Existem muitas receitas para aperitivos de alho. Rolos de berinjela em georgiano - um delicioso lanche de alho, servido gelado.
É fácil e muito fácil de preparar. Muita coisa nunca acontece, e mais importante - o prato é saboroso e saudável.
Rolos de Berinjela da Geórgia - Princípios Gerais de Culinária
• Rolos enrolados de berinjela frita, assados ou cozidos ou escaldados.
• Legumes cortados, finos, com espessura de meio centímetro, retiram tiras e amargura. Para fazer isso, picado "azul" é embebido em solução salina gelada ou mantido sob peso leve, polvilhado com sal.
• Antes de fritar, as tiras são bem lavadas do sal e do amargor restantes, e depois completamente secas, para que a umidade não entre no óleo quente.
Tradicionalmente, os rolos de berinjela para georgiano são feitos de nozes, alho e verduras. Pode ser espesso ou pastoso. Espesso espalhe na borda das tiras fritas de legume, e a pasta aplica-se neles em uma camada fina, logo enrolada até o fim.
• Hidrate o recheio de nozes com vinagre, suco de romã, água fervida, maionese ou creme azedo. Para suculência, adicione a cebola frita ou enrole os rolos com fatias de tomate.
• Rolos de berinjela em georgiano podem ser cozidos sem nozes, substituindo-os por queijo misturado com ovos cozidos.
• O prato de lanche é servido gelado, após meia hora de conservação na geladeira ou apenas resfriado à temperatura ambiente.
Rolinho de Berinjela da Geórgia com cebola frita
Ingredientes:
• três beringelas médias; • meia xícara de nozes sem casca;
• mesa 9% de vinagre - 1/4 colher de chá;
• grande dente de alho;
• cabeça de cebola amarga;
• óleo vegetal refinado;
• um pequeno punhado de endro fresco ou coentro;
• lúpulo-suneli.
Método de cozimento:
1. Coloque as fatias de berinjela em uma peneira, despeje o sal e deixe por meia hora. Para que não absorvam o amargor das costas, não deixe de instalar um coador em uma vasilha profunda de menor diâmetro. Depois disso, lave bem com água e seque com uma toalha.
2. Destrua a lâmpada em pequenos cubos.
3. Deite duas colheres de sopa de óleo numa frigideira e aqueça bem em fogo baixo, junte a cebola e frite até dourar. Misturando, certifique-se de não queimar.
4. Aqueça um pouco de óleo refinado em uma frigideira limpa e frite as berinjelas, dois minutos de cada lado. Para reduzir o conteúdo calórico do prato, você não pode adicionar óleo.
5. Ao retirar da panela, adicione os azuis à tigela. Durante a fritura da porção inteira, eles esfriarão ligeiramente, a casca levada com uma crosta dura amolecerá e será bastante fácil rolar os rolos.
6. Coloque as nozes em uma tigela funda e pique o liquidificador. Adicione as cebolas fritas, verdes finamente picados e alho. Despeje em vinagre, ele pode ser substituído por suco de limão, adicione lúpulo-suneli. Sal leve, adicione um pouco de água potável e leve para uma consistência pastosa, interrompendo com um liquidificador. Se a pasta ficar muito grossa, dilua-a com um pouco de água.
7. Nas bordas das tiras de berinjela fritas, coloque uma colher de recheio e role todos os rolos.
Rolinhos de berinjela em georgiano com suco de romã
Ingredientes:
• berinjelas pequenas - 3 peças;
• 200 gr. nozes descascadas;
• alho; • um pequeno punhado de sementes de romã;
• azeite de oliva;
• duas colheres de suco de romã;
• 100 gr coentro verde.
Método de cozimento:
1. Em dois litros de água, dissolver, mexer duas colheres de sopa de sal grosso e mergulhar as fatias “azuis” em fatias longitudinais em solução salina.
2. Após duas horas, dobre as tiras em uma peneira e deixe a umidade escorrer bem, mas não aperte.
3. Berinjelas secas devem ser bem untadas em ambos os lados com azeite, espalhar sobre a grelha, e definir para assar por 10 minutos em forno aquecido a 180 graus.
4. Para "azul" assar uniformemente, coloque a grelha ao nível do meio. Não espere pela formação de crosta crocante, assim que a carne estiver macia, estenda a mão.
5. Coentro lavar bem e secar, espalhando sobre um guardanapo de pano.
6. Os miolo de noz passam pela melhor grelha de um moedor de carne. Adicione o alho picado, coentro picado e suco de romã, misture. Salgados, você pode adicionar pimenta vermelha.
7. Coloque o recheio preparado, coloque algumas porções de uma colher de chá, coloque as bordas da berinjela e torça-as.
8. Com cuidado, espalhe os rolos em um prato e coloque algumas sementes de romã sobre cada um.
Rolinho de Berinjela da Geórgia com Queijo
Ingredientes:
• duas beringelas médias;
• 60 gr. qualquer queijo duro;
• adzhika aguda “Em georgiano” - 0,5 colher de chá;
• alho;
• 50 gr. maionese com baixo teor de gordura;
• alguns raminhos de salsa fresca;
• óleo vegetal de alta qualidade;
• miolo de noz - 70 gr.
Método de cozimento:
1. Jogue em tiras longas e finas de berinjela com sal e deixe por meia hora, colocando em uma peneira. Certifique-se de colocar uma pequena carga no topo para que o amargor saia mais rápido e melhor. Em seguida, enxágue bem e seque bem a umidade, caso contrário, o óleo irá espirrar durante a fritura. 2. Frite as placas secas em uma pequena quantidade de óleo vegetal em brasa de ambos os lados. Não cozinhe demais, retire assim que ficarem moderadamente macios e imediatamente coloque uma toalha descartável.
3. Em um ralador fino, esfregue o queijo. Misture o miolo de queijo com alho esmagado, nozes picadas em um moedor de carne. Adicione a maionese e misture bem a porca.
4. Frite as placas de berinjela de um lado, engraxe com o adzhika, coloque um pouco de recheio na borda e role na forma de rolos.
5. Coloque os produtos acabados em um prato, polvilhe com salsa picada e deixe descansar por 20 minutos, depois sirva.
Rolinhos de berinjela em georgiano com pasta de nozes e tomates
Ingredientes:
• quatro pequenas berinjelas;
• cinco hastes de endro e o mesmo coentro;
• cabeça de alho;
• miolo de noz - 1 colher de sopa.
• creme azedo 20% de gordura - 320 gr.
• óleo de girassol não aromático;
• quatro tomates de tamanho médio.
Método de cozimento:
1. Asse no forno ou frite levemente em uma frigideira, na manteiga, corte em fatias longas e finas de berinjela.
2. Retire a amargura deles embebendo as placas em água salgada. Coloque duas colheres de sopa de sal em dois litros de água.
3. Pique o endro com salsa com uma faca, misture. Esfregue delicadamente o alho, rale-o com sal e adicione aos legumes picados.
4. Coloque as nozes esmagadas em um moedor de café, creme azedo e misture bem.
5. Corte os tomates em fatias finas de tamanho médio. É melhor tomar tomates carnudos com a menor quantidade de sementes.
6. Esfrie o “azul” levemente com sal, coloque as placas com uma camada fina de pasta de nozes e deixe descansar por um quarto de hora.
7. Depois disso, coloque uma fatia de tomate na borda de cada tira e embrulhe. 8. Sirva, espalhando-se suavemente sobre uma travessa grande, polvilhada com verduras picadas por cima.
Rolinhos de berinjela frita em georgiano com queijo e ovos
Ingredientes:
• duas berinjelas;
• dois ovos cozidos e um ovo cru;
• queijo levemente salgado - 150 gr .;
• meia xícara de creme azedo a 20%;
• alho - a gosto;
• farinha de trigo - 2 colheres de sopa. l;
• óleo magro e refrigerado.
Método de cozimento:
1. Ferva as fatias de berinjela em água levemente salobra por três minutos, fresco e seco.
2. Em uma tigela funda, em um ralador médio ou fino, esfregue os ovos cozidos e o queijo. Adicione o alho esmagado, salsa picada e gema de ovo crua, misture.
3. Nas placas secas de legumes de um lado coloque um pouco de enchimento, enrole. Dobre os rolos resultantes com um palito e deixe o produto por 10 minutos.
4. Cuidadosamente, para não se desdobrar, remova os palitos e mergulhe os produtos na proteína batida. Em seguida, enrole a farinha e frite de cada lado, fresco.
5. Misture o creme de leite com alho, picado em um ralador fino. Depois de esfriar, coloque o prato em um prato grande e despeje sobre o molho de alho cozido.
Rolinho de berinjela tradicional em georgiano com nozes e queijo
Ingredientes:
• 150 gr. queijo levemente salgado;
• pequeno “azul” - 2 peças;
• grande dente de alho;
• duas colheres de sopa de creme azedo ou maionese;
• dez grãos de nozes;
• um pequeno ramo de manjericão;
• óleo vegetal oliva ou não aromático.
Método de cozimento:
1. Corte as berinjelas no sentido do comprimento, em tiras não mais grossas do que meio centímetro. Molhe-os por duas horas em solução salina, para extrair o amargor dos “azuis”. Em seguida, coloque as placas em uma toalha e seque. Em seguida, frite levemente em óleo vegetal, em fogo baixo. Coloque em uma tigela e deixe descansar por um tempo, para que a crosta frita seja amolecida. 2. Moer nozes para migalhas, adicione pequenas lascas de queijo. Coloque manjericão esmagado com uma faca e alho, socado em um almofariz. Umedeça a mistura de nozes com creme azedo ou maionese e misture bem.
3. Coloque um pouco de recheio na borda das tiras fritas, envolva-as em rolos e deixe repousar por meia hora, colocando em um prato largo.
Rolos de Berinjela da Geórgia - truques de culinária e dicas úteis
• As beringelas absorvem o óleo de forma muito intensa e em grandes quantidades. Para reduzir seu consumo, frite o vegetal em uma frigideira com um revestimento antiaderente e mergulhe somente em uma gordura bem aquecida. Você pode eliminar a torrefação e assar "azul" em um forno bem aquecido na grade.
• Espalhe fatias excessivamente oleosas em uma única camada sobre uma toalha descartável e cubra, cobrindo a parte superior com um segundo. Isso não só ajudará a remover o excesso de óleo, mas também diminuirá o conteúdo calórico do prato.
• Puxando amargura com sal, coloque as tiras em um coador e coloque pratos profundos por baixo. O suco amargo liberado não será absorvido de volta, mas fluirá pelos orifícios do coador.
Rolos de berinjela ficam ótimos em uma mesa festiva ao lado de rolos de abobrinha com queijo.
