Um aperitivo como beringela recheada com legumes para o inverno será um ótimo complemento para a mesa de inverno, especialmente durante o período de jejum.
É usado como um prato separado, ou como um complemento para carne, pratos de peixe ou acompanhamentos.
Berinjelas recheadas com legumes para o inverno - princípios básicos de culinária
Cozinhar começar com a preparação de berinjelas. Eles são lavados sob a torneira e o talo é cortado. Em seguida, salmoura é preparada: 30 g de sal é dissolvido em um litro de água. Coloque no fogo e leve para ferver. As beringelas são mergulhadas em solução fervente e escaldadas por três minutos. Em seguida, as beringelas são retiradas, completamente resfriadas e ajustadas a pressão de cima, de modo que o líquido seja completamente de vidro.
Legumes para o recheio são limpos, lavados e esmagados em um ralador grosso, ou picados em tiras finas. O alho é esmagado e moído com sal. Verde lavado e finamente picado. Todos espalhados em um recipiente profundo e misture.
A composição do recheio pode incluir uma variedade de vegetais, especiarias, ervas e até nozes. Pode ser picante ou picante.
As beringelas são cortadas no sentido do comprimento, enquanto não estão totalmente cortadas. Dentro de cada colocar um recheio de vegetais e apertou firmemente as metades. Por conveniência, eles são amarrados com fios e colocados em frascos estéreis. Berinjelas recheadas despeje marinada e enviado por 20 minutos para ser esterilizado. Então os bancos são tampas de estanho hermeticamente enroladas.
Receita 1. Berinjela recheada com legumes para o inverno com cenouras
Ingredientes
- um quilo de beringela;
- 60 g de sal;
- 100 g de pimentão;
- 300 ml de vinagre de mesa a 9%;
- 100 g de cenouras;
- cinco ramos de endro e salsa;
- uma vagem de pimenta amarga;
- alho - 100 g.
Método de Preparação
1. Limpe e lave todos os vegetais. Cortar o talo de berinjela. Retire as caudas das pimentas e esfregue as sementes.
2. Dissolva uma colher de sopa de sal em um litro de água filtrada. Coloque a solução resultante em chamas. Mergulhe as berinjelas em líquido fervente e escalde por três minutos. Em seguida, remova-os, esfrie e coloque sob a opressão, deixe até que todo o líquido seja drenado.
3. Libra alho descascado com sal. Lavar verduras e finamente triturar. Desintegre cenouras em palhas ou grelha. Búlgaro e pimenta cortada em finas tiras curtas. Misture tudo em uma tigela funda e misture
4. Corte cada berinjela longitudinalmente, sem cortar até o final. Coloque o recheio de legumes dentro e aperte as metades com força. Retroceder para durabilidade.
5. Coloque as beringelas recheadas em frascos estéreis e cobertos com vinagre. Cubra com as tampas cozidas e coloque os frascos em uma panela grande. Despeje em água quente e esterilize em ebulição baixa por meia hora. Então arregace. Deixe por um dia, embrulhado em um cobertor.
Receita 2. Berinjelas recheadas com legumes para o inverno com repolho
Ingredientes
- berinjelas - um e meio quilo;
- pimenta;
- cenouras - 100 g;
- duas vagens de pimenta búlgara;
- repolho - meio quilo;
- alho - três dentes;
- 70 g de sal por meio litro de água purificada.
Método de Preparação
1. Para recheio, pegue a mesma berinjela pequena. Lave-os, corte os caules e fure-os em vários lugares com um garfo ou palito. Coloque em uma panela, cubra com água fria e coloque em fogo moderado. Blanch a partir do momento de ferver por cinco minutos. Retire as beringelas fervidas e deixe esfriar completamente.
2. Repolho sutilmente triturado. Descasque as cenouras, lave e pique em um ralador médio. Corte um caule de um pimentão e limpe as sementes. Pique o vegetal em tiras finas. Descasque o alho e pressione-o pela prensa de alho. Combine todos os vegetais em uma tigela funda, levemente salgada, misture e deixe por um tempo.
3. Meça um litro e meio de água, dissolva o sal e coloque no fogo. Ferva e deixe esfriar completamente.
4. Corte as berinjelas ao meio, aperte levemente e encha o recheio de vegetais com repolho. Rebobine e coloque em uma panela. Encha com salmoura e ajuste a pressão no topo. Deixe por três dias quente. Em seguida, guarde na geladeira.
Receita 3. Berinjelas recheadas com legumes para o inverno
Ingredientes
- cinco quilos de pequenas beringelas jovens;
Recheio
- duas grandes cenouras;
- um pequeno ramo de manjericão;
- dois grandes pimentões;
- dois grandes talos de aipo;
- dez dentes de alho;
- meio molho de salsa;
- um monte de coentro;
- um monte de dill.
Marinada
- dois litros de água purificada;
- litro de vinagre a 5%;
- - 100 g;
- açúcar - 100 g.
Sal de mesa
Especiarias (por lata)
- cinco ervilhas de pimenta da Jamaica;
- na ponta de uma faca com canela em pó;
- dois botões de cravo;
- sementes de coentro seco - 3 g;
- duas folhas de louro.
Método de Preparação
1. Mina de berinjela e corte junto, sem cortar até o fim. Remova cuidadosamente a polpa de ambas as metades, tentando fazer isso para que o vegetal preserve externamente sua integridade.
2. Mergulhe as beringelas em água fervente com sal e escalde por cinco minutos. Os vegetais macios deslocam a espumadeira em um colander. De cima estabelecemos a opressão e partimos até que as berinjelas abandonem toda a umidade.
3. Limpe as cenouras e outras raízes e triture-as em um ralador grosso. Libertar o pimentão do caule e sementes. Retalhar palhas curtas finas de vegetais. Cebolinha finamente esfarelada. Um pedaço de polpa, que tiramos da berinjela, picou bem. Lavar verduras e moer. Todos os vegetais combinam em um recipiente profundo e misturam.
4. Encha cada berinjela com uma mistura vegetal, junte firmemente as metades e amarre com uma corda. Coloque beringelas recheadas firmemente em frascos limpos e secos de um litro.
5. Ferva a água em uma panela e dissolva sal e açúcar nela. Coloque as especiarias e deixe ferver por mais alguns minutos. Em cada pote despeje meio copo de vinagre e despeje a marinada fervente logo abaixo da garganta. Imediatamente arregaçar, virar e esfriar completamente, embrulhado em um pano quente.
Receita 4. Berinjelas recheadas com legumes para o inverno com cebola e alho
Ingredientes
- cinco quilos de berinjela;
- um punhado de salsa;
- um quilo de cenouras;
- 150 g de sal de mesa;
- 250 g de raiz de salsa;
- meio litro de óleo de girassol;
- 200 g de cebola;
- 20 dentes de alho.
Método de Preparação
1. Lave as beringelas sob a torneira, corte a haste e faça uma incisão longitudinal profunda, mas não a corte até o final.
2. Dissolva o sal em água a uma taxa de 30 g por litro. Coloque no fogo. Em uma solução salgada fervendo, mergulhe as berinjelas e cozinhe em fogo baixo por cerca de quarenta minutos. Em seguida, retire os legumes com uma escumadeira e coloque-os sob o garfo. Deixe as berinjelas nesta posição até esfriar completamente e não desista do excesso de líquido.
3. Descasque o alho e finamente desmoronar. Lave e pique os verdes. Corte as cenouras limpas em tiras finas. Descasque as cebolas e pique-as em meio anel.
4. Deite num caldeirão um quarto de óleo vegetal e aqueça-o. Frite a cebola até ficar levemente avermelhada. Separadamente, passe cenoura com verduras na mesma quantidade de óleo. Em seguida, misture legumes assados, sal e misture.
5. Recheie cada beringela com vegetais fritos. Colocá-los em um recipiente redondo conveniente, polvilhando cada camada com alho e sal amassado. Aqueça a manteiga restante até que uma fumaça clara apareça e a encha de beringela recheada. De cima instale a opressão. Mantenha em local fresco.
Receita 5. Berinjelas recheadas com legumes para o inverno em egípcio
Ingredientes
- dez pequenas berinjelas;
- cominho - 3 g;
- vagem de pimentão vermelho;
- caril e coentro - 25 g cada;
- pimenta;
- vinagre 6% - 30 ml;
- pimenta picada - 3 g;
- suco de limão - 100 ml;
- alho - sete dentes;
- salsa - um monte grande;
- um copo de azeite.
Método de Preparação
1. Lave e seque as berinjelas. Unte cada azeite com azeite e coloque em uma assadeira, cobrindo-o previamente com papel alumínio. Enviar para o forno pré-aquecido a 200C. Asse até ficar macio o suficiente. Em seguida, retire a panela e deixe esfriar os vegetais. Cuidadosamente, retire o caule. Pó com sal e deixe por uma hora.
2. Corte o doce e o pimentão ao meio. Remova os talos e limpe as sementes. Mehlenh desmoronar. Descasque o alho e misture com sal em um almofariz. Lave um monte de verduras e pique finamente.
3. Combine todos os vegetais em uma tigela. Tempere-os com coentro, cominho, pimenta vermelha moída, sal e caril em pó. Despeje 50 ml de azeite, vinagre e suco de limão. Mexa
4. Corte as beringelas não até o final. Sal levemente a incisão e anexar o recheio. Coloque os vegetais recheados firmemente em um pote estéril e cubra com azeite de oliva. Guarde na geladeira. Eles estarão prontos em cinco dias.
Receita 6. Berinjelas picantes recheadas com legumes para o inverno com nozes
Ingredientes
- quilos de berinjela pequena;
- sal de mesa;
- pimenta vermelha - meio quilo;
- azeite de oliva - litro;
- nozes - 500 g;
- alho - cabeça.
Método de Preparação
1. Lave as berinjelas, corte as caudas. Cada um corta, sem cortar até o fim. Coloque as berinjelas em uma panela de água fervente e deixe ferver até a metade cozida. Retire, salgue cada copiosamente fora e dentro. Coloque em uma panela e defina a pressão superior.
2. Pimenta livre do caule e sementes. Passe por um moedor de carne. Pique as nozes grosseiramente. Esmagar o alho através do espremedor de alho. Combine tudo e misture.
3. Inicie as berinjelas com a mistura e coloque-as bem em frascos estéreis. Gire e drene o excesso de fluido. Despeje a berinjela com azeite quente. Tampas de capron de cortiça, fresco e enviar em armazenamento na geladeira ou porão.
Berinjelas recheadas com legumes para o inverno - dicas e truques
- Se você estiver colhendo beringelas para armazenamento a longo prazo, após o fermento, dobre-as em frascos estéreis e esterilize por uma hora. Então, hermeticamente, enrole e esfrie.
- Os fãs de picante podem adicionar verduras e pimentas ao recheio.
- Na geladeira, guarde o lanche em um prato de cerâmica ou vidro.
- Para recheio, pegue berinjelas jovens de tamanho pequeno.
