Gravy - Princípios Gerais de Culinária
Com a ajuda de molho, você pode “enriquecer” qualquer prato: trigo sarraceno, purê de batatas, macarrão, arroz, etc. Receitas simples e simples vão ajudar a transformar o prato mais comum em um prato muito saboroso e satisfatório. O molho pode ser carne, frango, vegetais, creme ou tomate. Para a preparação de molho de carne levar a carne mais diferente: carne de vaca, porco, cordeiro, vitela, etc.
Para fazer um molho tenro da galinha, é melhor tomar para isto filetes de propósito ou toucinho. A receita mais fácil para o molho de cogumelos envolve o uso de champignons convencionais, mas na estação de cogumelos, é claro, cogumelos frescos da floresta são mais adequados - o molho com eles será muito perfumado, rico e saboroso.
Para a preparação de molho de vegetais, cebola, cenoura, tomate (tomate fresco), ervas e especiarias são usados principalmente. Se não houver muitos ingredientes em casa, você pode preparar rapidamente um molho de tomate, cebola, farinha e pimenta com sal. A propósito, a farinha é um ingrediente integral de quase qualquer molho. É a farinha que dá o ganso e torna o molho um pouco viscoso e envolvente.
Muito saboroso e fácil de obter o molho de leite, creme de leite ou creme. Para a preparação deste molho será necessário um ingrediente lácteo, cebola, um pouco de água, farinha e temperos. Recomenda-se deixar o molho preparado por cerca de 15 minutos para que seja infundido e ligeiramente engrossado.
Molho - preparo de alimentos e pratos
Para preparar o molho, você precisa preparar um conjunto de utensílios de cozinha e pratos, incluindo os seguintes itens: uma tigela, uma panela, uma frigideira de parede espessa ou uma panela, uma tábua de cortar, uma faca e um ralador. Molho é servido junto com um prato lateral nos pratos comuns para os segundos pratos. Antes de começar a preparar o molho, você deve preparar todos os ingredientes. A carne deve ser bem lavada e cortada em pequenos pedaços. Cebolas e cenouras precisam ser limpas e picadas (é melhor ralar as cenouras). Você também deve medir a quantidade certa de farinha, produtos líquidos e especiarias.
Receitas para o molho
Receita 1: Molho para macarrão (opção 1)
O molho para macarrão permitirá diversificar o prato habitual, tornando-o mais saboroso e mais satisfatório. Esta receita oferece para fazer molho para macarrão de carne.
Ingredientes Necessários:
- 280-300 g de qualquer carne;
- Cebola - 140 g;
- Cenouras - 140-150 g;
- Farinha - 20-25 g;
- Pasta de tomate - 25-30 ml;
- Alho - 2 dentes.
Método de Preparação:
Prepare produtos: carne, enxágüe e corte em pedaços pequenos. Descasque as cebolas e cenouras, rale as cenouras, pique as cebolas. Primeiro, frite os pedaços de carne para um estado quase acabado. Em seguida, coloque legumes e frite tudo junto por mais 4 minutos. Adicione a farinha à fritadeira e deixe cozinhar por mais 2-4 minutos. Pique o alho, despeje a água na panela para que cubra os ingredientes. Espalhe o tomate e o alho picado. Depois que o conteúdo da panela ferver, reduza o fogo, sal, pimenta e cubra a panela com uma tampa. Cozinhe em fogo baixo por 14-15 minutos. Polvilhe o molho com ervas picadas e deixe em infusão por 1315 minutos.
Receita 2: Molho para macarrão (opção 2) “Cremoso”
Uma receita muito simples e saborosa para o molho de massa. Molho fica muito delicado, perfumado e perfumado.
Ingredientes Necessários:
- Tomate fresco ou enlatado - 380-400 g;
- Creme gordo - 80-100 ml;
- 15 ml de manteiga;
- Cebola - 1 pc;
- Alho - 1 dente de alho;
- Manjericão (seco ou fresco);
- Azeite;
- 2 g de oregano;
- 4-5 g de sal;
- Açúcar - 0,5 colher de chá;
- Pimenta - 3 g
Método de Preparação:
Pique e frite a cebola com alho. Lave os tomates, retire as peles e pique. Coloque em uma panela com alho e cebola. Adicione um pouco de açúcar, orégano e manjericão, tempere com uma mistura de pimenta e sal. Depois que a parte principal do líquido tiver evaporado, adicione a manteiga e o creme. Cozinhe por 4-5 minutos.
Receita 3: Massa de Carne de Porco
O molho de carne de porco é uma excelente opção para os segundos pratos: purê de batatas, macarrão, arroz ou cereais de trigo sarraceno. O molho é preparado muito rapidamente, durante o qual você pode cozinhar com segurança trigo mourisco ou cozinhar purê de batatas.
Ingredientes Necessários:
- 350-400 g de carne de porco;
- 1 cenoura;
- Cebola - 2 peças;
- eo de girassol;
- Uma colher incompleta de farinha;
- 2 colheres de pasta de tomate;
- Condimentos;
- Verdes.
Método de Preparação:
Carne lavada cortada em pedaços pequenos. Frite em óleo, em seguida, despeje a água e deixe refogar. Esfregue as cenouras, corte as cebolas em meio-anéis finos. Frite legumes em uma panela separada. Adicione a farinha aos legumes e misture bem. Retire os legumes do fogo. Nós espalhamos a passagem para a carne. A pasta de tomate é dissolvida em água morna, temperada com sal e pimenta. Encha a carne com massa e continue a ferver em fogo baixo. Poucos minutos antes da preparação, coloque verduras picadas na panela. Pronto molho insistir 10-15 minutos.
Receita 4: Massa de Frango
Molho de frango em um molho de creme macio é uma maneira ideal para diversificar macarrão, trigo mourisco ou purê de batatas. Molho fica muito delicado, perfumado e saboroso. Ingredientes Necessários:
- Peito de frango pequeno;
- 2-3 cebolas pequenas;
- Sal;
- Pimenta;
- Creme de leite (ou maionese) - 100 g;
- Alguma água;
- Óleo vegetal.
Método de Preparação:
Lave o frango, corte em cubos pequenos e comece a fritar em uma panela com manteiga. Descasque e pique a cebola (você pode usar um liquidificador para rapidez). Assim que a carne ficar branca, coloque a cebola e frite tudo em um fogo claro, em seguida, despeje sobre a água e deixe ferver em fogo baixo sob a tampa. Assim que o frango estiver quase pronto, adicione o creme azedo ou maionese, sal a gosto, pimenta e cozinhe por mais alguns minutos.
Receita 5: Molho de Tomate
O molho de tomate clássico é cozido de forma muito simples. Para a sua preparação, não é necessária carne - apenas legumes e temperos serão necessários.
Ingredientes Necessários:
- 1 cebola;
- 4. Óleo vegetal;
- Sal;
- Pimenta;
- Pasta de tomate ou tomate maduro - 150-160 g;
- Uma colherada de farinha;
- folha de louro;
- Algum açúcar;
- Água - 250 ml (para sabor e sabor mais rico, você pode adicionar alguns cubos de caldo de carne).
Método de Preparação:
Pique a cebola e frite em óleo vegetal, em seguida, coloque o extrato de tomate sobre ele e cozinhe por mais alguns minutos. Dissolva 2 cubos de caldo de carne em água quente. Despeje a farinha com o caldo obtido e misture bem para evitar grumos. Imediatamente despeje a mistura na proa. Todos os ingredientes são bem misturados, sal, pimenta e adicione um pouco de açúcar. Jogue um par de folhas de louro e cozinhe sob a tampa fechada por alguns minutos. Desligue o fogo e deixe o molho engrossar. Molho terminado é muito saboroso regar almôndegas, carne ou rissóis de peixe.
Receita 6: Molho para trigo mourisco
Pods de trigo sarraceno podem ser preparados de duas maneiras: à base de vegetais ou à base de carne. Esta receita compartilha os segredos de cozinhar molho vegetal perfumado para trigo mourisco.
Ingredientes Necessários:
- 2 cebolas grandes;
- 2 cenouras;
- 25-30 ml de pasta de tomate;
- 1 colher de sopa. l açúcar;
- Especiarias perfumadas - a gosto;
- Sal;
- Pimenta;
- 15 ml de creme de leite ou creme de alto teor de gordura.
Método de Preparação:
Rale as cenouras, pique as cebolas. Primeiro, frite as cebolas no óleo e depois coloque a cenoura nele. Dilua a pasta de tomate em água ou caldo e despeje legumes passivos na mistura. Tempere os ingredientes com as suas especiarias favoritas, sal e pimenta a gosto. Adicione uma colher de açúcar (sem slides). Cozinhe o molho por cerca de 10 minutos em fogo baixo. 2-3 minutos antes do final do cozimento adicionar creme azedo ou creme. Se necessário, você pode adicionar mais água ou caldo.
Receita 7: Drenagem da Carne
Um tal molho pode ser feito a partir de qualquer carne: carne de vaca, porco, borrego, etc. O molho de carne é excelente para o trigo mourisco, arroz ou massa. Esta receita utiliza dois tipos de carne, o que torna o prato ainda mais saboroso e apetitoso.
Ingredientes Necessários:
- 400 g de carne bovina e suína;
- Lâmpadas - 3-4 peças;
- Ketchup de tomate - 45-50 ml;
- folha de louro;
- 10-12 g de farinha;
- Sal;
- Pimenta.
Método de Preparação:
Descasque e pique a cebola. Lave todas as carnes e corte em pedaços pequenos. Aqueça a manteiga em uma panela ou frigideira de paredes grossas e despeje a carne. Depois que os pedaços de carne estiverem dourados, coloque a cebola e frite por mais alguns minutos. Em seguida, jogue uma folha de louro, adicione sal e pimenta a gosto, coloque ketchup. Despeje cerca de dois copos de água e deixe ferver por cerca de 50 minutos. Adicione a farinha e misture vigorosamente até que esteja dissolvido uniformemente. Dispare e deixe o molho infundir.
Receita 8: Molho de Cogumelos
Molho de cogumelo é ideal para mingau de trigo sarraceno, espaguete e purê de batatas. Você pode cozinhar isto de cogumelos comuns, e você pode de fungo de floresta fresco - então o molho resultará até mesmo mais aromático e gostoso.
Ingredientes Necessários:
- 400 g de cogumelos da floresta;
- Um copo de creme (21-22%);
- 1 colher de sopa. l farinha;
- 80-100 g cebolas;
- 65 g de manteiga;
- Sal.
Método de Preparação:
Ferva os cogumelos até ficarem macias e depois frite na manteiga. Pique a cebola e coloque nos cogumelos. Frite todos os ingredientes por mais 9-10 minutos, salgue muito. Em seguida, polvilhe os cogumelos com farinha de cebola, misture e despeje o creme. Deixe ferver e retire a panela do fogo. Deixe o molho de cogumelos em infusão por alguns minutos.
Receita 9: Molho para Costeletas
Uma receita muito rápida para um delicioso molho para almôndegas. Você pode preparar este molho logo após fritar os hambúrgueres, pois você precisará de gordura.
Ingredientes Necessários:
- Gordura e suco em que as costeletas foram fritas;
- Meia cebola;
- Uma colherada de farinha;
- 65-70 g de pasta de tomate;
- 200 ml de água;
- Condimentos e especiarias.
Método de Preparação:
Pique a cebola e frite a gordura e o suco que sobraram das costeletas de fritura.
Em seguida, adicione a farinha, misture e adicione a pasta de tomate. Tempere o molho com qualquer tempero e tempero. Despeje na água, depois de ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
Receita 10: Molho para Arroz
Mesmo o arroz cozido mais comum pode ficar incrivelmente saboroso se você cozinhar um molho suculento para ele. Preparar este molho é muito simples e não requer o uso de produtos complexos.
Ingredientes Necessários:
- Carne - 300 g;
- Para 1 cebola e cenoura;
- 15-20 ml de pasta de tomate;
- Uma colherada de farinha;
- Um copo de água quente;
- �eo vegetal;
- Ervas picantes;
- Pimenta;
- Sal.
Método de Preparação:
Corte a carne em pequenos cubos e frite até ficar cozido. Mudança de carne em uma tigela. Rale as cenouras, pique as cebolas. Frite os legumes na mesma panela, onde a carne foi frita. Tempere os legumes com massa de tomate, misture e junte a farinha. Coloque os pedaços de carne de volta, cozinhe todos juntos por 4-5 minutos, em seguida, despeje a água. Tempere com molho de ervas, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo até que todos os ingredientes estejam prontos.
Receita 11: Dip de fígado
O molho de fígado não é apenas saboroso e nutritivo, mas também é muito útil, pois o fígado contém muitos nutrientes. Molho do fígado é perfeito para todos os acompanhamentos: purê de batatas, macarrão, trigo sarraceno, etc.
Ingredientes Necessários:
- Libras - 600 g de fígado bovino;
- 2 cebolas;
- Creme de leite - 350-400 g;
- Salsa seca;
- Farinha.
Método de Preparação:
Lave o fígado, cortado em pequenos pedaços, cada um deles rolar em farinha. Frite o fígado até dourar a crosta marrom. Transfira o fígado para a panela. Pique as cebolas e frite até dourar. Coloque a cebola na panela no fígado. Despeje o fígado com cebola creme azedo e deixe ferver por 20 minutos. 4-5 minutos antes de o molho do fígado estar pronto, salte e tempere com salsa seca. Deixe em infusão por 5-10 minutos.
Receita 12: Massa de Carne
O molho de carne complementará perfeitamente qualquer acompanhamento e é fácil de cozinhar. Para cozinhar o molho de carne, você precisa de carne, legumes e tomate, que pode ser substituído por tomates frescos. Ingredientes Necessários:
- Um quilo de polpa de carne bovina;
- 1-2 peças cebolas;
- 2 colheres de farinha;
- 15 ml de pasta de tomate;
- Uma colher de óleo vegetal;
- 350-400 ml de água.
Método de Preparação:
Corte a carne em tiras finas e frite em óleo vegetal em uma frigideira. Então sal e pimenta. Pique as cebolas e ponha-as na carne. Adicione 2 colheres de sopa de farinha e pasta de tomate. Todos os ingredientes devem ser misturados. Despeje em água quente, misture tudo novamente para dissolver os caroços. Leve o molho a ferver, reduza o fogo e cozinhe sob a tampa em fogo baixo até ficar cozido. Pronto molho deixe fermentar por 10 minutos.
Receita 13: Molho para purê de batatas
Uma ótima receita para o molho em uma solução rápida. Para cozinhar você precisa de frango, cebola e temperos.
Ingredientes Necessários:
- Filé de frango - 300 g;
- 2 cebolas;
- Sal e pimenta a gosto;
- �eo vegetal;
- Alguma água.
Método de Preparação:
Lave o filé de frango, corte em cubos pequenos e frite até ficar cozido em óleo vegetal. Descasque as cebolas, pique-as e coloque-as no frango. Frite tudo junto por mais 5-7 minutos. Tempere a carne com cebola com sal, pimenta e quaisquer outros temperos ou ervas. Perfeito para este molho de caril. Em seguida, despeje o frango e cebola com água e deixe ferver em fogo baixo por mais 14-15 minutos. Pronto molho deixe fermentar, após o qual pode ser servido com purê de batatas.
Receita 14: Farinha de Farinha
Molho de farinha é o método mais fácil e mais comum de preparar o molho para vários acompanhamentos. Para a preparação vai precisar de leite, farinha e manteiga.
Ingredientes Necessários:
- 100 ml de leite;
- 35 ml de água;
- Manteiga - 45 g;
- Condimentos;
- Sal;
- Farinha - "de olho".
Método de Preparação:
Deite o leite e a água numa panela pequena e deixe ferver. Coloque a manteiga, tempere com especiarias e sal. Em uma tigela separada, misture a farinha com água quente e dilua bem até que os pedaços se dissolvam. Despeje a farinha de leite e cozinhe, mexendo, até engrossar em fogo baixo. As proporções precisam ser escolhidas independentemente, já que todo mundo adora um molho diferente - alguém é mais grosso, alguém é mais líquido.
Gravy - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- A regra mais importante que deve ser observada no processo de cozimento de qualquer molho é a correta seleção de proporções. Para uma e meia colheres de sopa de farinha, você precisa tomar cerca de 1 xícara de líquido. Pode ser água, vegetais ou caldo de galinha, leite, etc. As proporções podem ser alteradas dependendo da consistência desejada. Para um molho mais espesso, você precisa de um pouco mais de farinha;
- Para que o molho das costeletas fique muito rico e perfumado, deve ser cozido na mesma panela, onde as costeletas foram fritas;
- Para evitar a formação de caroços, você deve primeiro dissolver a farinha em uma pequena quantidade de água ou caldo. Você pode usar um batedor, liquidificador ou mixer para quebrar pedaços;
- Se não houver pasta de tomate na mão, você pode tomar tomates frescos. Para fazer isso, eles precisam ser lavados, pele, polpa esmagada ou moída no liquidificador, tempere com sal, pimenta e açúcar. Você pode adicionar ervas frescas ou secas picadas. Coentro perfeito, manjericão, aneto seco e salsa, cardamomo, etc .;
- Molho de frango vai bem com alho seco e tempero de curry;
- Se o molho cremoso estiver preparado, o creme deve ser adicionado no último turno e não fervê-lo, apenas deixe ferver. Depois disso, a panela deve ser imediatamente removida do fogo e deixar em infusão por alguns minutos; - Em vez de farinha, o amido de milho também pode ser usado como espessante;
- Para cozinhar um molho bem conhecido “como na sala de jantar”, não é necessário usar ingredientes de carne. Você pode tomar 100 gramas de cenoura ralada e cebola picada. Na mistura de vegetais, você precisa derramar meio litro de água quente ou vegetal (ou caldo de carne). Em seguida, o molho é temperado com sal, pimenta e várias folhas de louro são lançadas. Em uma tigela separada ferva uma mistura de três colheres de farinha e um copo de água. Farinha deve primeiro pré-fritar em uma frigideira seca. Depois disso, a mistura de farinha é despejada em legumes e cozidos todos juntos por mais alguns minutos.
