Os italianos relutam em admitir que a massa é uma invenção dos chineses antigos, considerando o espaguete e todos os outros tipos de massa, cujo número já é difícil de contar, como seu prato nacional, a par da pizza.
Essas experiências são completamente em vão, porque qualquer massa é decorada com molho.
Na preparação dos molhos, os moradores da Península dos Apeninos há muito são desiguais.
É por isso que, aparentemente, espaguete e ganhou fama mundial, e não de todo por quem primeiro inventou a pasta em si.
Não é nem mesmo que tipo de massa é cozida com tomates, mas que aditivos saborosos e picantes criam uma combinação inesquecível de sabor. O número de receitas de molhos de tomate para espaguete também é desconhecido.
É absolutamente possível dizer que existem muitos, mais de cem. Também é seguro dizer que massa sem molho é impensável.
A massa não deixou de ser um prato famoso e popular da Itália, mas agora, de acordo com as estatísticas, entre 5,5 e 6 kg de massa são consumidos todos os anos por cada russo. Esta é uma razão para pensar em expandir a gama de pratos de espaguete com molho de tomate em todas as formas e combinações possíveis.
Espaguete com Pasta de Tomate - Princípios Tecnológicos Gerais
O princípio principal é claro: dois ingredientes estão envolvidos na criação de um prato clássico - massa e tomate. Parece ótimo nesta empresa "Ricotta", "Mozzarella", "Feta", bem como outros queijos suaves, coalho e creme. O queijo é bem combinado com tomates e massas. Uma vez que espaguete com pasta de tomate indica diretamente o conteúdo de tomates no prato, a presença de pimentas, berinjelas ou outros vegetais que são combinados com o sabor de tomate será bastante apropriada. Além disso, não podemos esquecer que não só a farinha de trigo pode ser feita de esparguete: também existem variantes asiáticas que consistem em farinha de arroz ou amido de feijão mungo.
Qualquer tipo de espaguete com pasta de tomate complementará perfeitamente a carne, embora os nutricionistas considerem essa combinação uma zombaria de um estilo de vida saudável e a luta com centímetros extras na altura da cintura. Em defesa do esparguete com molho de tomate e carne deve-se dizer: além do fato de que é muito saboroso, tudo depende das pessoas, porque ninguém cancelou o princípio de “bom - pouco a pouco”. Além disso, alimentos altamente calóricos são projetados para aumentar a atividade física, então a combinação de massas com carne implica em um estilo de vida muito ativo. Finalmente, o bom espaguete feito de farinha, que, por sua vez, é feito de variedades sólidas de trigo, não causa obesidade. Então, se você gosta de espaguete com carne, coma por saúde. Além disso, o “acompanhamento” de massas com carne garante uma digestão de alimentos de alta qualidade: o rico conteúdo de ácidos nos tomates resiste ao acúmulo de carboidratos e sua transformação em gordura subcutânea.
Alguns profissionais acreditam que o macarrão é incompatível com peixes e frutos do mar. Parece que a maioria dos residentes do Mediterrâneo e da Ásia não concorda com isso. Há muitos bons exemplos de pratos de espaguete com molho de tomate e peixe na culinária mundial. É claro que muitos camarões, amados por muitos, mexilhões neste caso não “farão amigos” com o sabor do tomate, mas algumas espécies de peixes responderão a essa “união” com a promessa de completa harmonia. A combinação do incompatível é um princípio que tem sido usado com sucesso por cozinheiros famosos há muito tempo. Muito provavelmente, o segredo deste sucesso depende em grande parte do uso de especiarias e ervas em pratos. Ou, por exemplo, na cozinha asiática, a combinação de sabor doce, amargo, salgado e azedo é considerada a base de qualquer prato de sucesso. Portanto, para a preparação de espaguete com carne ou peixe, é importante escolher o sabor e o sabor certo de acompanhamento. Bem, é claro, a seleção de ingredientes adicionais para espaguete com pasta de tomate é uma questão de intuição culinária e gosto de cada chef.
Receita 1. Espaguete com Molho de Tomate e Frango com Legumes
Ingredientes:
Espaguete cozido 450g
Alho picado 30 g
Molho agridoce (pronto)
Azeite de oliva 70 ml
Filé de frango, sem pele 0,5 kg
Basil (folhas, para submissão)
Tomates branqueados 200 g
Cenoura ralada 100 g
Cebola branca 120g
Açucar
Pimentão amarelo, salada 250 g
Sal
Pimenta, coentro, cravo, pimenta em pó
Culinária:
Corte o filé de ave preparado em cubos e frite, adicionando especiarias e alho no chão. Levando a carne à prontidão, salgue-a levemente. Cozinhe os legumes separadamente. Cebola marrom e coloque-o junto com a carne de frango em uma panela. Caramelize cenouras: adicione uma pitada de açúcar, frite em uma panela, sem manteiga. Coloque as cenouras na mesma panela, para a carne. Da mesma forma, frite as pimentas, o canudo fatiado e os tomates pequenos e carnudos fatiados. Ensopado de carne com cenoura e cebola a ferver, acrescentando qualquer molho de tomate, com sabor agridoce. Coloque espaguete quente em um prato ou à la carte; Cubra com o frango ensopado. Pimentos e tomates caramelizados são colocados no topo, juntamente com folhas frescas de manjericão.
Receita 2. Espaguete com Pasta de Tomate, Abacate e Ricota
Composição dos produtos:
Abacate 2 pcs.
Tomates 3 peças
Azeitonas 5-6 pcs.
Lulas (filetes) 300 g
Limão 1/2 pc.
Espaguete cozido 400 g
Pasta de tomate 50 g
Azeite de oliva 50 ml
Água 250 ml
Coentro, pimenta, cravo (terra)
Verdes picados (a gosto)
O alho
Sal e açúcar
Culinária:
Grelhar a manteiga, adicionando especiarias moídas e alho picado. Na água, dissolva o extrato de tomate e despeje em uma panela pré-aquecida. Ferva o molho e coe-o. Fruto de abacate preparado de tamanho médio cortado em palhas longas e finas, “cereja”, sem pele, amarelo e vermelho - metades. Ferva as carcaças de lulas preparadas e corte em tiras finas e picles com alho e suco de limão por uma hora. Coloque espaguete cozido e lulas em conserva na diagonal em um prato. Prepare um molho de metade de um abacate cortando-o com alho e verduras picadas no liquidificador. Adicione a manteiga, o açúcar, o sal e as especiarias. A segunda metade do abacate, cortada em tiras, estava no topo da lula e derramar no molho de abacate. No espaguete, havia fatias de anéis de azeitona branqueados e "cereja". Decore com manjericão.
Receita 3. Espaguete com Molho de Tomate e Manjericão
Ingredientes:
Espaguete cozido 250g
Manjericão, verde 50 g
“Virgínia Extra” 30 ml
Molho de tomate, quente 70 ml
Azeitonas 100 g
Mussarela 150 g
Culinária:
Ferva a pasta, deixe escorrer a água. Transfira o espaguete para a panela, adicionando molho de tomate e uma colher de manteiga, mexa e sirva. No topo, coloque os pedaços de "mussarela" e azeitonas, cortadas ao meio ou cachos. Decore o prato com folhas de manjericão.
Receita 4. Espaguete com pasta de tomate e almôndegas caseiras
Ingredientes:
Espaguete ou macarrão, caseiro 600 g
Pasta de tomate 70-80 g
Dill e salsa picada 80 g
Farinha 30-40 g
Cebola e cenoura, frita 150 g
Costeleta picada 450 g
Cozinhando gordura
Sal
Uma mistura de pimenta moída (preto e pimenta), coentro e cravo
Culinária:
Faça costeletas de carne picada 150 g, de forma oval e frite-os em gordura a ferver até dourar. Adicione os legumes salteados às costeletas e deixe ferver, cobertos com uma tampa. Em seguida, misture o tomate com açúcar e especiarias, sal, adicione a farinha e a água. Misture todos os ingredientes para que não haja grumos e despeje em uma panela, para costeletas. Leve tudo junto para ferver, polvilhe com verduras picadas e desligue, deixando fermentar por cerca de quinze minutos.
Em água salgada, ferva o espaguete, escorra e sirva com costeletas em molho de tomate.
Receita 5. Espaguete cozido com molho de tomate, queijo e champignon
Ingredientes:
Massa cozida 0,5 kg
Champignons torrados 350 g
Queijo 200 g
Molho de tomate “Krasnodar” 120 g
Petróleo (para o formulário)
Culinária:
Junte os champignons fritos com macarrão e molho. Lubrifique o formulário com óleo refinado, coloque o macarrão com molho de tomate e cogumelos nele; Polvilhe por cima com queijo ralado e asse até que o queijo esteja dourado. Sirva com verduras picadas, cortando a caçarola em porções.
Receita 6. Espaguete com Pasta de Tomate e Fumê
Composição dos produtos:
Salame 200g
Peito defumado 250 g
Presunto (qualquer) 300 g
Cenoura ralada 150 g
Uma mistura de pimentas, louro, coentro, cravo (terra) Sal, açúcar
Pasta de tomate 50 g
Cebolas 100g
Manteiga derretida 90 g
Vegetação
Esparguete 450g
Preparação:
Ferva a massa fina e escorra. Graxa quente eles com óleo. Corte os produtos de carne e frite-os em fogo alto, adicionando cebola picada e cenoura ralada. Dissolva o extrato de tomate em 100 ml de água e despeje o molho em uma panela e leve o molho de tomate defumado ao sabor desejado. Coloque o macarrão pronto em uma panela e cozinhe por mais 2-3 minutos. Ao servir, polvilhe com verduras frescas e picadas.
Receita 7. Espaguete com Molho de Tomate e Pangasius
Ingredientes:
Colar 300 g
Filé de pangasius 250 g
Molho De Tomate (Pronto)
Cenouras e cebolas, fritas 150 g
Manteiga e óleo vegetal (para fritar)
Vegetação
Culinária:
Pangasius lavar, sal e despeje suco de limão e farinha. Pré-aqueça apenas óleo vegetal primeiro e, depois de fritar o peixe de um lado, adicione a manteiga e vire o peixe e frite do outro lado. Separadamente, pique cenouras e cebolas em cubos. Adicione o molho de tomate, tente adicionar especiarias, se desejar, fazendo o molho de tomate a gosto. Ferva o macarrão, dobre em uma peneira e deite, enrolando em porções. Coloque fatias de peixe frito em cima da massa e despeje o molho de tomate com legumes. Decore com verduras picadas.
Espaguete com Pasta de Tomate - Dicas e Truques
- Não é segredo que o tomate contém uma grande quantidade de ácidos diferentes, o que cria desconforto quando usado para pessoas que sofrem de gastrite com acidez suspensa. Se você realmente gosta de molho de tomate, mas seu uso é contra-indicado, use o truque culinário: adicione sementes de coentro moídas ao molho de tomate. Esta especiaria neutraliza o ácido e mesmo assim o molho de tomate não causa irritação da membrana mucosa no sistema digestivo.
- Ao cozinhar massas, considere o tipo de farinha a partir da qual elas são feitas. Massas feitas a partir de variedades de trigo duro requerem um tempo de cozimento mais longo do que as massas, na fabricação de que farinha de baixo grau foi usada.
- A massa, ao contrário dos cereais, é mergulhada em água fervente e salgada para cozinhar.
As donas de casa italianas, apesar de cozinharem espaguete caseiro exigem tempo e esforço, preferem cozinhá-las, em vez de comprarem massas secas feitas em ambiente industrial. Isto tem um significado definido: a pasta é rica em vitaminas, que são destruídas durante a secagem e o armazenamento da produção. Espaguete caseiro contém mais vitaminas.
