A groselha é o depósito mais rico de vitaminas e oligoelementos.
É difícil encontrar uma fruta que exceda significativamente este milagre perfumado na utilidade.
Compotas de groselha são talvez a tecnologia mais popular para a colheita desta fruta. Para dar-lhes um sabor especial usando sabores naturais, adicionando uma variedade de frutas e bagas com um forte gosto próprio.
Não muito tempo atrás, nossas recepcionistas começaram a usar frutas cítricas como um "melhorador".
Mas esse método simples tornou-se imediatamente popular: as laranjas são relativamente baratas, não são muito necessárias e as bebidas são bastante incomuns.
Compota de groselha com laranjas durante o inverno e para cada dia - os princípios gerais de preparação
• Para compotas, você pode usar qualquer tipo de groselha. Para o uso diário, a bebida pode ser feita a partir de bagas de qualquer maturação e tamanho. Para a preparação da compota de groselha com laranjas para o inverno é melhor tomar bagas grandes, ligeiramente verdes. Sua pele é dura o suficiente e permite manter a integridade das bagas durante o processamento térmico.
• Bagas de groselha colhidas ou compradas no mercado são colhidas de bagas danificadas e não representáveis antes de serem utilizadas. Eles devem apertar seus narizes e arrancar as caudas. Em seguida, as bagas são lavadas e cuidadosamente secas da água, descartadas em uma peneira.
• A compota de groselha em si não é aromática e, portanto, outras bagas ou frutas, como laranjas, são adicionadas a ela. As frutas cítricas são usadas descascadas ou com ela. Laranjas com casca, além do aroma rico, dão um amargor específico à compota. Laranjas cortadas em "arruelas" ou divididas em fatias. Muitas vezes, as frutas cítricas ou sua casca é usada para fazer uma decocção, a partir da qual eles preparam xarope para compota. • As laranjas devem ser lavadas com água antes do uso e, se forem adicionadas à compota de frutas com casca, a fruta é escaldada com água fervente.
• Compotas de groselha com laranjas geralmente aromatizam. Eles adicionam canela, baunilha, hortelã, vinho ou especiarias: tomilho, anis estrelado e até pimenta da Jamaica.
• Ao colher compotas de groselha com laranjas para o inverno, frutas e bagas não são cozidas. Eles colocam em uma jarra e despejam água fervente. Assim que a água esfria, ela é drenada, e as frutas são derramadas com calda fervente, cozidas em um líquido drenado de um recipiente, separadamente caldo fervido da casca de laranja ou sua infusão.
Compota de groselha com laranjas para o inverno sem esterilização
Ingredientes:
• dois copos cheios de groselhas maduras;
• uma grande laranja;
• 300 gr. açúcar branco;
• dois litros de água filtrada.
Método de cozimento:
1. Escalde a laranja com água fervente e, sem descascar a casca, corte com uma faca bem afiada em canecas finas.
2. Coloque uma groselha seca e limpa, sem bicos e caudas em um frasco esterilizado a vapor e adicione círculos laranja.
3. Deite todo o açúcar na panela e despeje a água, coloque-a em fogo alto. Assim que começar a ferver, remova o tanque do fogo. Deite o conteúdo do recipiente de vidro com xarope a ferver, para que o líquido não atinja o gargalo em 1 cm.
4. Em seguida, cubra o frasco com a compota com uma tampa estéril e hermeticamente sele a rolha com uma chave de vedação.
Compota de Groselha com Laranjas para o Inverno - “Vinho Sortido”
Ingredientes:
• um quilo de groselhas maduras;
• um quilo de maçãs doces e azedas;
• laranjas - 0,5 kg;
• um quilo de açúcar refinado;
• 250 ml de vinho tinto seco.
Método de cozimento:
1. As maçãs lavam a sujeira. Remova o núcleo da semente, corte o bico e o local onde a cauda foi anexada. Corte as maçãs em fatias grandes e espalhe-as nas margens (em dois recipientes). Encha com água a ferver e deixe, coberto com tampas, por 15 minutos. 2. Em seguida, despeje o líquido na panela e despeje todo o açúcar de uma só vez. Ferva a calda, esfriar um pouco e misture com o vinho.
3. Adicionar às maçãs as bagas processadas da groselha e laranjas cortadas em anéis, sem casca. Despeje tudo misturado com xarope de vinho e cole a compota pasteurizada.
4. Para fazer isso, coloque as latas com a compota em um grande recipiente, no fundo do qual estava uma toalha grossa dobrada ao meio. Em seguida, despeje a água morna para que cubra o tanque logo abaixo do gancho e ligue o fogão. Em um pequeno fogo, leve a água da panela para ferver e mergulhe os recipientes de vidro com a compota por cerca de meia hora. Depois disso, remova e feche com cuidado as tampas de vedação.
Compota de Groselha com Laranjas - “Gengibre”
Ingredientes:
• duas laranjas de tamanho médio;
• 300 gramas de grandes groselhas;
• raiz de gengibre - 7 cm;
• canela - 2 palitos;
• meio limão grande;
• um copo de açúcar branco puro;
• 20 gramas de açúcar de baunilha;
• duas estrelas anis estrelado;
• sete grãos de pimenta ervilha.
Método de cozimento:
1. Descasque e corte a raiz de gengibre em fatias muito finas.
2. Escalde laranja e limão com água fervente. Corte as frutas cítricas em arruelas, com no máximo 0,6 cm de espessura, e corte cada uma em quatro pedaços.
3. Coloque as fatias de frutas cítricas em uma panela grande. Adicione a groselha preparada, fatias de raiz de gengibre, especiarias e especiarias. Adicione o açúcar simples e baunilha. Leve um pouco de tudo com as mãos e reserve por meia hora.
4. Em seguida, despeje na panela exatamente três litros de água limpa e coloque em fogo grande. Assim que o líquido ferver, abaixe o fogo e continue cozinhando por cinco minutos. Em seguida, desligue o fogão e cubra a compota e deixe por 20 minutos para infundir a bebida. 5. Sirva gelado, guarnecido com rodelas de limão.
Compota de groselha com laranjas para o inverno - “Mel”
Ingredientes:
• um quilograma de laranjas;
• dois quilos de groselha escura grande;
• 900 gr. açúcar;
• 200 gr. mel de flores.
Método de cozimento:
1. Lave bem os citrinos com água morna e escalde-os com água a ferver.
2. Use uma faca especial para descascar batatas ou simplesmente uma faca muito afiada para remover uma casca fina das laranjas e não a jogue fora.
3. Remova a parte branca da casca restante nas laranjas, remova todas as fibras e corte a fruta em meio anel.
4. Divida as bagas limpas da groselha e o meio-anel de laranjas ao meio e espalhe em dois frascos estéreis.
5. Despeje 4,5 litros de água potável bem purificada em uma panela grande de esmalte e despeje todo o açúcar, ferva-o.
6. No xarope fervente, abaixe as raspas de laranja, reduza o fogo para médio e ferva as raspas por cerca de um quarto de hora, coe a calda e despeje as laranjas e as groselhas espalhadas sobre as latas. Cubra os recipientes de vidro com as tampas e deixe de molho por 20 minutos.
7. Depois disso, despeje a calda de volta na panela, deixe ferver por pelo menos 10 minutos e adicione mel, xarope de açúcar Pro-mel com uma ligeira ferver por 5 minutos e despeje nos frascos. O nível de fluido não deve atingir o pescoço e meio centímetro.
8. Role hermeticamente os recipientes com tampas de compota cozidas para costura.
Compota de groselha de verão com laranjas e hortelã - “Refresque a frieza”
Ingredientes para 3 litros de água:
• groselha ligeiramente madura - 500 gr.
• um pequeno raminho de hortelã;
• 150 gr. areia de açúcar;
• uma grande laranja madura.
Método de cozimento: 1. Corte uma laranja, escaldada com água fervente, em arruelas e coloque em uma panela. Leve um pouco a polpa e cubra com água. Não enrugue a casca, você precisa do seu sabor, não do amargor azedo.
2. Depois de uma hora, coe a água laranja e coloque em fogo moderado para ferver. Assim que a infusão começar a ferver, mergulhe a hortelã nela e retire a panela do fogão.
3. Após meia hora, retire a hortelã e abaixe as bagas preparadas da groselha na infusão, adicione o açúcar e deixe ferver novamente.
4. Ferva a compota fervente por um minuto, desligue o fogão e deixe a bebida infundir até esfriar completamente sob a tampa.
5. Sirva com cubos de gelo.
Compota de Groselha com Laranjas e Crises
Ingredientes:
• uma grande laranja;
• 200 gr. groselha preta madura;
• uma pequena pitada de canela;
• água filtrada - um litro e meio;
• três colheres de açúcar refinado.
Método de cozimento:
1. Lave cuidadosamente a laranja, descasque a casca de cítricos e desmonte em fatias.
2. Pique a metade das raspas com uma faca, encha-a com água e coloque-a em fogo baixo.
3. No começo, ferva o caldo de canela, a groselha, o açúcar granulado e as rodelas de laranja, mas não todos, deixe quatro para servir.
4. Após ferver, ferva a bebida por 4 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.
5. Pelos copos, coloque as fatias de laranja pendentes e encha-as com a compota coada.
Compotas de groselha com laranjas - truques de cozinha e dicas úteis
• Se as compotas do dia-a-dia puderem ser preparadas a partir de bagas levemente amarrotadas, então a escolha das frutas para a colheita de compotas de groselha com laranjas deve ser levada a sério. Os frutos não devem ser danificados ou apresentar defeitos. Bagas amassadas em tais espaços em branco se transformarão em papas de aveia, e as danificadas estragarão o branco, não permanecerá por muito tempo. • Para dar à fruta da groselha todos os nutrientes para beber e não explodir, perfure-os em vários locais com um palito.
• Se a groselha cresceu muito e ela simplesmente não tem para onde ir, você pode fazer a compota de frutas cortando algumas das frutas e fervendo-as completamente em um pouco de água. Se você tiver uma panela de pressão, poderá usá-la. Filtrar cuidadosamente o caldo resultante e adicioná-lo a bebidas feitas a partir de bagas mais bonitas e maduras.
• Não deixe a hortelã ou paus de canela por muito tempo em compotas. Mergulhá-los na bebida um quarto de hora, isso será suficiente para dar a bebida um aroma leve.
• Certifique-se de esterilizar tampas e frascos para preparar compotas para o inverno. Bebida, colhida em frascos de litro - pasteurizado.
• Cool recipientes preparados com compota para o inverno só virou de cabeça para baixo em capas e sob um cobertor e vire após o resfriamento completo.
