À medida que cada vez mais começamos a nos envolver na preparação de pratos da cozinha européia, chinesa e coreana, cada vez encontramos novas receitas e tentamos prepará-las para o jantar ou para um jantar festivo.
Devemos prestar homenagem ao fato de que, com o advento de novas receitas, nossas mesas começaram a parecer mais brilhantes e mais apresentáveis, mais solenes.
Nas prateleiras dos supermercados começaram a aparecer todos os novos produtos, até então desconhecidos, temperos, especiarias. Mas ainda assim, às vezes, queremos provar algo de nossa autoria, tão conhecido por nós desde a infância. Com tais pratos, lembranças agradáveis, infância feliz e adolescência evocam, e mais e mais você começa a entender que não há nada mais saboroso do que o nosso produto natural doméstico.
E se no passado, talvez, esses pratos não parecessem brilhantes e coloridos, mas como algo mais mundano, agora, quando já estamos familiarizados com alguns segredos, podemos incluir nossa imaginação culinária e trabalhar maravilhas. Tome, por exemplo, cevada com carne. Muitos de nós nos lembramos deste prato de cantinas de estudantes, quando um cozinheiro rechonchudo colocou mingau de cevada de pérola no prato e regou-o com molho de carne com pedaços de carne. E vamos preparar esses pratos de uma maneira nova, para que a baba de todos os nossos lares comece a salivar.
Receita 1: Cevada com carne
Ingredientes Necessários:
- carne de porco ou carne bovina - 600 g;
- cenoura - 2 pcs.
- Pimentão vermelho búlgaro - 1 pc;
- aipo - 50 g;
- penas de cebola verde e salsa;
- óleo vegetal - 5 colheres de sopa.
- folha de louro, sal e pimenta. Preparação:
À noite, preenchemos a quantidade necessária de cevadinha com água e, de manhã, despejamos a água, lavamos os grãos em várias águas e colocamos em uma panela. Encha com água e coloque no fogão. Depois de ferver, certamente reduziremos o fogo e o tormento por 1 hora.
Nós limpamos a raiz de aipo e a cenoura, moemos em um ralador grosso. Cebola e pimentão em cubos. Lave a carne e corte em cubos como goulash.
Em um kazanchik aqueceremos o óleo vegetal e enviaremos pedaços de carne assando. Mexendo-os, frite-os por 5-7 minutos, depois mande as cebolas fatiadas, pimentas, cenouras e aipo para a carne. Nós salgamos produtos, misturamos e nos preparamos mais 5 minutos. Encha com água na medida em que cobre completamente os nossos produtos. Depois de ferver, também reduzimos o fogo e cozinhamos com um mínimo de 35-45 minutos. No caso de você usar carne bovina, o tempo de cozimento aumentará naturalmente para pelo menos 1,5 horas. Quando sua carne já está macia, cerca de 10 minutos antes da disponibilidade, adicione cevada cozida aos produtos, adicione ervilhas, louro e sal. Continue cozinhando por mais 5 a 40 minutos e, em seguida, remova a folha de louro, salpique o prato com pimenta preta moída e acrescente os verdes picados. A carne de cevada está pronta.
Receita 2: Cevada com Carne e Tomate
Ingredientes Necessários:
- poços de carne - 2 kg;
- cevadinha - 800 g;
- cebolas;
- tomates - 2 pcs.
- salsa;
- óleo de girassol.
Preparação:
Coloque as covas de carne lavadas na panela, coloque na água e cozinhe até que a carne seja facilmente separada das covas. Você pode fazer isso à noite, e durante a noite o caldo vai infundir bem, e a carne vai encharcar. No caldo pode enviar um pouco de aipo, cenoura, abaixe toda a cebola e folha de louro. Em princípio, neste caldo você pode fazer uma deliciosa sopa rica no dia seguinte. Lave a cevadinha, encha-a com água fria e deixe cozinhar. Assim que a água começar a ferver, coloque-a nos grãos, coloque-a em uma panela funda ou com uma panela de fundo grosso, coloque o caldo, sal e cozinhe até ficar pronto.
Nós limpamos a cebola e cortamos finamente. Do caldo, selecione a carne, separe os ossos e corte em cubos como goulash. Frite a cebola em óleo vegetal, adicione a carne a ele. Tempere com especiarias, misture e cozinhe tudo juntos por 5 minutos. Pronto para mover a cevada para a carne e misture. Escalde o tomate com água fervente, retire a pele e corte em cubos. Envie para a cevada, misture e continue a cozinhar mais 5-7 minutos. No final, adicione verduras picadas, pimenta e sal, se necessário.
Receita 3: Cevada com carne picada
Ingredientes Necessários:
- filé de frango - 0,5 kg;
- Cevada - 1 xícara;
- cenoura grande - 1 pc;
- cebolas - 2 pcs.
- pimenta e sal; açafrão e zira, óleo vegetal.
Preparação:
À noite, mergulhe a cevada de pérola, para que amanhã o processo de cozimento seja mais rápido. De manhã, basta drenar a água de ontem, enxaguar bem os grãos e colocá-lo em uma panela e cozinhar. Em fogo médio, em cerca de 40 a 50 minutos, deve atingir a consistência de que precisamos.
Enquanto o mingau vai cozinhar, pique finamente o filé com uma faca. A carne de frango é macia, não exigente, então não é difícil lidar com isso. Se você quiser, você pode pular a carne através de um moedor de carne, mas de alguma forma eu gosto melhor quando é cortada finamente. Adicione suas especiarias favoritas para a carne, mas certifique-se de usar açafrão e cominho.
Separadamente, pique a cebola em pequenos cubos e esfregue a cenoura em um terke ou moa no liquidificador. Envie para o recheio e misture bem. Pimenta e sal. Pré-aqueça a manteiga em uma panela e mande nosso frango e verdura para ela. Tender filé de frango, então 10 minutos é o suficiente para este processo. Agora vamos enviar a cevada de pérola ao recheio, misture-a com cuidado para que a carne picada seja distribuída uniformemente com a garupa e cozinhamos o prato por mais 5 minutos.
Agora você precisa despejar um pouco de água na panela 2 cm acima de nossos produtos. Aumente o fogo e deixe ferver. Abaixe imediatamente o fogo, cubra a panela com uma tampa e deixe ferver o prato por mais meia hora. Retire o prato acabado do fogão e dê-lhe mais 10 minutos para ficar sob a tampa. Agora você já fez uma tenra cevada crocante com carne. Adicione verdes ao prato e pode servir.
Cevada com carne - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- Para deixar seu mingau de cevada pérola mais bonito, adicione um pouco de açafrão ao final do cozimento. O prato terá uma tonalidade amarelada e aroma agradável.
- Para fazer o mingau de cevada quebradiço, aconselhamos que você mergulhe o cereal por 12 horas, depois lave o cereal em várias águas.
