A compota de pêra, se a fruta do título permanecer em isolamento esplêndido, é muito saborosa, mas parece bastante desbotada.
Dependendo da variedade, a bebida pode até obter uma tonalidade azulada. Para retocar e sombrear ainda mais o sabor permite a adição de bagas.
No entanto, se sua casa não é tão exigente, é suficiente para pegar uma receita da variedade apropriada e decocção de frutas perfumadas será recebida com um estrondo!
Compota de Pêra - Princípios Gerais de Culinária
• Compotas de pêra para uso diário e costura para o inverno são feitas de qualquer variedade de pêra. A exceção são as variedades tardias de inverno, que são retiradas das árvores não maduras e armazenadas por um longo período.
• Para compotas, tanto variedades pequenas como frutadas podem ser usadas. Frutos grandes são cortados em fatias, e os pequenos são usados inteiros. Se a casca do fruto for muito dura e a compota for colhida para o inverno - ela é cortada.
• Compota de pêra adoçada com açúcar ou mel. O açúcar é adicionado à água fria e a fruta é fervida no xarope resultante, e o mel é diluído no caldo já preparado.
• As compotas de pêra são frequentemente cozidas em combinação com outras frutas ou bagas. Um sabor incomum tem uma compota de pêra, cozida com frutas cítricas (laranjas). Muitas vezes, a bebida é aromatizada com canela, baunilha, menta ou alecrim.
• Para a preservação do inverno, as frutas são colocadas apenas em frascos estéreis e empilhadas frouxamente. Para manter as compotas por muito tempo e não explodir, antes de derramar a fruta com xarope, elas são despejadas com água fervente várias vezes e então mantidas lá por pelo menos 10 minutos. Tampas metálicas fervidas com capacidade de laminação. Depois disso, os bancos firmemente embrulhados com um cobertor, colocados na capa, e mantidos sob ele por dois dias.
Compota de baunilha de peras ao meio para o inverno
Ingredientes:
• um e meio quilo de peras;
• 400 gr açúcar;
• um saco de açúcar de baunilha;
• uma colher incompleta de “limão” seco.
Método de cozimento:
1. Lave bem os frutos, de preferência com água morna, corte longitudinalmente ao meio e retire o núcleo, tentando agarrar todo o tecido grosso. Corte um pouco de polpa do lado da cauda e corte o bico.
2. “No cabide” preencha o frasco estéril com fatias de pêra, colocando as peças com a parte convexa para os lados do recipiente.
3. Para dois litros e meio de água da quantidade total de açúcar, ferva a calda e despeje a solução praticamente fervente nos frascos.
4. Após 10 minutos, escorra a calda, ferva novamente e despeje no recipiente, permaneça ao mesmo tempo.
5. Em seguida, escorra e ferva novamente. Adicione o ácido cítrico com vanilina ao xarope fervente e deixe ferver por dois minutos, não menos.
6. Depois disso, despeje a calda a ferver no topo e enrole o frasco com a tampa esterilizada.
7. Vire o recipiente de cabeça para baixo no cobertor e envolva-o com ele. Depois de dois dias, esfrie os bancos no local de armazenamento.
Compota de Pera de Hortelã com Ameixas
Ingredientes:
• duas peras grandes maduras, variedades “Dyushes”;
• sete ameixas de tamanho médio;
• 50 gr. açúcar;
• dois gramas de hortelã fresca;
• água potável filtrada - 1,5 litros.
Método de cozimento:
1. Lave bem os frutos, sem retirar a semente, coloque as ameixas na panela.
2. Corte as pêras em fatias, preliminarmente cortadas dos frutos dos ossos com o miolo e envie-as para as ameixas. Adicione o açúcar e despeje a água.
3. Coloque o recipiente em fogo “rápido” e leve para ferver. Assim que o líquido na panela começar a ferver, mergulhe-o em folhas de hortelã bem lavadas e retire imediatamente do fogo.
4. Deixe a bebida descansar por 20 minutos ou mergulhe sob a tampa até que ela esfrie completamente.
Compota aromática de peras com tomilho, hortelã e erva-cidreira
Ingredientes:
• oito peras de tamanho médio;
• meia xícara de açúcar branco ou mel;
• um raminho de hortelã e tomilho;
• capim-limão - caule de 5 cm (você pode fazer sem ele).
Método de cozimento:
1. Corte os frutos lavados com água morna em fatias. Certifique-se de remover as caixas de sementes da fruta e cortar os bicos.
2. Coloque os pedaços de frutas na panela. É aconselhável escolher um tal recipiente para que as fatias preparadas ocupem pelo menos um terço do volume do recipiente.
3. Lave o caule de erva-cidreira, os ramos de hortelã e tomilho bem.
4. Corte o capim-limão em pedaços pequenos e, junto com a hortelã e o tomilho, coloque em uma panela.
5. Despeje o açúcar, despeje a água potável no topo da panela e coloque no fogo máximo. Assim que a água na panela começar a ferver, desligue o fogão e cubra com uma tampa.
6. Se você decidir adoçar a bebida com mel, adicione-a somente depois de remover a bebida do fogo.
Compota de peras para o inverno com frutas pré-branqueamento
Ingredientes:
• doze peras densas, de tamanho médio;
• um litro e meio de água potável filtrada;
• três gramas de “limão” ou meio limão grande;
• 300 gr. açúcar não refinado.
Método de cozimento:
1. Lave cuidadosamente a fruta com água morna e retire as caudas.
2. Em uma panela grande medir um pouco mais de 2 litros. água e coloque no calor máximo. Adicione "limão" ou suco de limão espremido na hora.
3. Na água fervente, abaixe a fruta preparada e espere até ferver novamente.
4. Assim que o líquido ferver rapidamente, reduza a temperatura para médio e deixe ferver por um quarto de hora.
5. Pegue as frutas escaldadas com um skimmer e encha-as com um recipiente de vidro estéril. 6. Ferva o xarope novamente e despeje as peras sobre ele.
7. Feche hermeticamente o recipiente com uma tampa estéril e coloque-o debaixo de um cobertor por um dia, de baixo para cima.
8. Então descontraia. Se a compota estiver completamente fria - vire o jarro, se o aquário ainda estiver quente - espere até que esteja completamente frio, e só então vire-o.
Compota de peras com laranjas
Ingredientes:
• grandes peras de qualquer variedade - 8 peças;
• quatro laranjas grandes;
• um litro e meio de água;
• numa pequena pitada de baunilha, canela, menta e cravinho;
• duas colheres de mel claro.
Método de cozimento:
1. Lave as laranjas e mergulhe as frutas cítricas por um minuto em água fervente. Em seguida, mude imediatamente para água fria, quase gelo. Um método tão simples permite livrar a casca de laranja da amargura peculiar a ela.
2. Corte cada laranja ao meio e esprema o suco de um espremedor especial. Em seguida, retire os restos da polpa e corte em tiras finas.
3. Corte a casca com as peras, corte o miolo. Corte a fruta em fatias e polvilhe-as imediatamente com o suco de laranja coado. Se isso não for feito, a carne de pêra escurecerá.
4. Em uma panela de água fervente, abaixe as tiras de casca de laranja e ferva por pelo menos 3 minutos.
5. Adicione as fatias de pêra e ferva a fruta em caldo de laranja por sete minutos no fogo mais baixo. Retire do fogo e deixe a panela sozinha até esfriar.
6. Quando esfriar, decante o caldo. Adicione o mel a ele e mexa para que ele se espalhe bem.
7. Em seguida, mergulhe as pêras e despeje o suco de laranja. Você pode adicionar entusiasmo, mas não necessariamente.
8. Deixe a compota por cerca de três horas no frio. É possível e muito mais, mas isto é somente se você não adicionou repetidamente a ele o gosto, caso contrário ele terá um sabor amargo.
Compota de canela de pera com casca de laranja
Ingredientes:
• um quilo de peras;
• três paus de canela;
• 200 gr. açúcar, areia;
• Colher de casca de laranja ralada.
Método de cozimento:
1. Despeje paus de canela com água a ferver e mergulhe por cinco minutos.
2. Em frutos puros arrancar as caudas e cortar em seis lóbulos. Cortar o núcleo, descasque.
3. Não jogue fora os corações e cascas, mas despeje-os com um pequeno volume de água e deixe ferver em fogo baixo por sete minutos.
4. Misture dois litros de água limpa com aquela em que os paus de canela insistem e deixe ferver. Assim que o líquido começar a ferver, coloque fatias de pêra e deixe ferver por um quarto de hora com leve ebulição. Dez minutos antes da preparação, adicionar caldo tenso em que a pele de pêra e os corações de frutas foram cozidos.
5. Deite o açúcar e o entusiasmo. Mexa bem, retire a panela do fogão e deixe por 2 horas sob a tampa para que a bebida seja bem infundida.
Compota de peras, variedade “selvagem”, para o inverno
Ingredientes:
• açúcar refinado - 300 gr.
• um e meio quilo de peras (paus);
• 4 gr. "limão" cristalino.
Método de cozimento:
1. Lave as frutas, retire as caudas e encha-as com recipientes estéreis de 2/3 de volume.
2. Ferva a água e despeje nos frascos com as peras até ao pescoço.
3. Após dez minutos, escorra o líquido, ferva novamente e volte a enchê-lo. Faça este procedimento 3-4 vezes.
4. A última vez no líquido fervente, adicione o "limão" juntamente com o açúcar e coloque as peras de calda fervente somente depois de ferver por cerca de dois minutos.
5. Em seguida, cubra os recipientes com tampas estéreis e enrole. Retire-o por baixo de um cobertor e só depois de ter sido bem arrefecido, coloque-o em armazenamento.
Compota de pêra - truques de culinária e dicas úteis
• Se as frutas com casca áspera estiverem levemente cozidas antes de serem colocadas nos frascos, a casca não pode ser cortada.
• Não se apresse em jogar fora a pele cortada e os núcleos, com eles você pode fazer xarope para compota. Só deve ser filtrado através de uma peneira rara.
• Não lave as latas com detergentes de lavar louça. É bom o suficiente para limpar os recipientes com bicarbonato de sódio e depois enxaguar bem.
• Os bancos esterilizados podem não apenas sobre o vapor. No forno, isso pode ser feito muito mais rápido.
• Se em um recipiente hermeticamente fechado, depois de ter sido virado, você encontrará bolhas de ar subindo, role a tampa com uma chave novamente. Se isso não ajudar, remova-o e feche o frasco com uma nova tampa estéril.
• Se não foi possível preservar frutas frescas, e o pensamento de uma bebida de pêra não dar descanso, você pode cozinhá-lo a partir de frutas secas, mas tenha cuidado! Frutas secas de pera de alta qualidade não são baratas, e aquelas que não diferem em preço de "secadores" de maçã ou bagas são geralmente colhidas de variedades silvestres. Por via de regra, são muito azedos e às vezes demasiado amargos. Se você tiver sorte, os melhores vizinhos da bebida serão secos, ou enlatados em seu próprio suco, cereja, damascos secos. O sabor original da bebida de pêra e groselha congelada.
