Pela primeira vez, enchedor cozido na França. O protótipo deste prato na Rússia era geléia e aspic. Este lanche frio é muito popular. Parece especialmente impressionante na mesa de férias.
Filler passo-a-passo receita - os princípios básicos de cozinhar
Geleia preparada a partir de carne ou peixe. A base de qualquer aspic é um caldo rico. Aspic de carne é cozido de frango, carne, coelho, porco ou vitela. Peixe preparado a partir de peixe com uma quantidade mínima de ossos. No entanto, o seu teor de gordura não importa. Ideal para enchimento passo a passo receita caber: pollock, bacalhau, salmão, carpa prateada, esturjão. O peixe do rio para o enchimento quase nunca é usado.
O sabor da aspic de carne depende do caldo, que é preparado para este prato. Para que o caldo seja nutritivo e saboroso, tome uma quantidade igual de polpa e sopa ou carne com osso. Os produtos semi-acabados de carne são lavados, limpos de tudo, supérfluos, colocados em uma panela funda, despejados com água e refogados em fogo baixo por cerca de uma hora e meia. É muito importante não permitir a ebulição intensa, para que o caldo não fique turvo. Antes de cozinhar, você pode colocar uma cebola descascada inteira, cenoura ou uma pequena raiz de salsa na panela.
Em seguida, o conjunto de carne e sopa é removido do caldo e o líquido é filtrado através de uma peneira. A carne resfriada é separada dos ossos e cortada em pequenos pedaços, ou rasgada em fibras à mão. Além do caldo e carne para o preenchimento, são utilizados ovos cozidos, legumes, ervilhas, milho em conserva ou outros ingredientes.
A gelatina é vertida com água morna e deixada a inchar, depois é dissolvida em banho-maria ou calor mínimo. Combine com caldo quente e misture. Ovos cozidos e legumes são esmagados em cubos ou formas de forma livre. Sob a forma de vidro transparente, coloque a carne e outros ingredientes. Para a beleza, você pode usar galhos de verdura. Sal de caldo, temperado com especiarias e suavemente, em um córrego fino, despeje os ingredientes na forma. Arrefecer para aquecer e colocar na geladeira até solidificar.
Da mesma forma, prepare um recheio passo a passo receita de peixe.
Jellied difere de músculos, em que os aditivos gelatinosos são usados para a sua preparação.
Receita 1. Receita passo-a-passo de enchimento de vitela
Ingredientes
200 gramas de vitela;
sal de mesa;
uma batata média;
quatro pimenta preta;
lava;
folha de louro;
cenoura pequena;
cebola;
seis azeitonas em conserva;
quatro raminhos de endro;
gelatina - 20 g
Método de preparação
1. Lave um pedaço de carne sob a torneira. É melhor levar a carne com osso. Cortar o filme e listras. Coloque em uma panela, cubra com água e coloque no fogão. O fogo deve ser pequeno para evitar a ebulição intensa. Assim que a espuma aparecer na superfície, ela deve ser removida. Isso pode ser feito com uma colher ou uma escumadeira. Em seguida, cubra a panela com uma tampa e continue cozinhando por cerca de quarenta minutos. Adicione alguns grãos de pimenta ao caldo, folhas de louro e cebola inteira descascada. Se desejar, você pode adicionar algumas raízes brancas descascadas. Cuidado para evitar a ebulição intensa.
2. Retire a carne acabada do caldo, coloque-a em um prato e deixe esfriar. Coe o caldo por uma peneira. Jogue fora as especiarias e legumes.
3. Lave cenouras e batatas. Legumes, cubra com água e coloque em fogo médio para ferver até ficar macio. Escorra, esfrie os legumes e descasque com uma faca afiada.
4. Ferva um ovo com força. Coloque-o sob uma corrente de água fria e retire a casca. Se um ovo cozido não for colocado em água fria, será difícil de limpar, especialmente se o produto for fresco. Corte em círculos finos. 5. Gelatina despeje em uma tigela pequena e cubra com água fervida esfriada. Mexa e deixe inchar por quarenta minutos. Drene o líquido restante.
6. Corte a carne resfriada em tiras ou fatias finas.
7. Corte a batata descascada em círculos finos.
8. Em cenouras cozidas faça ranhuras longitudinais em todos os quatro lados. Em seguida, pique o vegetal. Deve fazer fatias em forma de flores. Você pode cortar a cenoura a seu critério, sob a forma de quaisquer figuras.
9. Retire as azeitonas da marinada e corte-as em anéis finos. Tome as azeitonas sem caroço. Se não houver azeitonas, você pode usar azeitonas.
10. Coloque círculos de batata em uma forma de vidro transparente e profundo. Para cada lugar, um círculo de ovos. Coloque uma fatia fina de vitela em cima dos ovos. Na carne espalhe flores de cenoura. No topo da cenoura, coloque um anel de azeitonas.
11. Coloque a tigela com a gelatina inchada em cima da panela com água fervente e dissolva-a, mexendo sempre. Gelatina despeje na panela com o caldo, quente a um estado quente, não trazendo para ferver. Arrefece-se para um estado ligeiramente quente.
12. Os ingredientes restantes são lindamente definidos no formulário. Lave os ramos de endro, corte as hastes e decore a composição com verduras.
13. Comece a despejar o conteúdo do formulário com caldo. Esse processo deve prestar atenção especial. Não derrame todo o caldo de uma só vez. Despeje um pouco de líquido no molde e coloque-o na geladeira por cerca de 20 minutos para que o padrão de carne e legumes pegue. Em seguida, despeje um pouco mais de caldo e mande para a geladeira novamente. Deite os ingredientes deste modo até o caldo acabar. Este método de preenchimento salvará a imagem. Gaste mais tempo para que o prato não seja apenas delicioso, mas também bonito.
Receita 2. Filler passo a passo receita de peixe
Ingredientes
quatro ovos de galinha;
temperos;
meio quilo de salmão;
verdes - um monte;
qualquer peixe branco - 100 g;
duas cenouras;
limão pequeno;
gelatina instantânea - 8 g;
azeitonas pretas b / c - 100 g
Método de preparação
1. Pegue o filé de salmão. Se você usar peixe descongelado, descongele-o à temperatura ambiente. Não recorra ao uso de microondas. Lave o peixe com água corrente. Umedeça-a com guardanapos. Use uma faca afiada para forçar a pele e separá-lo do filé. Corte em cubos pequenos e coloque em uma panela. Encha com dois litros de água potável e coloque um fogo pequeno. Certifique-se de remover a espuma e cozinhe a partir do momento de ebulição por um quarto de hora. Se o salmão estiver congelado, reduza o tempo de cozedura para dez minutos.
2. Lave o peixe branco, retire-o e coloque-o em uma panela menor. Encha com um litro de água potável, tempere com especiarias e cozinhe tanto quanto o salmão.
3. Pegue os pedaços de peixe do caldo. Isso pode ser feito com uma escumadeira ou usando uma peneira e colocá-lo em um prato. Deixar de lado para esfriar.
4. Deite a gelatina numa tigela pequena e encha-a com água limpa de acordo com as instruções. Mexa e deixe inchar.
5. Coloque os ovos em uma panela, cubra com água e coloque no fogão. Ligue o fogo de intensidade média. Cozinhe por cerca de dez minutos. Em seguida, escorra a água e coloque a panela com os ovos sob uma corrente de água fria. Mantenha até que os ovos tenham esfriado. Descasque-os da casca. Corte cada ovo ao meio longitudinalmente.
6. Retire as azeitonas da marinada e corte em anéis.
7. Lave o limão, despeje a água fervente e pique em círculos finos. Se houver ossos, remova-os.
8. Lave as cenouras, embrulhe em papel alumínio e asse por 20 minutos. O forno deve ser aquecido a 190 graus. Remova o papel alumínio e deixe esfriar. Corte o legume em fatias. Você pode ferver a cenoura no uniforme até ficar pronto, depois descascar e cortar em círculos. 9. Coe os dois caldos na mesma tigela. Adicione a gelatina inchada. Coloque em fogo lento e aqueça até que todos os grãos se dispersem. Mexa constantemente. Não deixe ferver!
10. Camada de todos os ingredientes em uma forma de vidro profundo ou placa. Coloque o salmão e o peixe branco na primeira camada. Coloque os ovos em cima dela. Em seguida, coloque as fatias de cenoura. A próxima camada espalhou os anéis de azeitonas pretas e canecas de limão. Um monte de verduras, enxaguar, covar o excesso de umidade e cortar as hastes. Coloque folhas verdes por cima.
11. Gradualmente, despeje o caldo de refrigeração para um estado ligeiramente quente. Após cada vazamento, mande os pratos para a geladeira por 20 minutos e, quando o caldo acabar, deixe a loiça com o recheio na geladeira até solidificar.
Receita passo a passo de gelatina - dicas e truques
- Enquanto estiver cozinhando, certifique-se de remover a espuma, caso contrário, ela ficará lamacenta.
- Evite a ebulição intensa. O caldo deve definhar em fogo baixo.
- Para facilitar o derramamento dos ingredientes com o caldo, despeje-o em um copo com uma bica.
- Despeje os ingredientes no caldo gradualmente, colocando-os na geladeira após cada vazamento.
