Ensopado de carne em casa - uma ótima maneira de conservar a carne.
Como resultado, você terá um delicioso e mais importante produto de carne natural.
O guisado é usado para preparar segundo e primeiro cursos nos casos em que não há tempo ou oportunidade suficiente para cozinhar a partir de carne fresca.
Este é um produto acabado, por isso é adicionado no final.
Ensopado de carne em casa - os princípios básicos da culinária
Para preparar o cozido em casa usando filé de carne fresca. A carne congelada não é absolutamente adequada. Carne não contém gordura suficiente, então adicione banha.
Ensopado de carne cozida em banho-maria, boião, panela de pressão, autoclave, forno, multi-panela, etc.
O ensopado enlatado é melhor em um litro ou recipiente de vidro de meio litro, que é tampas de ferro laminado. Recipientes e tampas de vidro são pré-esterilizados no forno ou acima do vapor. Para manter o ensopado longo, todos os utensílios devem ser estéreis.
A carne é cortada em pedaços grandes e iguais, salgados e misturados. No fundo das latas espalhava pimenta e folhas de louro. Os bancos se enchem de carne e adicionam gordura ou gordura interna.
Os frascos cheios são cobertos com tampas de lata e colocados em uma assadeira coberta com sal grosso. Bandeja de cozimento é enviada para o forno aquecido a 200C por duas horas. Em seguida, o guisado é removido e enrolado com tampas estéreis.
Receita 1. Ensopado de carne e porco em casa em panela de pressão
Ingredientes
600 g de carne bovina;
1 folha de louro;
2 cebolas;
300 ml de caldo;
7 grãos de pimenta por frasco;
1 dente de alho por frasco;
1 cenoura;
5 g de sal por frasco;
600 gramas de carne de porco;
gordura
Método de preparação
1. Coloque os frascos e tampas no forno ou sobre o vapor. Seque bem o recipiente estéril. Lave a carne de porco e carne bovina sob a torneira, secar e cortar em pequenos bares.
2. Corte o bacon em fatias finas. Cebola livre da casca e pique-a em finos anéis de quarto. Descasque as cenouras, lave e corte em tiras finas.
3. No fundo de cada frasco, coloque uma folha de louro, um pouco de sal, pimenta, um dente de alho e algumas fatias de bacon. Coloque um pouco de caldo. Deite bem pedaços de carne em frascos. Camadas de carne bovina com carne de porco. Cubra o recipiente de vidro com as tampas e coloque-o em uma panela de pressão. Despeje a água de modo que ela atinja os ombros das latas.
4. Coloque a panela de pressão em fogo. Assim que a água ferver, torça o fogo ao mínimo e deixe ferver por três horas. Abra o fogão a vapor somente após o resfriamento completo. Se você fizer isso imediatamente, os bancos vão estourar com a queda de pressão.
Receita 2. Ensopado de carne em casa no forno
Ingredientes
cinco kg de carne jovem;
pimenta preta;
meio quilo de gordura de porco;
sal grosso;
12 folhas de louro.
Método de preparação
1. Lave e seque a carne com papel toalha. Fatie a carne ao longo das fibras de forma grosseira. Coloque tudo em uma tigela, sal, pimenta e misture. Corte a gordura de porco em pequenos pedaços.
2. Latas de litro são cuidadosamente lavadas com refrigerante e esterilizadas no forno ou acima do vapor. As tampas também precisam ser esterilizadas. Seque bem os recipientes de vidro. No fundo de cada lata pode colocar uma folha de louro, três fatias de bacon e 10 ervilhas de pimenta preta. Em seguida, estenda a carne com firmeza, batendo levemente. Os bancos não devem ser preenchidos no topo. 3. Cubra as latas com tampas de estanho e pressione-as para baixo com uma carga para que não subam durante o processo de ebulição. Coloque os pratos de carne no forno frio. Aqueça até que o conteúdo dos frascos comece a ferver e reduza a temperatura ao mínimo. Cozinhe a carne por cerca de seis horas.
4. Transfira o guisado para um recipiente de vidro limpo, esterilizado, de meio litro e coloque tampas de ferro. Os bancos viram, embrulham e esfriam completamente. Guarde os frascos na geladeira por até seis meses.
Receita 3. Ensopado de carne em casa em autoclave
Ingredientes
carne gorda - dois kg;
ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
cebolas nabo;
folha de louro;
cenoura;
15 gramas de sal grosso.
Método de preparação
1. Lavamos a carne com água corrente, limpamos a carne dos filmes e veias. Escorra com papel toalha e corte em pedaços de tamanho médio.
2. Nós limpamos legumes e lavamos. Pegue a quantidade de vegetais a seu critério. Cebola cortada em anéis. Esmagar cenouras finas círculos.
3. Latas de litro são bem lavadas e esterilizadas sobre vapor ou no forno. Então nós secamos bem a tara. No fundo de cada pote colocamos pimenta doce e preta e folhas de louro. Encha o pote com carne, batendo levemente, sem enchê-lo até o topo. Top despeje uma colher de chá de sal grosso.
4. Rolamos as latas com tampas de lata, depois de esterilizá-las. Coloque o reservatório de carne na autoclave e encha-o com água para que cubra completamente a carne.
5. Ajuste a autoclave para uma pressão inicial de 1,5 atmosferas. Nós o colocamos em chamas e esperamos até que a leitura da pressão atinja 4 atmosferas. Cozinhando cozido por cinco horas. Em seguida, damos os bancos para esfriar completamente na autoclave, remover e armazenar para armazenamento em local fresco.
Receita 4. Ensopado de carne em casa em um fogão lento
Ingredientes
1 kg e meio de carne jovem;
duas pitadas de alecrim seco e pimenta preta;
6 g de sal;
folha de louro - 5 peças
Método de preparação
1. Lave a carne com água corrente, corte o filme e os núcleos. Corte em pedaços pequenos, com dois centímetros de espessura, e coloque-os em um recipiente de multicozinha.
2. Não adicione água! Suga carne suficiente da carne. Incluir no programa multicooker "Quenching". Defina o temporizador por sete horas. O tempo se ajusta dependendo da carne. Se a carne é jovem, cinco a seis horas são suficientes.
3. Deixe a carne em paz por três horas. Não abra frequentemente a tampa, caso contrário o líquido irá evaporar. Depois de três horas, verifique o estado da carne. Se o líquido for evaporado, adicione um pouco de água. Feche a tampa e deixe ferver a carne por mais duas horas.
4. Adicione todas as especiarias ao recipiente da multicozinha, misture e continue cozinhando por mais uma hora. Verifique se a carne tem sal, se necessário, salgue-a.
5. Lave os recipientes de vidro de meio litro e esterilize sobre o vapor ou no forno. O ensopado acabado se espalha nas margens, batendo levemente. Top despeje toda a gordura derretida. Para armazenamento a longo prazo, coloque os bancos, cobertos com tampas, em uma assadeira. Esterilize a 200 graus por meia hora. Em seguida, enrole tampas estéreis.
Receita 5. Ensopado de carne em casa em um caldeirão
Ingredientes
carne com gordura - três kg;
sal grosso;
folha de louro - 15 peças;
pimenta branca moída;
cebolas - seis cabeças;
ervilhas de pimenta preta - 20 unid. Método de preparação
1. Meu pedaço de carne sob a torneira, cortamos os filmes e veias e secamos com um guardanapo de papel. Carne cortada bem grande.
2. Descasque os bulbos, lave e corte-os em quartos.
3. Nós colocamos em um caldeirão em camadas: pedaços de carne bovina, sal e pimenta, metade das folhas de louro e pimenta, cebolas trimestre. Repita as camadas nesta ordem até que toda a carne termine.
4. Caldeirão fechar bem com uma tampa e incendiar. Tentamos não perder o momento em que o suco que deu a carne não começa a ferver. Misture o conteúdo do caldeirão e torça o fogo para o mais fraco. Continuamos a extinguir, cobertos com uma tampa por mais uma hora. Misture novamente e deixe por mais uma hora. Mais carne não se mistura. Às vezes, verificamos se o conteúdo do caldeirão está fervendo fracamente.
5. Tomim guisado ainda meia hora. Este ensopado não é destinado a armazenamento de longo prazo, então colocamos em um recipiente e o colocamos na geladeira.
Receita 6. Ensopado de carne em casa em banho-maria
Ingredientes
800 gramas de carne bovina;
folha de louro - 3 peças.
200 g de banha;
sal - 5 g;
7 g de pimenta preta moída.
Método de preparação
1. Lave um pedaço de carne sob a torneira, limpe-o das veias e filmes. Escorra a carne com papel toalha e corte em pedaços como espetos.
2. Corte a gordura de porco o mais pequena possível, de modo a que fique bem aquecida e proporcione a maciez do guisado.
3. Coloque a banha e a carne em um prato fundo. A proporção de carne e gordura deve ser de cerca de 4: 1, isto é, levar quatro pedaços de carne para uma parte da banha.
4. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e misture bem com as mãos. 5. Os bancos lavam e esterilizam. Coloque a mistura de carne nos frascos, batendo levemente. Coloque uma folha de louro no topo. Os bancos não devem ser preenchidos no topo.
6. Na parte inferior da panela larga, coloque o rack de latas. Coloque um pote de carne sobre ele e encha-o com água fria para que ele atinja o cabide do pote. Cubra o frasco com uma tampa e aperte-o ligeiramente. Coloque a panela no fogo, espere até ferver a água, torça o fogo ao mínimo e cozinhe o ensopado em fogo lento por cerca de seis horas. Quando a água ferver, cubra-a suavemente. Retire o ensopado acabado, torça a tampa até o fim. Guarde o guisado na geladeira por não mais de seis meses.
Receita 7. Ensopado de carne em casa sem gordura
Ingredientes
dois quilos de filé mignon;
pimenta preta moída;
sebo bovino;
oito folhas de louro;
sal de mesa;
ervilhas de pimenta preta - 30 unid.
Método de preparação
1. Prepare um recipiente de vidro para preservação. Lave e esterilize. No fundo das latas estão vários grãos de pimenta preta e uma folha de louro.
2. Lave a carne sob a torneira e corte em pedaços, do tamanho de uma caixa de fósforos. Coloque a carne bem em frascos. Camadas de sal pimenta. Encha o frasco no pescoço, deixando alguns centímetros da borda. Top folhas de louro e pimenta.
3. Corte de gordura em pedaços pequenos e coloque em cima da carne. Folha a folha dobrada ao meio e cubra-os com o gargalo do jarro. Coloque a tara com carne em uma assadeira, despeje água fria nela. Coloque a panela em um forno frio. Ligue a temperatura a 120 ° C. Cozinhe o ensopado por oito horas. 4. Após este tempo, quase todo o líquido deve evaporar das latas. Desligue o forno e deixe esfriar o guisado sem tirá-lo. Remova a folha e feche as tampas do frasco.
Ensopado de Carne em Casa - Dicas e Truques
- Se você estiver cozinhando o guisado no forno, em uma assadeira na qual as latas ficarão, coloque água ou salgue sobre ele. Isto é necessário para não queimar a gordura que pode fluir do frasco.
- Para que o guisado não fique seco, não se esqueça de adicionar banha ou gordura interna.
- Cozinhe o guisado apenas em um recipiente de vidro estéril.
- Para evitar que a tampa se oxide por dentro, engraxe com graxa.
- Guarde a carne em um local escuro e fresco. Se todas as condições de cozimento forem atendidas, o guisado pode ser armazenado por até cinco anos.
