Anteriormente, o poleiro era um visitante frequente de nossas mesas, mas com o tempo foi suplantado por variedades mais deliciosas de peixe.
No entanto, não é apenas peixe saboroso, mas também muito útil.
Perch é mar e rio.
Redfish menos ósseo e maior que o rio.
Além disso, o robalo é o registro do conteúdo de importantes ácidos ômega-3.
Empoleirar no forno em folha - os princípios básicos de cozinhar
A preparação começa com o corte de peixe. Aletas afiadas são cortadas primeiro, pois podem ferir gravemente o braço. Em seguida, o peixe é limpo de escamas e retire a cabeça e a cauda.
Poleiro no forno em folha pode ser cozido inteiro ou em fatias. Às vezes eles usam apenas filés de peixe.
Poleiro preparado esfregou com especiarias e partiu durante algum tempo, de forma que isto estava encharcado com os sabores deles / delas.
Ao assar em papel alumínio, o peixe fica macio e suculento. A folha permite que você salve todos os nutrientes e suco que é liberado durante o cozimento. Além disso, desta forma eles cozinham peixe em molho, creme azedo ou creme.
A folha faz uma forma como um barco no tamanho do peixe, e despejou nela um pouco de azeite.
No poleiro faça cortes transversais e coloque em cada fatia de limão. Cubra com um molho, creme ou creme azedo. O prato é coberto com papel alumínio e enviado ao forno por meia hora.
Se você assar legumes ou cogumelos com peixe, você ganha um prato completo, o que é bastante adequado, mesmo para uma mesa festiva.
Receita 1. Poleiro no forno em folha
Ingredientes
dois kg de poleiro;
óleo de girassol;
cenoura;
sal, gengibre moído, pimenta, orégano;
cebola;
limão;
manteiga - 100 g;
um monte de endro.
Método de preparação
1. Limpe e lave bem a cebola e a cenoura. Corte os legumes em anéis. Vegetação de endro, tipo, enxaguar, secar e pique finamente.
2. Agora vamos preparar o peixe. Perca enxaguar bem e intestino. Corte as barbatanas, cabeça e cauda. Corte as brânquias e limpe a balança. Então limpe todos os peixes e lave novamente. Agora precisamos fazer com que tenhamos filés na pele. Para fazer isso, incise as costelas em ambos os lados e remova completamente o cume. Escolha pequenos ossos. O filé resultante é bem salgado, pimenta e tempere com especiarias. Coloque o peixe em uma tigela funda, cubra com papel alumínio e coloque na geladeira por meia hora.
3. Aqueça o óleo de girassol na panela, coloque as cebolas e as cenouras e frite até ficarem macias. Corte a folha em pedaços do tamanho de um filé. Coloque o filé na folha, coloque vegetais fritos e um pedaço de manteiga. Polvilhe com endro picado. Em seguida, dobre os filés ao meio para que a fritura, endro e manteiga estejam dentro. Enrole bem em papel alumínio e coloque em uma assadeira. Então faça com todo filé. Em seguida, envie uma assadeira com peixe por quarenta minutos em um forno, pré-aquecido a 180 ° C.
4. Coloque o poleiro pronto na folha em um prato, decore com verduras e sirva com legumes frescos ou enfeite de batata.
Receita 2. Empoleirar no forno em folha com uma surpresa
Ingredientes
700 g de poleiro;
cebolinhas;
duas lâmpadas;
50 ml de óleo de girassol; uma pequena abóbora jovem;
sal marinho.
Método de preparação
1. Garoupa fresca, barbatanas afiadas e guelras. Enxague bem. Se houver um desejo, você pode limpar a balança, mas, em princípio, na forma final, a pele junto com a balança é perfeitamente separada do filé. Polvilhe poleiro em sal e frite em óleo quente em ambos os lados por quatro minutos cada.
2. Descasque os bulbos, lave e corte em meio anel. Frite as cebolas até dourar. Lave a abóbora jovem, limpe com guardanapos e corte em anéis finos.
3. Corte um pedaço de papel alumínio e coloque em um poleiro ligeiramente assado. No abdômen colocar um pouco de cebola frita e círculos de abobrinha, pré-salgados-los.
4. Enrole o poleiro recheado em papel alumínio e coloque em uma assadeira. Envie-o ao forno por 25 minutos, pré-aquecendo-o a 200 ° C. Retire o peixe assado do forno e coloque-o diretamente na folha em um prato. Cuidadosamente desdobrar e decorar com penas de cebola verde.
Receita 3. Robalo no forno em folha
Ingredientes
400 g de poleiro de carcaça;
azeite de oliva;
limão - meio;
sal de cozinha;
cenoura - 1 pc;
ervas secas - beliscar;
tomate;
alecrim, salsa e endro;
arco - cabeça;
alho - cabeça.
Método de preparação
1. Corte as barbatanas afiadas da carcaça do poleiro com uma tesoura, raspe-a e retire-a. Retire com uma faca preta afiada. Bem, lave o peixe e seque-os com uma toalha de papel.
2. Desmontamos a cabeça de alho em fatias, descascamos, enxaguamos e apertamos com o espremedor de alho. Coloque o alho esmagado em um prato. Para adicionar uma mistura de ervas secas e duas colheres de sopa de azeite. Esprema o suco de meio limão em um prato, salgue e misture bem. 3. Carcaça do poleiro é colocado em um prato, esfregue bem com sal, despeje a marinada preparada e deixe marinar por meia hora.
4. Descasque a cebola e pique seus anéis. Nós limpamos, lavamos e moemos cenouras com meio-anéis finos.
5. Despeje o azeite em uma panela quente e frite os anéis de cebola para um leve blush. Coloque a cebola no prato.
6. Frigideira após as cebolas, despeje a manteiga fresca e coloque no fogo. Cenouras levemente fritas.
7. Coloque o poleiro na frigideira e frite ligeiramente em ambos os lados, um par de minutos cada. Isso é feito para ficar suculento.
8. Lave os galhos verdes e espalhe em uma folha de papel alumínio. Coloque a carcaça do poleiro nos greens. Anéis de cebola fritos e cenouras são dispostos sobre toda a superfície do peixe.
9. Meu tomate, limpe com um guardanapo e corte em anéis. Coloque-os no peixe com legumes. Conecte firmemente as bordas da folha, mude o poleiro em uma assadeira e envie para o forno pré-aquecido por meia hora.
Receita 4. Empoleirar no forno na folha no molho de creme ácido
Ingredientes
perca fresca - 900 g;
sal, especiarias e pimenta;
creme gordo - um copo;
verduras frescas;
limão;
alho - cinco dentes;
casca de limão - duas colheres de chá;
Mostarda francesa - 10 g.
Método de preparação
1. Raspe cuidadosamente as escamas do poleiro, corte as guelras, as barbatanas dorsal e inferior. Peixe estripado e lavado em água corrente fria. Cada peixe é seco com toalhas de papel e esfregado com uma mistura de sal, pimenta e especiarias.
2. Com uma faca afiada ou com a ajuda de um ralador fino, removemos as raspas do limão e colocamos em um prato fundo. Aqui também esprememos suco de limão. Adicione o creme azedo, pimenta e mostarda ao prato. Misture tudo bem. No molho preparado coloque o peixe, misture e deixe marinar por 20 minutos. 3. Cubra a assadeira com papel alumínio. Coloque o poleiro em conserva nele. Top fechar com outra folha de papel alumínio. Envie uma assadeira com peixe por meia hora no forno, pré-aquecido a 200C.
Receita 5. Empoleirar no forno em uma folha com nozes
Ingredientes
700 g de robalo;
sal de mesa;
75 g de farinha;
250 g de nozes;
lava;
bando de cebolas verdes.
Método de preparação
1. Corte as barbatanas inferiores e dorsais da carcaça do poleiro. Porte a cabeça e o rabo. Corte a crista de ambos os lados e remova-a. Com o filé para remover a pele, com uma pinça, remova cuidadosamente os pequenos ossos. Lave o filé, coloque uma toalha de papel e seque-o.
2. Em uma tigela, bata o ovo com sal. Despeje as nozes em um liquidificador e moa. Lave as cebolas verdes, seque e pique finamente. Coloque as nozes, a farinha e as cebolas verdes em pratos separados.
3. Enrole o filete de poleiro na farinha e mergulhe-o na mistura de ovos. Em seguida, enrole o peixe em nozes e verdes finamente picados.
4. Cubra a assadeira com papel alumínio, coloque o peixe preparado e envolva-o firmemente em papel alumínio. Envie o poleiro para o forno pré-aquecido a 160C por meia hora.
Receita 6. Empoleirar no forno em folha com batatas
Ingredientes
carcaça de poleiro grande;
especiarias para peixe - 10 g;
batatas - 300 g;
sal - 5 g;
limão;
vinagre balsâmico - 25 ml;
duas lâmpadas;
azeite - 80 ml;
cenoura.
Método de preparação
1. Limpe cuidadosamente o peixe da balança, usando uma tesoura para cortar as barbatanas dorsais afiadas. Lower também remove. Perca-se, corte as guelras e lave bem a carcaça. Faça cortes rasos longos nele, molhe o peixe com guardanapos e polvilhe-o com temperos. 2. Descasque as batatas, lave as batatas e cenouras. Ferva os legumes em água levemente salgada até ficarem macias.
3. Misture o azeite com o vinagre. Despeje a marinada e o suco de limão na carcaça do peixe e deixe-o marinar por uma hora.
4. Corte os anéis de legumes cozidos e cebolas.
5. Cubra o molde com papel alumínio e pincele com manteiga, coloque uma camada uniforme de batatas, depois cenouras e anéis de cebola. Coloque a carcaça do poleiro em cima dos vegetais e cubra com o topo da folha. Envie por 45 minutos no forno pré-aquecido a 200ºC. Pouco antes do final do cozimento, remova a camada superior do papel alumínio para que os peixes marrons.
Receita 7. Empoleirar no forno na folha com vegetais
Ingredientes
um e meio kg de poleiro;
pimenta e sal;
dez tomates cereja;
verduras frescas;
meia xícara de vinho branco seco;
limão;
manteiga - 70 g;
cenoura;
manjericão seco - 15 g;
cenoura;
azeite de oliva;
cebola;
Pimenta búlgara;
cinco batatas.
Método de preparação
1. Limpe os poleiros, remova a cabeça, a cauda e as barbatanas. Enxaguar bem com uma torneira e secar com toalhas descartáveis. Polvilhe com sal e pimenta.
2. Descasque as batatas e cenouras, enxágüe e pique em meio-anel. Lave a pimenta búlgara, limpe com um guardanapo, corte uma cauda com sementes, corte ao meio e desintegrar-se em tiras finas. Frite a pimenta e a cebola em azeite quente até dourar.
3. Resfrie os legumes assados e coloque-os em forma de folha, coloque fatias de batatas cozidas sobre eles em uma camada uniforme. Tomate cereja removido dos galhos, enxágüe e espalhe-os inteiros em vegetais. Coloque limão cortado aqui. Coloque o poleiro no topo. 4. Em uma tigela separada, misture o vinho com a manteiga derretida, adicione o manjericão à mistura e misture bem. Molho sobre o peixe. Cubra com papel alumínio e coloque o formulário no forno por meia hora. Cozinhe a 180C. Após esse tempo, remova o formulário, remova a folha superior e coloque no forno por mais cinco minutos.
Empoleirar no forno em folha - truques e dicas de chefs experientes
- Se o poleiro estiver recheado com meia-anéis de cebola, o peixe ficará muito mais macio.
- No final do cozimento, você pode polvilhar o peixe com suco de limão.
- Para que o peixe fique coberto por uma crosta apetitosa, abra o papel alumínio e coloque o poleiro no forno por mais cinco minutos.
- Certifique-se de cortar as barbatanas do poleiro, caso contrário você pode se machucar.
- Perch será mais saboroso se for marinado de antemão.
