Aspic, mas não simples, da língua de boi com ovos de codorna e legumes. Então parece que se tal prato e, em seguida, se submeter à mesa boyar, ou o rei. Sim, até mesmo o balde de hidromel ... Bem, o que acontece com o hidromel é uma questão de gosto, e quanto ao sabor da língua de enchimento, não é difícil experimentá-lo. Prepare produtos, e há alguns deles, um pouco de paciência e o prato real está na sua mesa.
Enchimento da língua de boi - princípios gerais de cozimento
• Geleia difere da gelatina na camada de caldo grosso. Se deve ser pelo menos um terço no chole, é praticamente ausente neste prato. Além disso, qualquer língua de carne gelatinosa é preparada com a adição de gelatina, mas se as pernas ou as asas de frango forem adicionadas durante o cozimento, o agente gelificante não é adicionado.
• A língua de carne é lavada várias vezes em água morna antes do uso, raspando sua superfície com uma faca, prestando atenção especial à sua ponta. Em seguida, despeje-o exclusivamente com água fria e deixe ferver com fogo baixo por 2-3 horas.
• Para deixar o caldo claro, o produto semi-acabado é levado rapidamente a ferver, removendo constantemente o ruído gerado. Em seguida, cozinhe a hora certa no mínimo calor mínimo, não permitindo que o caldo ferva.
• Retire a pele da língua fervida com uma faca e corte de acordo com a receita: fatias longitudinais de espessura centimétrica ou tiras finas. Peças são colocadas no fundo de pratos baixos, e derramar o caldo filtrado, misturado com gelatina inchada, tentando não derramar muito. Caldo de carne deve cobrir apenas ligeiramente os pedaços de carne. Para a cura, gelatina de língua de boi é colocada na câmara comum do refrigerador.
• Para fazer com que o prato pareça original, muitas vezes ele é colocado em moldes de silicone usados em cupcakes ou em embalagens pré-preparadas de casca de ovo. Para a beleza, legumes enlatados ou cozidos, verdes frescos ou ovos são adicionados à alfazema. Para maior valor nutricional, você pode adicionar outras variedades de carne ao prato, por exemplo, frango ou ovos cozidos.
Língua de boi gelatinosa com cenoura, ovos de codorna e milho
Ingredientes:
• quilograma de língua de boi;
• variedades doces de cenoura;
• 50 gr. raiz de aipo;
• cebola pequena;
• uma proteína crua;
• quarto de limão de tamanho médio;
• 30 gr. gelatina fresca;
• um par de colheres de milho enlatado;
• ovos de codorna.
Método de cozimento:
1. Coloque a língua preparada e processada em uma panela com água potável e coloque em fogo forte. Assim que o caldo ferver, abaixe o nível de chama e ferva a língua por meia hora. Certifique-se de que, no processo de ebulição, retire da superfície do caldo a var.
2. Retire a língua de boi pronta do caldo e transfira-a imediatamente para um recipiente de água fria e coloque-a sob uma corrente de água fria. Faça vários cortes na língua e retire o filme da mesma sob o fluxo.
3. Subproduto purificado mergulhado de volta no caldo. Adicione a raiz de aipo descascada e cortada, a cebola inteira sem a casca e a cenoura cortada em pedaços.
4. Em um fogo intensivo leve ao começo da fervura, então reduza o calor para que o caldo ferva só um pouco, e deixe cozinhar por uma hora e meia. Certifique-se de fechar a panela com uma tampa.
5. Coloque a língua em água fervida fria para não escurecer. Coloque os legumes fora do caldo. Jogue fora as cebolas e o aipo e deixe a cenoura.
6. Limpe bem a tigela com limão e despeje a proteína nela. Adicione um pouco de sal, bata em uma espuma exuberante e despeje no caldo, coloque-o no fogão. Espere ferver em fogo baixo e deixe ferver por três minutos, depois deixe esfriar.
7. Coloque algumas camadas de gaze em uma peneira ou coador e coe completamente o caldo. Quanto mais camadas de gaze houver, mais brilhante será o preenchimento.
8. Salgue o caldo filtrado e aqueça levemente com um pouco de calor. Não ferver! Coloque a gelatina e mexa até que seus flocos estejam completamente dissolvidos no caldo. 9. Corte a língua fervida em fatias finas e coloque as fatias em uma camada ao longo da parte inferior do prato cozido.
10. Em torno das fatias, coloque cuidadosamente a cenoura, as metades ou os anéis de ovos de codorna e o milho cortado em pedaços finos e encaracolados. Você também pode colocar folhas de salsa.
11. Deite todo o caldo e coloque o enchimento até solidificar completamente na câmara comum do frigorífico.
língua de boi gelatinosa com ervilhas verdes
Ingredientes:
• língua de boi, pesando cerca de 1 kg;
• duas folhas de lavrushka;
• quatro ervilhas pretas;
• gelatina - 20 g;
• um copo de ervilhas verdes enlatadas.
Método de cozimento:
1. Encha o subproduto preparado com água fervida e coloque em fogo forte. Assim que começar uma fervura intensa, coloque a panela de lado do fogão e escorra o caldo.
2. Enxágue bem a língua, coloque-a em uma panela limpa e cubra-a com água limpa e fria, de modo que a cubra levemente.
3. Adicione lavrushka, ervilhas e pimenta, levemente salgada, coloque em fogo moderado. No processo, antes de ferver, retire a espuma formada no caldo.
4. Deixe ferver, ajuste o fogo para que o caldo não ferva, mas apenas um pouco "gorgolejo". Cubra com uma tampa e deixe cozinhar por cerca de uma hora e meia até que o subproduto esteja macio.
5. Coloque a língua em uma tigela com água fria e esfrie o caldo e coloque na geladeira para que toda a gordura suba e congele bem.
6. Coe o caldo resfriado usando gaze, corte o subproduto descascado em tiras finas.
7. De acordo com as instruções da embalagem, prepare a gelatina e dilua-a num caldo ligeiramente quente.
8. Na parte inferior dos pequenos moldes de silicone, coloque um pouco de caldo e coloque-os antes de congelar na geladeira.
9. Coloque fatias de língua de boi na camada congelada, coloque as ervilhas por cima e despeje o caldo. Ele deve cobrir completamente os produtos. Frio 10. Antes de servir final, mergulhe cada molde em água quente por um curto período de tempo. Em seguida, vire e solte o enchimento. Nos lados, coloque salsa fresca.
Língua de boi gelatinosa com coração sem usar gelatina
Ingredientes:
• um quilo de pernas ou asas de peru;
• coração de carne congelada - 1 kg;
• língua de boi pesando cerca de 1 kg;
• quatro folhas de lavrushka;
• ervilhas enlatadas para decoração;
• um par de colheres de milho enlatado;
• uma pequena cenoura;
• pimenta da Jamaica com quatro ervilhas;
• cebola pequena;
• ovos de codorna - 5 peças;
• alguns raminhos de salsa fresca.
Método de cozimento:
1. Despeje as patas de coração de vaca, língua e peru com água corrente fria e deixe de molho por quatro horas. Em seguida, lave com cuidado, retire suavemente a casca da língua, remova a pele com tesão das patas e corte o coração longitudinalmente em quatro partes.
2. Mais uma vez, lave bem os produtos à base de carne preparados e coloque-os na panela.
3. Encha o recipiente com água para que os subprodutos incorporados nele sejam completamente cobertos. Mergulhe toda a cenoura e cebola na água, adicione a pimenta da Jamaica, adicione um pouco de sal a seu gosto, salgue-a e coloque-a em fogo alto.
4. Depois de aguardar a fervura, reduzir o calor ao mínimo, o caldo deve parar de ferver intensamente. Os ossos vão dar o glúten melhor e completamente se o conteúdo da panela estiver cozido.
5. Após 20 minutos de fervura, coloque a cenoura e coloque-a de lado. De legumes cozidos precisará fazer enfeites para o geleia, cortando-o com uma faca de figura.
6. Assim que o caldo ficar suficientemente pegajoso, após cerca de três horas de imersão, remova a panela do fogão e remova cuidadosamente os produtos cárneos dela. Para verificar o caldo de glúten, umedeça-os com as pontas dos dedos. Se eles ficarem juntos, eles cozinharam corretamente. 7. Corte o coração e a língua resfriados em tiras finas. Se você costumava preparar as asas de enchimento, retire a carne dos ossos.
8. Coloque os pedaços de cenoura e ervilhas enlatadas no fundo das latas de silicone. Para maior contraste, você pode adicionar milho enlatado. Despeje um pouco de caldo de refrigeração sobre os vegetais e coloque-os na geladeira para que fique bem congelado.
9. Em seguida, coloque em cada molde pedaços de língua, corações e carne de aves, retirados das asas. Cubra com um ovo de codorna cortado ao meio, gema e coloque delicadamente salsa de cada lado.
10. Deite todo o caldo e coloque na geladeira por três horas.
Uma receita simples para enchimento de língua de boi em um fogão lento
Ingredientes:
• língua de boi fresca;
• uma pequena cabeça de cebola amarga;
• um par de dentes de alho;
• uma folha grande de louro;
• 20 gramas de gelatina instantânea;
• 5-6 pimenta preta;
• dois cravos guarda-chuva;
• para decoração - salsa verde fresca, azeitonas sem caroço, ervilhas enlatadas ou milho.
Método de cozimento:
1. Coloque a língua bem lavada na tigela de cozinhar da multicozinha e coloque água fria lá também. Adicione a cebola cortada em quatro pedaços e as especiarias.
2. Encha o subproduto com água e execute a opção “Quenching” por 3,5 horas. Não derrame muito líquido, bastará se a água cobrir apenas 0,5 cm.
3. Quando houver uma hora antes do final do programa, despeje a gelatina com 500 ml de água fria.
4. No final do processo, coloque a língua de boi fora da tigela em água fria. Após esfriar por três minutos, retire-o e retire-o. Corte em fatias transversais finas.
5. Coe o caldo através da gaze dobrada e quente em camadas com gelatina. Coloque no fogão e, sem ferver, mexa até que a substância gelificante esteja completamente misturada. 6. Coloque os componentes preparados para decoração no fundo do molde preparado para vazamento. Em cima deles se sobrepõem espalhar os pedaços de língua de boi e preenchê-lo com caldo pegajoso.
7. Deixe o enchimento na mesa até que esteja completamente frio e, em seguida, coloque-o na geladeira por algumas horas.
Enchimento da língua de boi - “Faberge Eggs”
Ingredientes:
• ovos de galinha frescos - 7 peças;
• 200 gr. língua de boi;
• 150 gr. peito de frango;
• milho e ervilha enlatados - 100 g cada;
• 50 gr. cranberries congelados frescos;
• Lavrushka - 2 folhas;
• salsa fresca - folhas;
• pimenta preta - 4 ervilhas;
• gelatina instantânea - 2 saquetas.
Método de cozimento:
1. Enxaguar os ovos de galinha crus com água morna e fazer um buraco de cerca de 2 cm de cada lado do lado embotado, derramar as claras e as gemas e mergulhar as cascas por um quarto de hora em uma solução de soda quente. Para um litro de água use uma colher de sopa de bicarbonato de sódio.
2. Retire os moldes de ovo assim preparados da solução, enxague bem em água fria e seque, colocando a toalha sobre a toalha.
3. Enxaguar bem o frango e a carne e ferver separadamente em água ligeiramente salgada com lavrushka e ervilhas pretas.
4. Espalhar os produtos de carne cozidos, filtrar os caldos através de gaze. Você pode misturá-los ou usar apenas um tipo de caldo de carne. Filé de frango cozido e língua de boi cortado em tiras finas.
5. Gelatina Despeje 100 ml de água potável fria e deixe por meia hora. Em seguida, misture a gelatina inchada com 250 ml de um dos caldos ou sua mistura, misture bem e reserve para esfriar. Para que a substância adesiva se dissolva bem, o líquido deve estar quente.
6. Coloque as cascas secas no recipiente de ovos e coloque o recheio nelas.
7. Na parte inferior de cada boleto, coloque um par de cranberries e uma folha de salsa. Em cima, coloque tiras de carne de frango e língua, despeje no refrigerado, misturado com gelatina, caldo até o topo e coloque na geladeira durante a noite. 8. Depois disso, liberte a entrada das cascas, coloque os ovos em um prato raso e decore ao seu gosto com verduras.
Aspic de três camadas da língua de boi, com maionese e verduras
Ingredientes:
• língua de boi;
• cebola grande;
• vários grãos de pimenta;
• cenoura pequena;
Gelatina;
• em um raminho de salsa e endro;
• maionese 72% de gordura - a gosto.
Método de cozimento:
1. Lave e raspe uma língua de boi com uma faca. Encha com água fortemente arrefecida, levemente salgada. Diminuir para os subprodutos de uma cebola bem lavada, juntamente com as cascas e cenouras inteiras descascadas. Adicione laurea com pimenta e deixe ferver por pelo menos 2 horas. Um quarto de hora antes do preparo, mergulhe um raminho de salsa no caldo.
2. A língua descascada e refrigerada, cortada em placas de centímetro de espessura, dobra-se em uma tigela e, temporariamente, reserve, cubra com uma tampa para que as peças não fiquem desgastadas.
3. Coe o caldo, meça o volume e tome gelatina com base na sua quantidade. De modo a tornar o enchimento bem congelado, devem ser tomadas 40 gramas de agente gelificante por litro de caldo de carne.
4. Despeje a gelatina com água fria por meia hora. Determine sua quantidade, seguindo as instruções na embalagem. Depois disso, misture a gelatina inchada com o caldo quente e divida-a em três partes iguais, fresca.
5. Em um, adicione verduras picadas, misture o outro com maionese e deixe o terceiro sem aditivos.
6. Coloque os pedaços de língua de boi no fundo da loiça cozida para os pratos de escoamento, sobrepondo-se ligeiramente uns aos outros, e encha-os com caldo comum.
7. Quando endurecer, despeje a decocção misturada com a maionese por cima e coloque novamente no frio até congelar. Despeje o caldo com endro na camada final e coloque na geladeira novamente.
Enchimento da língua de boi - truques de cozinha e dicas úteis
• Se o caldo estiver nublado, ilumine-o com proteína. Para fazer isso, escove uma tigela pequena com limão e misture cuidadosamente a proteína crua. Em seguida, insira-o no caldo. Deixe ferver rapidamente, mas não ferver, esfriar um pouco e filtrar.
• Para tornar o caldo não apenas transparente, mas também com uma agradável coloração amarelada, ao cozinhar o subproduto, coloque uma cebola e uma cenoura com casca. Não corte legumes, cenouras podem ser usadas para recortar enfeites originais para alfazema.
• Jellied certamente irá congelar se a gelatina é tomada a uma taxa de 40 gramas por litro de caldo pronto. A substância gelificante deve ser embebida em água fria antes de se misturar com o caldo de carne para que os seus flocos estejam bem inchados.
