Ganso recheado - princípios gerais e métodos de cozimento
Ganso recheado é um prato bastante festivo, embora possa ser servido durante a semana. O processo de cozimento não é complicado, mas longo, porque o ganso começa a ser preparado com antecedência para que ele possa marinar bem. E no dia seguinte, recheado e assado. Recheio para um ganso é o mais diversificado - e simples e mais sofisticado. Isso inclui mingau de trigo sarraceno e cogumelos e fígado, maçãs, peras, frutas secas, batatas e nozes. Normalmente, um ganso empalhado servido em uma bandeja faz uma impressão inesquecível e vívida nos convidados. Ele realmente parece muito solene na mesa - uma grande e bela carcaça rosada, com um recheio de dentro, de onde vem um aroma delicado, mas de tirar o fôlego.
Ganso Recheado - Preparação de Alimentos
Antes do enchimento, o ganso é pré-lavado, as partes em excesso são cortadas - as falanges extremas das asas, a gordura subcutânea na cauda e no pescoço, e às vezes a própria cauda é cortada. Se o pássaro não for jovem, suas dez ou doze horas de antecedência devem ser marinadas - no vinho, manchado com creme azedo ou maionese, para que a carne fique mais macia. Então a carne picada é preparada e a barriga da ave é preenchida com ela, às vezes o recheio é colocado sob a pele. O corte deve ser costurado. Para tornar a carcaça mais compacta, às vezes as pernas do pássaro são amarradas com um fio áspero, pressionando-as contra a cauda. Também vem com asas, amarrando-as ao peito. Marinar ou esfregar o ganso com especiarias deve ser feito no dia anterior, mas recheio - apenas antes de assar, caso contrário, o enchimento pode se deteriorar. Ganso Recheado - Melhores Receitas
Receita 1: Ganso recheado com fígado com cogumelos
O destaque deste prato no recheio, por isso antes de ficar delicioso! Cogumelos fritos com fígado e cebola - simplesmente delicioso. Mas o ganso em si é bom - bonito, assado, nobre. Um verdadeiro prato real para a mesa de férias.
Ingredientes: ganso - 3 kg, óleo vegetal, manjerona e alecrim (de preferência), pimenta preta. Coberturas: 500g de fígado de galinha (ou miudezas), 2 cebolas, champignons de 300g, 200g de pão branco, 200ml de leite (água), pimenta do reino, sal, 1 ovo, 3 dentes de alho, salsa (verduras).
Método de preparação
Lave o ganso, corte as falanges extremas das asas (elas ainda são úteis). Esfregue por dentro e por fora com tempero, sal, pimenta e deixe descansar por pelo menos três horas, e melhor ainda - dez.
Cozinhe o recheio. Fatias de pão branco de leite ou água. Cogumelos cortados em rodelas, cebolas - meio anéis, fígado - fatias médias, verdes e alho - finamente picados.
Frite os anéis meia cebola, adicione o fígado e frite por cerca de cinco minutos em fogo alto, em seguida, coloque os cogumelos, frite por mais cinco minutos. Polvilhe com sal, pimenta, ervas picadas e alho. Mexa, retire do fogo. Uma vez esfriado, adicione fatias de pão encharcado e espremido, ovo e amasse novamente.
Recheie o ganso com carne picada, conecte e costure as bordas. Coloque as falanges das asas previamente cortadas em uma assadeira e coloque a carcaça do ganso sobre elas. Asse cerca de três horas (180C). Cada meia hora para regar a gordura resultante.
Receita 2: Ganso Recheado com Recheio Duplo
Recurso da receita é dois tipos de carne picada. Um recheio é dobrado sob a pele, o segundo é colocado no abdômen. Pré-ganso marinado em vinho branco, do qual sua carne é suculenta, tenra, salgada. Ganso muito saboroso e bonito, digno de qualquer mesa de férias.
Ingredientes: ganso - cerca de 3 kg, sal, pimenta. Marinada: 1 limão, uma garrafa (0,75 l) de vinho branco seco. Recheio sob a pele: 1 maçã, um punhado de nozes, 1 cebola. Recheio para o abdómen: 1 cebola, 1 cenoura, sal, 1 talo de aipo (desejável), 150g de trigo mourisco (cereais), óleo vegetal, ganso (coração, fígado, estômago).
Método de preparação
Lave a carcaça de ganso, retire a cauda, grandes pedaços de gordura subcutânea e falange de asa extrema. Lave os miúdos e reserve por um tempo. Remova as costelas e parte do esterno. Por que fazer uma incisão longitudinal ao longo do peito do pescoço ao abdômen. Use uma faca afiada para separar as costelas da polpa da mama de um lado e do outro. Cortar as costelas e parte do osso do peito com uma tesoura. Lave a carcaça novamente, esfregue com pimenta e sal. Cozinhe a marinada. Corte um limão ao meio e depois em semicírculos. Transfira o ganso com estas fatias e coloque em uma forma alta ou ganso. Despeje o vinho e deixe por doze horas no frio. Isso é feito para suavizar a carne severa das aves.
Cozinhe o primeiro recheio (sob a pele). Cebola e maçã descascada pique finamente, pique as nozes com uma faca ou pique com um liquidificador. Mexa Coloque a carne picada sob a pele do ganso, tentando não rasgá-lo, e distribua-o com as mãos para que ele se espalhe por uma área maior. Faça recheio para o abdômen. Mexa o trigo e acenda por cerca de quatro minutos, mexendo em uma frigideira seca. 300 ml de água ferver, sal e colocar cereais torrados. Depois de ferver, retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe por sete minutos. Escorra a água, jogando trigo em uma peneira. Mingau deve ficar um pouco úmido, mal cozido.
Corte os miúdos em pedaços pequenos, frite por dez minutos separadamente, depois por cinco minutos com aipo e cebola picados. Mexer com mingau de trigo sarraceno, sal e pimenta e encha a barriga de ganso. Não é necessário encher o recheio com muita força, porque mingau irá adicionar e aumentar em volume. Corte a costura, enrole a carcaça em papel alumínio e asse por duas horas em um forno pré-aquecido a 200 ° C. Meia hora antes de assar, retire a folha e deixe a pele avermelhar.
Receita 3: Ganso Recheado com Maçãs e Ameixas Secas
Maçãs - o recheio mais comum para o ganso. Nesta receita, para a picadinha, as ameixas são adicionadas às maçãs, o que dá ao prato um sabor mais refinado.
Ingredientes: ganso - 2,5-3,5 kg, sal, pimenta, outros temperos (opcional), óleo vegetal, 300 ml de caldo ou água. Recheio: 5 maçãs, variedades melhores doces e azedas (por exemplo, Antonovka), 150g de ameixas.
Método de preparação
Lave a carcaça, esfregue com sal e pimenta, você ainda pode manjerona, alecrim ou outras ervas. Deixe no frio por cerca de dez horas.
Maçãs descascadas cortadas em grandes fatias ou quartos, misture com ameixas sem caroço. Para encher a barriga, costure a incisão. Para o ganso ter uma aparência mais apresentável, a pele do pescoço pode ser dobrada e esfaqueada com palitos de dente. Unte uma assadeira com óleo vegetal, coloque as falanges cortadas de asas a uma pequena distância uma da outra, coloque um ganso sobre elas para que fique um pouco à altura. Despeje água ou caldo e leve ao forno por duas horas e meia a três horas. A primeira meia hora a 200 ° C, depois a 180 ° C. Periodicamente - uma vez por meia hora, regar o ganso com a gordura se afogando.
Goose Stuffed - dicas úteis de chefs experientes
- Se, durante o cozimento, o ganso começa a queimar de cima - cubra com papel alumínio, se abaixo, adicione um pouco de água.
- Se o ganso de pelúcia estiver cozido na manga, meia hora antes do final da fritura, a manga deve ser aberta, então a pele ficará coberta com uma crosta muito saborosa e crocante.
- Para tornar a carne de ganso muito suculenta, a carcaça deve ser marinada toda a noite em vinho branco, suco de maçã, mostarda ou creme azedo.
- Para fazer a carne do velho pássaro ficar macia, salmá-la e depois assar a galinha na manga.
