O arenque é merecidamente amado por muitos pela sua estrutura tenra de carne, teor de gordura moderado e propriedades notáveis para estar em harmonia com quaisquer acompanhamentos. Arenque e peixe salgado são essencialmente sinônimos. Embora o peixe esteja cozido de outras maneiras, mas como de costume, apresentamos em uma marinada de cebola e especiarias.
As cebolas atuam como uma fonte de suco para decapagem e como um componente completo do lanche finalizado. Praticamente não há muita diferença em seu grau, mas geralmente cebolas médias brancas são escolhidas. Mas o arenque, que na verdade tem muitas espécies, na maioria das vezes vem até nós na mesa do Atlântico. Então, o nome dela é - Atlântico, especialmente para grandes e oleosos, às vezes acrescentando “norueguês”.
Onion Herring - Princípios Gerais de Culinária
• Para salga deve levar arenque congelado fresco. É pré-descongelado, mas não completamente, colocando a carcaça em água fria levemente salgada. O peixe descongelado deve ser um pouco frio e denso o suficiente.
• Depois, peixe descongelado eviscerado. Se necessário, corte as caudas e cabeças com uma faca. Retire com muito cuidado a pele e separe os filés. De acordo com algumas receitas, o corte de filé é feito após a salga.
• As carcaças de arenque ou filé são cortadas em pedaços ou deixadas inteiras. Depois disso, o peixe é derramado com salmoura, marinada ou simplesmente esfregado com uma mistura de sal e açúcar.
• As cebolas podem ser adicionadas diretamente durante a salga, depois que o arenque tenha permanecido em salmoura ou já esteja pronto para o peixe salgado. Juntamente com as cebolas, muitas vezes colocam cenouras picadas.
• Você pode adicionar arenque com cebola com ou sem vinagre, substituindo o conservante forte com suco de limão mais delicado. • O vinagre é adicionado à marinada. Fatias de peixes e de vegetais do perelaivayut dos limões durante a colocação no tanque.
• Certifique-se de salga-los e colocar especiarias e especiarias que dão ao peixe um aroma especial e um sabor específico.
Arenque Instantâneo com Vinagre e Cebola
Ingredientes
• arenque congelado fresco - 2 peças;
• duas tabelas. colheres de sal, ou simplesmente grosseiras;
• Cebolas - quanto mais, melhor;
• uma colher de chá de vinagre de mesa a 6%;
• três folhas de lavrushka;
• pimenta - 3 peças;
• três ervilhas de coentro;
• cravo - 3 guarda-chuvas;
• duas colheres de óleo de girassol.
Método de preparação
1. Coloque o peixe com antecedência para descongelar. Quando estiver completamente descongelado, retire cuidadosamente as carcaças, corte as cabeças com o rabo com uma faca e enxágüe-as sob a torneira em água fria.
2. Então, a partir da cauda até a cabeça, retire a pele dos dois peixes. Na mesma direção, segurando uma faca perto do cume, separe o filé e corte-o em pedaços.
3. Dissolva sal grande e não iodado em 400 ml de água potável e despeje salmoura em uma tigela com pedaços de arenque. Deixe na mesa por 2 horas.
4. Vinagre misturado com óleo vegetal e corte a cebola em pequenos anéis.
5. Retire o arenque da salmoura e lave com água.
6. Tome uma tigela limpa, e melhor de tudo, uma jarra de vidro e coloque os pedaços de arenque nela, alternando-os com especiarias, especiarias e cebolas. Em seguida, encha-o com óleo vegetal e cubra o frasco com uma tampa.
7. Você pode esperar uma hora por outro, bem, e se "babando" flui, você pode comer imediatamente.
Arenque salgado com cebola holandesa
Ingredientes
• duas carcaças de arenque fresco;
• meio limão;
• seis colheres de chá de açúcar granulado;
• duas cebolas;
• quatro colheres de chá de sal grosso, salgado;
• uma grande cenoura; • Lavrushka - 6 folhas;
• 10 grãos de pimenta (meio branco pode ser).
Método de preparação
1. No peixe eviscerado, retire as caudas com a cabeça, retire a pele e enxágüe bem cada peixe. Em seguida, separe cuidadosamente os filés e corte-os em partes.
2. Corte a metade de um limão médio, na medida do possível, com círculos finos, esfregue uma cenoura grande e corte as cebolas em meio anel.
3. No fundo de um jarro de meio litro ou litro, coloque alguns meio-anéis de cebola, uma folha de louro, um pedaço de limão e uma pequena pitada de cenoura.
4. Polvilhe a camada de vegetais com meia colher de chá de açúcar, polvilhe com uma pitada de pimenta moída grossa em ervilhas e levemente sal (cerca de uma pitada de sal).
5. Em seguida, coloque os pedaços de arenque por cima e novamente uma camada de vegetais, temperada com sal, especiarias e açúcar, e coloque o peixe de volta. Alterne as camadas até encher o tanque até o topo.
6. Encha os potes firmemente com tampas de nylon e guarde-os por dois dias na geladeira.
7. Quando servir arenque preparado desta maneira, é aconselhável derramar com óleo vegetal.
Receita de arenque com vinagre e cebola - “Herring - Heh”
Ingredientes
• três carcaças de arenque congelado fresco;
• cenoura pequena - 3 peças;
• duas lâmpadas;
• três pequenos dentes de alho;
• uma colher de chá de sal grosso;
• 9% de vinagre - 200 ml;
• duas tabelas. colheres de semente de gergelim de qualidade;
• 50 ml de óleo vegetal de alta qualidade;
• quatro colheres de sopa de vinagre de soja leve.
Método de preparação
1. O arenque descongele bem, retire as cabeças e corte as carcaças em pequenos pedaços.
2. Coloque o peixe em uma tigela e cubra com vinagre por meia hora.
3. Passe por uma prensa ou esfregue o alho em um ralador fino, cenouras - em um ralador especial, projetado para a preparação de saladas coreanas. Chop metade dos anéis de cebola. 4. A partir da tigela de peixe sobre a borda dreno de vinagre. Adicione legumes picados, coloque o molho de soja, manteiga e polvilhe com gergelim, sal e misture bem.
5. Cubra a tigela com uma tampa e coloque na geladeira por três horas.
Arenque rápido com vinagre e cebola
Ingredientes
• Carcaças de arenque - 2 peças;
• cinco colheres de sopa de vinagre de maçã;
• duas colheres de chá de sal grosso;
• meia colher de chá de açúcar granulado;
• pimenta preta (ervilhas) - 10 peças;
• uma pequena pitada de sementes de coentro;
• duas cebolas grandes.
Método de preparação
1. Despeje um copo de água potável purificada em uma panela pequena. Adicione o açúcar e sal, despeje o vinagre e mexa levemente mexendo sempre. Não aqueça a marinada, apenas aqueça-a de modo que o açúcar e o sal fiquem bem dissolvidos.
2. Separe o filé do arenque e corte-o em um centímetro e meio.
3. Em seguida, pegue um frasco limpo e coloque o peixe nele, alternando camadas de arenque com camadas de cebola com ervilhas e sementes de coentro.
4. Deite na jarra uma marinada bem arrefecida e deixe, coberta por uma tampa, durante um dia.
Arenque salgado com cebolas
Ingredientes
• duas carcaças de arenque frescas congeladas;
• uma colher e meia de sal;
• meia colher de chá de açúcar granulado branco;
• três pequenas folhas de louro;
• pimenta da Jamaica com cinco ervilhas;
• dois botões de cravo;
• meia colher de chá de coentro (semente);
• endro (sementes) - 1/2 colher de chá.
Para arquivamento:
• óleo aromático magro;
• suco de limão;
• sal de mesa;
• açúcar;
• cebola salada de cebola.
Método de preparação
1. Deixe ferver meio litro de água potável filtrada. Sal, adicione o açúcar granulado, coloque todas as especiarias e especiarias e continue cozinhando a marinada com um leve ferver por cerca de cinco minutos. 2. Deite um pouco de água corrente fria numa tigela pequena, adicione um pouco de sal e mexa. Mergulhe os peixes congelados na água e descongele-os, mas não completamente. O arenque deve ser ligeiramente frio, ligeiramente firme e elástico.
3. Corte as cabeças, pique e lave as carcaças de peixe sob água corrente, removendo o filme preto do abdômen.
4. Corte cada peixe em pedaços de dois centímetros e coloque em uma jarra.
5. Em seguida, despeje os pedaços de arenque com marinada quente (não quente) e deixe em cima da mesa, até que completamente resfriado, coberto com uma tampa.
6. Depois disso, coloque o pote de peixe na geladeira e deixe-o lá por quatro dias.
7. Com pedaços salgados de peixe, retire a pele, remova a crista e selecione bem todos os ossos.
8. Dobre em uma tigela e despeje o óleo vegetal perfumado.
9. Cebola cortada em semi-anéis finos e despeje sobre água fervente. Em seguida, rapidamente resfrie os anéis de cebola sob água fria e coe o líquido restante. Levemente sal, adicione açúcar e suco de limão a gosto. Mexa e coloque o arenque.
arenque salgado light “long-play” com cebolas
Ingredientes
• arenque fresco congelado - 2 carcaças;
• duas cebolas;
• um limão grande;
• uma colher grande (com uma lâmina) do maior sal de moagem;
• 100 ml de óleo vegetal.
Método de preparação
1. Gut ligeiramente descongelado peixe (não cortar as cabeças), lavar e esfregar cada peixe bem por todos os lados com sal. Não esqueça de perder com sal e barriga de cada peixe por dentro.
2. Em seguida, coloque-o em uma folha grande de papel alumínio e envolva-o bem. As mãos firmam o papel alumínio, tentando apertá-lo o máximo possível contra as carcaças do peixe. Coloque a “embalagem” na bolsa e coloque-a na geladeira por dois dias.
3. Retire o peixe salgado da folha, retire a pele e separe os filés dos ossos. Usando uma pinça, remova todos os pequenos ossos e corte-os em pedaços. 4. Cebolas cortadas em anéis finos, retire as raspas de limão e corte em pedaços pequenos.
5. Coloque uma camada de peixe no fundo de um frasco de vidro limpo. Sobre ele, coloque uma fina camada de cebola, coloque fatias de limão sobre ela e regue com óleo vegetal, em seguida, pesque novamente.
6. Nesta seqüência, preencha o frasco inteiro, a última camada deve ser “limão”.
7. Arrolhe um frasco com uma tampa de nylon e coloque no frigorífico durante três horas.
Arenque com cebola, cenoura e limão
Ingredientes
• dois arenques acabados de congelar;
• colher de sopa de sal grosso;
• uma colher e meia de açúcar;
• limão - 1, grande;
• cebolas - três cabeças;
• cenoura - 1, pequena;
• coentro, pimenta vermelha quente - a gosto;
• uma folha grande de louro;
• óleo de girassol, cebolinha fresca e endro para servir.
Método de preparação
1. Cenoura esfrega sobre o "coreano" ralador, cebola e limão anéis ou meias argolas individualmente cortados, a seu critério. Misture cenouras e cebolas.
2. eviscerado arenque, separado do ossos e coluna lombo e cortá-la um pouco obliquamente, em pedaços pequenos.
3. Em uma jarra de litro, coloque primeiro os legumes, depois os pedaços de peixe. Coloque um limão sobre ele em uma camada fina, em seguida, legumes, peixe, etc novamente, coloque a camada vegetal por último. Ao encher o tanque, cada camada polvilhe levemente com açúcar misturado com sal.
4. Cubra o frasco cheio, cubra com uma tampa, leve à geladeira. É aconselhável virar o jarro duas vezes por dia para que todos os pedaços de peixe estejam no óleo. Em dois dias, o arenque estará pronto.
Arenque com Vinagre e Cebola em Tomates “Estilo Coreano”
Ingredientes
• óleo vegetal não aromático - 150 ml;
• duas carcaças de arenque fresco congelado;
• duas colheres de tomate grosso e brilhantemente escarlate;
• uma colher de chá de pimenta; • 5 grãos de pimenta aromáticos;
• três cebolas grandes;
• uma colher de chá de páprica vermelha;
• cinco colheres de sopa de 9% de vinagre de mesa;
• uma pequena pitada de coentro e a mesma quantidade de açúcar.
Método de preparação
1. Coloque a carcaça do peixe para descongelar.
2. Na panela de paredes grossas, despeje o óleo vegetal. Adicione o purê de tomate e misture bem. Adoçar, salgar, abaixar todas as especiarias, especiarias e colocar em fogo pequeno para ferver. Quando a marinada ferver, ferva com agitação constante por até um minuto e retire do fogo. Deite o vinagre e misture bem.
3. Rale bem o arenque, separe os filés e corte-os em pedaços de até 2 cm de espessura.
4. Coloque os pedaços de peixe em um pequeno recipiente de plástico ou frasco de vidro, estratificando cada linha com anéis de cebola. Encha com marinada fria e deixe no frio por 13-15 horas.
Arenque com cebolas - truques de culinária e dicas úteis
• Ao remover a pele do peixe, faça-o apenas da cauda à cabeça. Caso contrário, sairá com a carne.
• O arenque incompletamente descongelado depois da salga será mais denso com carne elástica.
• Ao encher latas de peixe com cebola, pressione levemente as camadas com a mão. Arenque salgou mais rápido.
