Berinjelas fritas são um prato popular e maravilhosamente saboroso. Mas quando assados em uma panela, eles absorvem muita gordura e, como resultado, ficam muito ricos em calorias.
Cozinhar em uma grade minimiza o uso de gorduras e legumes cozidos não são menos saborosos.
Berinjelas grelhadas são usadas na preparação de várias saladas e aperitivos, que são servidos com carne e peixe. Uma seleção de receitas de berinjela grelhadas é uma ocasião maravilhosa para complementar o menu com pratos saudáveis de vegetais.
Beringelas grelhadas - Princípios Gerais de Culinária
• É possível cozinhar berinjelas na grelha, não só escolhendo a natureza. Um microondas ou forno com o modo "Grill", uma frigideira com nervuras especial, bem como uma grelha eléctrica, permitem cozinhar berinjelas de uma forma original e em casa. O sabor do vegetal não piora, a única diferença é que suas peças não têm o cheiro característico de um incêndio. Mas isso pode ser corrigido, alguns minutos antes da prontidão, polvilhando-os levemente com fumaça líquida.
• Ao escolher um vegetal, preste atenção à sua aparência. A casca não deve estar enrugada e seca. Pele brilhante, brilhante e lisa é um sinal de um produto de qualidade. Não tome berinjelas grandes, por via de regra, são maduros e contêm muitas sementes.
• Para grelhar legumes, cortar legumes com placas ou anéis longitudinais. Descascar ou não depende da finalidade para a qual as berinjelas grelhadas serão usadas. Para saladas, geralmente é removido.
• A maioria das variedades vegetais tem um amargor característico. Você pode se livrar dele de várias maneiras: mergulhe-o em solução salina forte ou permaneça por algum tempo sob o jugo, primeiro polvilhado com sal. Em qualquer caso, após esse procedimento, as beringelas devem ser bem lavadas e secas. • Espalhe as fatias somente em uma grelha bem aquecida, pré-lubrificada com óleo vegetal. Primeiro, frite de um lado até ficar vermelho, delicadamente vire e frite o outro. Antes de assar e virar, o lado a ser aquecido é bem umedecido com óleo. Em média, cada lado não levará mais que cinco minutos.
• Muitas vezes, antes da fritura, as berinjelas fatiadas são mantidas na marinada. Esta técnica simples permite melhorar o gosto deles. A receita da marinada universal, que, a propósito, é adequada não apenas para berinjela, mas também para outros vegetais é descrita abaixo.
• Berinjelas grelhadas podem ser servidas como um lanche por conta própria ou com molhos especiais. Eles são ideais como acompanhamento para qualquer carne ou peixe. Eles e outros vegetais preparados desta maneira são frequentemente usados em saladas e pratos frios.
Aperitivo simples picante de berinjela grelhada
Ingredientes:
• Berinjelas frescas - 600 gr.
• quatro colheres de azeite de alta qualidade;
• alho;
• salsa fresca, folhas de hortelã;
• mesa 9% de vinagre;
• meia pimenta pod, variedade picante.
Preparação:
1. Uma camada fina cortou a casca das berinjelas. Corte a polpa em placas longitudinais, com meio centímetro de espessura. Espalhemos as fatias na grelha e asse, virando no verso, depois da coloração dourada.
2. Prepare o molho para legumes. Em uma tigela pequena ou prato despeje o azeite. Pressionando com uma prensa, adicione dois dentes de alho e pimentão picado. Coloque as folhas de hortelã finamente picadas e salsa, esmagada da mesma maneira, mexa.
3. Coloque as fatias de berinjela esfriado em um prato largo, adicione um pouco e despeje a marinada. Despeje todo o vinagre e coloque na geladeira por uma hora.
Berinjelas grelhadas - “Rolinhos Salgados com Queijo”
Ingredientes:
• berinjela, grande - 2 pcs;
• azeite - seis colheres cheias;
• 340 gramas de mussarela;
• manjericão fresco;
• vinagre balsâmico;
• quatro tomates frescos, cultivar “Cream”.
Preparação:
1. Lavamos as berinjelas e, sem retirar a casca, cortamos ao longo da placa. Nós removemos as partes finais - praticamente não há polpa nelas. Espalhe as fatias no tabuleiro e polvilhe com sal por cima. Depois de repousar à temperatura ambiente por cerca de vinte minutos, enxágue, cuidadosamente, removendo o amargor liberado e os resíduos de sal. Em seguida, coloque em uma toalha, dar uma boa seca.
2. Nós aquecemos para a temperatura média da grelha. Cobrimos a grade com papel alumínio, colocamos as berinjelas sobre ela. Lubrifique a superfície das placas vegetais com óleo vegetal, cozinhe por cinco minutos, depois vire e, escovando a parte de trás, leve à suavidade.
3. Berinjelas grelhadas são colocadas em um prato largo. Nas bordas dos pratos, colocamos uma fatia pequena de queijo, uma fatia fina de tomate e uma folha de manjericão. Embrulhe em forma de rolos e coloque novamente na grelha. Aqueça até o queijo começar a derreter.
4. Antes de servir, unte os rolos de vegetais com azeite e polvilhe levemente com vinagre.
Berinjelas grelhadas com pimentos doces sob a marinada “Balsâmico”
Ingredientes:
• três frutas de pimenta búlgara doce;
• duas beringelas médias;
• 100 ml de óleo, girassol ou azeitona de alta qualidade;
• um limão;
• molho de soja - uma colher cheia;
• duas colheres de chá de açúcar mascavo;
• pimenta preta, moída em um almofariz;
• pimenta;
• um terço de uma colher de sementes de coentro moído na hora;
• 1/2 colher de chá. mistura "ervas provençais"; • alho;
• três colheres de sopa de vinagre balsâmico.
Preparação:
1. Mais curto que cortar o caule de legumes. Berinjela ao longo de todo o comprimento do corte em placas, e as pimentas em quatro partes e retire-lhes todas as sementes. Berinjelas não podem ser descascadas, é suficiente para remover uma fina camada de casca de apenas dois lados opostos.
2. Polvilhe legumes com óleo, adicione ligeiramente. Espalhamos em uma grelha bem aquecida e fritamos em ambos os lados até ficarem macios - primeiro fatias de pimentão e depois fatias de berinjela. Coloque os legumes fritos em um prato.
3. Cozinhando marinada. Nós limpamos três dentes de alho e picamos finamente. Em fogo moderado, aqueça um pouco de manteiga em uma frigideira e abaixe o alho. Mexendo, frite por três minutos e adicione o molho de soja. Adicione pimentões, pimenta picada, coentro e ervas provencan. Aqui também esprememos o suco do limão, despejamos o vinagre e despejamos o açúcar. Bem mexido, leve a marinada a ferver e imediatamente, sem deixar esfriar, despeje-os vegetais.
4. Misture delicadamente os pimentões com berinjela e marinada e deixe por duas horas em um lugar fresco.
Berinjelas grelhadas em molho de tomate e alho
Ingredientes:
• berinjelas verdes - 4 peças;
• três tomates grandes e carnudos;
• alho;
• algum endro fresco;
• 50 ml de óleo refinado;
• uma colher de sopa de suco de limão, filtrada através de gaze.
Preparação:
1. Berinjelas lavadas, secas, cortadas em placas. Usando uma tesoura ou uma faca, corte os verdes tenros do endro.
2. Esprema o suco de limão e misture com a manteiga. Adicione um pouco de endro picado e misture bem a marinada novamente.
3. Aqueça a grelha e lubrifique cuidadosamente a grelha com óleo. Um lado da berinjela é ricamente coberto com marinada e colocar as placas na grelha. Tendo arredondado um lado, vire e frite o "lado errado". Antes de virar, não esqueça de untar com marinada. 4. Retire as berinjelas acabadas da grelha, adicione-as à taça e coloque os tomates cortados ao meio na grelha. Cozinhe até que o amolecimento seja perceptível.
5. Retire a casca dos tomates ligeiramente resfriados e esmague a carne com um liquidificador. É permitido moer ou moer em um ralador grande.
6. Em um tomate cozido, esfregue três dentes de alho em um ralador fino. Adicione o endro pré-picado e, levemente salgado, misture bem. Despeje berinjelas com este molho e deixe descansar por um tempo.
Berinjelas grelhadas com queijo e verduras
Ingredientes:
• salmão salgado - 200 g;
• três pequenas berinjelas;
• limão pequeno;
• óleo de girassol não aromático;
• alho;
• Jovem salsa, endro ou manjericão - a seu critério.
Preparação:
1. Corte as berinjelas em círculos de um centímetro de espessura e, polvilhando levemente o sal, coloque-as em fileiras em uma peneira. Cobrimos com uma placa de diâmetro adequada e, colocando uma pequena carga, colocar o coador na panela ou tigela - amargura irá fluir para ele. Após cerca de um quarto de hora, lave os restos de sal e amargura dos círculos vegetais e seque bem com uma toalha.
2. Lubrifique a grelha da grelha aquecida para a de temperatura média com óleo vegetal e espalhe as canecas de berinjela por cima. Asse os dois lados até obter uma cor dourada uniforme.
3. Coloque cuidadosamente os legumes preparados em um prato plano e polvilhe levemente com suco de limão. Lubrifique os círculos com alho picado. Polvilhe com verdes picados por cima e esfregue o queijo em um ralador grande.
Berinjelas grelhadas com alho recheadas com queijo Adygei
Ingredientes:
• Queijo “Adygei” - 280 gr.
• quatro berinjelas grandes e não maduras; 20 ml de óleo de milho;
• endro fresco;
• alho;
• salsa;
• um copo de iogurte espesso sem aditivos.
Preparação:
1. Lavamos os legumes, cortamo-los em círculos e despejá-los com sal e colocá-los sob pressão por um quarto de hora. Lave bem e seque.
2. Polvilhe ou engraxe os círculos com bastante óleo em ambos os lados e frite até ficar macio na grelha. Virando, engraxe o lado não frito com óleo.
3. Em uma tigela em um ralador grande, esfregue o queijo. Pressione três grandes dentes de alho e adicione o endro picado. Misture bem, encha com iogurte.
4. Coloque um pouco de recheio em um círculo de berinjela resfriada e cubra com outro círculo. O aperitivo formado desta maneira é colocado em um prato e decorado com folhas de salsa.
Marinada para berinjelas grelhadas
Para adicionar uma nota especial a qualquer prato de berinjela grelhada, há uma razão para conservá-los na marinada. A receita da marinada é universal, é adequada não apenas para berinjela, mas também para outros vegetais, e os lanches feitos a partir deles terão um sabor especial.
Ingredientes:
• óleo - um quarto de copo de girassol e azeite;
• duas colheres de vinho, vinagre light;
• três colheres grandes de molho de soja escuro;
• alho - duas fatias;
• uma terceira colher de chá de manjericão seco ou outras ervas aromáticas.
Preparação:
1. Coloque a panela em fogo médio. Despeje os dois tipos de óleo vegetal e aqueça bem. Mergulhe o alho esmagado em gordura e, mexendo, frite por um minuto.
2. Adicione o manjericão, despeje o molho de soja. Trazendo para ferver, nós adicionamos vinagre de vinho e retire imediatamente do fogão.
3. Marinada quente despeje beringelas preparadas para assar. Nós esticamos o filme na tigela e deixamos de lado. 4. Antes de colocar os vegetais na grelha, limpe bem os restos da marinada. Lubrificantes de óleo de berinjela não são mais necessários, eles são suficientemente absorvidos da marinada.
Berinjelas grelhadas - dicas de culinária e dicas úteis
• Para manter a carne seca e ao mesmo tempo bem grelhada, pique as berinjelas em fatias de até um centímetro de espessura, com um mínimo de metade desse tamanho.
• As beringelas temperadas com marinada com manteiga não requerem processamento adicional antes de serem grelhadas.
• Se o vegetal foi previamente congelado, nenhum amargor precisa ser removido dele. Ele sairá com a água durante o descongelamento.
• A prontidão da berinjela pode ser facilmente determinada por uma punção com um fósforo - se isso acontecer facilmente, o vegetal estará pronto.
