O grelhador é natural ou eléctrico e, em vez disso, é utilizada uma chapa com nervuras especiais. Em qualquer um desses tipos de grelha você pode cozinhar peixe. Será suculenta e saborosa, se você não cometer alguns erros.
Como não estragar peixe grelhado?
Existem nove deles. Os erros mais comuns cozinhar peixe na grelha. É importante ler até o fim!
Erro um: peixe errado
Na grelha, você pode até mesmo se jogar carpa ou poleiro. Até mesmo este peixe é mais adequado para ele do que perca seca, lúcio, berchik. Badejo, pescada e outras espécies marinhas, em que há muito pouca gordura, também não são adequadas. Nada saboroso e realmente suculento virá disso.
Além de peixe seco, você também não deve grelhar espécies com excesso de gordura, como alabote ou peixes oleosos (família stromatheus, seriolella, cavala cinza).
O que pode ser grelhado:
- carpa comum, tenca e outros peixes de rio;
- som;
- cavala;
- todos os tipos de salmão;
- arenque.
O peixe perde o sabor e a suculência após o descongelamento, especialmente para as espécies do rio. Por esse motivo, um produto novo deve ser comprado para grelhar. Mas, se não existe essa possibilidade, então tentamos descongelar adequadamente. É melhor deixar na geladeira por 10-12 horas.
Erro dois: picado ou desintegrado?
O grelhador não cozinha os peixes em pequenos pedaços. Geralmente faça bifes transversais, se as carcaças forem grandes. Peixe pequeno é melhor para cozinhar todo, removendo as escamas e removendo as entranhas, as cabeças podem ser cortadas ou deixadas, as mesmas barbatanas oscilantes. Quanto à espessura do peixe ao cortar, então para bifes não deve ser inferior a dois centímetros. Caso contrário, as peças secarão rapidamente. Isto é especialmente perigoso no que diz respeito ao salmão rosa e outras espécies secas. Se forem utilizados vários tipos de peixe, diferirá não apenas na espessura das peças, mas também no tempo de preparação. Portanto, não é necessário combinar tudo em uma tigela ou intercaladas na grelha.
Bom conselho! Se o filé de salmão ou outro peixe grande estiver sendo preparado na pele, a pele deve ser cortada em vários lugares. Caso contrário, ele vai começar a se encolher com a grade quente, a peça vai sair em um arco.
Terceiro erro: peixe não é carne, você não precisa de tanto salmoura
Carne grelhada ou shish kebab requer uma imersão longa, decapagem em especiarias e molhos. Os peixes não precisam disso. É o suficiente para temperar as peças, deixe por meia hora. Às vezes eles não fazem isso, eles apenas derramar suco de limão sobre ele, esfregá-lo com óleo e enviá-lo para a grelha ou para a superfície da grelha elétrica.
Se o peixe for marinado por muito tempo, especialmente com o uso de uma grande quantidade de sal e limão, ele só ficará mais seco.
Antes de marinar, o peixe não só deve ser bem enxaguado, mas também seco com guardanapos, caso contrário a água impedirá que os temperos penetrem no fundo.
Erro Quatro: Muitas Especiarias para Grelhar
Peixe adora especiarias, eles dão um sabor picante, mascarar o aroma de tina (se disponível), melhorar significativamente a qualidade do prato. É aconselhável não exagerar, e também não misturar mais de quatro tipos ao mesmo tempo.
O que posso adicionar:
- paprica;
- cúrcuma;
- diferentes tipos de pimenta;
- alecrim;
- louro.
Deve-se ter em mente que não só o peixe, mas também as especiarias assadas na grelha, podem queimar. Portanto, recomenda-se moer a pó ou deixar pedaços grandes que possam ser removidos sem problemas.
Quinto erro: eles grelharam a grelha?
Na verdade, a grelha não pode ser lubrificada, e você não deve cobrir com grade de óleo. É melhor aplicá-lo diretamente aos pedaços de peixe. Você pode derramar a marinada. Isto é especialmente verdade quando se utiliza espécies secas de peixe. As gorduras saturam as fibras, dão suculência, melhoram significativamente o sabor.
Além do óleo, o esmalte especial é usado às vezes para dar a um peixe uma crosta marrom. É feito de mel com molho de soja e especiarias, mas é aplicado às peças com um pincel no final. Se você lubrificar imediatamente, o esmalte vai queimar mais rápido do que o próprio peixe é preparado.
Erro Seis: Baixa Temperatura
Não há nada pior do que o perfumado e saboroso, mas o peixe sobreaquecido. É impossível engolir. Portanto, o grill ou grill antes de colocar o produto deve ser bem aquecido. Se carvão é usado, então quente. A lenha deve ser queimada, mas não extinta. Bom calor deve vir deles.
Se a carne estiver cozida, você pode fritá-la depois do peixe, pois ela é cozida muito mais rápido; as brasas durante esse período não terão tempo de sair ou perder o calor. Mas vegetais para acompanhamentos, como cogumelos, podem ser preparados no mínimo, especialmente para batatas.
Erro Sete: cozinhar por um longo tempo
Este momento geralmente se segue de um erro anterior. Mas às vezes o peixe é cozido e em alta temperatura por um longo tempo. Não precisa fazer isso. Bifes de salmão geralmente requerem 10 a 12 minutos. Peixe pequeno, mesmo não totalmente preparado por mais de 15-20 minutos. Não há necessidade de navegar pela crosta externa. O peixe na pele nem sempre marrom a marrom.
Erro oito: os peixes não estão cansados
Portanto, ela não precisa “descansar” depois de cozinhar. É melhor colocar as placas imediatamente na grelha. Você não deve colocar em uma panela, cubra, caso contrário, o suco começa a fluir para fora dos pedaços. Pela mesma razão, não prepare peixe grelhado para a tabela de feriados com antecedência. Este é exatamente o prato que é melhor servido imediatamente na mesa.
Último erro: smart side
Peixe grelhado pode ser servido com cereais, batatas e até mesmo com macarrão. Mas é desejável escolher o prato mais simples com uma quantidade mínima de especiarias, temperos, molhos. Caso contrário, eles vão interromper o sabor e aroma do peixe da grelha.
Acompanhamentos ideais para peixe grelhado:
- saladas e verduras folhosas;
- vegetais frescos;
- couve-flor cozida e assada, brócolis;
- misturas de vegetais cozidos no vapor, pode ser com arroz.
Como o peixe grelhado geralmente é cozido em pedaços grandes ou como um todo, ele substitui completamente o prato inteiro e cai perfeitamente, mesmo sem um acompanhamento. É o suficiente para adicionar uma fatia de limão e alguns galhos de vegetação. Especialmente lindo neste design parece salmão. Ele precisa de mais alguma coisa?
O principal segredo do peixe grelhado é o minimalismo. Não há necessidade de empilhar o produto com temperos, cozinhe por um longo tempo, coloque em molhos e encha com um monte de acompanhamentos. A regra de ouro - quanto mais simples melhor!
