Lagman é um prato interessante e incomum que pode ser chamado de primeiro e segundo. Em termos simples, lagman é um macarrão especial, que é preenchido com carne e molho de carne com especiarias.
Lagman tradicional - um prato que requer habilidades especiais e habilidades na culinária. Lá e macarrão especial, atingindo um comprimento de cinco metros, e usando apenas cordeiro e especiarias, pegou por este tipo de carne. Hoje a receita deste prato tornou-se tão popular e, naturalmente, adaptada aos gostos e preferências de diferentes nações. E se antes Lagman estivesse preparado apenas em caldeirões grandes, gastando muito tempo em fritura e definhamento, seguindo o processo de cozimento, agora com o advento das multicookers, os esforços para esse estágio de preparação são minimizados.
Lagman em um Multicooker - Princípios Gerais de Culinária
Tradicionalmente, o lagman é feito de macarrão, carne, legumes e muitas especiarias.
O componente clássico de carne do molho ou como é chamado de wadji é o cordeiro, mas é permitido usar qualquer outro tipo de carne magra e magra: carne bovina, vitela, porco, frango. De qualquer forma, não há lagman vegetariano, a carne deve estar presente no prato.
Também coloque legumes na vaja. Aqui também, o espaço para a imaginação é ilimitado. Use batatas, tomates, pimentos doces e picantes, cebola, cenoura, rabanete. É permitido adicionar outros vegetais: repolho branco, cor, berinjela, abobrinha.
Normalmente, os macarrões são preparados para os lagman dos produtos mais acessíveis: ovos, farinha e água. Mas a complexidade de cozinhar macarrão não está na inacessibilidade de ingredientes, mas na própria tecnologia: a massa é amassada por um longo tempo e amassada, depois de ser enrolada nas camadas mais finas e cortada com cordas, que são posteriormente puxadas manualmente. Nem todo mundo vai lidar com essa tarefa, mas a saída é simples: você pode usar macarrão caseiro comum, macarrão comprado em lojas para o lagman e até macarrão comum para fazer lagman. Para o prato, use algumas especiarias a gosto, a melhor solução seria tomar misturas prontas especiais para Lagman, adjika seco.
Eles servem o prato, tornando-se de duas bases: macarrão e waji. Em um prato fundo ou tigela coloque o macarrão, despeje o molho por cima. A consistência do molho é ajustada independentemente durante o cozimento: se você gosta do mais grosso - despeje menos água, mais fino - de acordo, mais.
Receita 1. Laghman em um multi-fogão uzbeque com cordeiro
Ingredientes para macarrão:
• Quilograma de farinha;
• três ovos;
• 300 ml de água;
• sal.
Ingredientes para wadji (molho):
• um e meio quilo de carne de carneiro;
• cinco tomates carnudos;
• dois pimentões;
• cinco tubérculos de batata;
• duas cebolas grandes;
• rabanete;
• cenoura grande;
• verduras, sal e especiarias.
Método de cozimento:
1. Em uma tigela grande, coloque ovos e adicione sal. Bata levemente com um garfo.
2. Deite água, misture.
3. Adicione a farinha peneirada em pequenas porções, amassar a massa dura. Colocamos na geladeira por uma hora, colocamos em uma tigela limpa e coberta com polietileno.
4. Na tigela do multicooker lay out cordeiro cortado em cubos pequenos. Frite até ficar crocante no modo “Frying” por cerca de 5-10 minutos.
5. Adicione as cenouras picadas e os semi-anéis de cebola. Continuamos a cozinhar no mesmo modo até legumes amolecidos.
6. Tomates e pimenta cortada em cubos, coloque na carne e legumes fritos. Mexa, cozinhe por cinco minutos.
7. Deite água fervente. Tomamos a quantidade da água, provindo das preferências temperadas.
8. Mude a multicozinha para o modo “Quenching”.
9. Assim que a água começar a ferver, adicione ao waja as batatas e os rabanetes descascados e picados. 10. Salgar o prato, pimenta, adicione temperos a gosto.
11. Cozinhando, definindo o temporizador para 1,5 horas. Se necessário, durante a fervura, despeje água fervente.
12. Enquanto prepara o waj, retire a massa da geladeira. Estenda, pique macarrão.
13. Ferva o macarrão em água salgada por 3-5 minutos, dependendo da espessura do produto. Calculamos a quantidade de sal desta maneira: uma colher de sopa de sal por litro de água.
14. Prepare o macarrão preparado em uma peneira, enxágue e coloque em placas. Preencha com molho de carne quente, decore com verduras picadas.
Receita 2. Laghman em um fogão lento em uma carne rápida e espaguete
Ingredientes:
• 500 gramas de carne bovina;
• 500 gramas de espaguete;
• duas lâmpadas;
• cenouras;
• dois tomates;
• rabanete;
• pimenta búlgara;
• 3-4 tubérculos de batata;
• alho;
• óleo vegetal;
• sal, especiarias (pimenta, bérberis, zira, orégano).
Método de cozimento:
1. Corte a carne lavada e seca em pequenos cubos.
2. Deite três colheres de sopa de óleo vegetal na taça multi-fogão, aqueça-a no modo “Fritar”.
3. Espalhe a carne preparada, frite até dourar, depois de despejar dois terços de um copo de água fervente.
4. Mude o fogão lento para o modo “Quenching”, cozinhe a carne por 40 minutos.
5. Enquanto a carne estiver sendo cozida, vamos lidar com todos os legumes: lave-os, descasque-os e corte-os em cubos do mesmo tamanho.
6. Assim que soar um sinal sonoro, notificando o fim do trabalho da multicozinha, voltamos a definir o modo “Frying”; todo o líquido deve evaporar nesse momento.
7. Despeje outra colher de sopa de óleo vegetal, coloque cebolas e cenouras na carne. Frite, mexendo por dois ou três minutos.
8. Adicione batatas, rabanete, pimentão e tomate. Também coloque temperos e sal. Misture bem, coloque a água na quantidade desejada. Cozinhando uma hora. 9. 10 minutos antes da prontidão, coloque o alho picado no molho.
10. Coloque o espaguete cozido de acordo com as instruções na embalagem em um prato, despeje com vaja, decorar com verduras.
Receita 3. Lagman em um panela de frango com berinjelas
Ingredientes:
• um quilo de filé de frango:
• duas berinjelas;
• cebola;
• cenoura;
• pimentas de vagem;
• dois pimentões doces;
3-4 tomates;
• 3-4 batatas;
• um quilo de macarrão;
• especiarias, ervas, alho, sal, óleo vegetal;
• Uma colher de sopa de vinagre.
Método de cozimento:
1. Lave, descasque e descasque todos os legumes. Corte-os em cubos de tamanho médio.
2. Lave o filé de frango, seque-o, corte-o em cubos do mesmo tamanho dos legumes.
3. Deite óleo vegetal na taça de multicozinha, coloque o frango.
4. Ligue o fogão lento para o modo “Frying”, prepare a carne, mexendo por 2-3 minutos antes de o frango ser comprado em branco.
5. Adicione as cebolas e cenouras, frite até dourar.
6. Coloque as pimentas doce e picante, as berinjelas, frite tudo, mexendo por mais cinco minutos.
7. Espalhamos tomates para verduras praticamente prontas, trocamos o fogão lento pelo modo de “Têmpera”, ensopamos o prato, misturamos bem, 10 minutos.
8. Adicione as batatas e todas as especiarias necessárias.
9. Nós colocamos água fervente íngreme no volume que precisamos, leve o molho à prontidão ajustando o temporizador para 45 minutos.
10. Adicione vinagre e alho picado ao waja já preparado.
11. Ferva o macarrão em água salgada, enxaguado. Nós espalhamos em uma tigela, despeje carne, legumes e caldo. Polvilhe com verduras picadas.
Receita 4. Laghman em um multi-fogão em russo de carne de porco
Ingredientes para macarrão:
200 ml de água;
• ovo;
• farinha.
Ingredientes para molho de carne: • um quilo de carne de porco;
• cenouras, cebolas;
• pimentas quentes e doces;
• tomates;
• batatas;
• sal, verduras, óleo.
Método de cozimento:
1. Tomamos vegetais, sendo guiados pelas preferências. Nós os lavamos, limpamos e cortamos cubos.
2. Se necessário, corte a gordura de porco, enxágue, seque com guardanapos de papel. Corte em pedaços de tamanho médio.
3. Coloque a carne no óleo aquecido em uma tigela multicooker, frite no modo apropriado por cerca de 15 minutos, não esquecendo de mexer, para que a carne de porco não queima.
4. Coloque a cebola na carne, frite até ficar macia.
5. Adicione todos os outros legumes, coloque água a ferver a gosto, coloque sal e especiarias.
6. Molho de cozimento para o lagman no modo “Quenching” por uma hora e trinta minutos.
7. Sove a massa de ovos, água e farinha. Nós removemos por meia hora na geladeira. Depois de tirar, estenda, corte em macarrão longo e fino.
8. Seque o macarrão e deixe ferver até ficar pronto por três minutos em água salgada.
9. Coloque o macarrão na primeira placa, após o molho, polvilhe todos os verdes no topo.
Receita 5. Lagman incomum em um fogão lento com repolho
Ingredientes:
• Quilograma de carne (cordeiro ou porco);
• dois arcos;
• duas cenouras;
• um quilo de repolho branco;
• duas batatas;
• dois pimentões doces;
• alho, ervas, especiarias, sal, óleo para fritar;
• 600-700 gramas de macarrão.
Método de cozimento:
1. Ligue a multicozinha no modo “Fritura”, aqueça o óleo na tigela.
2. Coloque a carne, corte em pedaços, frite até dourar.
3. Jogue a cebola e as cenouras picadas na carne. Nós continuamos a fritar.
4. Assim que as cebolas e cenouras amolecerem, coloque os cubos de batata e pimentão. Frite por 2-3 minutos. 5. Despeje as especiarias, sal, coloque repolho picado e alho picado.
6. Deite água a ferver, coloque o fogão lento no modo “Quenching”, regule o temporizador durante uma hora.
7. Nós colocamos o macarrão cozido de uma maneira padrão, despeje os produtos com molho perfumado, decorar com folhas verdes.
Receita 6. Laghman em um multicooker em chinês
Ingredientes:
• quilo de carne de porco;
• 600 gramas de macarrão de ramen;
• 30 gramas de gordura de porco processada;
• 20 gramas de açúcar;
• 200 ml de molho de soja;
• pitada de canela;
• colher de sopa de gengibre ralado;
• três pimentões de diferentes cores;
• sal, verduras.
Método de cozimento:
1. Corte a carne de porco lavada e seca em pedaços pequenos.
2. Coloque a carne na tigela da frigideira, frite levemente a gordura derretida e despeje sobre dois copos de água. Cozinhe no modo "Sopa" por 30 minutos.
3. Retire a carne, filtre o caldo.
4. Coloque gengibre, canela e pedaços de carne cozida em uma tigela lavada, despeje caldo.
5. Nós trazemos para o modo anterior para ferver, adicione o açúcar, pimenta picada, despeje o molho de soja. Mexa
6. Feche a tampa da multicozinha, mude a multicozinha para “Quenching”, nós assamos carne e vegetais em especiarias por três horas.
7. Ferva o macarrão em água fervente com sal por cinco minutos.
8. Nós colocamos o prato nos pratos, como um lagman comum: o primeiro macarrão, depois do molho de carne. Decore com verduras.
Lagman no Multivarke - Segredos e Truques
• Lagman sem greens não é mais Lagman. Certifique-se de usar este ingrediente, pegue o que você mais gosta: endro, salsa, coentro, dzhusay, aipo. Basta ter em mente que os verdes picados são colocados em um prato pronto, e não quando cozinhar waji. • Quanto mais tempo você desgastar o waja, o gosto do lagman será mais expressivo e sufocado. Menos tempo para cozinhar frango, carne mais longa.
• Para ferver por um lagman em um multicooker, o macarrão não grude antes de servir, misture o macarrão com o óleo vegetal.
• Seja qual for o tipo de macarrão usado para cozinhar lagman: especial, armazenar ou até mesmo espaguete, certifique-se de que não ferva macio. Caso contrário, em vez de um prato bonito, você receberá algum tipo de mingau.
• Se você quiser adicionar tempero especial e ácido ao prato, acrescente temperos, alho e pimenta ao lagman já pronto, depois de moer e insistir nesses ingredientes em uma pequena quantidade de vinagre.
