Adjika é um lanche de legumes incrivelmente saboroso e saudável, especialmente se não tiver sido cozido. Portanto, a fim de preservar vitaminas, tanto quanto possível, as donas de casa preferem preparar adjika-primas para o inverno. Mas como fazer isso certo?
adjika-prima para o inverno - princípios gerais de cozinhar
Adjika é um aperitivo (molho, tempero) de legumes picados com um sabor picante. A receita clássica consiste em pimenta com alho e sal, que foi moída em um almofariz. O processo é longo e trabalhoso. Mas hoje é muito mais fácil cozinhar, então há assistentes de cozinha que vão lidar com a tarefa em duas contas.
O que pode moer ingredientes:
• Liquidificador. Convenientemente, rapidamente, transforma purê de legumes. Ao moer com um liquidificador, a cor da massa muda devido ao ranger dos ossos, e o adjika pode ficar pálido.
• moedor de carne. Massa heterogênea, pedaços visíveis de vegetais, possível delaminação do líquido. Mas tem uma cor bonita e rica.
Adjika fica melhor se a massa é heterogênea, então para cozinhar é melhor usar um moedor de carne do que um liquidificador.
Apesar do fato de que todos os ingredientes são usados frescos, na fabricação de adjika cru para o inverno é muito importante observar a esterilidade. Utensílios de cozinha devem ser cuidadosamente lavados com bicarbonato de sódio ou enxaguados com água fervente. Todos os vegetais são bem lavados e secos, colocados em toalhas. Muito frequentemente adjika azeda devido a gotas de água bruta ou estrias.
Receita 1: adjika-prima para o inverno em georgiano
Esta é uma versão clássica do lanche, que tem um tempero forte. Nem todo mundo pode consumir o molho em sua forma pura. Mas, por outro lado, é excelente para carnes, caldos, sopas, pratos principais e também pode ser usado como ingrediente na preparação de outros molhos, incluindo o vegetal adzhika cru para o inverno. Ingredientes:
• pimenta 1 kg;
• 0,15 kg de alho;
Sal 0,05 kg;
• Coentro 10 gr.
Cozinhando
Para o clássico adzhika cru para o inverno você precisa podvodylit pimenta. Isso pode ser feito ao sol ou no forno. Um delicioso molho os faz defumados nas brasas das vagens. Embora, se desejar, você pode usar pimenta crua. Na produção em massa, eles vêm fazendo isso há muito tempo.
Pimenta livre das entranhas, corte a ponta. Casca de alho. Role todos juntos através de um moedor de carne, adicione o coentro e sal. Deixe descansar por várias horas, misturando periodicamente o molho para dissolver o sal e a manifestação do paladar. Organize a massa em frascos, coloque na geladeira.
Como tempero, você também pode usar cominho, erva-doce, manjericão. Algumas donas de casa simplesmente acrescentam algumas colheres de pó de lúpulo-suneli, que consiste em especiarias orientais perfumadas, ao molho.
Receita 2: adjika-prima para o inverno com pimentão
O molho feito de acordo com esta receita não é tão picante como o anterior, tem um aroma maravilhoso de alho perfumado. É melhor cozinhar de verduras vermelhas maduras, então o adjika cru do inverno adquirirá uma bela cor.
Ingredientes:
• 2 kg de pimenta búlgara;
• 0,5 kg agudo;
• alho 0,3 kg;
• sal.
Cozinhando
Pimentos e alho para limpar, cortar, cortar um moedor de carne. Sal, mexa e despeje em frascos estéreis. Você pode fechar o molho com tampas de metal e nylon. Guarde na geladeira.
Este adjika também pode servir como um molho para sopas e borscht. Bem preserva o sabor fresco da pimenta búlgara até a primavera e pode ser uma opção alternativa para congelar.
Receita 3: adjika-prima para o inverno com greens
Também esta receita tem um segundo nome - adjika dill. Um lanche perfumado, cujo sabor ardente aquecerá no frio, e o aroma de verdura lembrará o verão.
Ingredientes:
• endro 0,2 kg;
• salsa 0,1 kg;
• 0,25 kg de alho;
• 0,5 kg de pimenta;
• Búlgaro 1,5 kg;
• sal 3 colheres.
Cozinhando
Para economizar adjika cru para o inverno, é importante tratar bem os greens. Para fazer isso, ele é lavado em várias águas e completamente seco. Hastes grossas de salsa e endro podem ser removidas imediatamente.
Pimentos e alho são descascados, rolados em um moedor de carne, misturado com verduras. O molho é temperado com sal e deixado por várias horas para dissolver. Então o adjika é decomposto em frascos e removido para armazenamento. Adicionar especiarias aromáticas é indesejável, já que o aroma de alho e ervas frescas é bastante pronunciado. Mas se você quiser, você pode adicionar um monte de coentro e manjericão.
Receita 4: adjika-prima para o inverno com tomates
Adjika com tomates é talvez a receita mais popular para recepcionistas modernas. Tomates são usados ativamente para molhos, e seu sabor é combinado com absolutamente todos os pratos.
Ingredientes:
• tomates 1,5 kg;
• pimenta 0,5 kg;
• 0,1 kg de alho;
• rábano 0,1 g;
Sal 0,05 kg.
Cozinhando
O mais difícil nesta receita é a preparação e moagem de rábano, como a raiz é vigorosa e provoca lacrimejamento. Se possível, é melhor fazê-lo no ar, por exemplo, na varanda ou no quintal. Rábano limpo precisa rapidamente, mantendo-se longe do rosto. Em seguida, corte em pedaços e moer através de um moedor de carne. Limpe em um recipiente selado ou saco de plástico, a propósito, você pode moer diretamente para ele, amarrado à saída do moedor de carne. Todos os legumes bem lavados e preparados em moagem em um moedor de carne, pique. Em seguida, despeje o sal e preparou rábano. Massa agitar. Adjika está pronta. Ele permanecerá em bancos preparados e enviado para a geladeira.
Receita 5: adjika-prima para o inverno verde
Há tomates verdes sobrando? Uma boa dona de casa não perde nada! De tomates verdes, você pode fazer um adjika cru maravilhoso para o inverno, cujo sabor será difícil de adivinhar sobre a composição.
Ingredientes:
• tomates verdes 3 kg;
• pimenta verde 0,4 kg;
• alho 0,2 kg;
• monte de coentro;
• raiz de rabanete 0,2 kg.
Cozinhando
Primeiro você precisa lavar bem o coentro para que ela tenha tempo para secar bem. Pimenta, raiz-forte e dentes de alho limpos. Role os tomates em um moedor de carne misturado com os outros ingredientes. A massa deve ficar grossa. Misture tudo bem, adicione sal, se desejar. Espalhe em latas pequenas, corte as tampas e coloque na geladeira. Adjika pode ser armazenado no porão, se a temperatura não for superior a 6 ° C.
Receita 6: adjika-prima para o inverno com nozes
Nozes dão ao molho um sabor picante e sabor incomum. Eles podem ser adicionados crus, mas é melhor pré-fritar em uma frigideira seca ou secar no forno. Isso não só melhorará o sabor do adjika cru acabado para o inverno, mas também matará os micróbios que poderiam se depositar na superfície dos nucléolos.
Ingredientes:
• pimenta 0,5 kg;
• búlgaro 1 kg;
• tomate 1 kg;
• nozes 0,2 kg;
• alho 0,2 kg;
• sal.
Cozinhando
Descasque todas as pimentas, cortadas em pedaços. Retire o caule dos tomates e corte-os em pedaços. Descasque o alho. Moer tudo junto com nozes preparadas, sal a gosto, espalhar em latas secas, bem rolhada e guardada para armazenamento.
Receita 7: adjika-prima para o inverno com maçãs
Este molho não é muito picante, tem um sabor salgado. Para cozinhar, é melhor usar maçãs azedas de variedades verdes, por exemplo, Semerenko. Não é necessário preparar o molho com frutas importadas e especialmente importadas, pois pode haver problemas com a sua conservação. A aspirina habitual servirá como um preservativo neste adjika cru do inverno.
Ingredientes:
• tomates 3 kg;
• maçãs 1,2 kg;
• 3 colheres de sopa. l sais;
• aspirina 5 comprimidos;
• alho 0,2 kg.
Cozinhando
As maçãs precisam ser lavadas, descascadas, cortadas em fatias, liberando o toco e as sementes. Lave os tomates, cortados em pedaços sob a aba em um moedor de carne. Os dentes de alho também são descascados. Todos rolar em um moedor de carne, sal e adicione aspirina. Deixe o molho repousar por algumas horas. Periodicamente precisa mexer a massa. Quando a aspirina se dissolve, você precisa decompor o adjika cru para o inverno na geladeira, pré-espalhando os frascos.
Receita 8: adjika cru com gengibre e manjericão para o inverno
Molho incrivelmente perfumado e saudável com um sabor único de gengibre. Para a preparação de adjika cru para o inverno você precisa de uma raiz fresca e suculenta, mas se você não pode obtê-lo, você pode usar pó seco.
Ingredientes:
• 0,3 kg de pimenta malagueta;
• 1 kg búlgaro;
• tomates 1,2 kg;
• gengibre 80 gr.
• manjericão 1 cacho;
• sal 2 colheres;
• alho 0,22 kg.
Cozinhando adjika
Pré-descasque a raiz de gengibre com alho. Remova o interior das pimentas. Manjericão completamente lavado e seco. Torça através de um moedor de carne todos os ingredientes, raiz de gengibre deve ser omitida por último. Ele tem tendões que podem ser enrolados em uma faca, o que implicaria desmontar um moedor de carne no meio do trabalho. Misture a massa triturada, adicione sal, deixe repousar até a dissolução completa. Em seguida, espalhe o lanche perfumado em latas preparadas e guarde-as na geladeira.
Receita 9: adjika-prima para o tomate picante de inverno
Esta receita tem uma alta concentração de ingredientes conservantes - alho e pimenta. Tomates para este molho, é desejável escolher carnuda e doce. Então ele certamente irá agradar o seu gosto.
Ingredientes:
• 2 kg de tomates;
• pimenta amarga 0,8 kg;
• 0,5 kg de alho;
• sal.
Cozinhando
Pimenta e corte em pedaços para torcer. Casca de alho. Lave os tomates, secos, cortados em pedaços. Moer tudo junto em um moedor de carne, sal. Insistir à temperatura ambiente por 3 horas, depois decompor em frascos preparados e armazenar.
adjika crua para o inverno - dicas e dicas úteis
Adjika bruto é bom porque se prepara muito rapidamente. Mas seu principal problema é a tendência a azedar. Na mesma amante, cada parte pode ser diferente. Vários fatores podem afetar a acidificação, mas existem algumas dicas valiosas que podem ajudá-lo a evitar isso.
• O mais adjika contém aditivos afiados e pungentes, menos chance de azedar. Mas em caso de dúvida, você sempre pode adicionar um pouco de vinagre ou aspirina. Suficiente para 1 comprimido por litro.
• Se os tomates entrarem em adjika cru para o inverno, é melhor escolher vegetais carnudos. Se os tomates estiverem aguados, então você precisa rolar por eles separadamente e drenar o líquido sedimentado.
• Se forem usados tomates muito maduros, eles podem ser esmagados separadamente, cozidos por alguns minutos, resfriados e cozidos de acordo com a receita. • Mexa o molho de preferência com uma colher de pau. E é desejável proteger geralmente os vegetais do contacto com metais oxidáveis.
• O adjika cru para o inverno deve ser armazenado em frascos estéreis. Mas o molho vale também as garrafas plásticas que precisam ser lavadas com bicarbonato de sódio e secas.
• Para evitar a formação de mofo, você deve pulverizar o pó de mostarda ou derramar um pouco de óleo.
• É melhor trabalhar com pimenta em luvas, pois pode deixar uma queimadura na pele das mãos.
Mas o principal segredo da adjika crua deliciosa e bem armazenada para o inverno são vegetais de alta qualidade. Eles não devem ser muito maduros, com lesões e traços de podridão. Mesmo que os vegetais sejam pequenos buracos de minhoca, você não deve usá-lo. É melhor adiar para molhos com tratamento térmico.
