Geleia de carne - um lanche frio suave para os dias da semana e uma refeição festiva. Qual a melhor forma de cozinhar carne gelatinosa

Jellied - um lanche frio, que geralmente é preparado para as festas. No entanto, pode ser preparado não só na mesa de férias, mas também nos dias úteis. O prato contém um mínimo de calorias, por isso pode ser servido até mesmo para o jantar.

Geleia de carne - os princípios básicos de cozinhar

Jellied cozido de carne de porco, aves ou peixe, mas o mais delicioso e saudável é obtido a partir de carne bovina. Além da carne, a gelatina é usada para cozinhar.

Primeiro de tudo, o caldo de carne de vaca. Para fazer isso, a carne é lavada, limpa de filmes, colocada em uma panela, despejada com água e colocada no fogão. Para tornar o caldo saturado, eles adicionam cenouras descascadas e uma lâmpada inteira, sal e especiarias. Prepare o caldo por 1-2 horas em fogo baixo.

Enquanto o caldo estiver fervendo, prepare a gelatina. É embebido em água fria por uma hora e meia.

O caldo de carne é filtrado, injetado em gelatina inchada e misturado. Eles novamente incendiam e atormentavam, não fervendo até que a gelatina se dispersasse completamente.

A carne é separada dos ossos, rasgada pelas mãos ou cortada em pequenos pedaços. A carne é colocada em pratos. Cenouras que foram cozidas em caldo podem ser cortadas em pedaços e colocadas em pratos como decoração.

O conteúdo das placas despeje caldo, deixe esfriar e coloque na geladeira.

O aspic festivo pode ser preparado em uma bandeja de bolo. Antes de servir, é mergulhado em água quente por alguns segundos e espalhado em um prato.

Receita 1. Bife Jellied

Ingredientes

quilo de filé mignon fresco;

salsa;

cenoura;

dois litros de água fervida;

cebola;

pimenta preta;

40 g de gelatina instantânea;

folha de louro.

Método de preparação 1. Usando uma faca afiada, descasque a cebola e cenoura e lave os legumes sob a torneira.

2. Lave a carne, coloque em uma tábua de corte. Limpe com uma faca afiada de gordura, filmes e viveu. Coloque a carne preparada em uma panela funda. Coloque a cebola e a cenoura aqui. Encha tudo com água fervida e coloque em fogo moderado. Assim que o líquido começar a ferver, remova a espuma, faça um pequeno fogo e ferva o caldo por duas horas. Por um quarto de hora, coloque as ervilhas e as folhas de louro no caldo.

3. Retire a carne da panela, legumes e especiarias. Coe o caldo. Jogue fora as especiarias e a cebola.

4. Coloque a gelatina em uma tigela limpa e cubra com água fria. Mexa e deixe por uma hora. A gelatina inchada entra no caldo e a coloca em fogo moderado. Mantenha até que toda a gelatina se dispersa e retire do fogo.

5. Coloque o caldo na forma profunda de modo que fique com dois centímetros de altura. Deixe esfriar e coloque na geladeira por meia hora para que ele congele. Desmonte a carne em pedaços, corte a cenoura em círculos. Coloque a carne e as cenouras em uma camada congelada e preencha o caldo quente. Coloque na geladeira por cinco horas

Receita 2. Carne de geleia com ervilhas verdes

Ingredientes

dois litros de caldo de carne;

três vagens de pimenta búlgara;

três colheres de sopa de gelatina;

cinco ovos;

carne cozida - 400 g;

quatro cenouras;

verduras frescas;

cranberries - 50 g;

ervilhas enlatadas - 200 g

Método de preparação

1. Minha carne sob a torneira, nós limpamos as veias e filmes. Coloque a carne em uma panela e despeje dois litros de água fervida. Ferva o caldo em fogo baixo por cerca de uma hora e meia.

2. Cozinhe os ovos cozidos e frescos sob água fria corrente. Limpe e corte em quartos.

3. Limpe a cenoura e deixe ferver até ficar macia. 4. Minha pimenta búlgara, nós limpamos as sementes, removemos a cauda e cortamos em meio anéis ou anéis.

5. Enxágue os verdes e deixe os galhos.

6. Retire a carne do caldo e corte em fatias.

7. Coloque a gelatina em uma tigela e despeje um copo de caldo gelado. Nós aquecemos em banho-maria até a completa dissolução.

8. Coloque fatias de carne no fundo das placas. De cima nós colocamos os legumes cortados, ervilhas verdes, bagas de um oxicoco e ovos. O último colocou os galhos de vegetação. Encha o conteúdo das placas com um pedaço de caldo. Coloque na geladeira. Quando esta camada endurecer, despeje o resto do caldo. Novamente envie na geladeira por uma hora e meia.

Receita 3. Carne de geleia com maionese

Ingredientes

Meio quilo de polpa de carne;

três dentes de alho;

maionese - 80 g;

sal de mesa;

gelatina 75 g;

grãos de pimenta;

caldo - litro;

folha de louro;

salsa;

dois ovos cozidos;

cenoura cozida.

Método de preparação

1. Lave a polpa de carne e retire-a dos filmes e veias. Coloque em uma panela funda, adicione temperos e sal. Ferva até a carne começar a decair.

2. Retire a carne do caldo. Legal e rasgue com as mãos.

3. Gelatina despeje a água fervida fria e deixe inchar. Despeje a gelatina inchada meio litro de caldo quente. Coloque a tigela com gelatina em banho-maria e aqueça até que a gelatina seja dissolvida. Divida a mistura ao meio. Adicione uma metade à maionese e misture.

4. Rasgue a carne em fibras. Descasque os dentes de alho e passe-os pela prensa. Adicione a carne. Mexa Coloque a carne em uma tigela profunda em uma camada uniforme. Pimenta e cubra com maionese com gelatina.

5. Descasque os ovos cozidos e corte-os em círculos. Coloque-os em cima da carne. Em seguida, coloque as estrelas cortadas de cenouras cozidas e raminhos de salsa. Leve à geladeira por 30 minutos. 6. No caldo, entre na segunda metade da gelatina, misture e preencha o conteúdo do formulário. Mergulhe na geladeira até que se solidifique.

Receita 4. Carne de geleia com milho, aipo e ovos

Ingredientes

carne magra - 600 g;

sal de mesa;

milho enlatado - 100 g;

três pimenta preta;

ovos cozidos - cinco peças;

folha de louro;

gelatina - 20 g;

cebola;

cenoura;

haste do aipo do peciole.

Método de preparação

1. Limpe a cebola, aipo e cenoura, lave e corte em pedaços grandes. Lavamos a carne, cortamos o filme e os núcleos. Coloque a carne e legumes em uma panela, despeje dois litros de gua quente. Deixe ferver, retire a espuma, reduza o fogo, sal e cozinhe até a carne ficar completamente macia.

2. Dez minutos antes do final do cozimento, coloque pimenta e louro no caldo.

3. Retire a carne do caldo, deixe esfriar e corte em fatias finas. Coe o caldo. Ovos cozidos limpos e cortados em fatias semicirculares.

4. Encha a gelatina com o caldo quente e misture. Nós colocamos em banho-maria e seguramos até que esteja completamente dissolvido. Combine gelatina com o resto do caldo e misture.

5. Coloque um terço do milho no fundo do formulário, coloque o caldo de modo a cobrir apenas o milho. Nós colocamos por 20 minutos na geladeira. Em seguida, coloque as fatias de carne no centro. Ao longo das bordas dos ovos de lugar. Encha esta camada com caldo e volte a colocar durante dez minutos no frigorífico. No topo da camada de resfriamento, coloque o milho restante e despeje o caldo. Deixe o formulário na geladeira até que o conteúdo se solidifique completamente.

6. Antes de servir, enrole o formulário com uma toalha quente, em seguida, vire-o e coloque o enchimento sobre o prato.

Receita 5. Carne de geleia com camada de cranberry

Ingredientes

meio quilo de carne magra; pimenta preta;

5 ml de suco de limão;

cenoura;

25 ml de molho de baga;

cebola;

30 g de gelatina;

três folhas de louro;

sal marinho.

Método de preparação

1. Lave a carne. Descasque e lave a cebola e a cenoura. Dobre toda a carne e legumes em uma panela, cubra com água purificada. Sal, coloque a folha de louro e cozinhe por 60 minutos.

2. Mergulhe a gelatina em uma pequena quantidade de água fria, misture e deixe inchar por uma hora.

3. Retire as especiarias, a carne e os legumes da panela. Estirpe de caldo. Descarte a cebola e as especiarias. Esmagar os cubos de cenoura. Pique a carne da mesma maneira que as cenouras.

4. Adicione três quartos da gelatina ao caldo e deixe ferver até se dispersar completamente.

5. Dissolva o molho de baga com uma pequena quantidade de água para formar uma bebida de fruta espessa. Adicione o suco de limão e gelatina. Mexa

6. Coloque as cenouras e a carne em latas de bolo, deixando cerca de meio centímetro para a borda das latas. Despeje o caldo e mande na geladeira. Assim que o líquido estiver pronto, adicione o suco da fruta ao aro e envie-o de volta para a geladeira. Mergulhe os moldes por alguns segundos em água quente e retire o enchimento.

Receita 6. Bife Jellied com patê de fígado

Ingredientes

duas folhas de louro;

sal de mesa;

pedaços de pimenta amarela e vermelha;

duas cenouras;

meio pacote de manteiga;

Meio quilo de fígado bovino;

carne de osso - 500 g;

temperos de embalagem para gelatina com gelatina;

bacon - 125 g;

raiz de aipo - 50 g;

duas cebolas.

Método de preparação

1. Descasque o fígado do filme e corte em cubos. Descasque os legumes e pique-os em pedaços pequenos. Costeleta de porco em cubos.

2. Coloque o bacon em uma panela aquecida e derreta-o. Adicione cebola picada e cenoura. Coloque a folha de louro e asse por sete minutos, mexendo. Adicione o fígado, pimenta, sal e cozinhe em fogo baixo por mais seis minutos. 3. Retire a folha de louro e asse o fígado com legumes duas vezes através de um moedor de carne. Adicione a manteiga derretida à mistura do fígado, misture e leve à geladeira.

4. Coloque a carne na panela, cubra com água fervida e deixe ferver. Retire a espuma, coloque a folha de louro, barras de aipo picadas, cenouras e cebolas. Ferva por duas horas. Em seguida, retire os legumes e a carne e coe o caldo.

5. Dissolva os condimentos com gelatina em caldo e cozinhe por cinco minutos. Resfrie.

6. Encha o fundo do prato com uma camada de caldo em um centímetro. Coloque meia hora na geladeira. Do fígado patê forma uma salsicha, corte em círculos e coloque em uma camada congelada de caldo. Coloque os pedaços de carne e guarneça com fatias de pimentão. Despeje o restante do caldo e reenvie por várias horas na geladeira.