferentes animais e pássaros: 1. Fígado de galinha - contém a taxa diária de ferro para o corpo. Também ajuda a formação de glóbulos vermelhos. Melhora o funcionamento da glândula tireóide.
2. Pato e ganso - reduza o colesterol nos vasos e evite ataques cardíacos.
3. Turquia - mostrado para aqueles que estão em uma dieta para reduzir o peso.
4. Fígado bovino - tem alto teor de vitaminas A e B, importantes oligoelementos. O cromo e a heparina disponíveis contribuem para a coagulação do sangue. O fígado é mostrado na doença renal e o ácido fólico no fígado dá força ao corpo e aumenta a imunidade.
5. Fígado de porco é semelhante em composição de carne bovina, é útil para o uso de fumantes, contém potássio, cálcio e sódio.
6. Incrivelmente útil é o fígado de bacalhau, contém gorduras, ácidos, proteínas, vitaminas A, E, D e ácido fólico. Dá força às pernas, fortalece a visão e dá elasticidade à pele.
5. O fígado mais caro na culinária é o foie gras. É obtido a partir de patos e gansos domésticos, impedindo-os de se moverem. Em tais condições, o fígado torna-se 10 vezes maior e incomumente macio.
Propriedades prejudiciais do fígado
Juntamente com os enormes benefícios do fígado para o corpo humano, não é recomendado para pessoas mais velhas. O fato é que o fígado é muito rico em colesterol, contém 100-270mg / 100g de fígado na composição deste produto. O colesterol elevado leva a acidente vascular cerebral, ataque cardíaco e doença cardíaca coronária.
Fígado em Culinária
Este produto pode ser consumido em uma dieta dietética - contém apenas 3% de gordura, mas 18% de proteína. Ao processar qualquer fígado, grandes vasos sanguíneos, ductos da vesícula biliar e linfonodos devem ser removidos. Para remover o filme, você precisa esfregá-los com suco de limão ou sal. O fígado cru tem um sabor amargo, portanto, pouco antes de cozinhar, ele é embebido em leite por cerca de 20 minutos a 2 horas. Os fígados de galinha são embebidos em água fria para tirar todo o sangue dela. Você pode usar um fígado completamente saudável. Não pode ser pessoas que aumentaram a função da tiróide ou alergia a este subproduto. É aconselhável preparar um prato do fígado não mais de uma vez por semana, a fim de evitar um excesso de vitaminas no corpo.
Cozinhar costeletas de fígado é semelhante a receitas de costeleta de carne. Eles também têm gosto de carne, mas mais suculenta e mais macia. Melhor e mais fácil para almôndegas caber fígado de galinha, não há estrias. Preparar o fígado de recheio adequado de qualquer animal, nem sequer muito jovem. Trigo mourisco, marca, arroz, bolachas, cenouras torradas são adicionadas à carne picada.
Segredos de cozinhar costeletas de fígado fofas
Recheio para tais rissóis não deve ser líquido. Para fazer isso, migalhas de pão umedecidas em leite são adicionadas ao fígado moído. O pão absorverá um pouco da umidade em si e tornará a carne mais espessa e rechonchuda.
Você pode adicionar uma pequena aveia ao recheio. Eles incham um pouco e os hambúrgueres ficam ainda mais magníficos e macios.
Depois de fritar, coloque um pouco de água na panela, cubra as costeletas com uma tampa e cozinhe por 3-4 minutos. Eles se tornam ainda mais macios sob o vapor.
Rissóis de fígado com farinha de aveia
Para fazer essas costeletas, você precisará dos seguintes produtos:
350-400g de fígado de galinha ou vaca;
-250 g de pão amanhecido;
-1 ovo;
-1lukovitsa;
-2 colheres de sopa de aveia fina;
-1 copo de leite;
sal e pimenta a gosto;
- óleo vegetal.
1. De pão crocante, corte as cascas e despeje o leite em uma tigela funda por 10 minutos para inchar. Fígado lavar e secar.
2. Moer o fígado em uma mistura ou liquidificador.
3. Corte a cebola em 4 partes e coloque no pique, há também um ovo, sal, pimenta. Esmague tudo de novo com um liquidificador.
4. Esprema o pão e acrescente, assim como o pequeno amassado de aveia. Deixe na mesa por 15 minutos para que a farinha de aveia inche. Se os flocos forem grandes, dê mais tempo para o inchaço. 5. Pré-aqueça uma frigideira e em um óleo vegetal com uma colher para impor uma massa de costeleta. Brown as costeletas em fogo médio até crosta crocante por 3-4 minutos, em seguida, vire e frite.
6. Quando as costeletas estiverem fritas, coloque um pouco de água na panela e feche a tampa. Coloque mais 3-4 minutos.
Sirva com creme azedo.
Rissóis de fígado com batatas
O amido de batata tornará os hambúrgueres macios e não os deixará desmoronar.
Para cozinhar costeletas de fígado com batatas, você precisará de:
- fígado bovino de 300g;
-2 batatas médias;
-1 cebola;
sal e pimenta a gosto;
óleo de cozinha para cozinhar
1. Lave e seque o fígado com toalhas de papel.
2. Corte uma cebola em 4 partes e moa em um moedor de carne junto com um fígado.
3. Batatas-em um ralador fino e misture rapidamente com carne picada, porque Está ficando escuro.
4. Adicione sal e pimenta à carne picada.
5. Espalhar massa de costeleta em uma frigideira quente com uma colher e frite por 3-4 minutos de cada lado.
6. Adicione um pouco de água e cozinhe por 3-4 minutos sob uma tampa.
Rissóis de fígado macios com sêmola
Manco usado em muitos pós e empanados. É um produto neutro em carne picada, não interrompe o sabor do prato principal. Porque é frequentemente usado como um sorvente, elimina o excesso de umidade.
Composição dos produtos:
-250 g qualquer fado;
-2 colheres de sopa de semolina;
-1 ovo;
sal e pimenta a gosto;
- óleo vegetal.
Culinária:
1. Mate o fígado em uma colheitadeira ou liquidificador.
2. Misture o ovo, a sêmola, a pimenta, o sal e a carne moída. Deixe repousar por 20-25 minutos na mesa.
3. Para fritar, como de costume, 3-4 minutos de cada lado.
4. Escorra de 100 g de água sob uma tampa por 3-4 minutos.
Rissóis de fígado com cogumelos e cenouras
As costeletas com cenouras resultam brilhantes, e os cogumelos enchem-nos de um aroma delicado. Composição:
- 400 g de fígado;
-150g de champignons;
-1 cebola;
-1 cenoura;
-1 colher de sopa de semolina;
sal e pimenta a gosto;
- óleo vegetal.
Cozinhando
1. Cogumelos ralam muito finamente a 0,5 cm e fritam para que “desistam da água”.
2. Pique a cebola finamente.
3. Rale as cenouras em um ralador fino.
4. Adicione as cebolas e as cenouras aos cogumelos, frite levemente.
5. Moa o fígado.
6. Misture a carne picada com a torrefação.
7. Frite os hambúrgueres por 3-4 minutos de cada lado.
8. Para abaixar 4 minutos.
Rissóis de fígado com crocante
A composição dessas almôndegas também será carne. Isso irá diluir o sabor do fígado das costeletas.
Composição:
-300g de fígado picado;
-200g de carne de porco picada;
-1 xícara de fubá;
-1 ovo;
-1 cebola;
-1 dente de alho;
- sal, pimenta a gosto;
- óleo vegetal.
Culinária:
1. Misture dois pique juntos.
2. Misture 1 colher de sopa de fubá e ovo no picadinho.
3. Pique a cebola e rale o alho.
4. Misture a cebola e o alho com carne picada.
5. Enrole as costeletas em farinha de milho e frite por 3-4 minutos de cada lado.
6. Drene sob a tampa.
7. Coloque os rissóis em uma toalha de papel para remover a gordura.
