Presentes perfumados da floresta, os cogumelos desfrutam de um amor especial.
Destes, você pode fazer uma sopa rica, solyanka, recheio de tortas e tortas, um delicioso prato principal.
Antes do uso, quase todos os cogumelos (com exceção e rara) devem ser fervidos.
Como cozinhar cogumelos e quanto tempo leva?
Por que cozinhar cogumelos
Existem vários tipos de tratamento térmico da colheita florestal colhida. Cozinhar é um dos métodos mais simples e mais comuns. Por que isso é necessário?
Primeiro, os cogumelos contêm alcalóides que são perigosos para a saúde. Estes são compostos tóxicos que devem ser eliminados. Em algumas espécies de fungos, por exemplo, contém ácido Gilvelov. É o veneno mais forte, que tem um efeito devastador no fígado e nos rins e em 30% dos casos leva à morte. O veneno contém as linhas - cogumelos, muito semelhantes aos morels. Quando cozinha, transforma-se em líquido, cogumelos tão suspeitos são cozidos em duas águas, o primeiro é necessariamente drenado, e os cogumelos são lavados depois.
Não é por acaso que os cogumelos são comparados com uma esponja. Eles absorvem instantaneamente todas as substâncias sujas e nocivas do ambiente, incluindo a radiação. O cozimento ajuda a reduzir seu nível e, quando fervido uma vez por dez minutos, o nível de radiação diminui em 80 e é duplicado em 97%.
O cozimento permite que você se livre de parasitas microscópicos, larvas, microorganismos, em geral, para proteger o trato intestinal humano o máximo possível.
Além disso, alguns tipos de cogumelos que não passaram no teste de água fervente podem ser amargos. Portanto, é necessário cozinhar não apenas linhas perigosas (que, por uma questão de justiça, caem na cesta de catadores de cogumelos muito raramente), mas também chanterelles, russules, cogumelos lácteos e até cogumelos. Como cozinhar cogumelos depende do seu tipo. No entanto, é importante entender que, quando cozinhar, alguns dos nutrientes e vitaminas irão para a decocção. Portanto, você precisa derramar um pouco de água na panela para que cubra apenas ligeiramente os cogumelos.
Como preparar cogumelos para cozinhar
Antes de enviar os cogumelos para a panela, eles precisam estar preparados: para classificar, limpar, cortar todos os lugares duvidosos (manchas marrons, danos, partes afetadas por vermes ou lesmas). Isso deve ser feito no mesmo dia em que os presentes da floresta foram coletados. Se os cogumelos são velhos, você deve remover a parte inferior da tampa.
Se cozinhar estiver agendado para outro dia, então você precisa armazenar o produto na geladeira. Neste caso, os cogumelos não são lavados, eles apenas raspar as folhas pegajosas, grãos de areia e grama com uma faca. Antes de ferver, os cogumelos podem ser lavados com água fria, mas rapidamente, para que não tenham tempo de molho na água.
Quanto cozinhar cogumelos frescos
Os cogumelos são cozidos para vários fins: para congelar durante o inverno, preparar para salga ou processo antes de fritar. O tempo de cozimento dependerá do tipo de cogumelos. A prontidão pode ser determinada por sinais externos: os cogumelos cozidos afundarão no fundo da panela, se você a elevar acima do queimador. E, no entanto, é melhor se concentrar nas recomendações para o tempo de cozimento. Quanto cozinhar cogumelos? Cozinheiros experientes recomendam a seguinte ordem:
• champignons cozinhar puramente simbolicamente - cinco minutos;
• para cogumelos de ostra para prontidão será suficiente para quinze minutos, ninhos grandes podem ser cozidos por cinco minutos a mais;
• cogumelos chanterelles e aspen devem passar 20 minutos em água fervente (um filme é retirado preliminarmente das tampas dos cogumelos);
• Russula, apesar do nome, deve ser cozido por meia hora;
• Os cogumelos brancos antes da fervura devem ser cuidadosamente limpos, retire o filme da tampa, enxague e depois cozinhe por 40 minutos; • As boletinas de tampa castanha são tratadas da mesma forma que os cogumelos brancos, mas cozinham durante 45 a 50 minutos;
• Cogumelos colocados na água, leve para ferver, em seguida, despeje o primeiro caldo e despeje uma nova porção de água. Tempo de cozimento secundário - 50 a 60 minutos;
• cogumelos de leite densos são embebidos em água fria por uma hora (adicione duas colheres de sopa de sal por litro de água), em seguida, ferver por 15 minutos.
Cozinhar cogumelos é fácil. É necessário colocar em uma panela, adicione uma pequena quantidade de água, sal e depois de ferver manter em água fervente por cinco minutos a uma hora, dependendo do tipo. Se os cogumelos forem processados para torra adicional, eles precisam ser cozidos por 10-20 minutos a menos do indicado na recomendação principal. Em seguida, retire da água, pique ou torça em um moedor de carne e use de acordo com a receita principal.
Uma colheita de inverno muito saborosa é obtida de cogumelos frescos cozidos preparados de acordo com a seguinte receita.
Ingredientes:
• dois quilos de cogumelos frescos;
• um litro e meio de água;
• Uma colher de sal (a quantidade de sal pode variar ao seu gosto);
• duas folhas de groselha preta;
• cabeça de alho;
• Dez grãos de pimenta preta.
Cozinhando
Pré-cogumelos precisam classificar, limpar a sujeira da floresta, enxaguar com pequenas porções em uma peneira.
Em uma grande bacia ou panela, mergulhe toda a quantidade de “carne” de cogumelos e despeje uma porção de água fria fresca.
Defina uma pequena opressão na forma de uma placa de diâmetro adequada para que todos os cogumelos fiquem debaixo de água.
Depois de uma hora e meia, cogumelos encharcados, enxaguar novamente, cortar em grande, deixar os pequenos intactos.
Despeje os cogumelos e meio litro de água e deixe ferver em fogo alto.
Assim que a água ferver, reduza o fogo, adicione pimenta e sal, folhas de groselha e alho. Ferva por 20 minutos, em seguida, retire os cogumelos com um skimmer e deixe esfriar.
Para o congelamento de inverno, decompõe os cogumelos resfriados em pacotes em pequenas porções de aproximadamente meio quilo (tanto quanto você precisa para sopa de cogumelos, fritando com batatas, fazendo uma torta, etc.) e envia para o freezer. É importante que o mínimo de ar possível seja deixado no saco de cogumelos.
Você pode armazenar cogumelos congelados dessa maneira por um ano.
Quanto ferver cogumelos secos
Cogumelos secos são um verdadeiro deleite de inverno. Destes, você pode cozinhar um monte de deliciosos, perfumados, deliciosamente deliciosos primeiros e segundos pratos, doces, salgados e saladas. No entanto, para restaurar as propriedades originais do fungo, é importante saber quanto cozinhar os cogumelos após a secagem.
Cogumelos secos cozidos inadequadamente perdem seu sabor, e sua textura agradável torna-se muito dura. Antes de mais nada, devem ser embebidos em água fria e fresca. Quatro horas de imersão serão suficientes para restaurar a elasticidade e o volume das fatias de cogumelos. A água após a imersão não pode ser drenada, porque os cogumelos dão um aroma e sabor surpreendentes. Claro, você precisa se concentrar no resultado. Se os cogumelos foram colhidos incorretamente, a água ficará suja, lamacenta, cheia de folhas, agulhas, areia. Em tal cogumelo de cozinheiro "carne" não vale a pena.
Por via de regra, os cogumelos brancos secam-se. No entanto, é possível secar o choupo como boletos, boletos, boletos, champignons, chanterelles, etc. Quantos cogumelos secos ferver após a imersão? Não menos de meia hora. Você pode verificar a disponibilidade se os cogumelos caem no fundo da panela depois de subir acima da superfície da placa.
Dependendo do grau de secagem, pode levar mais tempo para ferver as fatias de cogumelos. Você pode usar a seguinte receita para preparar uma decocção saborosa à base de porcini. Ingredientes:
• trezentos gramas de fatias secas de cogumelos brancos;
• um litro e meio de água;
• sal;
• folha de louro;
• pimenta (opcional).
Cozinhando
Despeje os cogumelos com água fervente para que todas as fatias fiquem debaixo d'água. Você pode fixá-los em cima de um prato ou tampa.
Depois de três a quatro horas, despeje os cogumelos inchados em uma panela de água fervente para o caldo.
Jogue a folha de louro, salpique o caldo a gosto.
Quanto cozinhar cogumelos secos depende do tamanho das fatias e do grau de secagem. Se os cogumelos estiverem grosseiramente secos, o tempo de cozimento deve ser de 35 a 40 minutos. Fatias finas cozinham juntas mais rapidamente, literalmente em meia hora.
Depois que os cogumelos estiverem prontos, eles podem ser cortados em pedaços menores e enviados para a panela no óleo aquecido. Com base no caldo cozinhar sopa de cogumelos.
Quanto cozinhar cogumelos congelados
De cogumelos congelados você pode cozinhar todos os mesmos pratos maravilhosos como os frescos. Congelar cogumelos, boletos, cogumelos brancos, chanterelles - quase tudo o que pode ser trazido de uma caça de cogumelos bem sucedida. Quanto cozinhar cogumelos congelados? Antes de responder a esta pergunta, você precisa aprender a cozinhar cogumelos para cozinhar.
O fato é que é impossível remover toda a umidade dos cogumelos antes do congelamento: uma pequena quantidade de gelo é necessariamente formada neles. Jogando cogumelos em tal estado na panela não pode ser, eles vão estragar a coisa toda. Portanto, antes dos cogumelos precisam descongelar. Isso pode ser feito de várias maneiras:
• envie por alguns minutos no microondas;
• deixe numa peneira à temperatura ambiente e aguarde descongelação natural.
Depois de descongelados, os cogumelos devem ser lavados em água corrente. Então tudo é simples: você precisa encher os cogumelos com água e mandar para o fogo. Depois de ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe, coberto com uma tampa. Certifique-se de mexer e remover de vez em quando a espuma do skimmer. Quanto cozinhar cogumelos congelados? 20 a 30 minutos serão suficientes para total disponibilidade. Cogumelos estarão prontos em 15 minutos.
Como usar cogumelos cozidos e decocção de cogumelos
Cogumelos cozidos frescos, secos e congelados raramente se tornam um prato separado. Normalmente eles são cozidos para salga, decapagem, congelamento (se os cogumelos são frescos). Além disso, cogumelos secos e congelados são cozidos para cozinhar sopa, salada de cogumelos, recheio de tortas ou panquecas, juliana, batatas fritas.
Depois de ferver os cogumelos, o caldo não pode ser derramado. Este é um produto alimentar valioso, com base no qual você pode cozinhar uma sopa com sabor leve ou fazer um molho maravilhoso para um prato de carne ou frango.
O caldo pode ser congelado em um recipiente ou garrafa de plástico. Isto é muito conveniente, porque a qualquer momento você pode cozinhar uma sopa ou molho em caldo de cogumelos frescos.
