Um prato comum na culinária da Ásia Central - Beshbarmak - é traduzido como “cinco dedos”. O fato é que os nômades, que costumam cozinhá-lo, comiam beshbarmak com as mãos. É por isso que no prato todos os ingredientes são grandes: carne, macarrão, legumes.
Tradicionalmente, o beshbarmak era cozido de carne de carneiro, mas hoje, graças à abundância de vários produtos, eles preparam um prato de carne bovina e de porco, frango.
O mais popular é o beshbarmak de frango e por um bom motivo: baixo teor calórico, produtos de baixo custo, tempo mínimo gasto em cozinhar.
Beshbarmak de galinha - princípios gerais
Para ter um verdadeiro beshbarmak e não macarrão padrão de frango, você deve seguir algumas das sutilezas da culinária:
1. O caldo será mais rico e mais saboroso, e a carne ficará mais suculenta se você cozinhar o frango em pedaços inteiros ou grandes. Será possível cortar a ave em porções após o cozimento.
2. Escolha um frango caseiro. Naturalmente, o prato pode ser cozido a partir de produto refrigerado ou congelado, mas não será tão saboroso.
3. Raízes, temperos, cebolas e cenouras, dispostos na água ao cozinhar a carne, adicionarão sabor e sabor especial ao prato.
4. O caldo ficará bonito e transparente se, durante o cozimento, remover periodicamente a espuma proteica resultante. Quando o frango estiver cozido, o caldo deve ser drenado e os vegetais e raízes usados devem ser jogados fora.
5. Tome para cozinhar pratos com paredes grossas, por exemplo, um caldeirão ou um stewpan de ferro fundido. Devido ao aquecimento uniforme desses utensílios e mantendo-os aquecidos, o beshbarmak fica mais suculento e saboroso. Na ausência de tal louça é permitido usar um fogão lento.
6. A carne é cozida por muito tempo, e dado que o frango caseiro, e não comercial, é usado, é melhor cozinhar as aves por pelo menos uma hora e meia. Desta vez é apenas o suficiente para a preparação de outros ingredientes: macarrão, legumes. 7. Muitos usam macarrões de qualquer formato, mas isso está errado. Macarrão para beshbarmak parece um quadrilátero. Nas lojas, isso é raro, mas pode ser bastante simples cozinhar-se com água, farinha e ovos.
8. Macarrão durante o cozimento não vai ficar juntos, se você abaixá-lo em caldo fervendo, um por um. Isso ferve de 4 a 5 minutos.
9. Cebolas são outro ingrediente importante do prato. É tomado em grandes quantidades, cortado em meia anéis ou anéis finos, cozidos separadamente da carne em caldo até ficar cozido.
1. Frango Beshbarmak
Ingredientes:
• frango - 1 pc;
• 3 lâmpadas;
• tempero, pimenta da Jamaica em pó de pimenta preta - 20 g cada;
• óleo de girassol - 3 colheres de chá;
• 12 art. colheres de farinha;
• ovos de galinha - 2 pcs.
Preparação:
1. Coloque o frango lavado em um recipiente fundo com água e cozinhe em fogo alto até ferver.
2. Depois de remover a espuma, ajuste o fogo para o menor, despeje o tempero na panela, sal, pimenta e deixe ferver por 1,5-2 horas.
3. 30 minutos antes de o frango estar totalmente cozido, sove a massa: coloque água no copo, mexa com uma pequena quantidade de manteiga, sal e ovos. Lentamente, despeje a farinha preparada. Amassar para um estado elástico grosso e colocar na geladeira, embrulhando-o em filme plástico.
4. Enquanto a massa é otlechivaetsya, limpe as cebolas, cortadas em anéis, frite em uma frigideira com manteiga até dourar.
5. Frango totalmente cozido, fresco, separe a carne dos ossos.
6. Carne rasgar as mãos em pedaços.
7. Descasca a massa dividida em partes e abra uma camada fina, cortada em pedaços na forma de um diamante.
8. Parte do caldo de galinha é derramado em um prato limpo, e no resto ferver os pedaços de massa.
9. Colocamos os pedaços de massa em pratos, frango sobre eles, cebola frita no topo, ao lado colocamos a tigela com o caldo.
2. Beshbarmak de frango com especiarias
Ingredientes:
• frango pequeno;
• 4 lâmpadas;
• 1 cenoura;
• aipo fresco - 4 talos;
• Lavrushka - 2 folhas;
• pitada de ervilhas de pimenta da Jamaica;
• sal - 2 colheres de chá;
• um punhado de salsa;
• um pedaço de manteiga;
• dois ovos;
• farinha - 1 xícara;
• óleo de girassol - 3ª. colheres.
Preparação:
1. Ferva a carcaça de frango em água com a adição de uma cebola, cenoura e um talo de aipo por cerca de 3 horas.
2. Enquanto a carcaça é fervida, começamos a massa: despeje meio copo de água em uma tigela pequena, adicione sal, ovos, mexa bem e despeje a farinha devagar. Sove a massa para um estado apertado. Envolva a massa em um saco plástico e deixe por 1 hora na geladeira.
3. Corte as três cebolas descascadas em anéis, coloque-as em uma frigideira com um fundo grosso, coloque um pouco de óleo vegetal e coloque um pouco de creme, deixe ferver por cerca de quatro minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Pique a salsa com uma faca.
5. Corte o frango gelado em pedaços, separando os filés dos ossos.
6. Divida a massa em pedaços, enrole cada um em um bolo fino, cortado em pequenos quadrados.
7. Corte os pequenos quadrados em uma tábua para secar um pouco e ferva-os em caldo de galinha.
8. Espalhe os quadrados cozidos em uma placa plana, em cima deles coloque cebola cozida, carne, polvilhe com pimenta e salsa picada. Na salsa novamente coloque uma camada de macarrão, cebola, carne, pimenta e salsa. Repita várias vezes, despeje o caldo por cima.
3. Original beshbarmak de frango
Ingredientes:
• frango pequeno;
• 4 lâmpadas;
• 4 cenouras;
• pó de pimenta da Jamaica, sal - 20 g cada;
Na massa:
• água - 1 xícara;
• meio quilo de farinha;
• ovos - 3 peças;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa. colheres; • pitada de sal.
Preparação:
1. Ferva a carcaça em água salgada por 2,5 horas em fogo moderado com escumadeira constante. Frango pronto sair do caldo, legal. Nós não derramar o caldo.
2. Sove a massa: adicione sal, um pouco de óleo de girassol, ovos para um copo de água, mexa bem e adicione a farinha. Amassar massa grossa, não pegajosa para as mãos. Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar por meia hora.
3. Em uma frigideira com manteiga, frite a cebola, corte em meio anéis, 3 minutos, coloque uma cenoura, rale em um ralador médio e frite até que esteja completamente amolecida.
4. Separamos os ossos do frango resfriado e rasgamos a carne em pedaços com as mãos.
5. Divida a massa em várias partes, cada uma em uma pequena camada fina, coloque-as inteiras em caldo fervendo e cozinhe por alguns minutos.
6. Panquecas cozidas são lentamente retiradas com uma escumadeira, resfriada.
7. Em cada camada cozida de macarrão colocamos a carne em cima, assamos legumes, embrulhamos tudo na forma de um envelope e espalhamos em um prato de lote, ao lado colocamos um copo de vidro com caldo.
4. Beshbarmak de frango com legumes e ervas
Ingredientes:
• Peito de frango com peso de meio quilo;
• pronto macarrão beshbarmachnaya - 2 embalagens;
• cebolas Chalota - 3 peças;
• alho-poró - 4 talos;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa. colheres;
• pimenta vermelha e preta - 30 g;
• sal - 20 g;
• 5 folhas de manjericão.
Preparação:
1. Despeje um pouco de sal em uma panela com água, adicione um talo de alho-poró, coloque o peito de frango, cozinhe até ferver em fogo alto. Depois de ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo até ficar cozido.
2. Retire o peito cozido, filtre o caldo.
3. Coloque a panela com o caldo de volta em um fogo pequeno, salgue-o à vontade, leve para ferver.
4. Coloque em caldo em 8 pratos de macarrão beshbarmachnaya e cozinhe por vários minutos. 5. Divida a mama esfriada em pedaços, remova os ossos.
6. Chalotas são cortadas em pedaços pequenos e fritas em fogo baixo até ficarem amolecidas com uma pequena quantidade de manteiga.
7. Para a cebola, colocamos a carne de frango, no topo beshbarmachnaya macarrão, misture bem, adicione um pouco de sal, se necessário, pimenta com pimenta vermelha e preta, aqueça por cerca de três minutos.
8. Quando servimos, trocamos todos os ingredientes para um prato plano, decoramos com folhas de manjericão, ao lado colocamos uma tigela com caldo.
5. Beshbarmak de frango em um multicooker
Ingredientes:
Macarrão;
• 1 perna de frango média;
• tomate - à vontade;
• Um par de dentes de alho;
• 2 lâmpadas;
• um punhado de salsa;
• folha de louro;
• soalho da raiz de aipo;
• 1 cenoura.
Preparação:
1. Coloque uma perna de frango, cenoura, cebola sem casca, lavado aipo, lavrushka e qualquer tempero em um recipiente multicooker, coloque 2 litros de água, ajuste o dispositivo para o modo "sopa" e cozinhe por 2 horas.
2. Ferva o macarrão em uma panela separada.
3. Descasque a segunda cebola, corte em tiras, coloque em uma xícara e despeje o caldo de galinha.
4. Coloque o macarrão em um prato de lote, coloque carne, cebola, separada dos ossos, por cima, despeje sobre todo o caldo e polvilhe com salsa picada, você pode colocar um pouco de tomate.
6. Beshbarmak de frango com batatas
Ingredientes:
• pequena carcaça de frango;
• 6 tubérculos de batata;
• algumas cenouras;
• 3 lâmpadas;
• salsa fresca - 1 cacho;
• sal, pimenta da Jamaica, tempero para frango - 1 colher de chá;
• 2 folhas de louro;
• farinha - 12 colheres de sopa. colheres;
• 2 ovos;
• algum óleo de girassol.
Preparação:
1. Ferva o frango em água com a adição de cenouras, raminhos de salsa, louro, especiarias e sal.
2. Retire a carcaça cozida do caldo junto com a cenoura, filtre o caldo.
3. Em uma panela separada, ferva as batatas descascadas e corte em pedaços grandes. 4. Cebola cortada em tiras e frite na manteiga em fogo baixo até ficarem macios.
5. Amassar massa elástica apertada a partir de uma mistura de água, farinha, ovos e sal. Dê a massa para descansar por meia hora.
6. Divida a massa em pedaços, enrole-a em bolos achatados de 2 mm de espessura e corte em pedaços em forma de diamante.
7. Ferva os diamantes em caldo fervente.
8. Separe o frango dos ossos e corte a carne em pedaços.
9. Em uma placa plana, coloque camadas de batatas cozidas, macarrão, frango, cebola, decore o topo com fatias de cenoura cozida, polvilhe com ervas, despeje um pouco de caldo.
Beshbarmak de frango - conselhos sobre como servir adequadamente um prato
Existem duas maneiras principais de servir, mas isso não significa que você não possa servir beshbarmak do frango da sua maneira:
1. Você precisará de quatro pratos, macarrão na primeira, legumes na segunda e frango na terceira. A quarta placa é dada ao hóspede, é nela que ele irá coletar de forma independente sua beshbarmak de frango. Além disso, coloque uma tigela com caldo de galinha e uma tigela com uma variedade de verduras picadas.
2. Em um prato de servir fundo coloque algumas folhas de macarrão em camadas, em cima do frango, depois dos legumes. Despeje todos os ingredientes com caldo, polvilhe com ervas.
