Sopa de borrego - princípios gerais e métodos de cozimento
As sopas russas há muito são chamadas de guisados, e só Peter 1 começou a chamar sopas de pratos estrangeiros e, mais tarde, quase todas as cozinheiras começaram a ostentar esse nome. Hoje, existem cerca de 150 tipos de sopas no mundo, eles podem ser divididos em quase 1000 tipos, e cada um deles é preparado por diferentes nações em sua variante. A carne de carneiro é considerada há muito tempo uma preferência asiática, por isso as sopas são baseadas em raízes asiáticas, embora a sopa seja considerada um prato de apenas nações sedentárias. A única exceção é, talvez, o shurpa uzbeque, que, embora seja considerado sopa, é mais como um prato principal. Uma das características importantes das sopas de cordeiro é que elas são servidas com muito verduras e especiarias. Sua composição varia de acordo com a região, mas salsa, endro, coentro e pimenta quase sempre entram.
Sopa de Cordeiro - Preparação de Alimentos
Para cozinhar sopas de cordeiro, além de vários vegetais, muita atenção é dada, é claro, à carne. Como regra geral, é um osso retirado da escápula, pescoço e costas. Ela pede a sopa - se você picar através do osso, o fluido cerebral entra no caldo e o torna mais nutritivo. O caldo de sopa transparente é obtido a partir de pedaços maiores. Os verdadeiros especialistas em carnes aconselham levar a carne de uma ovelha fêmea à sopa - ela difere do macho em uma cor mais escura e menos gordura. O cheiro da carne de carneiro fêmea é mais agradável.
Sopa de Cordeiro - Cozimento
Sopas asiáticas eram cozidas em um caldeirão ou em uma panela, uma panela comum e esmaltada serviria para uma cozinha doméstica. Se você cozinhar uma sopa grossa, será mais delicioso em pratos pesados com paredes grossas. Às vezes, para carne de cordeiro é frito separadamente, para isso precisamos de uma frigideira, e podemos combinar esses procedimentos em um grande caldeirão - primeiro frite a carne e depois termine de cozinhá-la.
Sopa de carneiro - Melhores receitas
Receita 1: Sopa de cordeiro tradicional - Shurpa
Provavelmente, não há mais prato internacional do que um verdadeiro shurpa de cordeiro. Esta refeição completa. Acredita-se que este seja o primeiro, combinado com o segundo. Nutritivo, saboroso, em sua origem, no entanto, é um prato muito asiático central, verdadeiramente, uma pérola da culinária oriental. Os uzbeques também consideram o shurpu um remédio de cura - graças a uma combinação de cordeiro, cebola e pimenta, você pode se livrar de resfriados. E algumas nações não colocam pimenta vermelha, mas sim adicionam frutas, o que a torna mais macia. Na natureza, shurpa é preparado em um caldeirão. Também é panela adequada no fogo e em casa uma panela regular. Você precisa cozinhá-lo por um longo tempo, mas como resultado você terá uma sopa rica e saborosa com um aroma único de especiarias e alho.
Ingredientes: Cordeiro (1 kg), cenoura (1-2 peças), batatas (3 peças), cebola (2 peças), alho (2-3 dentes), salsa, coentro, sal, pimenta.
Método de preparação
Corte a carne em porções. Shurpa é cozido na natureza em um caldeirão da carne da porção do quadril de um cordeiro de um ano de idade. O cordeiro é pelas regras. O princípio principal - as peças devem ser grandes. No entanto, não é necessário levá-los ao fanatismo e colocar pedaços inteiros de meio quilo. Encha a carne com água fria cerca de 2/3 em cima e leve para ferver. Bulbs colocar inteiramente, monitorar cuidadosamente a espuma. Cozinhe por cerca de 1,5 horas. Cenouras alho, cozinhe por mais meia hora. Em seguida vem as batatas. É melhor tomar variedades que não estão inclinadas a ferver macias, para que a sopa não fique turva. Especiarias e ervas são colocadas cinco minutos antes da preparação. Nada complicado, mas que sabor e, mais importante - greens. Como você é nosso shurpa? Você pode derramar em taças e começar a refeição.
Receita 2: Sopa de carne de carneiro no Azerbaijão (Bozbash)
Bozbash é um prato de culinária caucasiana. A autoria é quase impossível de definir, é encontrada em muitos países caucasianos e asiáticos, mas apenas a língua azerbaijana tem uma tradução exata deste nome “bozba” - “cabeça cinzenta”, talvez signifique apenas cabeça de cordeiro, da qual esta sopa se revela especialmente saborosa. É mais provável que nossa receita seja chamada kyufta-bozbash, já que almôndegas vagamente traduzidas de muitas línguas turcas soam “kyufta”.
Ingredientes: Cordeiro com ossos, cauda gorda (30 gramas), arroz (meia xícara), grão de bico, ameixa de cereja (1 xícara), cebola (2 peças), temperos (gengibre, pimenta preta, endro, bérberis, açafrão, batatas (4 peças) .
Método de preparação
Hostess diligentes, com a intenção de cozinhar bozbash, ensopado de ervilhas de cordeiro com antecedência, à noite. Se você não distribuir o tempo dessa maneira, o grão-de-bico enlatado da mercearia ficará bem. Primeiro de tudo, separe a polpa, mas deixe nos ossos um pouco. Cozinhar carne picada - carne com cebola - picar e adicionar arroz. Ossos na panela, despeje a água, retire a espuma a tempo. Após 40 minutos, adicione o grão de bico. Despeje água fervente sobre ameixa cereja e livre de pedras. Agora, o momento mais crucial - estamos preparando um kufta - no meio do bolo de carne, colocamos alguns pedaços de ameixa e rolamos os pãezinhos. Quando nosso caldo se tornar nutritivo (cerca de uma hora e meia de fervura), deixe ferver na panela. Em seguida vem a batata em pequenos cubos e cauda de gordura picada. Completa todos os greens, muitos greens, parte dele é servido na mesa em um prato separado. A prontidão é determinada de maneira muito simples - nossos pães devem flutuar para cima, 20 a 30 minutos - a sopa está pronta. Encha a tampa saborosa com uma tampa e deixe descansar um pouco mais, em seguida, despeje em placas. Especiarias e caldo de cordeiro dão apenas um cheiro divino, e almôndegas com ameixa de cereja definitivamente aumentam um grau acima de outras sopas.
Receita 3: Sopa de carne de carneiro no pote
Se em um dia comum você quer algo original - experimente a sopa de cordeiro nas panelas! Uma receita simples para sopa de vegetais espessa, você não precisa fritar nada, guisado, sem espumas e dificuldades. Uma receita simples para um prato complicado, para cordeiro em vasos, é nutritiva e perfumada, e legumes a vapor em uma panela serão, a propósito, impossíveis.
Ingredientes
Cordeiro (500 g), batatas (50 g), berinjela (250 g), pimenta búlgara (200 g), cenoura (150 g), cebola (20 g), sal, pimenta, tomilho.
Método de preparação
Corte bem a cebola, coloque a carne nas panelas, cubra com um pouco de cebola, cenoura, 3-4 pimenta, encha com água, feche as panelas com a tampa e leve ao forno. Temos 30 minutos até que a carne esteja cozida para preparar os ingredientes restantes. Berinjela cortada em cubos, crianças cereja cortada ao meio, (tomates regulares em cubos). Descasque e corte.
Retiramos as panelas e as complementamos na seguinte ordem: batatas, tomates, 3 ramos de tomilho, beringela, pimenta, sal. Enviado no forno por mais uma hora a 180 graus. Acontece sopa grossa, nutritiva, fragrante e saudável. Coloque as berinjelas pode ser usado abobrinha. Acontece 6 potes de cerca de 400 gramas - um verdadeiro almoço pronto. E, como sempre, - verdes.
Sopa de carneiro - dicas de chefs experientes
- Para obter o caldo de cordeiro branco, a carne no início do cozimento é preenchida com metade da quantidade de água, após a remoção da espuma, a água é adicionada e um pequeno fogo é acionado. - Uma adição muito saborosa à sopa de carneiro será croutons de alho, que você pode cozinhar
- enquanto a sopa é infundida, misture pequenos pedaços de pão com alho amassado e leve ao forno ou ao microondas por 1-2 minutos, e então adicione diretamente no prato. Eles só vão derreter na sua boca.
