Dolma em folhas de uva

Gregos, armênios, azeris, uzbeques e muitas outras nações acreditam que a idéia de embrulhar carne picada em folhas de videira e fazer um saboroso prato deles pertence a eles. De fato, é impossível dizer com certeza quem inventou o dolma. O principal é que este prato tornou-se propriedade de muitas cozinhas nacionais e é popular em todo o mundo. Dolma é muito parecido com rolos de repolho, mas a base para isso é folhas de uva, frescas ou em conserva. Eles são muito mais macios do que o repolho, e é muito mais fácil enrolar o recheio neles. Ao mesmo tempo o prato resulta saboroso e nutritivo, com um sabor e aroma únicos. No entanto, para que o dolma nas folhas de uva seja exatamente assim, você precisa conhecer e levar em conta vários pontos importantes.

Recursos de Cozinha

Dolma em folhas de uva vai revelar-se tenra e saborosa se você seguir as recomendações de chefs experientes ao prepará-lo.

Você pode usar folhas de uva frescas e decapadas para dolma. Tanto aqueles como outros antes de embrulhar a carne picada neles, é necessário enxaguar bem com a água fervida.
Dolma pode ser cozido de qualquer tipo de carne, mas é o melhor provado de todos a partir de carne picada mista.
A Dolma será mais saborosa se você cozinhar seu próprio recheio, já que o produto comprado pode ser feito de carne de baixa qualidade, contendo produtos de carne de baixa qualidade.
A composição de dolma geralmente inclui arroz. Usado geralmente em grãos redondos e com moderação. Neste caso, o arroz deve primeiro ser fervido até meio cozido. Caso contrário, ele não terá tempo para ferver até o grau necessário e permanecerá firme, o que afetará negativamente o sabor do prato acabado.
Especiarias e ervas aromáticas darão um aroma agradável ao dolma. Normalmente, coentro fresco e salsa, hortelã fresca ou seca e pimenta moída são usados para este fim.
Se o recheio de dolma não for sólido o suficiente, você pode bater um ovo cru nele.
Dolma é enrolada em envelopes quadrados ou cilíndricos, cozidos em caldeirão ou outro molho de fundo grosso com molho ou água.

Sirva dolma em folhas de uva, geralmente com katyk misturado com alho. Este produto de leite fermentado pode ser substituído por creme de leite com baixo teor de gordura.

Receita Dolma clássica em folhas de uva

Composição:

cordeiro - 0, 5 kg;
folhas de uva - 0, 35 kg;
cereal de arroz - 80 g;
cebolas - 100 g;
cebola verde - 100 g;
farinha - 40 g;
pasta de tomate - 70 g;
creme azedo - 150 ml;
ua - 0, 2 l;
sal, pimenta preta em pó - a gosto.

Método de Preparação:

Lave o cordeiro, retire o filme e as veias, o excesso de gordura. Seque com guardanapos de papel e corte em pedaços pequenos. Percorra o moedor de carne.
Descasque a cebola e corte em pedaços bem pequenos, adicione à carne picada.
Despeje sal e pimenta no pique, misture bem.
Em água salgada, ferva o arroz preparado e lavado até meio cozido. Coloque no recheio, mexa.
Pique a cebola verde com uma faca. Acrescente a isso pasta de tomate e creme azedo, um pouco de sal e pimenta, misture.
Dilua o molho com água.

Coloque grandes folhas de uva no fundo de um caldeirão ou em uma panela de fundo grosso, lavando e secando-as previamente.

Lave, seque as folhas restantes.
Coloque uma folha de uva em uma tábua de corte. Cortar itens grosseiros. No topo da folha, coloque uma colherada de carne picada. Enrole a parte superior da folha na parte inferior, coloque as bordas esquerda e direita no centro. Role a folha de cima para baixo para fazer um rolo cheio de carne picada e arroz.
Dobre os pãezinhos em um caldeirão, despeje o molho.
Coloque o caldeirão em fogo lento. Stew dolma em folhas de uva sob uma tampa por uma hora e meia.
Espalhe o dolma em pratos.
Frite a farinha em uma panela seca. Quando adquirir uma tonalidade de caramelo, preencha-o com o restante do óleo depois de cozer e mexer para evitar que se formem pedaços. Cozinhe o molho por um tempo, mexendo para engrossar.

Resta ver o dolma com o molho preparado e servir. Em vez deste molho, você pode derramar dolma com creme azedo ou qualquer produto de leite fermentado, misturando-o previamente com o alho passado por uma prensa.

Dolma em folhas de cordeiro com legumes

Composição:

cordeiro - 0, 5 kg;
cauda gorda - 100 g;
castas de uva frescas - 0, 4 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
tomate - 0, 3 kg;
berinjelas - 0, 4 kg;
pimenta doce - 0,4 kg;
pimentas quentes - 1 pc;
manteiga - 60 g;
água - quanto vai sair;
sal, pimenta preta em pó - a gosto.

Método de Preparação:

Lave o cordeiro. Cortá-lo em pedaços e percorrer o moedor de carne, alternando com pedaços de cauda gorda. Sal e pimenta recheio.
Pique a cebola descascada e misture com carne picada.
Derreta a manteiga em uma frigideira, coloque no fogo. Frite em fogo baixo, mexendo sempre, por 20 minutos.
Lave e limpe as berinjelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e mergulhe-as em água com sal durante meia hora. Isso deve ser feito para livrar a berinjela de carne enlatada prejudicial, dando-lhe um sabor amargo.
Lave as pimentas (doces e quentes), corte os talos e retire as sementes. Corte em pequenos pedaços quadrados.
Lave os tomates. Faça cortes transversais sobre eles. Mergulhe os tomates em água fervente por 2 minutos. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os em um recipiente com água fria para que eles se resfriem rapidamente. Retire e limpe, corte o selo na área do caule. Corte a polpa de tomate e misture com pedaços de pimenta.
Remova as berinjelas da água salgada, lave-as e limpe com toalhas de papel. Cortar as berinjelas em cubos pequenos, misture com o resto dos legumes.
Coloque os legumes em uma frigideira ou panela limpa, coloque em fogo lento. Cozinhe os vegetais em fogo baixo em seu próprio suco por 20 minutos.
Combine carne picada com legumes, misture bem.
Lave as folhas de uva. Seque-os, corte as áreas ásperas.
Faça folhas de uva recheio com legumes, envelopes dobráveis.
Coloque as folhas de uva restantes no fundo do caldeirão.
Coloque em um caldeirão.
Encha com água para que mal alcance o meio da camada superior.
Cubra o caldeirão com uma tampa e coloque-o no fogão. Stew dolma em folhas de uva por uma hora.

Sirva dolma de cordeiro com legumes com creme azedo ou outro produto de leite fermentado espesso. Este prato não é apenas saboroso, mas também muito saudável.