Frango As costeletas de Kiev são o nome coletivo de um grupo de receitas, uma característica comum que é a adição de um pedaço de manteiga dentro.
Isso é feito para dar ao prato uma suculência extra.
A receita antes de gourmet gostando que o aditivo cremoso já esteja presente em costeletas de carne e schnitzel.
Ao preparar um prato de carne picada, você obtém uma economia significativa de alimentos.
Sem guarnição, a carne pode ser selecionada a partir de diferentes partes da carcaça.
Frango Almôndegas Picadas de Frango - Princípios Gerais de Culinária
• De carne picada As costeletas ao estilo de Kiev podem ser cozidas no forno, fritar em uma panela em grande quantidade de gordura vegetal ou no microondas.
• O cozimento no forno ou nas costeletas de microondas é de baixo teor de gordura e pode ser adequado até mesmo para alimentos dietéticos.
• Recheio de frango Kiev é feito de qualquer carne adequada. Pode ser de carne de vaca, porco, frango ou carne de porco e carne mista. A carne picada não deve ser gorda e, portanto, é indesejável comprá-la, mas sim cozinhá-la por conta própria.
• Um pedaço de manteiga é colocado dentro das almôndegas clássicas ao estilo de Kiev. Além de manteiga, queijo duro ou cogumelos com queijo derretido são adicionados ao preparado a partir de carne picada.
• O óleo pode ser colocado não apenas uma peça. É misturado com verduras picadas, especiarias ou queijo processado de alta qualidade.
• As costeletas “Kiev” devem ser colocadas antes de cozinhar. Panificação impede o vazamento de óleo do interior. Se as costeletas comuns de Kiev forem panadas em uma camada, estas serão melhor empanadas duas vezes.
• Para panificação final, recomenda-se levar bolachas brancas grossas. Para realçar o sabor, eles podem ser misturados com queijo ralado, nozes moídas. Além disso, bolachas breading são usadas para panificação.
Almôndegas de Frango com Frango em Kiev
Ingredientes:
• um quilo de filé de frango;
• dois ovos frescos;
• creme pesado caseiro - 80 gr.
• farinha;
• biscoitos de trigo para panificação;
• 400 ml de óleo vegetal.
Método de cozimento:
1. Para picar filé cortado em pedaços e torcer em um moedor de carne. Polvilhe com pimenta, adicione um pouco de sal e amasse bem. Você deve obter uma massa elástica homogênea de costeleta, a partir da qual será bom moldar os hambúrgueres.
2. Divida a carne em quatro partes iguais. Forme uma bola de cada um e desencoraje-a um pouco, transferindo-a de uma mão para outra. Em seguida, pressione com a mão e forme um bolo.
3. Centralize um pedaço de manteiga no centro e envolva-o no interior. Dê ao patty uma forma oblonga.
4. Tome três tigelas pequenas. Em um, bata e salgue os ovos, e os outros dois se enchem de farinha e pão ralado.
5. Primeiro, cubra os produtos semi-acabados com farinha. Mergulhe-os nos ovos e volte a arejá-lo, desta vez em pão ralado. Depois disso, as costeletas são mergulhadas novamente no ovo e repetem o pão ralado. Este tipo de preparação culinária é chamado de panificação dupla. Permite não só manter bem a forma do produto, mas também evitar o vazamento de óleo.
6. Em um fundo de paredes grossas pratos despeje todo o óleo e coloque em fogo forte para aquecer. Quando a manteiga já não estalar, coloque os hambúrgueres nela e frite rapidamente.
7. Coloque os hambúrgueres fritos em uma assadeira seca. Eles vão levar à prontidão no forno. Quando aquecido a 180 graus, levará um quarto de hora. Coloque o torrador no forno e observe a hora, não exagere.
Frango Costeletas de Kiev feitas de carne de porco picada com verduras
Ingredientes:
• carne de porco (carne magra) - 450-500 gramas;
• três ovos frescos;
• cebola branca pequena;
• leite;
• 50 gramas de manteiga de sanduíche; • duas fatias de pão (90-100 gr.);
• saborear sal, verduras, pimenta;
• migalhas de pão de trigo.
Método de cozimento:
1. Limpe bem a carne de porco de viveu e filmes. Lave a carne debaixo da água, seque e corte em pequenos pedaços.
2. Fatias de pão por 10 minutos, encha com leite. Em seguida, esprema bem e torça em um moedor de carne, juntamente com pedaços de carne e cebola. Rolo de carne primeiro. Então cebolas e só depois de pão.
3. Salgue a massa da costeleta, parta o ovo, coloque a pimenta moída a gosto e misture bem. A carne picada deve ser homogênea e não conter pão que tenha se desviado.
4. Pré-pique os verdes com uma faca e misture com manteiga levemente derretida.
5. De carne de porco picada, molde uma panqueca de até 1 cm de espessura e coloque uma colher de chá de óleo preparado no meio. Enrole as bordas soltas e molde a empada.
6. Mergulhe os produtos semi-acabados em farinha e mergulhe-os no ovo batido. Em seguida, mergulhe-o no ovo e role novamente, desta vez em pão ralado.
7. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira de parede espessa e aqueça em fogo alto. Em óleo quente, abaixe os hambúrgueres e feche a panela com uma tampa.
8. Quando o fundo estiver avermelhado, vire as costeletas e coloque a tampa na posição sob a tampa.
Chicken Chicken Almôndegas de Frango no microondas
Ingredientes:
• frango (filé) - 800 gramas;
• duas colheres de chá de cebola seca;
• 150-200 gr. creme ou manteiga espessada;
• 200 gr. Queijo "russo";
• dois ovos;
• 70 gr. pimentas quentes enlatadas;
• a gosto - sal, manjericão seco, pimenta preta, alho seco e páprica;
• para empanar um copo de bolachas pequenas.
Método de cozimento:
1. Corte a pimenta em conserva em fatias pequenas, queijo - em cubos de 0,5 cm de tamanho.
2. Para uma manteiga levemente derretida (amolecida), coloque cebolas secas, pimentão picado e queijo. Adicione uma pitada de sal fino, páprica, manjericão e misture bem. 3. Enfie os biscoitos em migalhas e despeje em uma tigela grande. Em outra tigela livre, bata o ovo com um garfo.
4. Moer filé de frango com moedor de carne. Adicione o sal, tempere com pimenta e amasse bem, bata levemente na mesa.
5. A partir da massa de costeleta com as mãos molhadas, molde bolinhas e as alise levemente para fazer bolos. No meio de cada um, coloque um pouco de mistura de óleo afiada. Faça costeletas.
6. Mergulhe os espaços em branco no ovo e role na migalha de biscoito.
7. Leve os pratos para o microondas e coloque os produtos semiacabados empanados.
8. Coloque a panela no microondas e cozinhe na potência máxima por 15 minutos.
Costeletas à base de frango à base de carne picada no forno de carne moída misturada com coalhada de manteiga e queijo
Ingredientes:
• polpa de carne - 300 gramas;
• 400 gr pescoço de porco;
• ovo fresco;
• cebola pequena;
• 50 gr. pão branco (obsoleto);
• um pequeno dente de alho;
• um monte de endro fresco;
• 100 gr queijo gordo e processado;
• manteiga de creme "Camponesa" - 100 gramas;
• um quarto de colher de chá de noz-moscada em pó;
• pão ralado branco - 150-200 gramas.
Método de cozimento:
1. Coloque o pão em um recipiente fundo e cubra com água. Após 10 minutos, remova, remova as crostas e aperte bem a umidade.
2. Da polpa, corte os filmes e tendões espessados. Enxaguar bem com água corrente, secar e moer duas vezes com um moedor de carne. Ao moer novamente com carne picada, enrole a cebola e o pão encharcado. Mexa bem. Adicione pimenta, sal e amasse até a massa da costeleta ficar lisa.
3. Misture o queijo derretido com manteiga e endro picado. Esfregue o alho neste ralador. Polvilhe com noz moscada e misture. Forme uma salsicha fina da mistura. Enrole com filme plástico e coloque por 15 minutos. no congelador. 4. A partir do picadinho misto esculpir panquecas ovais oblongas. Para cada corte um pequeno pedaço de lingüiça com manteiga. Enrole as bordas e dê às costeletas a forma desejada.
5. Mergulhe os brancos na gema de ovo batida com sal e enrole em pão ralado bem. Coloque uma tábua e congele por 30 minutos.
6. Enquanto os produtos semiacabados estiverem congelados, aqueça o forno a 180 graus. Uma vez arrefecida, mergulhe a gema e enrole a farinha de rosca. Coloque em uma assadeira seca e coloque em forno quente por meia hora.
Costeletas de frango à Kiev feitas de carne picada em pão ralado de bolachas - “cones de abeto”
Ingredientes:
• carne bovina (peito) - 600 gramas;
• ovos - 2 peças;
• 150 gr. manteiga natural;
• uma cebola;
• endro verde;
• pão longo de alta qualidade.
Método de cozimento:
1. Lave bem o peito e corte em pedaços pequenos. Moer a carne com cebola picada. Tempere com pimenta moída, adicione sal a gosto, misture bem e bata em uma tigela.
2. Misture o endro picado com manteiga ligeiramente amaciada. Corte pedaços de pão longo em pequenos cubos de meio centímetro. Escorra-os em uma assadeira no forno ou em fogo aberto em uma frigideira seca até obter as bolachas.
3. A partir do recheio esculpir bolas de qualquer tamanho. No centro de cada lugar, um pedaço de manteiga misturado com endro e fazer costeletas.
4. Mergulhe os produtos em ovos batidos, polvilhe com pão ralado neles. As palmas das mãos apertam suavemente a empada de todos os lados, de modo que os croutons são pressionados na carne até a metade.
5. Mergulhe as placas em óleo fervente e frite, virando dois minutos depois. Em seguida, coloque em uma assadeira e aqueça por 20 minutos no forno a 180 graus.
Costeletas de frango à Kiev feitas de carne de porco picada com recheio de cogumelos
Ingredientes:
• meio quilo de carne de porco (lombo); • dois dentes de alho;
• 200 gramas de champignons;
• 100 ml de molho de soja;
• cebola;
• 100 gr queijo gordo processado;
• farinha premium;
• pão ralado (branco grosso);
• dois ovos.
Método de cozimento:
1. Misture o molho de soja com uma pitada de pimenta, adicione os dentes de alho picados e misture bem.
2. Lave a carne de porco, corte em pedaços pequenos e coloque no molho por meia hora.
3. Corte os cogumelos e frite até ficar cozido em uma frigideira na manteiga. Adicione o queijo derretido, esprema o alho no espremedor de alho e misture bem.
4. Retire a carne da marinada, limpe bem as peças e torça em um moedor de carne duas vezes. Pique junto com carne e cebola. Adicione um pouco de pimenta, sal. Mexa e bata bem a carne picada, batendo bem na superfície de trabalho.
5. Forme os bolos da massa da costeleta e coloque o recheio de cogumelos sobre eles. Esculpir costeletas ovais.
6. Mergulhe os produtos semi-acabados em farinha, mergulhe rapidamente nos ovos batidos com garfo. Depois disso, enrole bem e frite em uma frigideira em óleo quente.
Costeletas de frango à Kiev feitas de carne picada em pão de queijo
Ingredientes:
• Um quilo de frango caseiro picado;
• dois ovos de galinha;
• manteiga com 72% de manteiga - 100 gr.
• fatia de pão longo envelhecido;
• leite;
• pão ralado;
• farinha;
• 250 gr. Queijo “holandês” (pode ser outro sólido).
Método de cozimento:
1. Mergulhe o pão longo no leite, esprema e misture com carne picada. Polvilhe tudo com pimenta, sal a gosto e amasse bem a massa da costeleta.
2. Corte a manteiga em palitos oblongos finos, queijo - em placas do mesmo tamanho.
3. De frango picado, esculpa bolos ovais, um pouco mais finos que um centímetro e coloque no meio de cada fatia de manteiga. Coloque um prato de queijo por cima, alise as bordas e feche-as. Use as mãos para dar ao branco uma forma oval, pressionando levemente as palhetas no recheio. 4. Em uma tigela, bata os ovos e, na outra, misture o queijo ralado com pão ralado.
5. Mergulhe os espaços em farinha e mergulhe no ovo. Em seguida, transfira para a mistura de queijo com pão ralado e rolo também. Você pode fazer um pãozinho duplo - novamente mergulhado no ovo e rolar na mistura.
6. Deite óleo vegetal numa frigideira e aqueça em fogo médio. Mergulhe produtos semi-acabados em óleo e frite até terminar.
Costeletas de frango à Kiev feitas de carne picada - truques de culinária e dicas úteis
• Para fazer com que as costeletas ao estilo de Kiev não desmoronem e a massa da costeleta seja bem moldada, leve a carne magra para carne picada.
• Se o recheio após a amassar, deixe descansar por um quarto de hora, e depois bater bem, ele se tornará mais elástico.
• Para preparar melhor os produtos semiacabados, após o revestimento inicial, coloque-os no freezer por meia hora. Em seguida, retire e mergulhe o ovo novamente, enrole em panado.
• De modo que, ao fritar em uma panela, as costeletas fiquem bem cozidas do lado de dentro, assadas sob a tampa.
• Breadcrumbs são melhor preparados por você mesmo. Para fazer isso, seque bem os pedaços de pão branco no forno. Depois que eles estiverem bem resfriados, moa-os com um moedor de carne.
• Não cozinhe muita galinha Kiev de uma só vez. Em um prato aquecido, o óleo não vaza e o sabor é perdido. É melhor congelar os produtos semi-acabados extras.
