Cozinha oriental, saturada com especiarias, não deixará indiferente qualquer gourmet. Há muito tempo recebeu reconhecimento internacional e tem sido usado com sucesso por cozinheiros de todo o mundo. Em qualquer cidade grande, há pelo menos uma instituição sólida, que oferece aos seus hóspedes para experimentar exclusivamente pratos orientais. E, sem dúvida, um prato como o dolma sempre será um sucesso entre os visitantes. No entanto, não é necessário ir a um restaurante para desfrutar de dolma. É bem possível cozinhar em casa. E como fazer isso, descreveremos abaixo.
Dolma - princípios gerais e métodos de cozimento
Na verdade, o dolma é o mesmo repolho recheado, com uma diferença: o “molho” para um prato exótico não é o repolho com o qual estamos acostumados, mas folhas de uva, marmelo ou figueira, menos freqüentemente legumes inteiros. É impossível dizer qual país é o berço do popular dolma. É preparado no Azerbaijão, Armênia, Egito, Turquia, Líbia, Palestina, bem como em muitos outros países. É por isso que as variações culinárias de dolma são enormes e são chamadas por diferentes nações à sua maneira.
O recheio tradicional de dolma é carne de pequeno porte (note-se que foi cortado e não torcido em um moedor de carne), que é frequentemente combinado com cereais, principalmente arroz, verduras e luz oriental. Há muitas receitas para o chamado dolma vegetariano, onde, em vez de carne, usam carne picada de legumes que são dourados em gordura. E pratos familiares como abobrinha recheada ou tomate são variedades de dolma no leste.
Em alguns países, o dolma é feito de peixe picado, complementando-o com arroz, nozes picadas, muitos vegetais, suco de limão e hortelã - como regra, um monte de ervas e especiarias é usado. Soa um pouco assustador, mas os chefs locais não estão com medo, porque são verdadeiros profissionais, e podem facilmente fazer um doce para uma mesa festiva. Se você não gosta de uma abundância tão generosa de especiarias no prato - ajuste a quantidade de acordo com as preferências pessoais.
Dolma - preparação de produtos
Folhas de uva para dolma podem ser compradas em qualquer mercado de vegetais (elas devem ser inteiras, lisas e limpas). Eles são cortados os cortes, caso contrário, a embalagem do recheio vai se transformar em uma ocupação muito problemática, e embebida em água salgada por meia hora. Vender folhas de uva e salgadas. Tais “envelopes” também são adequados, mas devem ser embebidos em água doce ou despejados com água fervente.
No leste, o recheio de dolma é feito de cordeiro - esta é a opção mais popular. Mas isso não significa que o prato não pode ser preparado, por exemplo, de carne de porco ou frango. Você pode! E até precisa experimentar. As receitas clássicas fornecem carne picada (filés) em sua composição. A questão é tão problemática que requer muito tempo. Se é dolorosamente falta - não se preocupe! Use o moedor de carne ou liquidificador.
Dolma - as melhores receitas
Receita 1: Dolma Classical
Um excelente lanche irá decorar qualquer mesa e surpreender os hóspedes com um sabor agradável e inesquecível. É igualmente saboroso tanto quente quanto frio. Se você quiser cozinhar dolma, comece com esta receita simples.
Ingredientes:
- Um quilograma de carne de carneiro (filé)
- meia xícara de arroz redondo
- quatro cebolas
- uma colher de chá de coentro
- uma hora de hospedagem. manjericão seco
- uma hora de hospedagem. orégano seco
- duas mesas. Mentira pasta de tomate
- um copo de água
- 500 gr folhas de uva
- provar pimenta preta e sal
Método de preparação:
1. Para começar, prepare carne picada. Para fazer isso, pique a carne finamente com uma faca, pique as cebolas descascadas no liquidificador, Misture a carne picada com cebola, ervas secas, moída em pó, pimenta e sal. Também adicione arroz a ele. Mexa 2. Lave as folhas, molhe-as, se necessário, sem cortes e coloque-as na superfície de trabalho. Em seguida, pegue a carne picada com uma colher de chá e coloque-a na base da folha. Nós nos envolvemos perfeitamente como uma pequena convolução. Faça o mesmo com o resto das folhas.
3. Encontre uma panela larga. Espalhe camadas densas de dolma no fundo do tanque. Em seguida, enchemos os produtos com água para que o líquido os cubra apenas alguns centímetros. Cubra com uma placa larga e plana para fixar o dolma (deve permanecer parado durante o processo de cozimento). Cubra o pote com uma tampa, cozinhe o prato em fogo baixo até ficar cozido (dentro de uma hora).
Os produtos acabados devem ser servidos com creme azedo, molho de alho ou iogurte.
Receita 2: Dolma de vegetais
Nesta receita - o atual Azerbaijão - a "casa" para o nosso dolma será legumes: berinjela, tomate e pimentão (búlgaro). Como recheio, use filé mignon de cordeiro. Além disso, precisamos de uma cauda gorda. Para quem não sabe: a garupa é a dobra de gordura da cauda próxima da ovelha de cauda gorda.
Ingredientes:
- duas cebolas grandes
- 100 gr cauda gorda
- 500 gr lombo de cordeiro
- duas beringelas
- três tomates grandes
- uma pimenta
- dois pimentões
- 150 gr ameixas derretidas. oleos
- duas colheres de chá. sal
- uma pitada de pimenta moída
Método de preparação:
1. Carne, alcatra e cebola saltam pelo moedor de carne. Mexa Recheio pronto lay out na panela. O óleo não precisa ser adicionado. Cozinhe a carne em fogo lento, mexendo ocasionalmente e quebrando os caroços que se formam.
2. No final adicionar em uma colher de chá de sal, pimenta e 70 gramas. ghee. Mexa Desligue o fogão.
3. Faça legumes. Com pimentas, remova o caule com uma tampa. Das "xícaras", retire as sementes e as entranhas. Nós também cortamos a tampa dos tomates e limpamos o interior com uma colher. Devemos pegar "potes" de tomate. Berinjela é cortada junto, nós limpamos o interior assim nós adquirimos 4 barcos. Molhe-os por 20 minutos em água salgada, para que a amargura desapareça. 4. Frite berinjelas (barcos) e pimentões (copos) em uma frigideira com ghee. Esfriando. Em seguida, usando uma colher, encha os vegetais com recheio, cola de beringela. Tomates e pimentos enrolados fecham as "tampas".
5. Em uma frigideira funda, coloque o restante do tomate ralado. Coloque os vegetais recheados no molho em um círculo, feche o recipiente com a tampa e cozinhe o prato por cerca de uma hora em um fogo muito pequeno. Ao servir, polvilhe legumes com ervas e despeje sobre o molho.
Receita 3: Dolma Vegetariana
Se você por algum motivo não comer carne - esta receita é para você. Saboroso, satisfatório, útil. Não há uma gota de carne no prato, mas ao mesmo tempo é corajosamente chamado de dolma oriental tradicional.
Ingredientes:
- um frasco de folhas de uva em solução salina
- dois ovos
- um copo de arroz redondo
- meio molho de cebolinha
- quatro cebolas
- um monte de azeda (ou espinafre + suco de limão)
- um punhado de endro
- Colher de hortelã picada
- Colher de coentro picado
- meia xícara de ghee
- meia xícara de kefir
- um casal de dentes de alho
- saborear canela, sal e pimenta
Método de preparação:
1. Todos os verdes, incluindo a azeda, são lavados e finamente picados em uma colheitadeira. Ovos cozidos cozidos esfregados em um ralador e combinados com verduras. Mexa Sal, pimenta, adicione hortelã, manteiga, canela e arroz solto cozido. Tudo mix.
2. Lave as folhas de uva, escalde com água a ferver e coloque sobre uma tábua de cortar. Para cada colocar um "prato vegetariano" em uma colher de chá e dobre suavemente.
3. Na parte inferior do tanque colocar os dolmas formados, despeje em água (e melhor caldo de legumes), adicione um pouco de sal, pressione com uma placa plana, feche a tampa e coloque-o no fogão. Cozinhe o produto por cerca de 20 minutos em fogo baixo. 4. Frite as cebolas na panela, guarneça os produtos acabados com elas e despeje o kefir grosso misturado com o alho picado por cima. Sirva para a mesa. Todo bom apetite!
Dolma - dicas úteis de chefs experientes
- Para dolma, é melhor selecionar pequenas folhas de uva (da palma da mão). São macias, suculentas e menos rijas, de modo que o prato acabado tem as melhores e mais brilhantes propriedades de sabor;
- Se carne moída para dolma é preparada a partir de variedades de carne com pouca gordura, então adicione uma gordura de gordura, picada finamente com uma faca ou manteiga derretida;
- Para que o dolma não queime durante o processo de cozimento e não gruda no fundo, cubra o fundo do recipiente com uma camada densa de folhas de uva e só então (sobre as folhas) esquematize os produtos.
