Se os lindos cachos de rubis da groselha vermelha nos agraciarem com uma generosa colheita, se geléias, geleias e compotas já forem colhidas, e as bagas ainda permanecerem, é hora de começar a produção de vinho.
Afinal, o vinho destas bagas pode ser não só particularmente bonito, mas também saboroso, não menos nobre do que um vinho feito de uvas, se for preparado com amor com as próprias mãos.
Vinho Groselha Vermelha - Princípios Tecnológicos Básicos
Vinicultores profissionais, engajados na produção de vinhos de uva, há muito tempo usam com sucesso um rigoroso algoritmo de ações, desde a colheita até o engarrafamento. O mesmo procedimento, mas ao usar ferramentas e equipamentos mais simples, deve ser observado na vinificação doméstica.
Preparação de matérias-primas
Depois de coletar e classificar as frutas, elas são enviadas sob pressão para espremer o suco. Em média, a partir de 1 kg de groselha, você pode obter 600 ml de suco com um método simples de prensagem. Há também duas maneiras principais de aumentar o volume de suco extraído de matérias-primas de frutas e bagas.
Primeiro método: grosso, à esquerda após prensagem direta, despeje água, adicione o açúcar, aqueça. Em seguida, esprema o líquido e conecte-o com o suco da primeira extração.
Segundo método: as bagas colhidas são prensadas com a adição de açúcar e fermento. Matérias-primas imitam, resultando em melhor secreção. Depois disso, o material do vinho é filtrado e as partículas sólidas são espremidas.
Se você comparar esses métodos, então é melhor dar preferência ao segundo método para fazer vinho de groselha, já que ele permite obter um produto natural, mas dado os seguintes critérios importantes para avaliar os materiais de vinho, você não deve estar com pressa com as conclusões.
Avaliação da composição química de materiais vitivinícolas e preparação de mosto de groselha
O conteúdo equilibrado de ácido e açúcar no suco da fruta - a base de vinificação e obtenção de produtos de alta qualidade.
A taxa de acidez no vinho acabado é de 0,7%. No suco natural de acidez groselha varia de 1,5 a 4,8% em um litro. Como você pode ver, um conteúdo tão alto de ácido está longe de ser um indicador ideal. Portanto, retornando aos métodos de obtenção de suco, podemos dizer com certeza: não importa como você consiga o suco de vinho de groselha, é inevitável adicionar água a ele, já que esta é a única maneira de ajustar a acidez do mosto.
A água, é claro, deve ser preparada e a água destilada é ideal para o vinho. Pode ser facilmente comprado em qualquer farmácia. Além disso, acredita-se que esta água contém o mínimo de elementos estranhos aos elementos do vinho que podem ser refletidos no sabor da bebida.
O teor de açúcar é diferente e muito mais complicado. Seu volume no vinho pode ser diferente, dependendo do tipo de vinho, sua força. Mas, no estágio de preparação do mosto, ainda é necessário aderir a certas normas, das quais depende a capacidade de trabalho do fermento e o teor alcoólico do vinho.
A quantidade recomendada de açúcar no mosto cozido é de 20% para o vinho com uma força de 12%. Cada porcentagem adicionada de açúcar aumenta a força do vinho em 0,6%. Mas isso não significa que se você precisa obter um vinho com uma força de 16%, você precisa derramar imediatamente mais açúcar no mosto. Lembre-se que o açúcar é usado como conservante em geléias, porque inibe o trabalho de leveduras e outros microorganismos que vivem na superfície dos mesmos frutos de que o vinho é feito. Além disso, para parar completamente a fermentação na produção de vinho, o açúcar é frequentemente adicionado aos vinhos doces, doces e licorosos antes de enviá-los para o envelhecimento. Como obter um vinho de maior força? Muito simples. Você pode adicionar uma segunda parte de açúcar no período após a fermentação rápida, quando a levedura já lidou com seu volume original, sua colônia cresceu significativamente e uma porção adicional é necessária como fonte de energia. Naturalmente, o período de fermentação aumentará significativamente, mas a força do futuro vinho aumentará.
Às vezes, um aumento na força do vinho é conseguido com o uso de álcool. É assim que os vinhos fortificados são preparados, como os vinhos do Porto, os Vermutes. Este método é usado na preparação de licores e vinhos licorosos.
Vinho caseiro forte é impossível de obter sem levedura de vinho de alta qualidade, enquanto que para a fabricação de vinhos secos domésticos de groselha e outras frutas, você pode fazer sem nem mesmo um fermento de vinho.
Falando de levedura, é necessário lembrar que para o preparo bem sucedido do vinho esses microrganismos necessitam de um habitat confortável até o final da fermentação: a temperatura ótima é de 20 a 25 graus, a disponibilidade de nutrientes e energia que a levedura recebe devido à presença de açúcar e outros elementos a composição do mosto. Como o dióxido de carbono é liberado do líquido durante o processamento do açúcar e o açúcar processado pela levedura é saturado com álcool, o mosto se transformará em um vinho jovem.
Como todos os organismos vivos, o fermento precisa de oxigênio. Mas enquanto o mosto se transformar em vinho, a quantidade que está dentro do recipiente e no próprio líquido será suficiente. No final do processo de fermentação, o fermento morre e afunda no fundo, junto com os menores pedaços de frutas. Esta é a essência da fermentação e preparação do vinho, e é por isso que o mosto é selado na garrafa com um selo de água, uma língua ou uma luva de borracha comum, com um pequeno orifício para o gás sair. A duração da fermentação pode ser diferente. Depende da temperatura, qualidade das matérias-primas e leveduras, variedades de vinho produzido. Não faz sentido chamar a data exata de prontidão. Um sinal da conclusão da fermentação pode ser uma luva desinflada ou a cessação da liberação de bolhas através de um tubo que conecta o gargalo da garrafa e uma lata de água. Mas manter o vinho nas borras é altamente indesejável para que não se torne amargo.
Como regra, os vinhos de frutas e bagas “vagam” 1,5 a 2 meses até o estágio de um vinho jovem, mas esse período depende de todos os fatores listados acima. O vinho jovem já é adequado para consumo, mas ainda precisa passar por várias etapas antes da bebida madura:
- Em primeiro lugar, o vinho deve ser colocado na garrafa, no qual ele “brincou” com a máxima transparência e precipitação das micropartículas de levedura e insolúvel do mosto;
- Depois disso, o vinho é retirado do sedimento, provado;
- Dependendo da variedade e sabor pretendidos, o vinho é adoçado ou alcoolizado;
- O próximo estágio é o envelhecimento ou amadurecimento. Todos os aditivos devem combinar com o vinho, formando finalmente o seu sabor. Por exemplo, o açúcar, por exemplo, se dissolve com relativa facilidade, mas seu sabor imediatamente após a dissolução se destaca acentuadamente, e este vinho é um tanto áspero. O mesmo pode ser dito sobre o álcool adicionado ao vinho: para um sabor harmonioso, depois de adicionar álcool, o vinho fortificado deve ficar e amadurecer.
- É possível que, após a maturação, o vinho tenha que ser novamente removido do sedimento, uma vez mais, verifique o seu sabor;
- Conclusão do processo de cozimento - engarrafamento e armazenamento. Em que pratos para embalar o vinho, como selar e onde armazenar, você precisa decidir antecipadamente. Os melhores recipientes de armazenamento são barris de carvalho, mas em casa, esses pratos são muitas vezes um item de luxo. A alternativa é o vidro. Para vinho tinto - vidro escuro para proteger suas propriedades enzimáticas da exposição à luz. O fato de que os pratos para o armazenamento de vinho devem ser absolutamente estéreis, e o vinho deve estar hermeticamente fechado, é claro sem lembretes desnecessários. Afinal, ninguém precisa de problemas com o molde, que está apenas esperando por uma chance de penetrar em qualquer ambiente que seja favorável a ele.
Outro componente importante para qualquer vinho é a presença de ácido tânico, que não apenas adiciona sabor ao vinho, mas também ajuda a preservá-lo. Para a produção de vinho em casa, você pode usar ácido tânico ou tanino, vendido em uma farmácia. Existem opções mais simples e acessíveis - adicionando casca de carvalho ou folhas frescas de carvalho ao mosto. O tanino é encontrado nas bagas da cereja silvestre, amadurecendo quase simultaneamente com a groselha vermelha e crescendo em todos os lugares, mesmo onde as farmácias são significativamente removidas dos assentamentos de dacha.
Claro, você pode dizer muito mais sobre a tecnologia de fazer vinho caseiro de groselha, mas você pode começar a fazer com o volume de material já descrito.
Resta acrescentar que, se desejado, um vinho seco, semi-doce, doce e de sobremesa pode ser feito a partir destas bagas. Quando o álcool é adicionado ao vinho caseiro de groselha, você obtém um bom vermute, conhaque, licor e até vinho espumante.
Só precisa levar em conta as características das bagas. A groselha vermelha tem um sabor peculiar, mas não tem cheiro. Estas bagas são perfeitas para matérias-primas de vinho como base, em combinação com frutas mais perfumadas e, talvez, menos suculentas. O suco de groselha pura faz a mesa e o vinho forte da boa qualidade, e para o vinho doce é melhor misturar bagas com framboesas, morangos, groselhas negras, cerejas, cerejas, maçãs. Para a preparação de vinho licoroso a partir de groselha vermelha em vez de álcool puro, é melhor usar tinturas aromáticas.
Invente um nome, desenhe o rótulo da sua empresa e comece a cozinhar. O principal é ter bagas suficientes para uma atividade tão excitante!
Receita 1. Vinho caseiro de groselha seca, mesa
Composição:
- Bagas 5,6 kg
- Água 5,7 L
- Açúcar 1,7 kg
Preparação:
- Liberte as bagas dos caules e esmague-as em uma tigela de esmalte. Fora do número especificado de bagas, a produção de sumo é de cerca de 3,3 litros. Dissolva o açúcar em água, aqueça à temperatura ambiente e despeje em um balde de polpa.
- Coloque uma mistura de imitação cobrindo o balde. Mexa periodicamente. Se bolhas se formarem na superfície, aperte o grosso. Suco fermentado de 10,7 litros, despeje em uma garrafa maior e feche o pescoço com uma luva de borracha.
- Não é necessário adicionar levedura ao vinho de mesa.
- Em seguida, no final da fermentação, após clarificação, retire o vinho do sedimento. Experimente. Se necessário, você pode melhorar o sabor do açúcar. Coloque a velocidade do obturador.
- Após 2 meses, engarrafar e selar.
Receita 2. Vinho de groselha caseiro caseiro forte
Composição:
- Groselha vermelha 6,3 kg
- Água 5 l
- Açúcar 2,1 kg
Levedura, vinho 3 g
Preparação:
- Coloque o açúcar em água e aqueça até dissolver, mas não ferva.
- Adicione as bagas preparadas. Quando a mistura esfriar, drene a água e esprema as passas sob uma prensa, adicionando seu suco à massa total.
- Adicione o fermento, misture bem e coloque-o na garrafa, coloque uma tampa de água e espere a fermentação terminar.
- Um curso adicional de ação é descrito na receita No. 1 e nos "Princípios Tecnológicos Básicos".
- A saída do vinho acabado, após a remoção do sedimento - 11 litros.
Receita 3. Licor de framboesa e groselha
Composição:
- Framboesas e groselhas (50/50) 11 kg
- Açúcar 6.150 kg
- 0,7 l de água
- Levedura 4 g
- Cereja de pássaro (bagas) 0,5 kg
- tintura carmesim (50%)
Preparação:
- Moer todas as frutas, passá-las através de um moedor de carne, coloque a polpa sob a prensa. Quando o suco é drenado, encha com água e pasteurize (a 80-85 graus)
- Esprema a mistura depois de esfriar e despeje o segundo suco de spin na massa total. Adicione 1/3 do açúcar e mexa até dissolver completamente.
- Então você pode colocar o fermento e despeje o mosto na garrafa de fermentação, usando uma luva no pescoço.
- Após uma semana e depois de 5 dias, adicione o açúcar, dividindo o restante pela metade. Após a remoção do sedimento, selar o vinho final com tintura carmesim e deixar amadurecer por 40-60 dias.
Receita 4. Groselha caseira e vinho doce
Composição:
- Suco de cereja branca 3,5 l (7,3 kg de frutas)
- Suco de groselha 3,7 l (6,2 kg de frutos silvestres)
- Açúcar 3,9 kg
- Água 4 litros
- Levedura 5 g
Preparação:
- Despeje a calda quente na mistura de suco, misture e, adicionando levedura, coloque-a no frasco preparado para fermentação.
- Até o final da fermentação e clarificação do vinho, observe a temperatura.
- Retire o vinho jovem do sedimento não mais que 14 dias para que a levedura em decomposição no fundo não transmita o amargor do vinho.
- Se necessário, repita a remoção do sedimento durante o envelhecimento e a maturação do vinho.
Receita 5. Vinho doce de groselha caseira com tintura de hortelã-limão
Composição:
- Vinho de mesa (ver receita número 1) 2 l
- Tintura cítrica (40%) 0,5 l
- tintura de hortelã, amarga 500 ml
- Açúcar 900 g
Preparação:
- Misture todos os ingredientes, mexendo o açúcar até dissolver completamente. Despeje o licor cozido na garrafa e sele.
- Tente sustentá-los por pelo menos seis meses.
- Vinho de Groselha Vermelha - Dicas e Truques
- Ao fazer vinho, use vidro, louça esmaltada ou pelo menos de aço inoxidável.
- Todos os recipientes e equipamentos em contato com suco, mosto ou vinho devem estar secos e esterilizados.
As bagas recém-colhidas são adequadas para fazer vinho. Em nenhum caso, não manter a colheita no sol: bagas podyalyatsya e deles será mais difícil de obter suco.
