Macarrão com carne picada é um prato popular e há inúmeras receitas para ele, o mesmo clássico "macarrão naval".
O espaguete italiano longo com carne moída e molho de tomate é chamado de “espaguete à bolonhesa” e também pode ser preparado de muitas maneiras diferentes.
Espaguete à bolonhesa - princípios gerais de culinária
• Independentemente de qual caminho e qual prato você decidir fazer a partir de espaguete à bolonhesa, em primeiro lugar, você precisará de espaguete e molho à bolonhesa.
• Para esparguete durante o cozimento não cozido macio e não grudado, recomenda-se levar apenas a massa da mais alta qualidade feita de farinha preparada a partir de trigo duro. Tal espaguete tem um creme claro ou amarelo escuro.
• Para cozinhar o espaguete adequadamente, eles devem ser mergulhados apenas em água fervente e depois que a água fervente deve ser drenada, descartando o espaguete em uma peneira. O tempo de cozimento de cada tipo deste produto é sempre indicado na embalagem.
• Molho à bolonhesa - molho de tomate com carne picada.
• O molho clássico italiano à bolonhesa é preparado com carne moída e carne de porco, com a adição obrigatória de vinho e cozida em fogo lento, geralmente por pelo menos duas horas.
• Existem muitas receitas que permitem preparar um tal molho sem gastar muito tempo. Por exemplo, se você usar o tempero especial de macarrão “Maggi”, não levará mais de meia hora para cozinhar o espaguete à bolonhesa.
• Primeiro, frite a carne picada em fogo baixo com o óleo adicionado até dourar, junte os legumes e refogue tudo até ficarem macios. • No molho cozido não deve haver pedaços de carne e, portanto, ao assar carne picada, os coágulos resultantes amassam.
• Os tomates são adicionados como um purê e somente depois que os vegetais estiverem totalmente cozidos. Mas se você ainda quiser sentir fatias de tomate no molho, elas podem ser finamente cortadas com uma faca. Depois que o molho é cozido até engrossar ou especificado na receita.
• Molho vegetariano é preparado sem carne, sua ausência é perfeitamente compensada por cogumelos.
Espaguete Italiano Clássico à Bolonhesa
Ingredientes:
• 500 gramas de carne picada, carne de porco;
• 150 gramas de bacon;
• 450 gramas de tomates maduros;
• cebola doce grande;
• uma suculenta cenoura doce;
• raiz de aipo;
• 200 ml de vinho vermelho não ácido;
• 150 gr. queijo, no original - "parmesão", mas qualquer outro fará;
• 50 gramas de purê de tomate sem fermento;
• três dentes de alho grandes;
• 250 ml de leite pasteurizado ou 11% de creme;
• uma mistura de “ervas italianas”;
• 450 gramas de espaguete;
• azeite puro - uma colher pequena;
• 1,5 mesa. colheres de ghee.
Método de cozimento:
1. Retire a haste do tomate e, fazendo um corte transversal a partir do fundo, coloque-os em água fervente. Depois de um minuto, retire e abaixe em frio, de preferência água gelada. Depois que eles esfriarem até a temperatura ambiente, retire a pele e bata o liquidificador no purê de batatas.
2. Moer e espalhe o mais fino possível e coloque bacon, cebola, aipo e alho em diferentes recipientes ou pratos. Cenoura ralar o menor ralador.
3. Em uma frigideira grande com laterais altas e, de preferência, com um fundo grosso, aqueça em óleo aquecido médio.
4. Adicione o creme e, depois de esperar que derreta, coloque o bacon picado na panela. Assado, não deixando queimar, cinco minutos. 5. Polvilhe as cebolas e cenouras, mexa e continue a fritar por dez minutos, até que estejam completamente amolecidas e adquiram uma cor âmbar clara.
6. Deite a carne moída e frite com legumes por cerca de dez minutos. O recheio não deve secar ou queimar, deve ser levemente dourado. Quando você começa a fritar a carne moída, esmague as almôndegas formadas durante a fritura, elas não devem ser. Isso pode ser feito com um garfo, pressionando-o levemente em cada bola.
7. Adicione leite ou creme e ferva o conteúdo da panela por cerca de quinze minutos. Durante esse tempo, metade do leite deve evaporar e outra parte deve ser absorvida no recheio. Não se assuste se durante o processo de flocos de ebulição característica do leite coagulado aparecer no molho, eles desaparecerão no futuro.
8. Agora despeje o vinho e deixe ferver por cerca de um quarto de hora.
9. Em seguida, misture o molho com purê de tomate e liquidificador de tomate picado, adicione "ervas italianas", 0,5 colher de chá. Sal grosso e pimenta ligeiramente.
10. Quando ferver, regule o mínimo de calor e cozinhe o molho, abrindo ligeiramente a tampa, mexendo por cerca de duas horas, a cada meia hora ou vinte minutos, para que não queime.
11. Após o cozimento, coloque o alho, desligue o fogão, feche a panela com firmeza, coloque um pano úmido na lateral da tampa e deixe o molho em repouso.
12. Organize o espaguete cozido de acordo com as regras em pratos, despeje sobre o molho e polvilhe abundantemente com queijo picado.
“Espaguete à bolonhesa”, em estilo vegetariano
Ingredientes:
• 250 gramas de espaguete seco;
400 gramas de pasta de tomate;
• um pequeno dente de alho;
• cenoura média;
• 100 gramas de champignons (frescos ou congelados); • pimenta doce de hortelã;
• cabeça de cebola vermelha;
• 100 gramas de brócolis;
• um pequeno ramo de manjericão.
Método de cozimento:
1. Prepare legumes descascados e lavados com água. Pique as cenouras, champignons e pimentões, pique as cebolas e o alho.
2. Frite, adicione um pouco de azeite, cebola com alho até a cebola ficar transparente e o alho amolecer, não devem mudar de cor, mas apenas amolecer um pouco.
3. Em seguida, coloque a cenoura na panela e continue a fritar, depois de misturar por cerca de seis minutos.
4. Adicione a pimenta búlgara picada, mexa e frite por mais três minutos.
5. Depois disso, coloque brócolis na panela para os legumes fritos, folhas de manjericão fresco picado, cogumelos, tomate e misture bem, cozinhe até que os vegetais recém-adicionados amolecer, leva cerca de quatro minutos.
6. Retire a panela do fogão, esfriar um pouco e bata com um liquidificador. O molho ao mesmo tempo não deve se transformar em purê, mas apenas adquirir uma textura delicada.
7. Transfira o molho levemente picado de volta para a panela e aqueça bem, deve estar quente quando servido.
8. Espaguete, cozido em água com óleo adicionado a ele, coloque em uma peneira.
9. Quando toda a água tiver acabado, transfira-os para a panela na frigideira e misture bem.
10. Espaguete à bolonhesa dietético pronto.
Espaguete à bolonhesa em potes
Ingredientes:
• 300 gramas de esparguete inteiro fino;
• 400 gramas de carne bovina, polpa;
• uma cabeça e meia de cebola doce;
• 300 gramas de purê de tomate;
• 2 colheres de sopa l pasta de tomate;
• três ovos;
• 250 gramas de queijo;
• 60 gramas de pão ralado branco moído; • 2 mesa. colheres de manteiga creme doce amolecida;
• 1,5 colher de chá. areia de açúcar;
• 200 gramas de creme de leite 15%;
• 200 ml de maionese 67%;
• salsa encaracolada fresca, alguns caules;
• noz-moscada em pó.
Método de cozimento:
1. Moer a carne liberada dos filmes em um moedor de carne com grandes orifícios na grelha. Adicione sal, gentilmente, verificando o sabor, pimenta e amasse bem a carne picada.
2. Guarde as cebolas fatiadas em azeite até ficarem transparentes, adicione a massa cozida e continue a fritar até a carne ficar vermelha, não seque. O quarto de hora é suficiente para assar.
3. Misture a pasta de tomate com purê de tomate, adicione o açúcar, salsa picada e despeje em uma frigideira com carne assada. Cozinhe por dez minutos e depois esfriar.
4. No molho arrefecido despeje um ovo solto em uma tigela separada com queijo ralado, tempere com pimenta, se necessário, com sal e misture.
5. Misture a maionese com creme azedo, adicione os dois ovos restantes, adicione a noz-moscada e misture todos os ingredientes completamente.
6. Unte o interior das panelas de barro com manteiga e esfregue levemente com farinha de rosca.
7. Espalhe as porções de espaguete cozido nos potes preparados. Coloque o molho sobre eles e cubra com o restante do espaguete cozido.
8. Deite a mistura cremosa de maionese nas panelas e cozinhe no forno durante uma hora. A temperatura do ar no forno não deve ser inferior a 180 graus.
Espaguete à bolonhesa em um multicooker
Ingredientes:
• 250 gramas de macarrão, espaguete;
• qualquer carne picada - 300 gramas;
• três pequenas fatias de alho descascado;
• quatro tomates maduros;
• cebola doce pequena; • 50 gramas de molho de tomate ou macarrão;
• 60 gramas de óleo, de preferência oliva.
Método de cozimento:
1. No painel de multicozinha, defina o modo “Cozimento” por meia hora e despeje todas as cebolas picadas no recipiente de infusão. Mexa periodicamente para não queimar.
2. Quando a cebola estiver transparente, adicione o alho esmagado e continue cozinhando até obter uma cor âmbar clara.
3. Alise os tomates e descasque-os. Depois de matá-los com um liquidificador, você pode cortar com uma faca. Transfira os tomates picados para a tigela, adicione o tomate e, mexendo, cozinhe por cinco minutos, fechando a panela.
4. Em seguida, coloque a carne no molho e, mexendo sempre e quebrando as almôndegas formadas ao fritar o picadinho, cozinhe por mais 7-8 minutos.
5. Despeje um copo no molho, você pode usar um pouco menos de água fervida quente, despeje em suas especiarias favoritas, pimenta e, acrescentando sal a seu gosto, mexa o molho no mesmo modo por mais três minutos.
6. Ferva em um recipiente separado no prato de espaguete, descartar em uma peneira, despeje água fervente e transfira para a panela no recipiente de cozimento.
7. Mexa e deixe o espaguete cozido balonese, no multicooker desconectado, por seis minutos.
8. Sirva na mesa, decorando com verduras cruas e picadas.
Espaguete à bolonhesa picante com pimentão
Ingredientes:
• 500 gr. vitela picada fresca;
• dois grandes dentes de alho;
• 75 ml de preferencialmente vinagre balsâmico;
• um litro de purê de tomate;
• 250 ml de caldo, preferencialmente frango;
• duas colheres de chá de tomilho seco;
• 1/3 colher de chá. pimenta;
• uma cebola suculenta;
• 150 gramas de "parmesão", perfeitamente pode ser substituído por "russo"; • 350 gramas de espaguete da farinha da mais alta qualidade.
Método de cozimento:
1. Esmagar os dentes de alho descascados com uma faca, pique as cebolas doces finamente.
2. Em uma velocidade de paredes grossas, despeje um pouco de óleo refinado. Adicione o tomilho moído, adicione o alho e frite por alguns minutos.
3. Em seguida, despeje a cebola com pimenta e continue fritando por mais dez minutos até que as cebolas estejam vermelhas.
4. Despeje o caldo de galinha, combinado com vinagre balsâmico e purê de tomate, deixe a mistura ferver e reduzir o calor ao mínimo por quinze minutos.
5. Em seguida, abrindo a tampa da panela, cozinhe o molho até engrossar por 10 a 15 minutos.
6. Enquanto o molho estiver a ferver, ferva o esparguete em água com sal, de acordo com o tempo de cozedura na embalagem. O esparguete não deve ficar cozido demais. Deixe a água escorrer do espaguete cozido, jogando-o em uma peneira e, em seguida, transfira-o para o molho em uma frigideira.
7. Misture tudo bem e, espalhando quente em pratos, polvilhe cada porção com queijo ralado e manjericão picadinho.
Espaguete à bolonhesa Caçarola
Ingredientes:
400 gramas de macarrão, espaguete;
• um quilo de carne moída;
• cebola pequena;
• um terço da cabeça do alho;
• 300 gramas de pasta de tomate;
• 250 ml de leite pasteurizado 3,2%;
• 80 ml de vinho tinto de mesa;
• um copo de caldo de carne;
• uma mistura de "ervas italianas";
• 300 gramas de queijo “Mozzarella”, “Parmesan”, podem ser substituídos por “Kostroma”.
Método de cozimento:
1. Em água fervente com sal, abaixe o espaguete e cozinhe até semi-pronto. Colocando macarrão cozido em uma peneira, espere toda a água escorrer e coloque-os de volta na panela. Adicione duas colheres de manteiga creme morna doce e misture delicadamente, isso vai proteger o macarrão cozido de degola. 2. Em uma frigideira, misture a carne picada com cebola picada e alho e coloque para cozinhar em fogo médio. Não esqueça de mexer.
3. Quando a picareta muda de cor (deve ficar branca), coloque o extrato de tomate e deixe cozinhar por três minutos com a adição de vinho.
4. Em seguida, despeje o leite, o caldo e polvilhe tudo com uma mistura de ervas provençais. Cozinhe por doze minutos.
5. Lubrifique a seção resistente ao calor com manteiga ou margarina, polvilhe com semolina ou farinha de rosca branca e coloque metade do espaguete na parte inferior do formulário.
6. Cubra com uma camada uniforme do molho, esfregue um pouco menos da metade do queijo cozido e ponha uma camada de espaguete novamente.
7. Deite o molho restante novamente e esfregue o queijo restante no molho e leve ao forno por meia hora.
8. Asse a 180 graus.
Espaguete à bolonhesa em vinte minutos
Ingredientes:
• 500 gramas de espaguete;
• meio quilo de carne mista, pode ser substituído por frango;
• quatro pequenos tomates maduros;
• dois bulbos brancos;
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• manjericão fresco.
Método de cozimento:
1. Moer cebolas brancas em um moedor de carne e enrole a carne picada novamente. Pimenta um pouco, misture bem a carne moída e cebola com as mãos e coloque em fogo lento em um azeite de alta qualidade. Se não for de oliva, você pode substituir o óleo de girassol refinado.
2. Quando a carne estiver levemente dourada, junte um pacote de “bolonhesa”, coloque um copo de água fria fervida e ferva o guisado por 15 minutos.
3. Espaguete, cozidos e secos em uma peneira, coloque em uma frigideira separada, adicione três colheres de sopa da manteiga derretida no microondas e misture bem, aqueça por três minutos. 4. Espaguete pronto, mergulhando nos pratos, despeje sobre o molho e polvilhe com manjericão picadinho.
Esparguete à Bolonhesa - Truques e Dicas
• Ao fazer um molho com vinho e leite, não despeje os dois ingredientes ao mesmo tempo. Primeiro, despeje em um, deixe ferver por algum tempo e só depois adicione outro, caso contrário, o sabor do prato será distorcido.
• Você pode cozinhar mais de um molho preparado para esparguete à bolonhesa à bolonhesa. Em sua geladeira, é claro, não pode ser armazenado por longos períodos, mas nele está congelado vou mentir por um longo tempo no freezer, e você sempre pode obtê-lo e descongelar rapidamente cozinhar espaguete à bolonhesa. O gosto do molho ao mesmo tempo não sofrerá.
• Quando ferver o espaguete, adicione algumas colheres de manteiga no pote de água fervente e elas não ficarão grudadas.
• Também é possível evitar a colagem de espaguete já cozido, se, depois de a água ter sido drenada, adicione um pouco de creme (manteiga) derretido a eles e misture bem.
