Costeletas de frango à Kiev - princípios gerais e métodos de cozimento
Imperatriz Elizabeth era muito ávida por tudo que era francês. Ela enviou jovens para a França para aprender habilidades culinárias. Foram eles que nos trouxeram a receita “de Voli” de lá, dizem eles, foi inventada pelo chef imperial Nicolas Appert. O novo produto traz lembranças de nossos hambúrgueres ao estilo de Kiev, com a única diferença de que nossos cozinheiros recheados de frango com manteiga. Um pedacinho de manteiga faz com que o peito de frango seja suculento e saboroso, dando-lhe um delicado aroma cremoso.
A guerra francesa de 1812 incutiu em nossos cidadãos uma persistente hostilidade a todo o francês, até mesmo a almôndega foi renomeada Mikhailovsky. Osso de frango, imitando a perna, também apareceu pela primeira vez em Kiev. Inicialmente, cozinheiros martelado manteiga em um filé de frango quebrado com um martelo culinário. Agora eles apenas embrulhar dentro das costeletas, panificação e fritura várias vezes. Cartão de visita culinário da Ucrânia é conhecido muito além de suas fronteiras. Existem versões do nome que ela recebeu, porque nossos compatriotas no exterior estão constantemente pedindo em restaurantes.
Preparação de comida ao estilo de Kiev de frango
Primeiro de tudo, precisamos da base - um peito de frango real. Alguém gosta de comprá-lo já em forma final, mas anfitriãs zelosas estocam um frango inteiro de uma só vez, depois o dividem em pedaços para pratos diferentes. Cortar os filés da mama deve ser muito cuidadoso. Fazemos um corte profundo ao longo do osso do peito, juntamente com a asa cortamos o filé, é melhor cortar a parte desnecessária da asa, não vamos precisar dele. Deixamos apenas o osso, que deve ser despojado de carne e pele. O osso é melhor cortar da carne. Embora os cozinheiros mais habilidosos da receita original não a cortem. Agora corte a parte superior do filé, retire as veias brancas, retire os filmes e a gordura. Os filés só podem ser batidos com um martelo. O processo de formação de almôndegas deve ser abordado com muita responsabilidade. Além de carne e manteiga, precisaremos de mais bolachas e farinha, bem como um ovo de galinha crua.
Chicken Kiev Chicken - Melhores Receitas
Receita 1: Frango à Kiev com queijo
Para fazer o recheio, misture o óleo mole com os ingredientes e segure-o no frio por um tempo para voltar a encaixar. E o resto do frango Kiev tem quase a mesma receita, a diferença - este é o nosso recheio. Não acredite que cozinhar este prato é difícil - experimente. É necessário mexer, mas o resultado certamente atenderá às suas expectativas
Ingredientes: manteiga (boa qualidade, 20 gramas), peito de frango fresco (150 gramas), endro, pimenta branca, sal, ovo de galinha, biscoitos, farinha, queijo (edam ou outra variedade sólida, 20 gramas) .
Método de preparação
Prepare o filé, limpe-o das peles e veias. Bater com um martelo a uma espessura de 0,5 cm Sal e pimenta. Misture a manteiga macia com endro, queijo ralado e amasse. Nós formamos uma salsicha oval e amarramos no osso de galinha. Colocamos no meio do filé preparado, envolvemo-lo com muita força para que o recheio não tenha a menor chance de fluir durante o cozimento. Fazemos uma costeleta e mandamos para o freezer por alguns minutos enquanto fazemos o panado. Bata o ovo. Nós preparamos o bolinho na farinha, depois no ovo, o próximo movimento - nas bolachas, depois novamente no ovo e novamente no pão ralado. Você deve obter uma densa camada de rusk, que durante a preparação fornecerá uma corada avermelhada. Frite em óleo vegetal para cobrir a superfície pelo menos até o meio. Carne de frango é cozida muito rapidamente, vai avermelhar, nem um minuto vai passar. Você pode levar à prontidão no forno ou no microondas - não levará mais que 10 minutos.
Receita 2: Costeletas de Frango à Kiev
O alho nunca interferiu com qualquer carne, especialmente na costeleta de frango. Adicione-o ao recheio, e o mais ardente de seus amantes pode manchar o filé e o exterior. O cheiro de tirar o fôlego ao cozinhar provoca tanto apetite que às vezes é difícil esperar pelo final do cozimento.
Ingredientes: filé de frango, manteiga, pimenta, pão ralado de pão branco, ovo, farinha, alho (2 dentes), salsa, endro, manjericão, óleo vegetal.
Método de cozimento clássico
Nós batemos o filé, embrulhando o recheio nele. Para fazer o recheio, amolecer o óleo vegetal à temperatura ambiente e misture com verduras picadas, esmagadas com alho. Mancha o filé com sal e pimenta, coloque o interior do recheio com o osso inserido no interior. Prepare um lézon (uma mistura de ovo batido com pimenta e farinha) e bolachas. Formamos uma costeleta, panela com a seguinte sequência: farinha, lézon, bolachas, lézon, bolachas novamente. Se a costeleta não estiver bem dobrada e o líquido sair, feche o buraco com um pedaço de carne. Frite em gordura profunda, em seguida, coloque no forno por um tempo.
Receita 3: Frango à Kiev com recheio de cogumelos
Esta costeleta é melhor servida diretamente do forno. Enfeite - batatas fritas ou purê de batatas. Um pouco de salada de vegetais ou enlatados também não faz mal.
Ingredientes: filé de frango (1 pc), salsa, manteiga, óleo vegetal, pimenta, cogumelos (cogumelos, 200 gramas), pão ralado, farinha, ovos.
Método de preparação.
Como usamos cogumelos como recheio, primeiro pique-os e frite-os na manteiga. Arrefece-os para que não derreta a manteiga e misture com a salsa picada. Enquanto estivermos cozinhando a carne, deixaremos a mistura para o recheio no freezer para que fique bem resfriada e mantenha sua forma.
Filé de frango acabado sem filmes e tendões bateu com um martelo sem picos claramente definidos, sal e pimenta. Para torná-lo uniforme em tamanho e condição, é melhor cobri-lo neste momento com um filme plástico.
Espalhamos a mistura de óleo de cogumelo no interior do filé e envolvemo-lo firmemente para que a manteiga derretida não flua. O empanado é quase sempre o mesmo padrão: farinha, ovo, bolachas, ovo novamente, bolachas. Frite em muita gordura. A quantidade de enchimento deve depender do tamanho do filé de frango. É melhor mergulhá-lo em óleo usando um skimmer. Costeleta frita deve "andar" um pouco mais no forno ou no microondas. Aproximadamente 10-15 minutos.
Receita 4: Frango de Batata Kiev
Se o frango está cansado de você de alguma forma, tente enganar a todos da maneira original. Sua família não ficará indignada, já que a empada de batata é um prato muito saboroso e independente, com tal recheio e panado. Ingredientes: Batatas (800 gramas de pelados), manteiga (150 gramas), fécula de batata (2 colheres), bolachas, farinha, óleo vegetal, sal, cogumelos, ovo.
Método de preparação
Ferva as batatas, pique e encha com manteiga. Misture bem com 1 ovo cru e adicione 2,5 colheres de sopa de amido de batata. Forme os bolos e coloque uma colher cheia de molho de leite grosso com cogumelos em cada um. Aperte as bordas dos losangos e dê a costeleta para cortar. Enrole em farinha. Então, em ovos batidos, em pão ralado. Novamente em ovos e migalhas de pão e imediatamente frite em uma grande quantidade de manteiga. Crosta corada nos dirá que o frango de batata de Kiev está pronto.
Molho de cogumelos: Passe a farinha na manteiga e dilua com o leite fervido. Ferva uma mistura de creme de leite e ferver um pouco junto com champignons cozidos.
Costeletas de frango à Kiev - dicas úteis de chefs experientes
- Para garantir que a manteiga é distribuída por todo o hambúrguer no final do cozimento, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.
“Mas a maneira que os chefs experientes usam para manter o recheio dentro da costeleta é enrolada em um pedaço muito fino de frango e depois no corpo de uma costeleta inteira.
