Solar, mel, âmbar - com quais epítetos não embelezamos nossas impressões de melão. Os benefícios do melão são óbvios!
Maravilhosa fruta não deixa ninguém indiferente. Claro, eu quero esticar a diversão e estocar a delicadeza perfumada.
Melões frescos não são armazenados por muito tempo, mas a preservação de vários deles é muito bom. E que opções para isso surgem!
Marinadas, compotas, geléias, compotas - para listar mais do que decidir sobre a preparação.
Boleto para o inverno de melão - os princípios gerais de cozinhar
• Ao colher melão para o inverno, você pode usar não apenas frutas bem amadurecidas e doces, mas frutas verdes que não têm sabor ou doçura também se encaixam. Até mesmo a casca será útil. Frutas danificadas por apodrecimento não são adequadas para espaços em branco, a carne deve ser densa e não muito madura.
• Antes do uso, o melão é bem lavado com água e as sementes são removidas cortando-o ao meio. Em seguida, corte em fatias e corte a casca, capturando a parte esverdeada adjacente a ela. A polpa separada é esmagada e usada de acordo com a receita.
• Para conservação, você precisará de uma grande capacidade de aço inoxidável para engarrafar geléia, geléia e marmelada. E para a preparação de marinada, compota ou esterilização de blanks - pan a granel. Você também precisará de um recipiente de vidro com capacidade de 0,5 a 3 litros, tampas de metal e uma chave de vedação manual. Polpa de moagem pode exigir um liquidificador, moedor de carne ou peneira de metal.
• A primeira condição ao preparar um melão para o inverno é a limpeza dos pratos e todos os utensílios de cozinha associados. • Os recipientes de vidro devem ser cuidadosamente lavados e cozidos no vapor, e as tampas de metal devem ser fervidas. Isso destruirá os micróbios patogênicos, o que prolongará a vida útil dos blanks.
• Os melões são usados para fazer compotas, geléias, compotas enlatadas, marinar sua polpa ou fechar as latas com xarope.
Melão em branco para o inverno: uma receita simples de marinada
Ingredientes:
• melão maduro - 1,7 kg;
• 250 gr. açúcar;
• 700 ml de água potável;
• 15 grãos de pimenta;
• cinco pequenos paus de canela;
• 10 guarda-chuvas stud;
• essência acética - 10 gr.
Método de cozimento:
1. Retire o melão das sementes e da casca, corte a carne suculenta em cubos com um tamanho de borda de pelo menos 2 cm e mergulhe em água fervente intensamente.
2. Ferva os pedaços por pelo menos 4 minutos, em seguida, coloque com um skimmer em uma peneira e mergulhe em água fria para esfriar. Escorra.
3. Prepare frascos de meio litro lavando-os completamente com água quente e usando um pouco de bicarbonato de sódio, vaporize e seque-os, colocando-os em uma toalha de linho ou grelhe com o pescoço para baixo.
4. Espalhe especiarias igualmente preparadas em cada frasco e coloque-as sobre os ombros com polpa de melão arrefecida.
5. Para obter uma marinada macia, dissolva o açúcar na água e coloque em fogo baixo. Assim que os últimos cristais se dissolverem e a calda começar a ferver, despeje rapidamente a essência de vinagre, misture e reserve imediatamente.
6. Deite a marinada quente nos frascos, cobrindo-os imediatamente com as tampas fervidas e esterilize durante dez minutos num recipiente largo com água morna. Certifique-se de colocar uma grade embaixo ou uma camada densa de 3 a 5 camadas. 7. Depois disso, o melão em conserva deve ser hermeticamente selado rolando as tampas com uma chave seladora.
8. Resfrie a preservação, ligando as tampas sem envolver uma manta.
Preparação para o inverno de melão em xarope de açúcar
Ingredientes:
• melão pequeno - 1 kg;
• um copo e meio de açúcar não refinado;
• 1/3 colher “limão”;
• 1 gr. vanilina de cristal.
Método de cozimento:
1. Lave com água fria, depois lave bem a fruta com água morna, corte ao meio para selecionar sementes, corte cuidadosamente a pele e corte a carne, tentando obter barras ou cubos de tamanho médio.
2. Preencha os recipientes de litro ou meio litro preparados para preservação no próprio gargalo, com pedaços de melão e cubra com água fervente.
3. Decantar a infusão em uma panela, adicione toda a medida de açúcar granulado e “limão” com baunilha. Deixe ferver, deixe ferver por cinco minutos e, apenas fervendo, despeje a calda nos frascos. Cubra-os com tampas de metal preparadas (fervidas), esterilize por oito minutos. Em seguida, remova e role as tampas com a chave para preservação.
Boleto para o inverno de melão - “Compota refrescante”
Ingredientes:
• Quilograma de polpa de melão;
• um litro de água potável filtrada;
• 2 gr. cristais de ácido cítrico;
• 600 gr. açucar
Método de cozimento:
1. Corte a carne suculenta em cubos centimétricos.
2. Ferva a água filtrada e despeje o açúcar nela. Assim que os grãos de açúcar se dissolverem completamente, coloque imediatamente as fatias de melão na calda e espere ferver. Reduza o nível de aquecimento para médio, ferva por cinco minutos e adicione “limão”. Mexa bem e retire imediatamente do fogo. 3. Pegue as fatias com uma escumadeira, coloque-as em frascos secos no vapor e retorne a compota ao fogo e deixe ferver rapidamente.
4. Deite a compota quente em frascos e esterilize-os, cobertos com tampas estéreis preparadas para a costura.
5. Esterilize os recipientes de três litros por 20 minutos, dois litros por um quarto de hora e 10 minutos por litro de capacidade.
6. Feche hermeticamente os frascos, retirando-os da frigideira e coloque-os nas tampas sob o cobertor para resfriamento.
Boleto para o inverno de melão - jam “Doce âmbar”
Ingredientes:
• polpa de melão maduro - 2 kg;
• 2,35 kg - açúcar;
• colher de sopa de açúcar de baunilha;
• um litro de água;
• "limão" seco, cristalino - 1/2 colher de chá.
Método de cozimento:
1. Corte a polpa de melão em cubos grandes de três centímetros e mergulhe em água fervente por sete minutos. Colete em um escorredor, enxágüe rapidamente com um fluxo de água corrente fria e seque, partindo em um escorredor.
2. Misture o xarope de açúcar com água. Em fogo moderado, prepare um xarope claro, coloque a polpa e deixe em infusão.
3. Após 4 horas, coloque a geléia no fogão e, lentamente, deixe ferver, deixe ferver por dez minutos e reserve novamente. Repita este procedimento mais três vezes.
4. Durante a última cozedura, três minutos antes do final do processo, adicione o “limão” com baunilha.
5. Despeje a geléia com sabor final quente em frascos limpos e secos, enrole.
Blanks para o inverno de melão - geléia feita a partir de crostas “Golden Caviar”
Ingredientes:
• cascas de melão descascadas - 3 kg;
• um e meio quilos de açúcar não refinado; • dois pequenos pacotes de açúcar cristal de baunilha.
Método de cozimento:
1. A polpa dura das cascas de melão, sem casca, torcer em um moedor de carne e colocar a evaporar em fogo lento. Certifique-se de mexer constantemente, para não queimar.
2. Assim que toda a umidade tiver desaparecido, e a massa começar a escurecer, adicione açúcar nela, mexa imediatamente e aguarde a fervura.
3. Deixe ferver, diminuindo o fogo para um mínimo de seis minutos, adicione a vanilina e, tendo mexido bem, continue cozinhando por mais 10 minutos.
4. Depois disso, o doce preparado, sem arrefecimento, é embalado em frascos preparados e selado com tampas de conservas.
Brancos para o inverno de melão - “Doce de chocolate”
Ingredientes:
• 300 gr. melão descascado;
• açúcar - 120 g;
• um quarto de colher de chá de canela em pó;
• chocolate escuro natural - 100 gr.
Método de cozimento:
1. O melão descascado e descascado das sementes, cortado em pedaços de tamanho médio em uma bacia adequada para o volume, cubra com todo o açúcar e, bem misturado, deixe sozinho.
2. Após três horas, coloque o tanque no fogão, ajuste o nível médio de aquecimento e ferva por cerca de quarenta minutos.
3. Resfrie levemente a massa resfriada até homogeneizar com um liquidificador. Se não, esfregue em uma peneira de metal. Adicione o chocolate finamente moído com canela, misture e leve à prontidão por 20 minutos à temperatura mínima.
4. Doce de chocolate, embalar as latas vaporizadas e hermeticamente selá-las.
Blanks para o inverno do melão - "Marmelada"
Ingredientes:
• melão maduro - 1,2 kg; • um quilo de açúcar;
• Duas gotas de essência de hortelã-pimenta.
Método de cozimento:
1. Corte o melão em dois para pegar as sementes. Faça isso com cuidado, sem tocar a polpa o máximo possível e corte o restante em fatias. Com cada peça, corte cuidadosamente a pele e corte a carne restante em cubos.
2. Transfira-os para uma tigela grande, cubra com água para que fique nivelada e deixe ferver.
3. Assim que a carne estiver macia, dobre-a em uma peneira e não derrame o caldo, ela será útil.
4. Moer as partes amolecidas através de uma peneira de metal raro ou esmagar com um liquidificador para uma massa mole.
5. Misture o caldo com o açúcar e cozinhe a calda.
6. Purê de mistura com calda quente e deixe ferver em fogo baixo duas vezes. Dois minutos antes da preparação, acrescente a essência de menta e misture bem.
7. Espalhe a marmelada caseira preparada em frascos secos adequados e enrole-os.
A preparação mais simples do inverno de um melão é curar
Ingredientes:
• melões maduros.
Método de cozimento:
1. Frutas, preparadas para secar, não deixe de molho por dois dias na varanda ou no quintal. Em seguida, enxágue bem com água e sabão e deixe secar ao ar. Você pode, claro, remover os restos de umidade com uma toalha descartável, mas depois disso eles ainda precisarão ser secos no ar por várias horas.
2. Corte a fruta preparada ao meio e, tendo escolhido as sementes, corte em fatias de 3 cm de espessura. Depois disso, a casca é cortada das peças, tentando capturar a camada verde de carne adjacente a ela.
3. Depois disso, coloque as peças de melão na grelha para que não toquem e cubram com gaze. 4. Mexa por pelo menos 14 dias, virando as peças a cada dois dias para que a umidade evapore uniformemente.
5. Amarre as tiras bem gastas entre si com pigtails e dobre-as em caixas de madeira cobertas com pergaminho.
Boleto para o inverno do melão - truques de culinária e dicas úteis
• Adquirir melões em mercados especializados ou supermercados onde os produtos agrícolas vendidos são aprovados em todas as verificações necessárias. Não compre melão, vendido ao longo dos trilhos, eles são bem absorvidos pelas substâncias tóxicas auto contidas no escape. Não pegue frutas com manchas de podridão, rachaduras ou amassados.
• Preste atenção ao cheiro. Em um melão maduro, até mesmo a casca tem um aroma delicado de baunilha ou mel. Sua ausência sugere que a fruta é imatura.
• Se você pressionar a casca de um melão bem amadurecido, ele irá “saltar” ligeiramente, quando você pressionar a fruta madura demais, seus dedos cairão.
• Frutos muito maduros não são adequados para brancos, sua polpa é geralmente amarga. É melhor tomar um pouco imaturo, e as marinadas e os xaropes melhoram seu gosto.
