Perch é um peixe muito saboroso e nutritivo, mas mais frequentemente há mais problemas com a sua limpeza do que com a própria preparação.
As barbatanas e as próprias escamas são muito cáusticas, portanto os limpadores inexperientes machucam muito suas mãos. Mas isso pode ser evitado se levarmos em conta várias nuances que são importantes na hora de limpar e cortar o peixe.
Então, a questão principal - como limpar poleiro sem danos a si mesmo, mas ao mesmo tempo de forma eficiente e rápida.
Limpar ou não limpar
Em muitos casos, a limpeza não é necessária. Ao mesmo tempo, os pratos desses peixes não são menos saborosos do que se tivessem sido submetidos a esse procedimento.
Casos em que a limpeza não é necessária:
• Ao assar poleiro na grelha;
• No caso de salgar e secar ainda mais o peixe;
• Se o poleiro estiver seco;
• Quando o peixe é usado para fazer sopa de caldo;
• O poleiro acabado não requer limpeza.
Em cada um desses casos, a remoção de balanças não é necessária, mas ainda requer algumas medidas para eliminar a tripe. Por exemplo, para sopa e torrefação, o interior e as brânquias são completamente retirados. Se isso não for feito, o prato pode ficar amargo ou adquirir o sabor da lama do lago. Em outros casos, o poleiro é passível de tratamento radial, portanto, não requer medidas para limpeza.
Regras para limpeza simples e rápida
Se o peixe precisa ser frito ou cozido e tem dimensões impressionantes, então você deve limpar o peixe completamente: remova as guelras, puxe a tripe, retire a balança. Como limpar o poleiro nestes casos, a preparação está correta, poucos sabem, mas na verdade é muito fácil.
Que regras devem ser seguidas para não desarrumar a cozinha com balança, faça-a rapidamente e não se machuque: 1. Ao comprar, você deve escolher peixe o mais fresco possível - é muito mais fácil de limpar do que congelado várias vezes.
2. Antes de limpar o poleiro, as aletas afiadas são cortadas. Geralmente isso é feito com uma tesoura, mas você pode cortar a barbatana com sua parte inferior com uma faca.
3. Você pode usar luvas enquanto tira a balança. Por isso, é possível evitar ferimentos causados por barbatanas e escamas.
4. Para limpar a balança, você precisa esticar a vértebra do peixe. Enquanto segura a cauda firmemente, puxe o poleiro pela cabeça.
5. É necessário remover as balanças corretamente: o procedimento é realizado com uma faca afiada e com uma ponta; a direção do movimento é diagonal - do abdome para as costas e vice-versa; O resto da balança é removido com uma faca na direção da cauda até a cabeça.
É a balança que causa tantos problemas durante o processo de limpeza, portanto, muitas vezes é pré-tratada de várias maneiras:
• O poleiro pode ser coberto com sal durante 12 horas, depois a pele e as escamas irão amolecer um pouco.
• Antes de limpar, a carcaça é ligeiramente congelada.
• Enxágue o peixe com água fervente ou segure-o por alguns segundos em água quente.
• Use ferramentas especiais para remover balanças. Você pode comprá-los na loja ou fazer você mesmo. Análogo casa é um boné de cerveja ligado a uma vara.
• Se você limpar o peixe na água ou sob uma torneira, a balança não se espalhará pela sala.
Métodos de corte
Como limpar o poleiro se torna claro, mas como cortá-lo adequadamente permanece um mistério. Isto deve ser feito de modo a não danificar a pele e não rasgar a carne, caso contrário o prato de poleiro terá uma aparência inestética.
Para a preparação de alguns pratos do poleiro é necessário remover a pele dele. Este procedimento é realizado em várias etapas: 1. Usando uma faca, os cortes são feitos ao longo da espinha abaixo e acima da carcaça;
2. As barbatanas são cortadas completamente;
3. A pele ao redor da cabeça é superficialmente separada do corpo;
4. A pele é removida da cauda para a cabeça;
5. Quando o processo atinge a cabeça, é cortado junto com a meia da pele.
Desta forma, você pode evitar escalas de limpeza. A cabeça separa-se bem e as entranhas são facilmente desenhadas.
Remover as entranhas e separar os filés dos ossos também é muito fácil. Uma incisão é feita ao longo do abdômen ao longo da vértebra. Usando a colher, você pode remover o interior. Para se livrar do filme preto que cobre as costelas, você precisa limpá-lo com uma faca. Quando a demanda é removida, você pode começar a filigranar.
Este processo ainda é mais frequentemente feito depois que a pele é removida do peixe. O peixe é colocado sobre uma tábua de cortar e pressionado firmemente contra o topo da palma. Para arquivar precisa de uma faca com uma lâmina afiada e larga. Começando pela cauda e se movendo para a cabeça, uma incisão é feita ao longo da coluna. Isso acontece por outro lado.
Quando a coluna está completamente separada, você pode começar a remover os pequenos ossos que estão nas costas, e também as costelas são removidas. Isso é feito com a ajuda de pinças. É fácil verificar a presença de depressões - basta segurar a superfície da carne com os dedos.
É possível preparar um pedaço tão saboroso de várias maneiras e não vale a pena se preocupar com o fato de uma balança ou um osso entrar no prato - isso é excluído.
