Breadcrumbs são freqüentemente usados para rolar legumes, carne ou outros alimentos antes de fritar. Esta panificação promove a formação de uma crosta nas peças, o que preserva a suculência e não permite que os produtos absorvam o excesso de gordura.
Na maioria das vezes nesta carne frita empanado. Cozinhado de acordo com esta tecnologia, é sempre suculento, com uma crosta dourada apetitosa.
Carne de porco em pão ralado - princípios gerais de cozimento
• Breadcrumbs de alta qualidade podem ser comprados na loja. Mas a maioria dos cozinheiros prefere panificação caseira, quanto mais não é tão difícil de cozinhar. Pequenos pedaços de pão branco, de preferência de ontem ou velho, apenas levemente seco no forno, depois moer em um moedor de carne ou liquidificador.
• Recomenda-se usar uma migalha, do tamanho de meio milímetro. Um breading menor absorverá rapidamente o suco e não protegerá a carne da secagem.
• Para fritar em panado, use a polpa. Um pedaço de carne de porco é cortado em pedaços, com pelo menos um centímetro e meio de espessura, após o que são levemente batidos com um martelo culinário a 0,7 cm. Muitas vezes antes disso, a polpa é enrolada em farinha.
• Empanados em pedaços em um óleo bem aquecido, certifique-se de sacudir o excesso de biscoitos. Caso contrário, eles vão se dispersar na panela e no futuro eles vão queimar.
• Porco, frito em pão ralado, pode ser servido com qualquer prato, com legumes frescos ou como um prato separado na forma de um lanche.
Costeletas de porco suculentas em pão ralado com massa
Ingredientes:
• pescoço de porco - 600 gr.
• 70 ml de leite;
• farinha de trigo - 120 gr.
• 100 ml de óleo altamente purificado;
• dois ovos;
• Mistura de especiarias “Para porco”;
• 60 gr. biscoitos caseiros, de preferência não pequenos.
Método de cozimento:
1. Certifique-se de lavar a carne com água fria e depois enxugar. Cortar na direção das fibras em fatias de aproximadamente 2 cm de espessura.Se as peças são grandes, cortá-los.
2. Coloque a polpa em uma tábua de corte e, através da bolsa, bata bem de cada lado. Quando esfregar, tempere a carne com uma mistura de temperos misturados com uma pequena pitada de sal, dobre em uma tigela e deixe por meia hora.
3. Deite um pouco de sal no leite, parta os ovos, acrescente pimenta e farinha. Ligeiramente batendo, traga a massa à homogeneidade, as protuberâncias não devem permanecer.
4. Aqueça o óleo em uma panela. Não sobreaqueça, é necessário que a frigideira esteja bem aquecida e a gordura não seja fumada.
5. Bata os pedaços de carne, primeiro mergulhe-os na massa, em seguida, enrole o pão bem na farinha de rosca e mergulhe no óleo pré-aquecido. Frite com fogo médio de ambos os lados para uma delicada cor marrom dourada, em seguida, reduza o fogo e deixe sob a tampa por mais cinco minutos.
Receita para costeletas de porco tenras em pão ralado com massa sem ovos
Ingredientes:
• carne de porco gelada (lombo) - 700 gr.
• 150 gr. (5 colheres de sopa. L.) - farinha de trigo de alta qualidade;
• páprica moída e orégano - colher de chá;
• copo incompleto de leite;
• óleo não aromático;
• 100 gr bolachas brancas à terra.
Método de cozimento:
1. Em uma tigela grande e profunda, bata a farinha com leite. Adicione o orégano com a páprica, levemente salgada e misture bem. Massa cozida não deve ser rara e combinar a consistência do creme grosso, caso contrário, drenará de pedaços de carne. 2. Fatie o lombo, lave com água e seque com uma toalha, corte em placas de dois centímetros de espessura. Lute-os de dois lados, tentando não quebrar as fibras.
3. Polvilhe as migalhas de pão em uma tigela grande. Com calor médio em uma panela de paredes grossas, aqueça o óleo. Não se arrependa, despeje com uma camada de pelo menos um centímetro.
4. Mergulhe um pedaço de polpa quebrada em uma massa, enrole em ambos os lados em uma panela empanada e imediatamente transfira para a panela. Frite primeiro com um, e depois do segundo lado até dourar e coloque em um prato.
5. Quando toda a carne estiver frita, coloque um pouco de água na panela (literalmente algumas colheres). Coloque todas as costeletas, cubra com uma tampa e coloque em fogo lento por cinco minutos.
Carne de porco marinado em pão ralado, frito em uma panela
Ingredientes:
• Queijo “russo”, levemente seco - 100 gr.
• 800 gr. polpa de carne de porco (pescoço ou lombo);
• um copo de bolachas moídas;
• duas colheres de leite, você pode creme;
• dois ovos.
Para a marinada:
• Colher de óleo de salada;
• 40 ml de molho de soja, preferencialmente escuro;
• lúpulo-suneli - 1 colher de chá;
• uma colherada de pimentões vermelhos e pretos misturados;
• 0,5 colheres de sopa de alho seco picado.
Método de cozimento:
1. Corte a polpa seca em pedaços de pelo menos 15 mm de espessura. Faça isso na direção perpendicular às fibras, caso contrário as costeletas serão difíceis. Coloque-os em uma tábua de corte e repita delicadamente, dando uma espessura de 1 cm Para evitar que a carne grude no martelo e suas fibras não explodam, cubra com um saco.
2. Misture o azeite com molho de soja. Adicione as especiarias, cozidos para a marinada, alho e misture bem. Prepare a mistura completamente para cobrir a peça de trabalho de todos os lados, dobre em uma tigela e aperte o filme, coloque na geladeira por 12 horas. Duas horas antes de fritar, retire a tigela da geladeira para que a carne se aqueça. 3. Misture pequenos pedaços de queijo com bolachas pequenas, ambos devem ser igualmente divididos. Despeje o creme em uma tigela, despeje o ovo e bata.
4. Em aquecimento intensivo, calcinar o óleo durante cerca de três minutos, reduzir o calor para médio. Como alternativa, mergulhar pedaços de carne de porco com chantilly, enrolá-los em pão de queijo. Bem, pressione os pedaços para a farinha de rosca misturada com queijo.
5. Coloque os pedaços empanados na gordura quente, frite por cerca de um minuto, depois vire para o lado oposto e repita a fritura.
Carne de porco em pão ralado assada no forno com tomates e queijo
Ingredientes:
• kg de carne suína (polpa);
• 100 gr queijo;
• migalhas de pão branco - 150 g;
• maionese;
• um ovo;
• 150 gr. farinha de trigo;
• óleo refinado;
• dois tomates frescos.
Método de cozimento:
1. Lave a carne de porco, secar com uma toalha e corte em porções iguais. Sal, levemente pimenta e suavemente bater em ambos os lados, tentando não perturbar a integridade das fibras.
2. Em uma tigela, polvilhe a farinha descascada, nas outras bolachas, e na terceira bata o ovo.
3. Enrole os pedaços de polpa em farinha, depois mergulhe no ovo e role em pão ralado.
4. Coloque os pedaços empanados em óleo quente, frite de ambos os lados em fogo intenso até dourar. Espalhe os pedaços torrados em uma assadeira untada com óleo vegetal untado, graxa com maionese.
5. Na parte superior, coloque os tomates fatiados em anéis e fatias finas de queijo sobre eles. Coloque a assadeira no forno médio a 180 graus e deixe assar por meia hora.
Receita de carne de porco em pão ralado com ervas e ervas
Ingredientes:
• polpa de carne de porco refrigerada - 400 gr.
• um limão; • 5 gr. páprica moída;
• duas colheres de sopa de farinha;
• "ervas italianas", mistura pronta - 1 gr .;
• uma colher de sopa de tomate sem sal;
• ovo;
• uma colher de sopa de endro picado;
• 30 gr. migalhas de pão caseiras;
• óleo de alta qualidade, altamente purificado - 70 ml.
Método de cozimento:
1. Corte a carne de porco no tamanho desejado, bata fora e sal um pouco.
2. Limão por um minuto, menor em água fervente, raspe com um entusiasmo com um pequeno ralador, esprema o suco.
3. Para o suco, adicione o tomate, uma mistura de ervas e manteiga, misture. Na marinada cozida, abaixe os pedaços de carne, deixe por três horas.
4. Despeje a farinha de rosca na tigela do liquidificador, adicione as raspas de limão, endro picado e páprica doce, pique.
5. Bata o ovo, coloque o empanado e a farinha em tigelas separadas.
6. Mergulhe os pedaços marinados, primeiro na farinha, depois mergulhe no ovo e depois bem, na farinha de rosca. Arrume em uma tábua, deixe por um quarto de hora.
7. Frite os pedaços em um óleo bem aquecido por cerca de dois minutos por lado. Coloque em uma assadeira e leve o forno a um estado de prontidão, a 180 graus. Você pode dobrar carne de porco assada em uma frigideira sob a tampa e cozido por 10 minutos com calor muito moderado, não se esqueça de adicionar um pouco de água.
Uma receita simples para carne de porco frita em pão ralado de gergelim
Ingredientes:
• 30 gr. sementes de gergelim;
• um quilo de polpa de carne de porco;
• dois ovos crus;
• óleo de girassol refinado;
• 90 gr. bolachas.
• sal fino, coentro moído e pimenta preta - em grão grande.
Método de cozimento:
1. Em um prato fundo, misture a farinha de rosca com semente de gergelim, no outro bata levemente dois ovos, e no terceiro sal com coentro e pimenta. 2. Corte o pedaço de carne seca em pedaços de até um centímetro e meio de espessura. Bata as peças para uma espessura de 0,7 cm.
3. Mergulhe a carne lascada nos temperos, mergulhe nos ovos batidos. Roll em uma mistura de biscoitos com gergelim e frite em ambos os lados para uma crosta apetitosa em fogo médio. Mergulhe em uma manteiga bem aquecida, caso contrário, a panificação ficará grudada na panela.
Porco em pão ralado - truques de culinária e dicas úteis
• A carne de porco será mais suculenta e saborosa se for marinada de antemão. Depois disso, as peças são completamente secas a partir do resíduo de marinada para suavizar a panificação.
• Por via de regra, a carne frita de um animal idoso é difícil. Para suavizar suas fibras, esfregue depois de cortar os pedaços de mostarda e deixe descansar por um tempo. O prato resultará, com tal um "bar" adicional, mais suave e mais suculento.
• Não coloque osso de porco em pão ralado em manteiga mal aquecida. O panado rapidamente absorverá gordura, amolecerá e cairá.
• Não use pão ralado ao cozinhar vapor e pratos de carne de porco cozidos. Com esse processamento culinário, os croutons ficarão encharcados e terão gosto de massa crua.
