Cozinha italiana, como a moda italiana - todo mundo já ouviu falar sobre isso, todo mundo quer, e ninguém sabe qual é a diferença. E nós não vamos pensar!
Vamos chamar macarrão ou espaguete. Nome da avó "azul" enobrecido em "berinjela", orégano será chamado "orégano". Bem, e em cima da mesa vamos servir não apenas macarons sob molho de vegetais, mas "Pasto-italiano-berinjela", então essas crianças vão se deliciar.
Berinjela em italiano - princípios gerais de culinária
• Berinjelas estilizadas sob receitas italianas usam-nas não descascadas. Vegetais cortados em pedaços, palhetas ou anéis de tamanho médio. Para remover o amargor, os “azuis” amassados são embebidos em solução salina ou mantidos sob a carga, polvilhados com sal e depois lavados.
• As berinjelas são assadas no forno em forma de pudim assado ou cozidas com legumes. Especialmente popular é macarrão com berinjela em italiano.
• Componentes integrais de qualquer prato italiano: tomate e queijo. Use fresco, enlatado em seu próprio suco, tomate ou pasta de tomate. Se falamos de queijos, na maioria dos casos são usadas variedades sólidas, menos frequentemente “Mozzarella”. Queijo caseiro caseiro vai fazer.
• Pasta - qualquer tipo de massa. Para cozinhar macarrão com berinjela em italiano, você deve levar os produtos, misturados com farinha, das chamadas variedades de trigo "duras". Para evitar que grudem no macarrão, eles são imersos apenas em água fervente. Cozinhe com uma ligeira fervura até ficar completamente cozido ou deixe ligeiramente cozido demais. As massas prontas devem ser lavadas com água quente.
Massa de berinjela de estilo italiano com conservas de tomate
Ingredientes:
• 200 gr. espaguete;
• uma pequena berinjela;
• tomate vermelho maduro;
• 60 gr. qualquer queijo não afiado;
• dente de alho, pequeno.
Método de cozimento:
1. Corte a berinjela, primeiro ao longo da espessura de meio centímetro, e depois ao meio, em tiras da mesma largura.
2. Deite duas colheres de sopa de óleo vegetal na frigideira e frite levemente o legume picado. Não coloque óleo mal aquecido, a polpa rapidamente absorve.
3. Assim que as tiras de vegetais se tornarem transparentes, adicione o tomate cortado em pequenos cubos e leve a fritura vegetal à prontidão.
4. No final, adicione sal a seu gosto, acrescente o alho pressionado em uma prensa, misture e reserve além do calor.
5. Ferva o macarrão até ficar cozido e lave-o com água quente. Escorra, coloque em uma peneira, em seguida, organize em placas, adicione o molho de berinjela quente por cima e polvilhe com queijo, picado em um ralador pequeno.
Berinjelas Estufadas Italianas com Amêndoas
Ingredientes:
• duas beringelas médias;
• cinco tomates pequenos;
• 50 gr. azeitonas sem caroço;
• duas colheres de alcaparras;
• cabeça de cebola vermelha doce;
• 2 colheres de sopa de vinagre;
• misture “ervas provençais” - 1/2 colher de chá;
• salsa verde;
• azeite - 60 g;
• alho;
• colher de chá de orégano;
• duas colheres de sopa de amêndoas torradas.
Método de cozimento:
1. Lave a salsa, sacuda a água e seque com uma toalha. Separe os caules e corte-os em pequenos pedaços com uma faca. Pique os verdes separadamente.
2. Corte as berinjelas e tomates em pedaços grandes, pique a cebola com uma faca afiada e pesada.
3. Encha as alcaparras com água fria, mergulhe por cerca de um quarto de hora e seque bem. 4. Aqueça o azeite em fogo alto e mergulhe os pedaços de berinjela nele. Polvilhe-os com orégano, levemente salgado e frite-os por 5 minutos, sem deixar de misturar.
5. Adicione a cebola, adicione os talos de salsinha picada e o alho picado. Coloque as alcaparras, corte ao longo das azeitonas. Polvilhe com uma mistura de "ervas Provence", polvilhe com vinagre. Se necessário, adicione apenas um pouco de azeite e continue a cozinhar até o ácido evaporar.
6. Reduza o nível de chama para médio, adicione os tomates à massa vegetal e, misturando bem, cozinhe por 20 minutos.
7. De acordo com o seu gosto, tempere os legumes com pimenta e remova a amostra de sal. Adicione, se necessário. Deite salsa picada, amêndoas e, cuidadosamente misturado, retire do fogo.
8. Sirva quente na massa ou sozinho.
Berinjelas Assadas Italianas
Ingredientes:
• cabeça de cebola amarga;
• dez azeitonas verdes sem caroço;
• três berinjelas grandes;
• 150 gr. Queijo mussarela;
• 40 gr. queijo, de preferência "parmesão";
• misture “ervas italianas” - a gosto;
• 50 ml de azeite ou óleo vegetal bem purificado;
• 30 ml de vinagre balsâmico;
• quatro grandes dentes de alho;
• colher de sopa de açúcar;
• tomates vermelhos - 5 peças, tamanho pequeno;
• 40 gr. alcaparras;
Método de cozimento:
1. Corte as berinjelas ao meio e cubra com água fria por 20 minutos. Em seguida, limpe os legumes secos, coloque em uma assadeira em fatias para cima e umedeça levemente com azeite. No forno, aquecido a 180 graus, coloque uma assadeira com "azul" em um nível médio e leve ao forno por meia hora.
2. Em pedaços pequenos, pique a cebola, pique as azeitonas em meio anéis finos, corte as alcaparras. No óleo, fritar levemente os ingredientes esmagados por pelo menos cinco minutos e polvilhe com “ervas provençais”. 3. Adicione sal a seu gosto, adicione o açúcar, levemente pimenta e misture. Despeje em vinagre balsâmico e assar no fogo mais baixo por mais dois minutos.
4. Tomates e “mussarela” cortados em círculos com espessura não superior a 0,5 cm.
5. Nas berinjelas assadas, coloque delicadamente as canecas de tomate, espalhe a cebola uniformemente com azeitonas e alcaparras por cima e coloque a mussarela em cima.
6. Polvilhe o queijo parmesão inteiro, moído em um ralador fino e coloque no forno por 10 minutos.
Massa de berinjela de estilo italiano com cogumelos
Ingredientes:
• 350 gr. massa fina;
• uma grande berinjela;
• alho;
• 350 gr. pasta de tomate sem sal;
• 250 gr. cogumelos frescos;
• meio litro de água fervida;
• azeite de oliva;
• um monte de jovens verdes - escolha a gosto.
Método de cozimento:
1. Lave bem a berinjela e os cogumelos, seque. Cogumelos cortados em pequenas fatias e canudos finos "azuis". Se você tiver um vegetal grande, mergulhe seus pedaços em solução salina, enxágüe e seque.
2. Pique um dente de alho com uma faca e mergulhe-o em um óleo bem aquecido. Assim que o sabor do alho, adicione a berinjela e cozinhe por três minutos.
3. Sal leve, adicione os cogumelos picados e mexa bem, continue a ferver por mais três minutos. Coloque a berinjela frita e cogumelos em uma tigela e reserve temporariamente.
4. Em uma frigideira funda, despeje a massa seca com água. Adicione o tomate e o alho finamente picado, levemente salgado, pimenta e coloque em fogo intenso. Continuando a misturar, deixe ferver, abaixe a temperatura e continue cozinhando até que a massa esteja macia.
5. Coloque os cogumelos previamente colocados com berinjela na pasta preparada, mexa, polvilhe com verduras picadas e sirva imediatamente.
Caçarola de Berinjela Italiana
Ingredientes:
• 800 gr. "Azul";
• uma cebola grande;
• quatro colheres de farinha de trigo;
• 800 gr. tomate, enlatado em suco de tomate;
• dois ovos;
• 60 gr. queijo, queijo parmesão ou outras notas duras;
• azeite extra-virgem;
• saborear - orégano;
• alho - 3 fatias.
Método de cozimento:
1. Primeiro prepare os azuis. Corte os legumes em canecas com centímetro de espessura e coloque-as em um coador, derramando sal sobre cada camada. Coloque um prato redondo ou placa rasa na parte superior e coloque a carga. Até uma lata de meio litro de água é suficiente. Certifique-se de colocar um recipiente profundo de diâmetro menor sob o coador, de modo que o amargor deixando o amargor "azul" flua para dentro dele.
2. Após 20 minutos, retire a carga e lave as berinjelas, enxaguando bem o amargor e os resíduos de sal das peças, seque-as.
3. Com tomates enlatados, retire a pele.
4. Corte a cebola em pedaços pequenos e frite em azeite. Não frite, basta trazer as peças para a transparência.
5. Polvilhe as cebolas fritas com duas colheres de farinha, misture bem. Imediatamente adicione tomates pelados a ele, despeje o suco restante no frasco e misture bem novamente.
6. Proteja o molho de vegetais em fogo baixo por 10 minutos. Adicione o alho picado ou picado, orégano, levemente salgado, polvilhe um pouco, retire do fogo.
7. Na farinha restante, enrole as canecas secas de berinjela e frite-as no óleo quente, depois de ter mergulhado em um ovo batido.
8. Em uma forma resistente ao calor, coloque uma camada de "azul" frito, polvilhe-os com uma grande migalha de queijo e cubra com metade de um molho de tomate. Coloque as berinjelas de volta no topo, polvilhe-as com queijo e despeje o molho restante. 9. Coloque o formulário na grelha, coloque num nível médio do forno e leve ao forno 40 minutos quando aquecido a 180 graus. Não esqueça de pré-aquecer o forno.
10. Deixe o pudim assado por dez minutos e depois sirva.
Massa de berinjela de estilo italiano com tomates frescos
Ingredientes:
• "azul" - 2 peças;
• dois pequenos pimentões;
• massa de alta qualidade - 500 gr.
• 50 gr. queijo duro fresco, de preferência parmesão;
• cinco tomates grandes;
• uma colher de sopa de óleo vegetal refinado;
• duas colheres de sal de cerâmica;
• “ervas provençais” - a gosto;
• cinco pequenos dentes de alho.
Método de cozimento:
1. Berinjelas, sem descascar, cortadas em xícaras, com dois ou mais centímetros de espessura. Em uma panela, em dois litros de água fria, dissolva duas colheres de sopa de sal e molhe pedaços de “azul” na solução preparada. O tempo de exposição é de duas horas. Em seguida, lave bem e coloque um coador para secar.
2. Espalhe os círculos secos em uma assadeira, umedeça com manteiga e deixe assar por um quarto de hora, a 180 graus.
3. Primeiro, corte os tomates ao meio e, em seguida, corte-os a meio. Moer o alho com uma faca, pique o pimentão em palhas finas.
4. Aqueça o óleo vegetal em fogo baixo, mergulhe a pimenta nele e passe até ficar macio.
5. Adicione as xícaras de berinjela assadas, tomates, e continue a extinguir o calor mínimo por cerca de um quarto de hora.
6. Sal, tempere o vegetal assado com "ervas provençais", adicione o alho picado. Mexa e leve à prontidão, baixando levemente a temperatura. Demora cerca de cinco minutos. 7. Simultaneamente cozinhar o molho, ferver o macarrão, enxaguar bem com água quente e coar o resíduo em um coador. Arrume em pratos, adicione o molho de berinjela e polvilhe com queijo ralado por cima.
Berinjela em italiano - truques de culinária e dicas úteis
• Para evitar que as fatias de berinjela absorvam uma grande quantidade de óleo e, ao serem temperadas com outros legumes, elas mantenham sua forma, elas são mergulhadas apenas em manteiga bem aquecida e fritas nos primeiros três minutos em fogo alto. Com a mesma finalidade, não se recomenda misturar as verduras muitas vezes, por isso, para que o molho não se queime, se atormenta com o mínimo aquecimento.
• Se os “azuis” estiverem encharcados em solução salina ou polvilhados com sal, enxágue e enxágüe bem com água. Antes de salgar mais, remova a amostra.
• Ao cozinhar macarrão com berinjela em italiano, primeiro prepare o molho de berinjela e só então ferva a massa para que ela não tenha tempo de esfriar. By the way, como cozinhar macarrão?
