Apresentar culinária moderna sem massa italiana é impossível.
Curto e longo, fino e largo, encaracolado e retangular, para cozinhar, sopar ou assar - eles conquistaram os corações de milhões.
Os nomes das massas parecem ter sido inventados por um generoso compositor: ravioli, farfallini, tortellini, anjolotti, fettuccine, pappardelle, campanella. E isso não é todos os tipos de massas!
A beleza da massa é que eles criam facilmente uma excelente união gastronômica com quase qualquer ingrediente adicional: legumes, queijos, carne, peixe, frutos do mar, manteiga. Esta união tem um nome familiar: macarrão. Sua alma é o molho, a base é a massa. O molho deve embeber o macarrão, dar um sabor, torná-lo macio, afiado, nutritivo ou leve.
A versão mais simples de massa - macarrão com molho de tomate. É incrivelmente simples e deliciosamente delicioso. O prato é preparado rapidamente, satura por um longo tempo, e ainda dá um leve humor italiano.
Macarrão com tomate - os princípios gerais de cozedura
Para cozinhar macarrão com tomate, você precisa de uma panela de água, sal, um pacote de macarrão, tomates maduros, cebola ou alho e uma colher de azeite. Esta é uma lista básica de ingredientes que podem ser complementados de acordo com o sabor e as possibilidades por vários tipos de carne picada, queijo, azeitonas, cogumelos, peixe, camarão.
Molho de macarrão com tomate pode ser preparado com base em azeite, maionese, tomate, creme azedo, creme. Adicionando especiarias, ervas, legumes faz cozinhar em um processo criativo sem fim. Folha de louro, pimenta preta, perfumado ou búlgaro, alho, cenoura, manjericão, verduras sazonais permitem criar diferentes variações do prato. Não por acaso, toda família italiana se orgulha de sua própria receita de macarrão. O princípio básico de cozinhar macarrão é a sua própria ebulição. É importante não exagerar o produto em água fervente, para evitar cozinhar. O famoso conceito culinário de “al dente” (traduzido como “dente”) é o grau ideal de prontidão. O coração da massa deve permanecer um pouco mais resistente do que o exterior. É necessário fervê-los em bastante água salgada, enxaguando depois da fervura.
Tomates para massas devem ser selecionados suculentos, carnudos. Em vez de tomate fresco permitido enlatado. Em casos extremos, você pode usar ketchup, de preferência caseiro.
Sirva macarrão com tomates imediatamente. É impossível aquecer este prato - perderá o seu gosto e significado. Portanto, vale a pena pré-determinar o número de porções.
Macarrão com tomate ao molho à bolonhesa
Um dos mais famosos molhos italianos é o bolonhesa. Os italianos comem carne picada, cebola, cenoura, tomate, aipo e vinho tinto seco. O sabor da massa com tomates nesta receita não pode ser esquecido, é apenas mágico. Da quantidade especificada, cinco porções de excelente molho são obtidas.
Ingredientes:
• embalagem de massas;
• um quilo de cebola;
• 250 gramas de suculentas cenouras;
• a mesma quantidade de aipo (caule);
• meio quilo de carne picada mista (porco e carne bovina em partes iguais);
• meio litro de vinho tinto seco;
• um e meio quilo de tomate em conserva;
• uma ou duas folhas de louro;
• sal e pimenta.
Método de preparação
Aqueça o azeite de oliva em uma panela, frite a carne moída nela.
Despeje o vinho tinto na carne e deixe ferver até que seja absorvido e evaporado.
Descasque os tomates e corte-os.
Com cenouras descascadas, retire a pele, finamente rale.
Pique a cebola e o aipo. Depois que o vinho estiver encharcado, acrescente a folha de louro, cebola, cenoura, tomate e aipo à carne. Cozinhe até ficar cozido em fogo muito baixo, não cubra com uma tampa, cerca de duas horas.
Pouco antes do final do quench cozinhar macarrão.
Coloque o macarrão cozido em um prato, despeje sobre o molho e sirva imediatamente.
Macarrão com tomate e camarão “Brisa do Mediterrâneo”
Prato saudável, leve e saudável - massa com tomates e camarões. A frescura do manjericão, a acidez do tomate, a nitidez do alho, o aroma das azeitonas conferem um sabor incrível a esta obra-prima da cozinha mediterrânica. O destaque da massa cozida de acordo com esta receita é uma combinação de tomates cozidos e frescos.
Ingredientes:
• 250 gramas de espaguete;
• três tomates grandes;
• 250 gramas de camarão descascado;
• monte de manjericão;
• dois dentes de alho;
• cem mililitros de azeite;
• sal.
Método de preparação
O espaguete fervido reclina em um escorredor.
Moer em um liquidificador de manjericão, alho, 80 ml de óleo, adicione um pouco de sal e se transformar em uma massa homogênea.
Dois tomates cortados em fatias, o último - em cubos.
Frite os camarões no óleo restante por não mais de dois minutos, adicione sal e coloque em um prato separado.
Em uma frigideira, onde os frutos do mar foram fritos, coloque os tomates em cubos, acrescente sal e pimenta e cozinhe sob a tampa por cinco minutos.
Coloque uma mistura de alho e manjericão em uma panela com tomate, misture, desligue o fogo.
Adicione as fatias de camarão e tomate, misture.
Coloque espaguete cozido em legumes e camarões, misture e sirva.
Macarrão com tomate e filé de frango em creme
Sabor picante dá a massa com tomate e peito de frango doce pimentão. O creme dará uma ternura especial. Prato saboroso, simples e bonito irá encantar a família e deliciar os convidados inesperados. Ingredientes:
• um quilo de filé de frango;
400 gramas de massa;
• dois pimentões grandes;
• quatro tomates médios maduros;
• três dentes de alho;
• um copo de creme pesado;
• azeite de oliva;
• sal e pimenta;
• Manjericão, salsa, ervas italianas secas.
Método de preparação
Filé de frango fresco cortado em pedaços pequenos, polvilhe com pimenta do reino moída e deixe por quinze minutos.
Descasque os tomates e corte em cubos pequenos.
Descasque a pimenta, cortada da mesma maneira - em cubos.
Pique verdes com uma faca.
Aqueça o azeite em uma panela e frite o alho esmagado com um cabo de faca por dois minutos. Fatias podem ser cortadas em fatias grandes, mas o sabor do óleo será diferente. Retire o sabor e aroma do alho e descarte.
Na manteiga de alho por cinco a sete minutos, frite os pedaços de filé.
Coloque os cubos de tomate e pimentão no frango, despeje o creme e aqueça bem, sem ferver.
Retire a panela do fogo, adicione o macarrão, misture e sirva a mesa.
Macarrão com tomate e molho de alho e azeitona
A receita mais simples dá verdadeiro prazer ao sabor dos produtos naturais e saudáveis. Excelente opção para refeições diárias ou de férias para pessoas em jejum ou vegetarianos. E o resto da massa cozida com tomates, cebola, alho, manjericão e queijo certamente virá a gosto.
Ingredientes:
• um quilo de espaguete;
• cinco tomates de tamanho médio;
• cebola grande;
• cinco dentes de alho;
• meia xícara de azeite;
• duas colheres de sopa de fresco picado ou uma colher de chá de manjericão seco;
• Um pouco de parmesão ou outro queijo duro (opcional).
Método de preparação Ferva a massa.
Na água, onde eles cozinhavam macarrão, omitem os tomates. Dois minutos depois, retire e descasque.
Cebola finamente picada e alho picado frite em azeite quente.
Corte os tomates em pequenos cubos, coloque em uma panela com azeite e alho assado cebola, deixe cozinhar por cinco minutos.
Despeje um pouco de água da massa cozida na panela. Se os tomates são suculentos o suficiente, você não precisa adicionar água. Molho de óleo de cebola com alho e suco de tomate deve molhar os tomates, mas não deixe ferver.
Adicione o macarrão à panela, misture com o molho e dê cinco minutos para molhar a base.
Organize o macarrão com tomates em pratos, se desejar, polvilhe com queijo ralado de variedades duras e manjericão picado por cima, sirva a mesa.
Macarrão com tomate e queijo
Uma receita muito interessante para massas com tomate e queijo. O prato fica muito saboroso, com um toque distinto e cremoso de queijo, e bastante nutritivo.
Ingredientes:
• macarrão;
• seis tomates grandes;
• duas cebolas médias;
• 150 gramas de queijo (sólido ou semi-sólido);
• especiarias: pimenta fragrante, coentro, pimenta preta;
• azeite para fritar;
• sal;
• um pouco de açúcar;
• greens favoritos.
Método de preparação
Para liberar os tomates da pele e pique finamente.
Aqueça o azeite em uma frigideira e frite a cebola picadinha.
Quando as cebolas tomarem uma bela cor dourada, acrescente tomates a ela, cozinhe sob a tampa por cerca de dez minutos.
Salgue o molho, adicione uma pitada de açúcar (opcional), pimenta, coentro.
Cozinhe o macarrão, escorra a água.
Despeje o queijo ralado na massa quente, misture bem.
Coloque o macarrão de queijo em molho de tomate, misture novamente, organize em placas. Servir macarrão com tomates para a mesa, você pode polvilhar cada porção com uma pequena quantidade de queijo ralado e verduras picadas.
Macarrão com tomate “Três queijos”
Em comparação com as receitas anteriores massas com tomates "Três queijos" são mais difíceis de preparar. Mas o resultado vai realmente surpreender e encantar, especialmente os queijeiros - amantes de queijo. A composição do prato inclui creme azedo, ovo, carne picada, alho, pimenta e noz-moscada. Acontece picante, concurso, gratificante, fantasticamente saboroso prato!
Ingredientes:
• 450 gramas de massa;
• uma vagem de pimenta;
• cebola grande;
• óleo para fritar (vegetais e manteiga);
• 250 gramas de carne picada;
• cinco tomates grandes ou um pote de lata (450 gramas);
• cinco dentes de alho;
• cem gramas de creme azedo;
• três ovos;
• cem gramas de queijo de diferentes variedades;
• especiarias (noz-moscada - necessário);
• sal.
Método de preparação
Pique as pimentas e as cebolas.
Em uma frigideira, misture um pouco de legumes e manteiga, aqueça e frite a cebola para um estado dourado transparente.
Adicione carne moída e pimenta à panela. Cozinhe por quinze minutos.
Coloque os tomates em cubos e o alho picado na carne, deixe ferver até que o líquido esteja completamente evaporado.
Sal o molho, adicione meia colher de noz-moscada ralada e especiarias a gosto.
Enquanto o molho de carne é cozido, você precisa cozinhar o macarrão e misture com uma das variedades de queijo ralado.
Graxa abundante a forma, coloque uma porção de macarrão.
Cubra com queijo ralado de outra variedade e molho de carne.
Coloque o restante do macarrão por cima.
Bata o creme de leite com ovos, sal e noz-moscada, despeje a massa.
Top dormir todos os queijo de terceiro grau.
Asse cerca de quarenta minutos a uma temperatura de 180-200 graus. Organizar macarrão com tomate e queijo em placas e sirva.
Macarrão de Tomate - Truques e Dicas
- Para cozinhar corretamente a massa, você precisa conhecer alguns segredos. Primeiro de tudo, é necessário observar estritamente as proporções corretas de água, produtos secos e sal. Cem gramas de massa devem ser fervidos em um litro de água com dez gramas de sal. Para cozinhar a panela de paredes grossas ideal é um volume bastante grande, independentemente da quantidade de água e massa.
- O sal precisa de ferver, não de água fria. Sal diminui a ebulição.
- Jogue o macarrão em água fervente. Se você se apressar e colocar os produtos em uma panela quente ou fria, eles serão liberados.
- Colocando o macarrão na panela, você precisa cobri-lo com uma tampa e esperar a nova fervura. De agora em diante, a massa deve ser cozida sem tampa em fogo baixo.
- Um ponto muito importante é o tempo de ebulição. A massa ideal deve ser desligada dois minutos antes do final do cozimento e deixada dois ou três minutos na água para infundir.
