O verão irá embora, mas seu sabor poderá “agarrar com você”, fazendo deliciosas preparações de legumes. Berinjelas em conserva podem ser cozidas para o inverno de acordo com diferentes receitas: para uma - concurso, para outros - afiada, inteira e cortada em pedaços. Eles certamente agradarão não apenas os membros da sua família, mas também os convidados. Se você mariná-los corretamente, então não haverá problemas e os espaços em branco ficarão facilmente até a primavera, a menos que sejam comidos antes, o que é bastante provável.
Como Marinar Berinjelas
Para começar, faz sentido estudar as recomendações para cozinhar berinjelas marinadas para o inverno.
- Berinjelas de tamanho médio e levemente não maduras de cor azul-violeta são melhores para preservação. A fruta madura tem carne solta e sementes grandes, em forma de conserva, tornam-se rígidas como a borracha. Mas se você marinar os jovens, eles terão gosto de cogumelos, serão tenros e crocantes.
- Antes de cozinhar por uma hora ou duas, as berinjelas devem ser embebidas em água levemente salgada. Isto alcançará dois objetivos: melhorar as qualidades organolépticas dos lanches futuros devido à remoção do amargor e economizar, pois os legumes salgados, quando fritos, absorvem menos óleo. No entanto, ainda não vale muito para salgar a água em que os “azuis” estão encharcados, por isso, a colheita pode sair mais salgada para o inverno.
- Para a preservação de alimentos enlatados, deve-se tomar cuidado para garantir que os vegetais e jarras sejam lavados de forma limpa. Além disso, algumas receitas exigem espaços de esterilização já nos bancos. Você não pode pular este passo.
Sujeito a estas recomendações e receitas, as berinjelas em conserva serão saborosas e ficarão facilmente à temperatura ambiente durante todo o inverno.
Receita Simples para Berinjelas em Conserva
Composição:
- berinjelas - 5 kg;
- sal - 80-100 g;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 0,5 l;
- água - 2 l.
Método de preparação:
- Corte as berinjelas no sentido do comprimento em 4 pedaços, adicione-as bem, coloque-as em uma tigela esmaltada, coloque um garfo sobre elas. Após 2 horas, enxaguar as berinjelas sob a torneira.
- Deite a água na panela, coloque vinagre, coloque beringelas, coloque a panela no fogo.
- Cozinhe em fogo baixo até que a pele da pele “azul” seja facilmente perfurada por um garfo. Geralmente, não leva mais de 20 minutos.
- Remova cuidadosamente as beringelas da panela, colocando-as imediatamente nos frascos. Os bancos, é claro, devem ser esterilizados antecipadamente, preparar capas para eles. No especificado no número da receita de berinjela requer duas latas de 3 litros, ou três de dois litros, ou quatro litros. Bancos de menor volume não são mais adequados.
- Ferva a marinada novamente e encha-as de berinjela.
- Enrole as latas. Após o resfriamento à temperatura ambiente, remova-os para armazenamento no inverno.
Esta receita é a mais fácil, nem precisa de especiarias. No entanto, isso não significa que eles não possam ser adicionados. Você pode fazer isso com base no seu gosto e experiência de conservas caseiras. Alho, açafrão, manjericão, coentro, preto e pimenta da Jamaica são geralmente bem combinados com berinjela.
Beringelas inteiras em conserva
Composição:
- berinjelas - 2 kg;
- manjericão - 3 raminhos;
- salsa - 3 raminhos;
- aneto - 3 guarda-chuvas;
- folha de louro - 2 peças;
- alho - 1 cabeça;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 100 ml;
- sal - 20 g;
- acar - 20 g;
- água - 2, 5 litros.
Método de preparação:
- Enquanto as beringelas estiverem encharcadas, esterilize uma jarra de três litros - a quantidade de produtos na receita é projetada exatamente para esse volume.
- Ferva 2, 5 litros de água, dissolva sal e açúcar nele.
- Coloque as berinjelas em uma panela e deixe ferver por um quarto de hora. Perfure a pele de um vegetal com um palito. Se perfurado facilmente, as berinjelas estão prontas.
- Na parte inferior do frasco, dobre os dentes de alho, os verdes lavados, as folhas de endro e louro.
- Coloque as berinjelas no pote o mais firmemente possível.
- Deite o vinagre.
- Encha até o topo com salmoura fervente.
- Enrole as latas e vire-as. Após o resfriamento, coloque na despensa, onde a peça de trabalho é armazenada para o inverno.
Selecione as beringelas jovens com um comprimento não superior a 15 cm e com um diâmetro significativamente menor do que o gargalo de um pote padrão. Lave, corte as caudas. Deixe de molho por uma hora em água fria.
Berinjelas inteiras em conserva parecem apetitosas e têm um sabor delicado que quase todo mundo gosta.
Berinjela marinada com tomate
Composição:
- tomate - 1 kg;
- berinjelas - 1 kg;
- óleo vegetal - 0, 2 l;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 100 ml;
- alho - 1 cabeça;
- manjericão - 3 raminhos;
- sal - 30 g;
- açúcar - 60 g.
Método de preparação:
- Corte as berinjelas lavadas em fatias, salgue-as com uma colher de sopa de sal, coloque uma carga sobre elas.
- Corte os tomates ao meio, se eles são muito grandes, corte-os em quartos, polvilhe com algumas gotas de sal.
- Após uma hora, lave as berinjelas, seque-as com um guardanapo de cozinha.
- Descasque o alho e passe-o pela prensa.
- Pique o manjericão.
- Aqueça a manteiga em uma frigideira grande, coloque vegetais junto com alho e manjericão, adicione o restante sal e açúcar.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, para não queimar, por 40 minutos.
- Despeje o vinagre, coloque mais 10 minutos e despeje em latas preparadas (isto é, esterilizadas). Cortá-los e deixe esfriar.
Berinjelas marinadas com tomates podem ser consumidas não apenas como um lanche. É muito conveniente usar esta preparação para o inverno como um molho para massas e outros pratos. Outra maneira de usar este prato é espalhá-lo no pão, como o caviar, e há um tal sanduíche.
Berinjela georgiana marinada
Composição:
- berinjelas - 3 kg;
- água - 5 l;
- alho - 0, 2 kg;
- nozes (sem casca) - 0, 2 kg;
- acar - 140 g;
- sal - 80 g;
- óleo vegetal - 0, 2 l;
- essência acética (70 por cento) - 60 ml;
- hortelã (seca) - 5 g;
- pimenta preta (ervilha) - 15 unid.
Método de preparação:
- Selecione pequenas berinjelas, lave, corte os talos, faça 4 cortes ao longo de cada berinjela, não chegando ao final de três centímetros.
- Encha com três litros de água, dissolvendo três colheres de sal. Íngreme por uma hora.
- Lave as berinjelas e descasque-as.
- Sem cortar, frite a polpa de todos os lados no óleo, coloque os "pouco azuis" em um guardanapo para que o excesso de óleo seja drenado deles.
- Descasque o alho e pique com as nozes.
- Misture a pasta de alho noz-moscada com hortelã.
- Inicie esta pasta de beringela, enchendo-a cuidadosamente com cortes.
- Esterilize os frascos. Espalhe a pimenta sobre eles, despeje a essência de vinagre.
- Gentilmente dobre as berinjelas recheadas em frascos.
- Prepare a marinada de dois litros de água, sal e açúcar. Despeje as berinjelas com marinada a ferver.
- Cubra os frascos com tampas e esterilize por 40 minutos.
- Os bancos fecham as tampas de metal, deixe esfriar. Após o resfriamento, retire para o inverno.
Berinjelas em conserva georgianas recheadas com recheio de nozes e alho parecem incomuns, têm um sabor ardente. Eles vão apelar para os amantes de lanches picantes.
Berinjela coreana
Composição:
- berinjelas - 1 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- pimenta búlgara - 0,4 kg;
- alho - 50 g;
- cebola bulbo - 0, 2 kg;
- água - 2 l;
- coentro moído - 20 g;
- eo vegetal - 0, 25 l;
- acar - 20 g;
- sal - 20 g;
- vinagre de maçã - 0, 18 l;
- pimenta preta (moída) - 15 g.
Método de preparação:
- Descasque as cenouras e rale pelas saladas coreanas. Na sua ausência, você pode simplesmente cortar as cenouras em palhas longas finas, mas a ocupação é problemática.
- Deite água a ferver sobre as cenouras e deixe em água quente até que arrefeça completamente.
- Lave as beringelas, corte as sépalas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e, sem descascar, corte-as em semicírculos.
- Em água salgada (2 litros), usando metade do sal indicado na receita, ferva as berinjelas por 5 minutos. Deixe esfriar um pouco, retire da água e esprema.
- Descasque as cebolas e corte-as em meio anéis finos.
- Lave as pimentas, remova as sementes e corte em tiras finas.
- Pique o alho, passando pelo alho.
- Prepare a marinada misturando alho, óleo, sal, açúcar, vinagre e coentro.
- Em outra tigela, misture os legumes.
- Despeje a marinada em vegetais e misture bem. Após 10 minutos, misture novamente e espalhe em frascos esterilizados. Vai demorar três meio litro.
- Cubra os frascos com tampas. Coloque um pano no fundo de uma panela grande, coloque latas de salgadinhos, jogue água na panela no gargalo das latas. Esterilize por 20 minutos.
- Remova os frascos e feche com tampas de metal. No inverno, eles podem ser armazenados à temperatura ambiente.
Berinjela marinada em coreano é um lanche picante que pode ser servido com carne e peixe.
Berinjela Egípcia Marinada
Composição:
- berinjelas - 2 kg;
- vinagre de maçã - 20 ml;
- salsa - 100 g;
- suco de limão - 100 ml;
- alho - 50 g;
- pimenta búlgara - 0, 2 kg;
- Pimenta chilena - 1 vagem;
- coentro moído - 20 g;
- cominho - 10 g;
- pimenta vermelha moída - 2 g;
- curry - 10 g;
- sal - 20 g;
- azeite - 200 ml.
Método de preparação:
- Lave as berinjelas; sem limpar, coloque em uma assadeira, coloque papel manteiga sobre ele, leve ao forno completamente até ficar macio.
- Retire, deixe esfriar, corte o caule, polvilhe o corte com sal. Por um lado, faça um corte longitudinal em cada berinjela e também polvilhe com sal, um pouco.
- Lave as sementes de pimentão, cortadas em pequenos pedaços.
- Esmague o alho.
- Salsa picada finamente.
- Misture pimentas, salsa, alho, tempere com vinagre e suco de limão misturado com temperos.
- Inicie as berinjelas.
- Coloque as berinjelas em um frasco esterilizado. Encha com óleo e leve à geladeira.
Berinjelas marinadas em egípcio podem ser consumidas em uma semana - durante esse período, elas terão tempo para adquirir o sabor e o aroma adequados. Mas ainda vale a pena deixar um pouco de tal lanche até o inverno: pode guardá-lo na geladeira por 3 meses.
Berinjela marinada em francês
Composição:
- as beringelas são jovens, com não mais de 15 cm a 5 kg;
- coentro fresco - 100 g;
- salsa fresca - 100 g;
- endro fresco - 100 g;
- aipo - 0, 2 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- alho - 20 g;
- pimenta búlgara - 0,4 kg;
- água - 2 l;
- sal - 100 g;
- acar - 100 g;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 10 unidades;
- ervilhas de pimenta preta - 15 peças;
- cravo - 5 peças;
- folhas de louro - 5 peças;
- coentro moído - 5 g;
- canela em pó - 5 g;
- Vinagre de maçã (6%) - 250 ml.
Método de preparação:
- Lave as berinjelas, corte o caule, corte, mas não completamente: para que a berinjela se abra como um livro.
- Remova cuidadosamente a semente do centro da berinjela com uma colher de chá, abrindo espaço para o recheio.
- Ferva as berinjelas por 5 minutos em água salgada a gosto (água e sal, que são necessárias para ferver beringelas, não estão incluídas na receita).
- Coloque as berinjelas em uma peneira. Para fazer a água correr melhor, pressione-os com um prato, colocando uma pequena carga por cima.
- Lave, seque, pique verdes.
- Corte o aipo o menor possível.
- Esfregue cenouras descascadas: quanto menor, melhor.
- Misture aipo com verduras e cenouras.
- Esmague o alho e coloque nos verdes, misture tudo bem.
- Encha as berinjelas com cenoura e aipo com verduras e dobre-as cuidadosamente em frascos esterilizados.
- Cozinhe a marinada dos ingredientes restantes, deixe ferver por 2 minutos.
- Despeje as berinjelas com marinada a ferver. Role bancos, sacuda, embrulhe. Após o resfriamento completo, remova para o inverno.
Berinjelas marinadas em francês é um delicioso aperitivo que irá deliciar todo o inverno, mesmo quando armazenado à temperatura ambiente.
Berinjelas em conserva com gosto de cogumelos
Composição:
- berinjelas - 1 kg;
- sal - 10 g;
- - 100 g;
- alho - 5 dentes;
- eo vegetal - 50 ml;
- água - 0, 5 l;
- sal - 50 g;
- vinagre de maçã (6%) - 100 ml;
- folha de louro - 1 pc;
- ervilhas de pimenta preta - 7 peças.
Cebola bulbo
Método de preparação:
- Descasque e seque as berinjelas, descasque-as e pique-as para assemelhar-se aos pés dos cogumelos.
- Coloque em uma tigela, sal e deixe por uma hora.
- Lave, seque e frite em óleo para que adquiram um tom agradável.
- Descasque a cebola e o alho. Cebola cortada em meias alas, em pratos de alho.
- Coloque uma cebola em cima das berinjelas e alho por cima.
- Do resto, cozinhe a marinada, encha-as com berinjelas, cubra e leve à geladeira por três dias.
- Esterilize dois frascos e tampas de meio litro para eles.
- Coloque em uma jarra, mexendo, beringelas em conserva.
- Esterilize os frascos por 20 minutos, sele o frasco. Quando esfriar, retire a despensa.
A gosto, berinjelas marinadas segundo esta receita se assemelham a cogumelos.
Seja qual for a receita que você escolher, berinjelas marinadas nela decorarão a mesa de inverno, lembrando o verão.
