Sopa de cabeça de peixe - receitas e subtilezas culinárias. Cabeças de peixe sopas com arroz, milho, legumes
Cabeças de peixe fazem uma sopa deliciosa, aromática e saudável. Para preparar tal prato, você pode usar quase qualquer peixe: truta, salmão, pescada, carpa, poleiro. Especialmente saboroso é obtido se você cozinhar das cabeças de peixe predatório: lúcio, zander. Você pode cozinhar a sopa de acordo com nossas receitas, tanto em casa como na natureza.
Sopa de Peixe - Princípios Gerais
Apesar do facto de o prato ser cozinhado de forma simples, não requer a compra de produtos caros, é cozido do que está actualmente na cozinha, nem o processo de preparação nem o processo de cozedura demoram muito tempo, para o sucesso é importante seguir os princípios gerais da cozinha:
1. Limpe bem as cabeças dos peixes, depois remova as guelras e os olhos. Caso contrário, a sopa resultará com um gosto amargo desagradável.
2. As cabeças devem ser colocadas em uma panela com água fria para que o líquido as cubra completamente. Para cozinhar até que a carne esteja pronta, de tempos em tempos removendo a espuma.
3. Aqui, por gosto, você pode adicionar raízes ao caldo, cebolas, cenouras descascadas, mas não picadas, assim como especiarias e folhas de louro. Para a cor colocar casca de cebola em pequena quantidade
4. Remova a cabeça, corte. Vegetais usados, raízes para jogar fora. Estirpe de caldo.
5. Se o prato contém cereais, lave e despeje no caldo, ferva.
6. Adicione cenoura picada, cebola, batata. Você pode pré-fazer passerovka.
7. Depois que todos os ingredientes estiverem prontos, retorne o filé da cabeça de peixe ao caldo, sal e pimenta a gosto. Para definhar alguns minutos. 8. Servindo na mesa, polvilhe com ervas frescas.
Como você pode ver, não há dificuldades, uma receita difere de outra, a menos que a presença de certos ingredientes, a ordenação de marcadores de produtos e o fornecimento.
1. Sopa de cabeça de peixe perfumado
Ingredientes:
• 2 cabeças de peixe grandes;
• cabeça de cebola;
• cenoura - 1 peça;
• batatas - 2 tubérculos;
• um monte de dill;
• 10 g de coentro em pó;
• pimenta preta, sal - em uma pitada;
• pimenta da Jamaica - 10 ervilhas;
• Lavrushka - 1 folha.
Preparação:
1. Lave as cabeças dos peixes, corte todas as brânquias, limpe o excesso de sujeira, coloque em um recipiente de metal, cubra com água e cozinhe até ferver no calor máximo, removendo constantemente a espuma.
2. Depois de ferver adicione ervilhas, lavrushka e cozinhe por cerca de meia hora, dependendo do tamanho das cabeças.
3. Corte as batatas em cubos médios, jogue o caldo esticado, ferva por meia hora.
4. Adicione cenouras e cebolas, corte em tiras finas, adicione um pouco de sal, pimenta, despeje o coentro e deixe ferver por alguns minutos, retire do fogo e deixe por 30 minutos.
5. Sirva em placas com creme azedo, polvilhe com endro picado. Se houver carne suficiente nas cabeças, coloque o filé antes de servir na sopa.
2. Sopa de peixe de carpa de peixe com arroz
Ingredientes:
• 1 cabeça de carpa do meio;
• 100 g de filé de peixe para caldo;
• batatas - 2 tubérculos;
• cenoura - 1 peça;
• cabeça de cebola;
• cereal de arroz - 30 g;
• sal - beliscar;
• um punhado de salsa;
• pimenta da Jamaica - 8 ervilhas;
• folha de louro;
• 1 tomate.
Preparação:
1. Limpe a cabeça da carpa prateada de sujeira e brânquias, enxágue bem.
2. Lave os filés de peixe, coloque o recipiente esmaltado com água com as cabeças, adicione um pouco de sal, adicione a cabeça de cebola descascada, tempere, se desejar e deixe ferver, removendo a espuma várias vezes. 3. Ferva o peixe por 20 minutos, retire com cuidado o skimmer em um prato, jogue fora as cebolas e coe o caldo.
4. Retire os filés das cabeças e retorne ao caldo.
5. Leve o caldo com peixe para ferver, adicione as batatas, em cubos, deixe ferver em fogo baixo por 25 minutos.
6. Na sopa, adicione a cenoura - um pequeno cubo, cozinhe por alguns minutos.
7. Adicione o arroz lavado, ferva primeiro até ferver em fogo alto, em seguida, mate e cozinhe por mais 8-11 minutos.
8. Retire a casca de um tomate, pique finamente e coloque a sopa.
9. Coloque o louro, pimenta, retire do fogo e deixe em infusão por meia hora.
10. Sirva em pratos, polvilhado com salsa, ao lado de colocar a caixa de pão com pão preto.
3. Sopa de peixe com aipo e verduras
Ingredientes:
• 2 cabeças de cavala;
• 5 batatas;
• 4 colheres de sopa. colheres de arroz;
• 3 raízes de aipo;
• cenoura - 1 peça;
• cabeça de cebola;
• salsa seca picada;
• 2 folhas de louro;
• sal - beliscar.
Preparação:
1. Coloque as cabeças de cavala lavadas e descascadas em uma panela com água, ferva por 30 minutos após a fervura, muitas vezes removendo a espuma que se forma.
2. Coloque as cabeças cozidas em uma tigela e coe o caldo.
3. Coloque as batatas no caldo fervido, corte em cubos médios e deixe ferver até ficarem macios.
4. Adicione o arroz e cozinhe por 10 minutos.
5. Coloque a raiz de aipo picada na sopa.
6. Adicione a cenoura - picada em um ralador com dentes médios e cebolas picadas, ferva um pouco menos de meia hora.
7. Adicionar lavrushka e salsa seca, um pouco de sal, tempere, pimenta e cozinhe por mais alguns minutos.
8. Enquanto a sopa estiver pronta, desmonte as cabeças dos ossos e filetes.
9. Coloque a carne de peixe separada na sopa, ferva um pouco, retire do fogo e insista por meia hora. 10. Deite em placas.
4. sopa de peixe simples cabeças
Ingredientes:
• 3 cabeças de peixe;
• 3 batatas;
• dill - assoalho do buquê;
• 1 cebola;
• folha de louro;
• sal - beliscar;
• qualquer tempero - 10 g.
Preparação:
1. Lave bem as cabeças limpas dos olhos e das guelras.
2. Descasque e pique as batatas, coloque-as em um recipiente de água fervente com tempero e lavrushka, adicione um pouco de sal e cozinhe por 15 minutos.
3. Quando a água e as batatas ferverem, coloque as cabeças, cozinhe até que as batatas amoleçam.
4. Retire as cabeças da sopa, separe os filés e coloque-os de volta na sopa.
5. Coloque 10 gramas de cebola fresca, picada em lascas finas, em pratos profundos e despeje a sopa de cabeças de peixe, polvilhe com endro picado.
5. Sopa de peixe com milho painço
Ingredientes:
• 3 cabeças de peixe pequenas;
• batatas - 2 peças;
• cenoura - 1 peça;
• cabeça de cebola;
• 1 raiz de salsa pequena;
• 1 tomate;
• metade da pimenta búlgara;
• 20 g de grumos de milheto;
• talos de endro grosso - 3 peças;
• folha de louro;
• cominho em pó, sal, pimenta preta em pó - 40 g cada.
Preparação:
1. Coloque as cabeças de peixe descascadas em um recipiente com água, cozinhe até ferver em fogo alto.
2. Da superfície do caldo para remover a espuma, ajuste o fogo para o menor e cozinhe por mais 22 a 25 minutos.
3. Enquanto as cabeças estiverem cozidas, descasque as cenouras, batatas e cebolas, retire as sementes do pimentão, corte-o em pequenos quadrados e pique os talos de endro com uma faca.
4. Chefes totalmente cozidos retirados em um prato, reserve, coe o caldo.
5. Coloque todos os legumes no caldo preparado, bem lavados painço, sal e pimenta, adicione o cominho e cozinhe até que todos os componentes do prato estejam amolecidos. 6. Quando servir em pratos, coloque um filé de peixe pequeno, extraído das cabeças, coloque a sopa.
6. Sopa de truta de peixe em fogo lento
Ingredientes:
• 1 cabeça de truta;
• cabeça de cebola;
• 1 cenoura média;
• batatas - 5 tubérculos;
• grumos de milheto - 50 g;
• 5 folhas de salsa.
Preparação:
1. Corte as cenouras em palhas, cebolas - meio-anéis, coloque em um recipiente multicooker, frite no modo "fritar" por 5 minutos. Transferir para um prato limpo.
2. Coloque a cabeça lavada da truta sem brânquias e excesso de escamas em uma capacidade da multicozinha, despeje água no modo de cozimento até ferver com a tampa fechada, abra a tampa e continue cozinhando por um pouco mais de meia hora, se necessário, removendo a espuma.
3. Após o bip da multicozinha, remova as cabeças e todos os ossos do caldo.
4. No caldo de peixe resultante, despeje os grãos de milho lavados e cozinhe por 10 minutos no modo anterior.
5. Coloque as batatas, cortadas em pequenos cubos.
6. Adicione um pouco de sal e legumes previamente fritos, cozinhe com a tampa fechada por 15 minutos.
7. Adicione os filés de peixe da cabeça.
8. Deite picadinho na sopa, polvilhe com pimenta, deixe ferver, desligue o aparelho e deixe a tampa fechada por 35 minutos.
9. Deite em placas.
Sopa de peixe - dicas e truques de culinária
• Você pode comprar peixe inteiro, cortá-lo, remover o filé para cozinhar segundo prato e deixar as cabeças para a sopa.
• Além disso, a sopa é deliciosa das cabeças que foram previamente depositadas no freezer, e você pode até obter cabeças variadas (ou seja, de peixes diferentes). Recomenda-se que as cabeças estejam preparadas para cozinhar antes do congelamento: limpe, corte as brânquias. Então você só precisa remover o produto e imediatamente jogá-lo na água. • Se você usar cabeças congeladas para fazer sopa, é melhor colocá-las em água fria, não cozidas, caso contrário, o prato e a própria carne de peixe não serão tão saborosas.
• Você pode colocar outras partes “ilíquidas” do peixe na água junto com as cabeças: cauda, barbatana, cristas.
• As sopas mais deliciosas, ricas e ricas são obtidas do poleiro, lúcio, ruffs e peixe esturjão.
• O caldo de sopa vai ficar bonito, transparente se você ferver um prato em fogo baixo, removendo periodicamente a espuma.
• Chefs experientes afirmam que haverá menos espuma de proteína se você segurar a cabeça por 40 a 60 minutos em água fria antes de cozinhar.
• A sopa de cabeça de peixe é saborosa tanto na forma preparada na hora como bem preparada. Também pode ser cozido em grandes quantidades, porque no segundo dia não perde o sabor.
• Sopa deliciosa de peixe, se servida com verduras picadas, ovo cozido, pão fresco ou croutons caseiros, migalhas de pão.
