Sem um molho quente, você nunca terá um prato delicioso, o prato ficará seco e entediante. No arsenal de qualquer dona de casa deve haver algumas receitas universais para o molho, que pode ser preparado a partir de produtos existentes. Encontre boas receitas?
Molhos Quentes - Princípios Gerais de Culinária
Todos os molhos podem ser divididos em branco e vermelho. O primeiro é preparado com base em produtos lácteos: leite, creme, creme azedo, às vezes apenas caldos com sua adição. A base de molhos vermelhos é sempre um tomate. Pode ser macarrão, tomate fresco ou enlatado, purê de batatas.
O que mais é adicionado:
• Legumes frescos enlatados;
• farinha;
• queijo, ovos;
• especiarias, ervas, temperos.
Na preparação de molhos quentes, o óleo é usado com freqüência, os produtos são fritos, em seguida, os líquidos são adicionados, e é temperado juntos. Você pode usar qualquer gordura a seu gosto, se nada específico é indicado na receita. Cozinhar molhos quentes é conveniente em panelas ou frigideiras. Panelas esmaltadas e outros pratos com paredes finas não são adequados, pois a maioria dos molhos é propensa à queima.
Preparação de molho picante complexo com tomate para carne
Para preparar um molho picante complexo, o extrato de tomate é usado aqui. Mas você também pode tomar tomates frescos ou enlatados ralados, aumentando a quantidade em 2-3 vezes.
Ingredientes
• cabeça de cebola;
• 50 gramas de massa;
• cenoura;
• 25 ml de óleo;
• 350 ml de caldo ou água;
• especiarias;
• uma colher de farinha.
Cozinhando
1. Corte uma cebola picada em pequenos cubos, esfregue a cenoura descascada. Juntos enviamos para a panela com óleo ou para a frigideira, mas não frite muito. Frite legumes a suavidade em fogo médio. 2. Assim que as cebolas e cenouras chegarem prontas, adicionamos fogo, começamos a fritar os pedaços e enchê-los de farinha, mexemos rapidamente com uma espátula
3. Em seguida, insira o tomate, diluído com 50 ml de caldo. Nós aquecemos tudo juntos.
4. Adicione o caldo restante. Molho de pimenta e sal, ferver por alguns minutos e retire do fogo.
5. A massa vegetal resultante deve ser ligeiramente arrefecida, depois esfregada através de uma peneira ou apenas batida com um liquidificador.
6. Volte a colocar no fogo, prová-lo, se necessário, adicione sal e pimenta, aqueça-o até um estado quente. Para provar você pode jogar um pouco de verduras picadas.
Molho branco com creme e queijo para aves, peixes e frutos do mar
Uma variante de um molho branco muito tenro e perfumado, que também é muito fácil de preparar. O creme aqui é usado 10%, mas você pode aumentar o teor de gordura.
Ingredientes
• cabeça de cebola;
• 2 colheres de manteiga;
• 260 ml de creme 10%;
• 1 colher de chá de farinha;
• 50 gramas de queijo duro;
• sal, pimenta branca.
Cozinhando
1. Derreta a manteiga ou apenas aqueça-a se usar um produto cremoso.
2. Corte a cebola em pequenos cubos quase transparentes, adicione à manteiga. Frite um pouco até que haja transparência, em seguida, defina o fogo ao mínimo, cozinhe até ficar macio.
3. Farinha pode ser derramada em creme e agitada, mas é melhor polvilhar a cebola uniformemente. Mexa
4. Despeje o creme, pimenta e sal, aquecer quase a ferver.
5. Enquanto o creme é aquecido, nós esfregamos queijo finamente duro. Tomamos um queijo que derreterá em um molho quente. Adicione, mexa.
6. Tom alguns minutos, retire do fogo. Opções para aditivos: alho, endro, gengibre moído, azeitonas picadas. Experimentando!
Cozinhar molho picante complexo com cogumelos e tomates
Outra opção e uma receita detalhada para fazer um molho quente complexo com tomate. Tomates são usados aqui, escolha frutas maduras e macias, o molho será muito mais saboroso. Este molho combina perfeitamente com a carne, mas também combina bem com diferentes pratos de lentilhas.
Ingredientes
• 150 g de champignons;
• 80 g de cebola;
• 200 gramas de tomates;
400 ml de água;
• 1,5 colher de chá. farinha;
• três colheres de manteiga;
• especiarias, louro.
Cozinhando
1. Aqueça o óleo, despeje os champignons lavados na panela. Cozinhe até ficar macio por cerca de sete minutos.
2. Adicione a cebola, cortada em pequenos cubos, aos cogumelos, cozinhe junto com os cogumelos por cerca de três minutos.
3. Neste momento, coloque os tomates em uma tigela, despeje a água fervente por meio minuto e, em seguida, resfrie-os sob a torneira. Retire a pele, pique a carne finamente.
4. Adicione os tomates aos cogumelos e às cebolas, frite cerca de mais quatro minutos. Deve ferver um pouco do suco, a cor ficará mais brilhante.
5. Em uma pequena parte de água ou qualquer caldo, dilua a farinha, adicione à panela, despeje o líquido restante. Pimenta e sal, ferva em fogo baixo depois de ferver por cerca de três minutos.
6. Retire o molho do fogo, jogue o louro, você pode espremer um dente de alho. Cubra, dê ao molho picante de cogumelos um pequeno pedestal.
Molho bechamel quente de leite
Orçamento e receita simples para molho picante. Bechamel é muito popular, pode ser usado não só para lasanha, mas também servido com macarrão, arroz, frutos do mar, usado para caçarolas de vegetais. Aqui está uma receita com a adição de queijo, mas você pode cozinhar sem ela.
Ingredientes • 500 ml de leite;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 70 g de creme óleos;
• 2 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de queijo ralado.
Cozinhando
1. Derreta a manteiga, adicione a farinha. Mexa levemente para aquecer.
2. Assim que a farinha ficar bege, coloque um pouco de leite, mexa e cozinhe em fogo baixo. Use uma espátula para levantar o molho espesso do fundo.
3. Adicione o alho picado assim que o molho começar a ferver. Você pode cozinhar bechamel com cebola frita, também acaba muito bem.
4. Em seguida, introduzimos um pouco de queijo ralado, pimenta, sal. Esperamos até que tudo esteja derretido e as especiarias se dispersem, você pode remover o molho do calor!
Cozinhar molho picante complexo com legumes
A receita para fazer um molho vermelho quente complexo com legumes e raízes. Gravy é perfeito para qualquer prato, pode ser usado para extinguir costeletas, pedaços de peixe pré-fritos.
Ingredientes
• cabeça de cebola;
• quatro tomates;
• cenoura pequena;
• pimenta búlgara;
• raiz de salsa;
• três colheres de manteiga;
• 1,5 colheres de sopa de farinha;
• verduras, pimenta, louro, sal.
Cozinhando
1. Corte cebolas e cenouras arbitrariamente, mas é melhor fazer pequenos cubos para o molho. Cenouras podem ser raladas. Também pique a raiz de salsa.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira, jogue a cebola, um minuto depois a raiz de salsa, depois de algum tempo, comece a cenoura preparada. Cozinhar legumes em fogo moderado por alguns minutos.
3. Corte os tomates ao meio, esfregue o interior do corte ralado para remover a pele. Jogue fora, adicione o tomate aos legumes assados.
4. Em seguida, jogamos a pimenta búlgara cortada em pequenos cubos. Cubra a panela ou ensopado e cozinhe na panela por cerca de cinco minutos. Temos certeza de que nada é queimado, periodicamente mexa. 5. Na chaleira, ferva a água ou use caldo quente para diluição, é necessário aproximadamente meio litro.
6. Dilua a farinha em água fria, apenas algumas colheres, coloque em um tomate com legumes, mexa.
7. Agora vamos diluir o molho com água fervente, jogar sal e pimenta. Cozinhe a comida juntos por cerca de cinco minutos em uma pequena fogueira com ferver quase imperceptível, para que os sabores se combinem. Enchemos o molho complexo com verduras, alho, louro.
Molho picante de creme azedo e molho de soja
A versão é apenas um molho de creme de leite fantástico, é muito saboroso, macio, ideal para massas, arroz, carne de frango branco.
Ingredientes
• 200 g de creme azedo;
• 50 ml de molho de soja;
• 150 ml de água;
• cabeça de cebola;
• uma colherada de farinha;
20 g de óleo;
• Aneto opcional.
Cozinhando
1. Aqueça o óleo.
2. Cortamos cebolas em cubos ou canudos, você pode fazer meias argolas, o tamanho das peças não importa, mas elas devem ser finas.
3. Adicione a farinha de trigo à cebola, mexa e despeje na panela. Frite a uma cor avermelhada por todos os lados. Certifique-se de que nada queime.
4. Misture o creme de leite, molho de soja e água. Se o molho não é muito salgado, em seguida, despeje um par de pitadas de sal, você pode imediatamente pimenta.
5. Encha as cebolas fritas com creme de leite preparado, cozinhe as cebolas por cerca de cinco minutos até ficar macio, não é necessário para ferver ativamente a massa.
6. No final do tempero molho de endro ou quaisquer outras ervas, idealmente combinada com alho creme azedo.
Molho quente com nozes, cebola e alho
A receita para um molho de caldo leve, mas muito aromático e saboroso. Para isso você precisa usar apenas nozes, outro tipo não funcionará.
Ingredientes
• dois copos de caldo;
• duas lâmpadas; • três dentes de alho;
• duas colheres de nozes;
• óleo, sal e pimenta.
Cozinhando
1. pique as cebolas descascadas e alho, coloque os legumes na panela. Primeiro, frite um pouco, em seguida, despeje o caldo, deixe ferver até ficar macio. As peças devem quebrar quando pressionadas.
2. Molho limpe através de uma peneira ou simplesmente misture liquidificador. Obter um purê de vegetais leves.
3. Frite as nozes, pique, adicione ao molho quente.
4. Para provar, pimenta e sal, mexa. Deixe descansar por cerca de cinco minutos, servido com carne, peixe.
Molhos Quentes - Dicas e Truques
• Você costuma cozinhar molhos de farinha? Você pode fritá-lo em uma frigideira seca para uma cor creme, despeje em uma jarra e você sempre terá espessante pronto na mão.
• O sabor de qualquer molho será melhor se você diluir a massa não com água, mas com caldos de peixe, legumes, carne. Você pode usar caldos de cogumelos, que são convenientes para congelar.
• O sabor dos ingredientes no molho não deve contradizer o prato ao qual é servido. Não é necessário preparar o molho no caldo de peixe da galinha ou fazer o molho de carne do marisco.
