Beshbarmak é um prato oriental tradicional. Que muitas vezes se torna o principal componente da mesa de férias e orgulhosamente ocupa um lugar central. Os verdadeiros conhecedores sabem que o beshbarmak não é apenas uma massa com carne. O prato é harmonioso, rico, muito gratificante e com um sabor profundo.
Aqui estão as receitas passo-a-passo mais populares para beshbarmak de vários tipos de carnes e aves.
Beshbarmak - Princípios Gerais de Culinária
Beshbarmak tradicional consiste nas seguintes partes: pedaços de massa, carne, cebola, caldo e verduras. A massa é amassada fresca na água com ovos. Mas às vezes o caldo é usado para isso, essa receita passo-a-passo do beshbarmak está abaixo. Bolos finos e planos são enrolados, eles são cortados, fervidos em caldo.
A carne é um dos principais ingredientes. Deve ser muito, o caldo é necessário saturado. Para isso, a carne é fervida por várias horas. Escolha bons pedaços gordurosos, você pode com ossos.
Qual carne é comumente usada:
• cordeiro;
• carne bovina;
• carne de cavalo;
• às vezes um pássaro (em receitas modificadas).
Outro dos ingredientes mais importantes - cebolas. Se você não adicioná-lo ao ferver o caldo, é obrigatório no prato acabado. Às vezes, um pedaço de cebola é frito, mas anéis crus são sempre adicionados. Pré-imerso em caldo fervente ou escaldado da chaleira. Para reduzir ligeiramente o amargor e torná-lo um pouco mais macio.
O prato tradicional é servido em grandes pratos planos. Como base, esquematizar os pedaços cozidos de massa, que às vezes substituímos com pasta, temos pedaços de carne e cebola em cima. Separadamente, cada pessoa é servida em uma tigela com caldo de especiarias e não se esqueça de polvilhar com verduras, geralmente salsa.
Tradicional beshbarmak: uma receita passo-a-passo com cordeiro
Receita clássica passo-a-passo para beshbarmak com cordeiro. Esta carne é a mais popular no leste e é tradicionalmente feita a partir dela. O resultado não é apenas muito saboroso e satisfatório, mas também incomumente perfumado.
Ingredientes
• 1,5 kg de carneiro;
200 g de água;
• 4 litros de água para caldo;
• 7-8 pimenta;
• farinha;
• 2 ovos;
• sal e 2 lauréis;
• 2 molhos de salsa;
• quatro cebolas;
• uma cenoura;
• Pimenta preta moída.
Cozinhando
1. Lave o cordeiro, cortado em pedaços grandes, mas você pode colocar o conjunto. Filmes grandes devem ser cortados imediatamente. Coloque em uma panela, adicione a água fria.
2. Leve a carne para ferver, retire a espuma escura do caldo de cordeiro, jogue a pimenta nas ervilhas e reduza o fogo. Cubra a panela e cozinhe a carne até ficar macia, o cordeiro deve se afastar dos ossos, levará cerca de 3-4 horas.
3. Uma hora antes do final do cozimento, adicione a cebola descascada e uma cenoura ao caldo, jogue o louro. Se o seu sabor não é muito parecido, então você pode colocar uma folha ou até metade. Caldo de caldo.
4. A gordura acumular-se-á na superfície do caldo. É cuidadosamente removido e colocado na panela.
5. Retire a carne cozida para esfriar. Nós não derramar o caldo em qualquer lugar, já que este é um dos principais componentes do beshbarmak.
6. Ao preparar o cordeiro, você precisa amassar a massa. Misture dois ovos com sal, para esta quantidade de massa suficiente meia colher de chá, adicione um copo de prescrição de água, despeje a farinha. Cozinhar massa íngreme, mas elástica e uniforme, como para macarrão caseiro, mas com a adição de água.
7. Amassar bem a massa colocada no saco, deixe descansar por pelo menos meia hora, para que seja mais fácil de desenrolar mais tarde. 8. Divida a massa em 2-3 partes, mas você pode sair e o todo. Fazemos bolos muito finos de 1-2 milímetros. Cortamos com uma faca afiada nos quadrados ou losangos, como você gosta mais ou como quiser. A forma não importa, o principal é a espessura.
9. Cortamos três cebolas de cozimento, que permaneceram, fazemos anéis grossos. Metade espalhada em uma panela com gordura, frite.
10. Despeje a segunda parte da cebola em um coador e mergulhe-a no caldo quente em que a carne foi cozida, segure por um momento, retire e deixe secar. Em seguida, polvilhe com pimenta preta.
11. Despeje 3-4 panela caldo em outra panela, adicione a água, deixe ferver, sal.
12. Mergulhe os pedaços cozidos de massa na água, ferva, mas não a maciez total. Esse grau de prontidão é chamado de "al dente".
13. Retire os pedaços de massa em uma peneira, deixe a parte principal do caldo fluir para baixo e transfira-os para a panela com a gordura e as cebolas fritas. Mexa
14. Desmontamos a carne em pedaços pequenos, descartamos os ossos, deixamos a gordura e a gordura.
15. Coloque os pedaços de massa em um prato liso, coloque a carne em cima e polvilhe tudo com cebolas, que foram branqueadas antes.
16. Além disso, sirva caldo de cordeiro em tigelas, polvilhe generosamente com salsa picada.
Beshbarmak: Receita passo-a-passo com carne e massa no caldo
Outra receita tradicional passo-a-passo para beshbarmak, mas este prato será feito de carne bovina. A massa é misturada com o caldo, é importante para esfriar de antemão.
Ingredientes
• 2 ovos;
• 150 ml de caldo;
1,5-1,8 kg de carne bovina;
• farinha e sal;
• cebolas e cenouras para caldo;
• 2-3 lâmpadas para alimentação;
• verdes;
• manteiga, se a carne não for gordurosa.
Cozinhando
1. Despeje a carne lavada com água fria, deixe ferver por um par de horas, despeje um pouco de caldo para a massa, deixe esfriar por um tempo. Se houver gordura, colete-a na panela. Se não, adicione um pouco de óleo ou tome outra gordura. 2. Adicione a cebola e uma cenoura crua à panela, continue a cozinhar a carne até que ela se afaste dos ossos. No final adicione pimenta ao caldo. Salgue isso.
3. Sove a massa de dois ovos e caldo de carne gelada, não se esqueça de salga-lo. Nós damos um descanso. No leste, às vezes é coberto com um guardanapo molhado.
4. Assim que a carne estiver cozida, retire a carne para esfriar para cortar e picar os ossos.
5. Imediatamente despeje a quantidade certa de caldo para servir em outra panela. Adicione água ao caldo restante para ferver a massa, além disso adicione sal.
6. A massa está bem aberta, cortada em quadrados. Corra em caldo e ferva um par de minutos, não exagere. Junte-se a um coador.
7. Em paralelo, pique a cebola.
8. Coloque a cebola na panela com a gordura retirada ou com o óleo adicionado, frite ligeiramente e acrescente a massa. Mexa
9. Corte mais duas cebolas, despeje o caldo quente por um minuto, escorra o líquido e polvilhe com pimenta moída na hora.
10. Corte carne ou apenas desmonte as mãos em pedaços.
11. Coloque a massa sobre ela com carne e cebola.
12. Em tigelas ou apenas em pratos profundos, coloque o caldo, acrescente-lhe verdes picados.
13. Nós servimos o prato para a mesa imediatamente após o cozimento, não está sujeito a reaquecimento.
Chicken beshbarmak: uma receita passo-a-passo com um pássaro
Esta é uma receita passo-a-passo não clássica para o beshbarmak, mas também é muito frequentemente preparada e amada. Você pode usar não só frango, mas também um peru. A propósito, resulta muito saboroso com um pato, carne gordurosa, o caldo será rico.
Ingredientes
• 2 kg de frango ou outras aves de capoeira;
• 3 cebolas grandes;
• 3,5 litros de água;
• especiarias, verduras; • 4-4,5 st. farinha;
• 3/4 art. água;
• um par de ovos;
• cenoura para caldo e cebola;
• colher de manteiga.
Cozinhando
1. O frango não pode ser cortado em pedaços e colocar o conjunto ou dividir a carcaça ao meio. Cuidadosamente lave o pássaro, coloque-o na panela, despeje 3,5 litros de água. Cebolas e cenouras imediatamente atiram, enquanto a ave se prepara mais rapidamente. Se o frango é da fábrica, então o non será cozido em 1-1,5 horas.
2. Opcionalmente, no caldo adicionar ervilhas, louro. A espuma resultante é removida e descartada. No final do cozimento, coletamos gordura da superfície, imediatamente despejamos na panela. Não se esqueça de salgar o caldo, é desejável fazer isto durante 15-20 minutos antes do fim da cozedura.
3. A massa para este beshbarmak é amassada com a adição de manteiga. Agite os ovos, sal, despeje a água, em seguida, adicione a manteiga e farinha, amassar. Deixá-lo deitar por cerca de meia hora, depois de ter coberto a bolsa, você pode simplesmente virar a tigela.
4. Retire o frango ou outro pássaro que é usado na panela. Despeje 4 colheres de caldo em outra tigela, dilua-as com água e sal.
5. Nós escolhemos toda a carne do frango. A pele nesta forma de realização não pode ser usada, é opcional. Embora algumas pessoas gostem de peles.
6. Cortamos as cebolas em anéis grandes, colocamos todas de uma vez na gordura removida do frango, passamos à transparência, não precisamos exagerar e fritar.
7. Abra a massa, cortada em pedaços.
8. Nós trazemos para ferver o caldo diluído, coloque os pellets nele, ferver.
9. Retiramos a massa com uma escumadeira, sacudindo o caldo ou simplesmente despejando tudo em uma peneira, deixe escorrer as gotas.
10. Nós mudamos a massa fervida para um prato grande.
11. Coloque a carne de frango.
12. Agora há uma cebola cozida. Embora, às vezes, seja colocado na massa para que a gordura absorva os bolos, e só então espalhe a carne ou frango cozido. 13. Tentamos provar o caldo, se necessário, depois pimenta e sal. Despeje em porções, complemente com ervas frescas.
Beshbarmak - Dicas e Truques
• Se beshbarmak é preparado apenas a partir de carne de cordeiro, em seguida, quando cozinhar, você pode adicionar tomates frescos ao caldo, por vezes, colocar pedaços de pimentão.
• Beshbarmak pode ser servido não só com massa ou massa de diferentes tipos, mas também com arroz cozido. Incluindo cereal marrom. O prato ficará interessante, saboroso e satisfatório também.
• Se a massa estiver enrolada, o prato ficará sem gosto. Portanto, é muito importante dar-lhe tempo suficiente para descansar. Você também não precisa digerir os pedaços de massa, caso contrário eles ficam juntos, compactados, não será beshbarmak.
• Não deseja amassar a massa? Na loja, você pode comprar folhas prontas para o beshbarmak ou usar massa, mas apenas as boas, das quais a massa italiana é geralmente preparada.
