O uso de misturas secas para enrolar a massa de costeleta nelas é chamado breading.
No entanto, as almôndegas são às vezes cozidas sem elas.
Na maioria das vezes, são produtos feitos de uma combinação de carne picada - peixe picado, arroz cozido e sêmola.
Se as costeletas são preparadas a partir de purê de legumes e farinha, o panado também não é necessário.
Em todos os outros casos, os produtos semiacabados são enrolados em misturas para panificação.
Variantes de sua compilação dezenas de espécies. Com a ajuda de panificação a densidade e suculência de costeletas é regulada. Fatores de sabor são adicionados, a configuração de serviço do prato acabado muda.
Costeletas empanadas - princípios gerais de cozimento
• Para preservar a suculência de qualquer carne picada (vegetal ou carne), para dar um sabor e sabor especial - as costeletas são fritas em uma panela na panificação.
• Na maioria das vezes para tal cozimento use pão ralado ou semolina. Crackers são cozidos por conta própria, moendo pão branco em um moedor de carne, ou comprando. Muitas donas de casa pão rissóis em farinha.
• Mas além dos principais tipos de panificação existe um número de originais. Eles permitem não só mudar o sabor, mas também servir o prato.
• Costeletas podem ser empanadas em farinha de aveia ou flocos de milho. Frite em panado de batatas raladas, grãos de milho ou uma mistura de sementes de linhaça e gergelim.
• Pan-produtos semiacabados após a modelagem, cuidadosamente rolando e polvilhando cada lado da peça de trabalho. Depois disso, imerso em gordura quente e frite. Pan da tampa geralmente não cobre.
• Durante a fritura, os hambúrgueres devem ser cobertos com uma crosta crocante e rudimentar, para que o suco seja coletado e não saia.
• Quando servindo costeletas em panado, elas geralmente não são temperadas.
Costeletas de peixe em panificação de aveia
Ingredientes:
• carne picada de bacalhau - 600 gr.
• 150 ml de leite pasteurizado;
• cebola pequena;
• duas galinhas, ovos frescos;
• 70 gr. manteiga natural;
• provar uma mistura de pimentas;
• colher de sopa de salsa picada;
• farinha de aveia - 200 gr.
Método de cozimento:
1. Coloque a manteiga com antecedência para que amoleça. Adicione a salsa e misture bem com um garfo. Formar um dedo estreito, não mais espesso que um dedinho da massa de óleo, cubos alongados e colocá-lo em um congelamento
2. Moer 5 mesas em um moedor de café. colher "Hércules". Preencha os flocos triturados com leite morno por 30 minutos.
3. Crumble de cebola fina e poupe em óleo vegetal. Não frite ou traga para corado. Deve apenas suavizar um pouco.
4. Para o peixe picado, acrescente a farinha de aveia inchada, as cebolas douradas e um ovo. Sal levemente e pimenta ao seu gosto com uma mistura de pimentas. Amassar bem a massa da costeleta e refrigerar por até 3 horas.
5. Em um prato fundo, bata levemente o ovo restante, e no outro despeje a aveia restante. Manteiga congelada cortada em pequenos blocos.
6. De peixe picado, esculpir bolos oblongos. No centro de cada lugar em um recesso um pedaço de manteiga congelada e conecte as bordas.
7. Primeiro, mergulhe a mistura de peixe no ovo. Depois disso, enrole-os em farinha de aveia.
8. Frite os bolos de peixe em fogo moderado de ambos os lados até assar.
9. Sirva tais rissóis recomendados com legumes frescos.
Costeletas de frango em panado de batata - “Gomel”
Ingredientes:
• cogumelos ostra ou champignon - 200 gr.
• um filé grande de frango;
• 100 gr Queijo “Kostroma”;
• uma cebola;
• endro, pimenta preta ao seu gosto.
Para panificação:
• um ovo;
• 5-6 batatas; • farinha de panificação
Método de cozimento:
1. Lave os cogumelos frescos da terra, deixe ferver e corte-os em pequenas formas em pequenas tiras.
2. Cebola cortada em meia anéis, e esfregue o queijo em uma migalha grande. Pique o endro com uma faca.
3. Frite a cebola em óleo vegetal. Adicione os cogumelos, queijo e endro. Adicione sal e pimenta e misture bem.
4. Corte o filé de frango no sentido do comprimento, 2-3 partes com base na sua espessura. Bata os pedaços de frango em ambos os lados e esfregue com sal e pimenta.
5. Coloque um pedaço da carne abatida na palma da mão aberta. Coloque o cogumelo em seu centro e forme uma costeleta oval. Então faça com cada peça.
6. Batatas cruas, esfregue grosseiramente e esprema bem o suco.
7. Polvilhe a farinha sobre o frango e mergulhe em um ovo batido. Coloque a costeleta na palma da mão novamente. Pegue uma batata ralada e distribua em um produto semi-acabado em uma camada fina uniforme. Tente não exceder uma espessura de 0,5 cm.
8. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Calcule a quantia de forma que ela cobre apenas metade do pacote. Mergulhe as batatas preservadas na manteiga e rapidamente frite em fogo alto.
9. Trazer o prato a prontidão por 10 minutos a 180 graus no forno. Como opção - aqueça no microondas por alguns minutos.
Patties de carne de petiscos panados com tostas - “Reeds”
Ingredientes:
• qualquer recheio - 550 gr.
• cebolas - 1 cabeça;
• 50 gr. pão branco duro;
• dois ovos frescos;
• 100 ml de leite a 3,2%;
• pão ralado (branco);
• três mesa. colheres de farinha branca;
• “Especiarias para kebabs” - 20 gramas;
• óleo vegetal;
• penas de cebola.
Método de cozimento:
1. Mergulhe um pão no leite. Remova as crostas e esprema as migalhas.
2. Moa a carne picada novamente, depois a cebola e o pão. Pique levemente a massa da costeleta, adicione sal e amasse a carne, batendo levemente na mesa. 3. Moldar com as mãos umedecidas as costeletas retangulares em forma de salsichas. Coloque cada um desses espaços em branco em um espeto de madeira.
4. Breadcrumbs misturar com "Especiarias para churrasco", e bata os ovos com um batedor.
5. Em um recipiente profundo, aqueça bem o poço de petróleo. Deve estar moderadamente em brasa e não fumar.
6. Pegue o hambúrguer para um espeto e coloque-o no purê de ovos. Enrole a farinha e mergulhe novamente nos ovos. Depois disso, pan as migalhas de pão grosseiramente moídas e mergulhe na manteiga, espetos para cima. Castanho até castanho claro. Para fazer as costeletas fritar uniformemente, gire-as constantemente sobre espetos.
7. Após a fritura, coloque o "reed" em uma toalha. O excesso de gordura será removido e a crosta crocante não irá amolecer.
8. Coloque os "juncos" no vidro e coloque entre eles as penas verdes.
Costeletas de frango suculentas empanadas com grãos de milho pequenos
Ingredientes:
• meia carcaça de frango;
• 300 gramas de pãezinhos brancos (pão);
• 200 ml de gordura, 22% de creme;
• duas cebolas médias;
• Queijo duro “russo” - 200 gr.
• dois dentes de alho;
• 1 ovo;
• 50 gr. manteiga creme doce;
• grãos de milho (finamente moídos).
Método de cozimento:
1. Dilua um pouco de creme com água e coloque o pão sobre ele. Após 10 minutos, separe o miolo e aperte-o.
2. Lave bem o frango e retire cuidadosamente a pele inteira. Cortar as asas, cortar a carne dos ossos e pique-o junto com as cebolas em um moedor de carne. Depois da carne, pule o pão encharcado.
3. No frango picado através da imprensa empurre o alho. Adicione a massa de costeleta com pimenta preta, tempere com sal e amasse bem. O pão deve ser espalhado uniformemente sobre o recheio, caso contrário as costeletas irão grudar na panela.
4. Corte a manteiga em cubos de tamanho centimétrico. Queijo - fatias um pouco maiores.
5. A partir da massa da costeleta, modele os produtos semi-acabados de forma oblonga e coloque um pedaço de queijo e manteiga no meio de cada um. 6. Despeje o fubá em uma tigela e bata o ovo com um pouco de leite no segundo.
7. Deite óleo na panela e aqueça bem.
8. Mergulhe cada boleto na massa de ovos e, pressionando, role na garupa. Mergulhe o ovo de novo e de novo, bem, nos grãos de milho.
9. Mergulhe o produto em óleo quente, mantendo uma distância centimétrica entre eles e frite. Cubra a panela não cubra. Para cozinhar as costeletas bem, frite em cada lado com calor moderado por 3 minutos.
Rissóis de batata frita empanados com presunto
Ingredientes:
• meio quilo de batatas;
• ovos de galinha - 8 peças;
• 80 gr. queijo duro;
• presunto cozido - 90 gramas;
• cebola;
• pão ralado branco grosso.
Método de cozimento:
1. Seis ovos fervem “fervidos”, minutos 10. Deixe esfriar em água fria e limpe. Lave os restos da casca, seque e corte em pequenos pedaços.
2. Batatas cozinhem “em uniformes”. Sem deixar esfriar, retire a casca com uma faca e amasse. Você pode torcer em um moedor de carne.
3. Esfregue bem o queijo e o presunto e pique a cebola e a salsa com uma faca.
4. Adicione dois ovos crus, presunto e salsa à batata. Adicione sal e misture bem com uma colher.
5. Em uma tigela pequena, misture pequenas lascas de queijo com pão ralado grosseiramente moído. A partir da massa de batata, esculpem pequenos rissóis redondos e enrole-os bem em pão de queijo.
6. Frite os produtos semi-acabados em uma panela em óleo vegetal até ficar bem crocante.
7. Sirva quente, idealmente com enfeite vegetal.
Costeletas de frango à milanesa originais - "perna crocante"
Ingredientes:
• quatro coxas de frango;
• três ovos frescos;
• dois dentes de alho;
• assar farinha branca;
• verduras a gosto;
• "tempero de frango";
• sementes de gergelim.
Método de cozimento: 1. Lave o frango e limpe-o com uma toalha. Remova toda a pele e corte delicadamente a carne dos ossos com uma faca. Remova o fêmur. Do osso da panturrilha, corte a cartilagem superior. Os inferiores seguramente deixam junto com tendões, na altura não mais do que um e um centímetro. Remova a pele amarelada dos tendões.
2. Corte a carne de frango ligeiramente e bata em pedaços pequenos. Adicione o alho esmagado, pressione bem em pimenta. Coloque as deliciosas "Especiarias" a gosto, adicione verduras picadas e misture bem.
3. Divida a massa da costeleta de frango em quatro partes iguais. Passe por cima do osso de galinha na forma de uma bola. Pressione a massa da costeleta firmemente, apertando-a com as mãos.
4. Preparado desta maneira, mergulhe a preparação em um ovo, role em todos os lados na farinha. Em seguida, mergulhe o ovo novamente e enrole em pão ralado. Dobre os produtos semi-acabados em uma superfície plana e coloque no freezer.
5. Depois de meia hora, retire os espaços em branco e repita o empanado. Desta vez os biscoitos se misturam com sementes de gergelim. Aplique levemente pré-fabricado. Para costeletas bem cozidas, elas não devem ser muito arredondadas.
6. Frite uma grande quantidade de óleo refinado até a crosta escurecer.
Rissóis de peixe picados na panificação original
Ingredientes:
• dois pequenos filetes de pescada ou pollock;
• uma colher de sopa de amido;
• três colheres de semolina;
• 2 colheres de sopa l bolachas de trigo;
• pequena cabeça de cebola;
• semente de linho - 1 colher de sopa. l;
• duas colheres de semente de gergelim (branco);
• 3-4 cebolas.
Método de cozimento:
1. Corte os filés de peixe em cubos e ligeiramente secos em pequenos cubos. Esfarele a cebola muito bem e mande para a carne picada. Despeje em amido de milho, adicione sal de mesa. Misture bem o peixe picado com pimenta e amasse bem. Você pode colocar em uma massa de pique uma pequena pitada de açafrão ou páprica moída. Amassar, adicione a farinha e as penas de cebola picada. 2. Umedeça suas mãos na água e esculpa pequenas costeletas redondas, coloque as placas em uma tábua de corte.
3. As costeletas superior e inferior rolam bem na farinha de rosca e rolam os lados em uma mistura de gergelim e semente de linhaça.
4. Aqueça bem o óleo vegetal e mergulhe os bolos de peixe nele. Durante os primeiros 2 minutos, mantenha o calor ligeiramente acima da média. Depois disso, reduza o fogo e tampe a panela com uma tampa e cozinhe por mais 5 minutos. Vire os hambúrgueres de peixe e frite o outro lado antes de dourar. Não cubra a panela com uma tampa.
Costeletas empanadas - dicas de culinária e dicas úteis
• A aparência final e o sabor das costeletas dependem do tipo de panificação escolhido. Ao preparar os mesmos hambúrgueres em diferentes coberturas, você pode obter não apenas um novo sabor, mas também mudar sua aparência.
• Para que o empanado sobre os produtos semi-acabados de costeletas repouse uniformemente os pedaços em branco no orador.
• Se a carne picada for cozida a partir de carne magra, adicione um pouco de leite ou água ao ovo batido.
• Se a massa da costeleta for muito gordurosa ou ligeiramente aquosa - as costeletas são mergulhadas apenas no ovo. Caso contrário, a umidade excessiva dificultará a formação de uma crosta marrom.
