Ganso assado no forno - princípios gerais de cozimento
Ganso é um pássaro não só orgulhoso, mas também útil. De certo modo, com uma deliciosa carne dietética. Considera-se que é muito gordo, mas toda a gordura principal está concentrada não na carne, mas na pele de uma ave. E para que ele possa ser rapidamente afogado, antes de assar ou assar na pele, você pode fazer várias perfurações com um palito de dente, sem afetar a polpa. A carne de ganso da cor escura indica que é rica em ferro e cobre. Ele também contém selênio, fósforo, magnésio, vitaminas PP, A, C, grupo B, especialmente muita vitamina B2.
Recomenda-se que a carne de ganso seja usada para recuperar depois de operações, doenças, esforço físico pesado, para fortalecer o sistema imunológico, em doenças de cabelo, pele, olhos. Selênio e vitamina C - poderosos antioxidantes, contribuem para o rejuvenescimento do corpo, a remoção de toxinas e escórias. Essa carne de ganso é muito útil, os antigos sentem intuitivamente, porque foi essa ave que foi domesticada pela primeira vez por seres humanos. A carne de ganso é frita, fervida, mas com mais frequência assa a carcaça no forno - cortada em pedaços ou inteira.
Ganso assado no forno - preparação de alimentos
É necessário comprar um ganso não no dia de servir, mas com antecedência, a fim de preparar a carcaça para assar - lentamente descongelar, se necessário, lave, limpe, retire o excesso. Como desnecessário, é necessário cortar as falanges extremas das asas. Não há carne neles de qualquer maneira, e quando cozinhar eles certamente os queimarão. O ganso é um pássaro bastante gordo, por isso é melhor remover o excesso de gordura dele. Geralmente se acumula no pescoço e no abdômen, desde a cauda. Em seguida, retire o resto das penas com os dedos ou pinças. Eles vão se deparar, porque uma carcaça puramente processada é um fenômeno extremamente raro. Agora você só precisa esfregar o ganso limpo com especiarias, sal, pimenta e deixe no frio para decapagem. Durante esse tempo, a carcaça é imbuída de deliciosos sabores e a carne fica menos rígida. É melhor conservar um ganso por oito a dez horas, geralmente deixado durante a noite. Ganso assado no forno - as melhores receitas
Receita 1: Ganso Assado
Às vezes eles brincam que um ganso é um quilo de gordura, um pouco de carne, o resto é pele e ossos. Mas isso só pode ser atribuído ao pássaro magro. Geralmente eles tentam engordar o ganso até a gordura máxima, para que a carne cresça e seja suculenta. É uma pena dividir um ganso tão grande em pedaços, é melhor mandar tudo para o forno, depois de esfregar com especiarias e rechear com alho e limão.
Ingredientes: ganso de carcaça, 5 dentes de alho, 1/2 limão, sal, temperos: pimenta preta, louro, sálvia e orégano, garrafa de vidro vazia ou frasco.
Método de preparação
Lave o ganso completamente. Misture sal e pimenta, você pode adicionar outros temperos e esfregue toda a carcaça dentro e fora com uma mistura. A ave deve ser deixada no frio por pelo menos três horas, ou mesmo a noite toda, para que a pele seque e, quando for assada, fique crocante.
Corte o alho em fatias, limão em meio anel. Perfure a pele sobre toda a superfície e recheie com fatias de limão e círculos de alho. Dentro do abdômen colocar uma folha de louro, alguns pedaços de alho e coloque a garrafa. Isso é necessário para manter o formulário de carcaça. Conecte as bordas e costure o buraco.
Unte a assadeira, assadeira ou formulário com óleo vegetal e coloque o pássaro de cabeça para baixo. Envie para um forno frio e acenda um fogo. Asse a carcaça de ganso por cerca de duas ou três horas (220 ° C), derramando periodicamente a gordura derretida. Deixe o ganso pronto para ficar por meia hora no forno de arrefecimento, então você pode obtê-lo.
Receita 2: Ganso Assado
Costuma-se costurar assar um ganso inteiro, especialmente se for gordo e gordo, então a saída será muito saborosa, bonita, lisa e corada. No caso, se o pássaro obteve os parâmetros do modelo, é melhor assá-lo, cortado em pedaços. E é preparado de forma mais rápida e fácil. Ingredientes: 1 ganso de carcaça, sal, 3 dentes de alho, pimenta preta.
Método de preparação
Lave bem a carcaça e corte-a em pedaços. Corte a coxa, as coxas e as asas e depois divida-a em quatro a seis partes, o maior tempo possível. Rale a carne com pimenta e sal. Coloque as peças no formulário ou peles de pele para cima e envie para assar (220C).
Após cerca de meia hora, o ganso precisa ser verificado. Durante esse tempo, geralmente, muita gordura é derretida. O excedente do qual deve ser drenado e usado ainda para o fim a que se destina, conforme necessário. E derramar o ganso com a gordura restante e enviá-lo para o banco.
No total, a cozedura demora cerca de uma hora e meia a duas horas, dependendo do tamanho das peças. Periodicamente, o formulário deve pegar e regar o ganso com gordura para formar uma crosta. No final, cerca de cinco a dez minutos antes de assar, esfregue os pedaços de alho picado.
Receita 3: Ganso assado na cerveja
Para preparar um ganso como a cerveja, você não precisa ter habilidades culinárias especiais. Está preparado muito facilmente. Os pedaços da carcaça são primeiro marinados e depois assados na cerveja. A carne é tenra, macia e extremamente saborosa.
Ingredientes: 1 carcaça de ganso, 200ml de maionese, 1 litro de cerveja light, pimenta, sal, 4 dentes de alho.
Método de preparação
Esmagar o alho ou esfregar finamente, misture com maionese. Ganso para cortar em pedaços, cada um manchado com sal e pimenta e, em seguida, maionese de alho. Dobre as peças no ganso e mande picles por dez horas no frio.
Retire o assado com carne da geladeira e deixe descansar por duas horas para aquecer à temperatura ambiente. Aqueça o forno a 180 ° C.
Despeje o ganso com cerveja para que ele cubra os pedaços. Feche a tampa e envie por duas horas e meia no forno. Como ferver, a cerveja deve ser derramada no torrador para manter o nível desejado de líquido. O ganso coze-se, é necessário apenas ocasionalmente olhar sob a tampa para controlar o processo. Verifique o grau de maciez da carne com um garfo ou faca, perfurando as peças. Coloque pronto ganso no prato, você pode decorar. Decore com batatas.
Ganso assado no forno - dicas de chefs experientes
- A idade da ave pode ser determinada pela cor das pernas. No velho ganso eles são vermelhos, nos jovens - amarelos.
- Para verificar a prontidão de um ganso, sua carcaça deve ser perfurada no lugar mais largo. Se o suco escorrer claro - a carne está pronta, se o líquido está vermelho ou rosado, a carcaça precisa de um pouco mais no forno.
- Para que a gordura na assadeira não queime e não chadil, deve-se acrescentar um pouco de água. Se um ganso tiver que passar muito tempo no forno para não ficar seco, recomenda-se cobrir sua carcaça com papel alumínio, que deve ser removido 30 a 40 minutos antes do final da torrefação, para formar uma crosta bonita.
