Mesmo entre aqueles que são indiferentes ao álcool, às vezes é necessário usar produtos que contenham álcool.
Por exemplo, na tintura com sabor a massa de morangos em vodka não é adicionado para tornar o cozimento "divertido" ou tônico.
Algumas gotas de álcool com um morango ou outro cheiro irão melhorar o sabor do creme, eliminando o cheiro desagradável na cozinha.
Em qualquer tintura, há várias maneiras de usar na economia.
Claro, você pode comprar um produto acabado, mas há razões que estimulam o interesse em preparar tintura de morango em casa: a curiosidade e o desejo de fazer algo com suas próprias mãos, especialmente se o morango cresce em abundância na dacha; a segunda razão é a desconfiança causada por um fenômeno bastante comum - produção industrial usando aditivos sintéticos.
Dois argumentos sérios são uma razão para descobrir qual é a tintura em mais detalhes.
Tintura de morango em casa - princípios tecnológicos básicos
Para começar, vamos enfatizar que a tintura, ao contrário da infusão, é feita com vodka ou outras bebidas alcoólicas com alto teor alcoólico. O extratante também pode servir como óleo vegetal, mas com sua ajuda, como regra, os extratos de matérias-primas secas com muito baixo teor de umidade são obtidos.
Com a ajuda de extractores extrair extractos de ervas picantes, especiarias, plantas medicinais e vários frutos de árvores, arbustos e bagas. Dependendo da força da solução de álcool ou água-álcool, estas ou outras substâncias são extraídas das matérias-primas.
Para obter uma tintura de qualidade a partir de morangos, com um máximo de substâncias úteis contidas nela, você terá que mergulhar em alguns aspectos bioquímicos gerais deste processo. Por exemplo, é útil saber que os óleos essenciais de qualquer matéria-prima podem ser obtidos apenas com a ajuda de álcool, com alto teor alcoólico, e a água ajuda a extrair vitaminas, enzimas, proteínas, açúcares, compostos orgânicos e taninos das mesmas matérias-primas. Mas todos esses componentes são transferidos da fonte de matérias-primas em um determinado regime de temperatura. Aumentar a temperatura da água altera a estrutura das substâncias extraídas. Além disso, a infusão de água é um composto altamente instável, em termos de prazo de validade é significativamente inferior à sua posição de tintura alcoólica.
Agora, para entender o que é melhor - água ou álcool, ou uma combinação de dois extratores, vamos nos debruçar sobre a composição bioquímica dos morangos:
- Água - até 90%. Seu conteúdo varia dependendo da variedade, das condições de cultivo, do solo e do clima. Os restantes 10% são sólidos. Na verdade, esta parte contém minerais e todas as outras substâncias úteis, e os extratos são obtidos a partir deste resíduo seco. Como você pode ver, adicionar água aos morangos para obter a tintura não faz sentido. Tome este fator para anotar.
- Glicose, frutose e sacarose estão incluídos nos mesmos 10% de matéria seca e compõem a maioria deles - de 6 a 8%. Sim, morangos ou morangos são um produto de baixa caloria, portanto, se houver desejo de cozinhar uma tintura doce para a mesa de sobremesas, a adição de açúcar não será supérflua.
- Óleo essencial. Uma das propriedades da fruta que tanto nos atrai é o sabor de morango. Mas mesmo nos frutos mais maduros, esse cheiro encantador está presente em quantidades escassas. Ao mesmo tempo, o óleo essencial tende a evaporar rapidamente para o espaço, deixando apenas uma lembrança agradável sobre si mesmo, que gostaríamos de preservar e até fortalecer um pouco. O que pode ser feito? Aumentar a concentração adicionando matérias-primas secas. Este é o primeiro. Em segundo lugar, lembremos o princípio sobre o qual são feitos os perfumes mais caros e concentrados. Direito O álcool aumenta e ajuda a manter o sabor. O mesmo princípio funciona na fabricação de tinturas de morango em vodka.
- Vitaminas, ácidos orgânicos e outros nutrientes na fabricação de tintura de morangos em casa não podem ser levados em conta pelo fato de conterem uma quantidade pequena em matéria seca, exceto potássio e vitamina C, mas repondo essas reservas para o corpo Você pode "confiar" frutas frescas ou congeladas, sobremesas a partir dele.
A fabricação de tinturas caseiras não é fácil, e as perdas em qualquer tipo de processamento de frutas, frutas e vegetais são inevitáveis.
Ao preparar matérias-primas, você precisa observar que o tamanho é importante aqui. Ou seja, a fruta moída é extraída muito mais rapidamente que as bagas inteiras. Mas a questão da filtração subsequente das bagas esmagadas deve receber grande atenção.
Dependendo do uso posterior, a quantidade certa de açúcar é adicionada. Portanto, a tintura de morangos em vodka sobre o teor de açúcar pode ser doce, semi-doce ou amargo. Tintura de morango doce caseiro contém até 30% de açúcar. Maior teor de açúcar é típico de licores.
Tinturas também são classificadas pelo teor alcoólico. A força da tintura é geralmente de cerca de 45%, menos álcool está contido no licor.
Tendo determinado a variedade do conteúdo de açúcar e álcool na tintura de morango caseira na vodka, você pode proceder à sua preparação.
Em casa, na presença de matérias-primas de alta qualidade e dispositivos simples, qualquer tintura pode ser preparada de várias maneiras.
1. Tintura de morango em casa a partir de bagas frescas e secas
Ingredientes:
Beber álcool 95% 1,5 L
Açúcar 900 g
Morangos secos, floresta 300 g
Morango 2,5 kg
Culinária:
Morangos maduros do jardim, sem danos, lavados, deixados a secar fora da água, retire as sépalas. Em seguida, ele é esmagado e a polpa é transferida para o filtro (peneira fina, guardanapo de quatro camadas de gaze). Peneira colocada sobre uma panela de esmalte ou outros utensílios não oxidantes. Depois de drenar o suco, você pode, opcionalmente, limpar a polpa através de uma peneira para que ela permaneça com o mínimo de umidade possível. Açúcar é derramado no suco resultante e pasteurizado, sem ferver. Em seguida, esfrie o suco adoçado a 20ºC e despeje metade do álcool preparado nele. Mexa Despeje o suco alcoolizado em pratos hermeticamente fechados e guarde-o em um local escuro. A polpa e os anos secos despejam a segunda metade do álcool, fecham bem o recipiente e também insistem em um lugar escuro por pelo menos dez dias, e melhor - duas semanas.
Periodicamente, de manhã e à noite, agitar o recipiente, misturando o grosso com álcool. Strain. Combine o suco alcoolizado e a tintura resultante de polpa e frutas secas. Mais uma vez, retire a garrafa para o envelhecimento em um quarto escuro, bem tampado. Após 10 a 14 dias, se aparecer um precipitado, mergulhe um tubo de plástico ou borracha na garrafa, limpe cuidadosamente a tintura em garrafas e sele a garrafa.
2. Tintura amarga de morangos em vodka
Ingredientes:
Vodka 40% 2,1 litros
Morangos secos 1,0 kg
Culinária:
Coloque as bagas na garrafa, encha com vodka. Cubra bem e deixe por três semanas. Armazenar a tintura deve estar à temperatura ambiente sem acesso de luz. Agite regularmente para acelerar o processo de extração. O extrato final é despejado em garrafas, depois de passar pelo filtro.
3. Tintura de morango em casa para pastelaria
Ingredientes:
0,5 l de álcool (95%)
Bagas secas (morango, floresta) 1,5 kg
Culinária:
Bagas secas (500 g), moer no liquidificador, coloque em um frasco, embrulhado em papel alumínio, despeje com álcool para que a matéria-prima é completamente coberta com líquido. Feche a tampa firmemente. Despeje a água em uma panela grande e aqueça o frasco em banho-maria a 60C. Não remova o frasco até que a água esteja completamente resfriada. Agite o frasco diariamente. Depois de um mês, você pode espremer a matéria-prima através de gaze. Repita o trabalho feito duas vezes, cada vez adicionando um novo lote de morangos secos. Não deve ser esmagado ao mesmo tempo: em toda a forma, a baga preservará melhor seu sabor, que então vai para o extrato.
4. Tintura de morango em vodka com baunilha
Ingredientes:
Calda de Morango 450 ml
Vodka 1,0 l
Baunilha 10g
Culinária:
Despeje a vodka em uma jarra de 1,5 litro, adicione um xarope de suco de morango, baunilha e, com a tampa fechada, agite bem. Deixe o frasco fechado no armário da cozinha. Depois de uma semana, tintura doce pronta pode ser colocada em uma shtof ou uma jarra e servida na mesa de sobremesas.
5. Tintura de morango em casa com o licor de banana “Sweet couple”
Ingredientes:
Bananas 300 g
Morango maduro 0,5 kg
Álcool (70%) 1,0 l
Ovos (gemas) 3 pçs.
Creme (20%) 250 ml
Açúcar 700 g
Baunilha 5g
Culinária:
Prepare morangos, pique e misture com metade do açúcar. Aquecer em uma panela de esmalte para dissolver o açúcar. Deixe esfriar e deixe descansar. Transfira para um filtro de malha fina para esticar o xarope. Combine com álcool (0,3 l), despeje em uma garrafa, agite e coloque a tintura para armazenamento.
Agora cozinhe o licor de banana. Libra 350 g de açúcar com gemas. Leve o creme para ferver e despeje as gemas batidas neles, rapidamente mexendo a massa para formar uma massa espessa, mas sem grumos. Quando esfriar, transfira para um liquidificador e adicione fatias de banana descascada, vanilina. Esmague e coe o licor. Despeje 0,7 litros de álcool, misture. Despeje em uma jarra e feche bem para que a fortaleza não evapore. Pasteurize em banho-maria, a uma temperatura de 60ºC, duas vezes, durante 15 a 20 minutos. Despeje em garrafas preparadas quando esfriar. Guarde o licor de banana para estar na geladeira. Sirva em copos altos. Despeje 1/3 de licor. Despeje uma quantidade igual de tintura de morango sobre a lâmina da faca.
Tintura de morango em casa - dicas e truques
- Selecione cuidadosamente as bagas para fazer tinturas. Eles podem estar muito maduros ou mesmo amarrotados, mas sem nenhum sinal de doença ou mofo.
- As matérias-primas devem ser cuidadosamente lavadas. Na esperança de que o álcool mate todos os germes e bactérias. Em primeiro lugar, é possível obter uma bebida com um sabor desagradável de bagas danificadas por doenças e, em segundo lugar, lembre-se que às vezes o álcool aumenta a ação de bactérias desfavoráveis ao corpo humano.
